Rezept: Bananen-Tiramisu-Torte
Heute vor einem Jahr habe ich begonnen, an meinem ersten Rezeptpost zu arbeiten. Es war dieses Brot…Online gegangen ist es dann am 26.01.2016. Unglaublich, dass ich nun schon 1 Jahr lang viele, viele Stunden in meinen Blog gesteckt habe, um mit euch viele leckere Rezepte zu teilen. Ich danke euch allen für die vielen Likes und Kommentare, dass ihr das ein oder andere ausprobiert und dass ihr mir nun schon so zahlreich folgt, hier und natürlich auch auf Instagram. Das hätte ich vor einem Jahr nicht für möglich gehalten, denn es gibt so zahlreiche, wahnsinnig tolle Blogs, dass mein einer, kleiner ja eigentlich gar nicht auffällt. Zusammengekommen sind nun schon sage und schreibe 250 Beiträge…die heutige Geburtstagstorte ist Beitrag 251. Ich kann es kaum glauben.
Geschmacksidee und Varianten
Ich hab das ganze noch mit Griechischem Joghurt gestreckt . 5* von mir . Ich hatte zuerst ein wenig Bedenken, daß dem Tiramisu so ganz ohne Kaffee und ohne Alkohol irgendwas fehlen würde, aber meine Befürchtungen haben sich nicht bestätigt. Im Gegenteil! Das Tiramisu war so lecker, daß meine ganze Familie voll reingehauen hat und nichts mehr übrig blieb. Amaretto einfach ersetzen: Mit Bittermandelaroma oder Mandelsirup verleihst du deinem Tiramisu ein ähnliches, feines Aroma.
Zutaten (zusammengefasst)
Für eine Torte bzw. Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) oder 26er Springform, variabel je nach Rezeptvariante:
- Eigelbe (z. B. 2-4 Stück je nach Rezept)
- Rohrzucker / Zucker (Mengen zwischen 4 EL bis 70 g je nach Variante)
- Mascarpone (ca. 200-750 g je nach Rezept)
- Sahne (ca. 100-250 ml)
- Vanillezucker oder Vanilleextrakt
- Bananen (2-4 Stück)
- Löffelbiskuits (ca. 12-200 g / 200 g je nach Form)
- Kaffee oder Kakaomilch / Kakaogetränk (zum Beträufeln)
- Amaretto oder Alternativen (Rum, Bittermandelaroma, Mandelsirup)
- Kakaopulver zum Bestäuben
- Optional: Ricotta, Zitronensaft, Gelatine (bei bestimmten Varianten)
Grundprinzip der Zubereitung
Rühren Sie den Zucker mit den Eigelben schaumig und fügen Sie den Mascarpone hinzu. Verrühren sie alles zu einer glatten Masse. Steife Sahne mit der Eier-Mascarpone-Creme mischen und zum Schluss steifen Eischnee unterheben. Die Sahne steif aufschlagen, unter die Creme ziehen. Die Hälfte der Creme auf dem Bananenpüree verstreichen.
Schichtprinzip
Nun legen Sie den Boden einer Auflaufform mit 12 Löffelbiskuits aus (bzw. es kommt darauf an, wie groß die Form ist) und beträufeln diese dann mit der Hälfte der Kakaomilch. Dann geben Sie ein Drittel der Creme darüber und legen die Hälfte der Bananenscheiben darauf. Verteilen Sie die restlichen 12 Biskuits auf der Cremeschicht und beträufeln Sie diese wieder mit der restlichen Kakaomilch. Geben Sie das zweite Drittel der Creme und die restlichen Bananenscheiben darauf. Zuletzt wird die restliche Creme über den Bananen verstrichen und mit etwas Kakaopulver bestäubt.
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Detaillierte Zubereitungsschritte (Varianten kombiniert)
- Bananen schälen und pürieren, mit dem Saft der Zitronen sofort verrrühren. Ricotta mit Zucker und Bananenpüree glatt zusammenrühren.
- Die Eigelbe in eine Schüssel geben und den Zucker dazurühren. Die Mascarpone dazu und alles zu einer glatten Creme verrühren.
- Gebt die Eier und den Zucker in eine Rührschüssel und verschlagt alles gut zu einer weissschaumigen Masse, bitte sehr lange schlagen.
- Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Vom Bananen-Ricottapüree 2-3 EL voll nehmen und in die Gelatine rühren (zum Temperaturausgleich, klumpt dann nicht) und sogleich ins Püree gut einrühren.
- Einen Biskuit von drei Eiern in 26er Form bereiten. Gebt nun die Masse in eure Form und schiebt diese in den Backofen ins untere Drittel und backt dort euren Boden fertig in ca. 30-33 Minuten. Nehmt eure Form aus dem Ofen, entfernt den Rand und lasst nun den Boden auf einem Gitter komplett auskühlen, das Backpapier bleibt solange dran.
- Entfernt nun das Backpapier und schneidet den Boden in der Mitte einmal durch, dass ihr 2 Böden erhaltet. Legt nun den unteren Schokoladenboden auf eine Tortenplatte und legt darum einen Tortenring.
- Auf den Schokobisquitboden verteilt ihr nun die Bananenscheiben, gebt gut 1/3 der Creme darauf, verstreicht diese und verteilt darauf nun die Löffelbisquits. Diese beträufelt ihr nun mit dem Espresso (oder mit Kakaomilch/Kaffeesud/Amaretto-Mischung je nach Rezept).
- Darauf gebt ihr nun die restlichen Bananenscheiben. Dann deckt ihr den 2. Schokobisquitboden obendrauf, den ihr mit dem restlichen Amaretto beträufelt.
- Von der restlichen Creme nehmt ihr nun 2 gehäufte Esslöffel ab, die ihr später für den Rand benötigt. Die restliche Creme verteilt ihr auf der Oberfläche. Bestäubt die Oberfläche mit reichlich Kakao und lasst es euch schmecken.
- Das Tiramisu-Dessert für mindestens 5 Stunden kühlen. Vor dem Servieren mit Backkakao bestäuben und gekühlt servieren.
Technische Hinweise zu Gelatine, Rum und Temperatur
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis diese zusammenfällt. Einen kleinen Topf mit Wasser erhitzen. Nun gebe ich die ausgedrückte Gelatine mit 2 EL Rum und Zitronensaft in eine größere Schöpfkelle und halte diese zur Hälfte ins heiße Wasser. Es dauert nur Sekunden, bis alles schön schmilzt und gut warm wird. Aber nicht zu heiß werden lassen. Drückt nun die Gelatine aus und gebt sie in einen Topf, erhitzt sie nur kurz, bis sie sich aufgelöst hat…gebt 2 EL der Creme in den Topf und verrührt diese gut. Dann gebt ihr alles anschliessend in eure Crememasse und verschlagt alles gut miteinander, so dass keine Gelatineklümpchen entstehen können.
Tipps, Portionen und Anmerkungen
- Die Mengen lassen sich an Formgröße und Geschmack anpassen; die Rezepte reichen für etwa 8-10 Personen bei größeren Varianten.
- Ich hatte allerdings "packungsbedingt" 250 g Mascarpone und 200 g Sahne verwendet. Ein tolles Rezept, das ich weiterempfehlen kann.
- Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm: Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.
- QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.
Kurze Zutaten-Tabelle (Beispielportion)
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Mascarpone | 200 g |
| Sahne | 200 ml |
| Eier (Eigelb) | 4 |
| Zucker | 70 g |
| Bananen | 2-4 Stück |
| Löffelbiskuits | 200 g |
| Kaffee / Kakaomilch | 400 ml / Tasse |
| Amaretto / Rum | nach Geschmack |
Ich hoffe, ich treffe euren Geschmack. Dick mit Dekorkakao bestreuen und für einige Stunden kühlstellen. Stellt nun die Torte ca. (kühl stellen). Bestäubt die Oberfläche mit reichlich Kakao und lasst es euch schmecken.
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