Bananen-Johannisbeer-Marmelade: Varianten, Zubereitungsschritte und Tipps für perfekt fruchtigen Aufstrich

Lieblich und fruchtig - zart rosa und sommerlich lecker. Süß, aber nicht zu süß, knallrot und mit genau dem richtigen Extra an Sommergefühl 🙂

Rezepte, die aus der Not geboren werden, sind doch meistens die besten, oder? Eigentlich wollte ich eine Johannisbeermarmelade mit Nektarinen und Thymian kochen, aber kurzfristig musste ich feststellen, dass die Nektarinen bereits das Zeitliche gesegnet hatte…so ein Ärger! Außerdem war auch nur noch Gelierzucker 2:1 im Haus und Johannisbeeren sind doch sooooo sauer! Also musste eine andere Idee her. Was ist süß und lässt sich mit Johannisbeeren zu Marmelade verarbeiten? Meine Wahl fiel auf Bananen. Bananen gehen immer und machen außerdem glücklich. Eine Runde Glücksmomenten kann ja nicht schaden morgens zum Frühstück, oder?

Basisvariante: Bananen-Johannisbeer-Marmelade mit Gelatine

Zutaten für 6 Personen

• Johannisbeeren frisch oder tiefgefrohren 250 Gramm
• Bananen 250 Gramm
• Zucker 250 Gramm
• Gelatine gemahlen, ca. 9 Gramm 1 Päckchen
• Rum Aroma, Optional 1 TL

Zubereitung

1. Zuerst die Johannisbeeren, Bananen und Zucker pürieren und in einen Teflon beschichteten Topf kurz, ca 5-10 Minuten bei mittlere Hitze, aufkochen.
2. In der Zwischenzeit die Gelatine quellen lassen,
3. Den Topf vom Herd nehmen und bis zu ca. 60 Grad abkühlen lassen.
4. Die Gelatine und Aroma dazu geben und gut einrühren.
5. In Marmeladengläser füllen und in Kühlschrank fest werden lassen.

Ich nehme für diese schonend gelierte Variante gern die frischen oder tiefgefrorenen Beeren und reife Bananen, damit die Süße und das Aroma die Säure der Beeren angenehm ausbalancieren.

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Hinweise zur Konsistenz

Die Gelatine sorgt für eine streichzarte, dessertartige Konsistenz, die im Kühlschrank besonders gut fest wird.

Schritt-für-Schritt-Video: Pürieren, Aufkochen, Gelatine einrühren, Abfüllen

Klassische Gelier-Variante: Mit Gelierzucker 2:1

Ich nahm also: 500 g Johannisbeeren (geputzt gewogen, also nur die Beeren ohne Rispen) 140 g Bananenfruchtfleisch (das sind anderthalb kleine oder eine große Banane ohne Schale) 320 g Gelierzucker 2:1 4 EL Kokossirup.

Zubereitung:

1. Die Johannisbeeren von den Rispen befreien, die Banane(n) grob stückeln.
2. Die Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und aufkochen lassen. Dabei immer wieder gut durchrühren.
3. Die Masse pürieren und mit Kokossirup abschmecken. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
4. Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen, einige Minuten auf dem Kopf stehend lagern, dann umdrehen und auskühlen lassen. Lecker!

Da ich in einem anderen Rezept von der Kombination aus Johannisbeeren und Kokos gelesen hatte, traute ich mich einfach und gab noch einige EL Kokossirup dazu. Und siehe da: das Ergebnis war genau so, wie ich mir eine leckere Marmelade im Sommer vorstelle.

Alternativ: Mit Zitronensaft und einem Schuss Rum

Zutaten

Lesen Sie auch: Einfaches Rezept: Schoko-Bananen-Blätterteig

• Gelierzucker 2:1
• Johannisbeeren rote
• Banane(n) reife 1
• Zitrone(n) Saft davon
• Rum nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Beeren werden gewaschen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab stark zerkleinert. Ich gebe den Brei danach noch durch die flotte Lotte, weil es ohne Kerne einfach schöner aussieht und besser schmeckt.
2. Die Bananen werden geschält und mit einer Gabel sorgfältig zerdrückt - wer mag, kann auch hier pürieren. Die Früchte mischen und Zitronensaft dazu geben. Je nachdem welcher Gelierzucker verwendet wird, nach Packungsanweisung vorgehen.
3. Ich mische den Gelierzucker unter den Fruchtbrei und bringe die Masse zum Kochen. Kurz vorm Sieden den Rum zugeben. Sobald der Brei anfängt zu blubbern, 3-5 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren.

Mit Zitronensaft bleibt die Farbe klar und die Frische der Johannisbeeren kommt herrlich zur Geltung, während ein Hauch Rum ein feines, warmes Aroma liefert.

Sterilisation, Abfüllen und Aufbewahrung

Außerdem: Sterile Marmeladengläser (meine kommen eine Weile bei 130 Grad in den Ofen) und einen Pürierstab.

Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen, einige Minuten auf dem Kopf stehend lagern, dann umdrehen und auskühlen lassen.

In Marmeladengläser füllen und in Kühlschrank fest werden lassen.

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Sensorik und Serviervorschläge

Lieblich und fruchtig - zart rosa und sommerlich lecker.

Süß, aber nicht zu süß, knallrot und mit genau dem richtigen Extra an Sommergefühl 🙂

Bananen gehen immer und machen außerdem glücklich.

Mengen, Nährwerte und Praxisnotizen

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(80 Bewertungen).

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(80 Bewertungen).

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Komponente	Hinweis aus dem Rezept
Fruchtanteil	500 g Johannisbeeren, 140 g Bananenfruchtfleisch (Gelierzucker-Variante)
Geliermittel	Gelierzucker 2:1 oder Gelatine gemahlen, ca. 9 Gramm
Süßung	Gelierzucker 2:1 oder Zucker 250 Gramm
Aroma	4 EL Kokossirup; Rum nach Geschmack; Rum Aroma, Optional 1 TL
Prozess	3 Minuten sprudelnd kochen; 5-10 Minuten aufkochen (Gelatine-Variante)

Fehler vermeiden und anpassen

Je nachdem welcher Gelierzucker verwendet wird, nach Packungsanweisung vorgehen.

** Mit der Menge schmeckt es noch recht dezent. Am besten ihr tastet euch von unten langsam ran.

Ich gebe den Brei danach noch durch die flotte Lotte, weil es ohne Kerne einfach schöner aussieht und besser schmeckt.

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Und vorbereitet zum Verschenken:

Kurzanleitung als Checkliste

1. Die Johannisbeeren von den Rispen befreien, die Banane(n) grob stückeln.
2. Die Beeren werden gewaschen und in der Küchenmaschine oder mit dem Pürierstab stark zerkleinert.
3. Die Früchte mit dem Gelierzucker vermengen und aufkochen lassen.
4. Die Masse pürieren und mit Kokossirup abschmecken.
5. Sobald der Brei anfängt zu blubbern, 3-5 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren.
6. Die Marmelade in sterile Gläser abfüllen, einige Minuten auf dem Kopf stehend lagern, dann umdrehen und auskühlen lassen.

QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.

tags: #Rezept #Bananen #Johannisbeer #Marmelade

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