Bananen Pancakes ohne Zucker mit Haferflocken — Rezept und Zubereitung

Diese Bananen Pancakes ohne Zucker mit Haferflocken sind einfach, gesund und vielseitig: ideal zum Frühstück, als Snack für Unterwegs oder sogar für Babys im Beikostalter. Sie nutzen die natürliche Süße reifer Bananen und kommen ohne Industriezucker aus.

Zutaten (für ca. 6-10 Pancakes, je nach Größe)

1 sehr reife Banane (ca. 130-175 g Bananenmus)
100 g zarte Haferflocken (oder kernige, nach Verfügbarkeit)
1 Ei (bei veganer Variante weglassen oder durch Pflanzendrink/Skyr-Alternative ersetzen)
60-200 ml Milch oder Pflanzenmilch (z. B. Hafer-, Mandel- oder Reismilch) - Menge je nach gewünschter Teigkonsistenz
1 TL Zimt (optional)
1 TL Backpulver (bei Rezepten mit Mehl)
1-2 EL Dinkel- oder Vollkornmehl (optional für mehr Biss und Halt)
Butter oder neutrales Öl (z. B. Rapsöl, Olivenöl oder Kokosöl) zum Braten
Prise Salz

Varianten

Vegane, zuckerfreie Variante: nur Haferflocken, reife Banane und Pflanzenmilch (ggf. etwas mehr Haferflocken mahlen).
Mit Dinkel- oder Vollkornmehl: für mehr Substanz und bessere Bindung 1-3 EL Mehl zufügen.
Protein- oder Skyr-Variation: Naturjoghurt oder Skyr (z. B. 200 g Naturjoghurt / 130 g Banane) für extra Cremigkeit.
Für Babys: sehr reife Banane verwenden, ggf. Haferflocken fein mahlen; keine Zusatzstoffe.

Vorbereitung und Tipps zu Zutaten

Die Bananen sollten wirklich gut reif sein; die Schale darf ruhig schon braune Stellen haben. Sie bringen eine schöne dezente Süße in den Teig und sorgen für die passende Konsistenz.
Verwende zarte oder kernige Haferflocken - kernige Flocken ggf. vorher etwas feiner mahlen. Es muss kein superfeines Hafermehl entstehen; ein paar gröbere Stücke sind in Ordnung.
Wenn du nicht ganz reife Bananen verwendest, kann 1 EL Zucker oder ein wenig Honig ergänzt werden, ist aber meist nicht nötig.
Für fluffigere Pancakes: Eiweiß steif schlagen und zum Schluss unterheben (kann optional weggelassen werden, wenn es schneller gehen soll).
Benutze bei Bedarf einen Standmixer oder Küchenmaschine: Alle Zutaten hineingeben und so lange mixen, bis die Masse glatt bzw. fluffig ist.

Infografik Zutatenübersicht Bananen Haferflocken Pancakes

Zubereitung - Schritt für Schritt

Die Banane schälen und mit einer Gabel in einer Rührschüssel zu Mus zerdrücken. Es sollten rund 130-175 g Bananenmus entstehen, etwas mehr oder weniger ist auch ok.
Die Haferflocken in einen Alleszerkleinerer, Mixer oder Küchenmaschine geben und mahlen; es darf ruhig noch ein paar gröbere Stücke enthalten. Alternativ zarte Flocken verwenden.
Wenn du das Ei trennst: Das Eiweiß steif schlagen und beiseite stellen. Das Eigelb mit der zerdrückten Banane verrühren.
Das Bananen-Eigelb-Gemisch (oder bei veganer Variante die Banane und Pflanzenmilch) mit den gemahlenen Haferflocken, Dinkelmehl, Backpulver, Milch, Zimt und einer Prise Salz vermengen. Mehl und Backpulver rasch in die flüssigen Zutaten einrühren.
Den Teig kurz ruhen lassen - er dickt etwas an. Falls zu fest, noch etwas Milch zufügen; ist er zu dünn, etwas mehr Haferflocken oder Mehl ergänzen.
Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben, damit der Teig schön luftig wird. Wenn es schneller gehen soll, kann dieser Schritt weggelassen werden.
Wenig Öl (1 TL reicht für eine beschichtete Pfanne) oder etwas Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Pro Pancake 2 EL des dickflüssigen Teiges in die Pfanne geben und mit dem Löffel in eine runde Form streichen.
Die Pancakes einige Minuten backen, bis sich Luftbläschen an der Oberfläche bilden und die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und fertig backen. Bei mittlerer Hitze ausbacken, damit sie nicht anbrennen oder auseinanderfallen.

Praktische Hinweise beim Braten

Sicherheitshalber nicht am Öl sparen, damit die Pancakes nicht anbrennen - ich empfehle Olivenöl, Rapsöl oder Kokosöl.
Die Bananen-Haferflocken-Pancakes müssen vorsichtig ausgebacken werden, da sie beim Wenden sonst womöglich auseinander fallen.
Für kleine Pfannkuchen 2-3 EL Teig pro Portion verwenden; bei ca. 10 cm Durchmesser ergibt die angegebene Menge rund 10 Pancakes für 2-3 Personen.

Serviervorschläge und Toppings

Mit Naturjoghurt oder Skyr und frischen Beeren (Himbeeren, Blaubeeren) servieren - die süß-sauren Beeren geben Farbe und Biss.
Mit Apfelmus, Nussmus oder Creamy Haselnuss-Kakao-Creme toppen für einen besonders leckeren Snack.
Mit Ahornsirup oder etwas Honig beträufeln, wenn du zusätzliche Süße möchtest.
Mit einem Hauch Zitronenschale und Zimt verfeinern - Gewürze und Zitrone passen wunderbar zusammen.
Als Snack für unterwegs: kalt werden lassen und in die Jausenbox legen-die Pancakes eignen sich sehr gut zum Aufheben (am besten im Kühlschrank lagern).

Nährwerte und Portionsgröße

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Die angegebene Menge ergibt pro Portion etwa 2-3 kleine Küchlein oder insgesamt rund 6-10 Pancakes (10 cm Ø), ausreichend für 2-3 Personen.

Portion	Geschätzt
Kcal	je nach Zutaten 100-200 kcal
Protein	5-8 g
Kohlenhydrate	15-30 g
Fett	3-8 g

Weitere Tipps & Varianten

Wenn du es besonders schnell willst, alle Zutaten in einen Standmixer geben und so lange mixen, bis die Masse glatt ist. Sollte die Masse zu dick sein, etwas Milch dazugeben.
Die 3-Zutaten-Variante (Haferflocken, reife Banane, Pflanzenmilch) ist ideal, wenn du es minimalistisch und vegan haben möchtest. Diese Variante ist besonders geeignet für Babys und Kleinkinder.
Wer klassische, besonders fluffige Pancakes bevorzugt, findet in der Sammlung auch Buttermilk-Pancakes oder andere Varianten wie Bananenpfannkuchen mit Joghurt und Vanille.
Das Rezept ist flexibel: Du kannst Haferflocken ganz fein mahlen oder etwas stückiger lassen - beides funktioniert.

Video Anleitung: Bananen Haferflocken Pancakes ohne Zucker Schritt für Schritt

Erprobte Praxis

Viele Anwender berichten, dass die Pancakes sehr leicht und schnell herzustellen sind; wer das Ei nicht trennt, erreicht trotzdem eine gute Konsistenz. Die Menge lässt sich gut anpassen und auch mit weniger reifen Bananen gelingen die Küchlein, ggf. mit etwas zusätzlicher Süße.

Lesen Sie auch: Köstliches Bananen-Käsekuchen Rezept

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Schoko-Bananen-Blätterteig

Lesen Sie auch: Tropischer Marmeladen-Genuss

tags: #Bananen #Pancakes #ohne #Zucker #mit #Haferflocken