Rezept: Mandarinen-Quark-Kuchen vom Blech mit Streuseln

Dieser Käsekuchen mit Mandarinen und Streusel vom Blech ist ein absoluter Kuchentraum. Ein feiner Boden wird bedeckt mit einer leckeren Quarkmasse, ergänzt durch die fruchtigen Mandarinen aus der Dose und perfekt abgerundet durch die knusprigen Butterstreusel.

Zutaten (klassische Variante vom Blech, ca. 30 × 40 cm)

Für den Teig / Streusel: 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Ei, 1 Prise Salz, 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver
Für die Quarkmasse: 1 kg Quark (Magerstufe oder gemischt mit Sahnequark), 1 Ei (oder 4 Eier je nach Rezeptgröße), 200-250 g Zucker, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 250 ml Milch (Varianten: Sahne oder Schmand möglich), ggf. 120 ml Öl
Belag: 2 Dosen Mandarinen (gut abgetropft), aufgefangener Mandarinensaft für Tortenguss
Optional: Zitronensaft oder Zitronenschale, 1 Pck. klarer Tortenguss

Vorbereitung

Den Backofen vorheizen. Das Blech bereitstellen und mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Die Mandarinen aus der Dose über einem Sieb abschütten. Den Saft kannst du auffangen und zum Beispiel als Saft-Schorle genießen oder für den Tortenguss verwenden. Die Mandarinen werden dann gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilt.

Teig / Streusel zubereiten

Zunächst die Butter weich rühren und den Zucker & Vanillezucker dazugeben. Dann werden die Eier untergerührt. Sobald eine gleichmäßige Masse entstanden ist, gibt man das Mehl und das Backpulver dazu und rührt das Ganze krümelig. Mit den Händen zu Streuseln verarbeiten.

Die Hälfte der Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit der Hand festdrücken oder mit einem Roller ausrollen, so dass ein Boden entsteht. Den kleinen Rand leicht hochziehen.
Den Rest der Streusel erstmal noch beiseite stellen, er wird später als Überzug verwendet.

Quarkmasse herstellen

Für die Quarkmasse verrühre ich den Quark zusammen mit dem Ei und dem Zucker. Zuletzt kommt das Puddingpulver dazu. Rühren bis alles schön homogen ist. Manche Varianten rühren zusätzlich Öl, Milch oder Schmand unter. Wichtig: Nicht zu stark aufschlagen, die Masse soll glatt und cremig werden.

Als Alternative kannst du das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch glatt rühren, in einem Topf mit der restlichen Milch und dem Zucker aufkochen und kurz köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Quark vorsichtig unter die Puddingmasse rühren - so erhältst du eine sehr stabile und seidige Quark-Creme.

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Schichten und backen

Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Teigboden streichen.
Die Mandarinen gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen. Die Mandarinen leicht andrücken.
Die restlichen Streusel, also die zweite Teigmasse, über die Mandarinen geben und gleichmäßig verteilen.
Das Blech nun bei 175 Grad Ober-/Unterhitze (Alternativ 160 Grad Umluft) auf mittlerer Schiene in den Ofen geben und für etwa 35-60 Minuten backen. Backzeit variiert je nach Rezeptgröße und Ofen: bei kleinen Blechen oft 35-40 Minuten, bei großen Blechen 45-60 Minuten. Schaut nach 35 Minuten mal nach, nicht dass die Streusel zu dunkel werden.

Wenn der Kuchen gebacken ist, mache ich den Ofen aus und öffne die Tür nur einen kleinen Spalt. Der Kuchen bleibt im Ofen und kühlt so ganz langsam ab. Erst nach ein, zwei Stunden nehme ich ihn ganz heraus und stelle ihn dann kühl. Denn ich mag ihn gerne gut durchgekühlt.

Guss (optional)

Den aufgefangenen Mandarinensaft bei Bedarf mit etwas Wasser ergänzen und mit dem Tortenguss nach Packungshinweis aufkochen. Den Guss dünn auf dem vollständig ausgekühlten Kuchen verteilen, damit die Oberfläche schön glänzt und nicht austrocknet.

Varianten & Tipps

Quark: Quark gibt es in Deutschland mit 40%, 20% oder Magerstufe. Generell gilt: Je höher der Fettanteil, desto cremiger wird der Kuchen. Mit Sahnequark 40% wird der Kuchen noch cremiger. Ich mische aber gerne Sahnequark und Magerquark.
Butter vs. Margarine: Butter sowohl für den Teig als auch für die Käsemasse verwendet man Butter. Anstatt normaler Butter lässt sich im Teig auch Margarine verwenden.
Mehl: Handelsübliches Weizenmehl Typ 405 ist Standard; Typ 550 lässt sich 1:1 ersetzen. Auch Dinkelmehl eignet sich gut.
Mandarinen: Leicht gezuckerte Mandarinen aus der Dose schmecken super im Kuchen - je mehr Mandarinen im Kuchen stecken, desto leckerer wird er. Achte darauf, zu viel Saft zu vermeiden, da dieser die Oberfläche verwässern kann.
Backen ohne Vorbacken: Dieser Kuchen muss nicht vorgebacken werden. Es ist kein Blindbacken notwendig.
Abkühlen: Genug Abkühlzeit einplanen! Lass den Kuchen im abgeschalteten Backofen und bei leicht geöffneter Tür abkühlen, um Risse zu vermeiden.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3 Tage. Gut abgedeckt aufbewahren. Einfrieren: in Portionen ca. 3 Monate haltbar.

Schritt-für-Schritt: Streusel herstellen und Quarkmasse

Alternative Rezeptgrößen und Mengenbeispiele

Variante	Teig/Streusel	Quarkmasse	Backzeit
Kleines Blech / Brownie-Form (31×20 cm)	250 g Butter, 250 g Zucker, 500 g Mehl	500 g Quark, 1 Ei, 100-150 g Zucker, 1 Pck. Puddingpulver	35-40 Min. bei 175 °C OU
Großes Blech (30×40 cm)	300 g Mehl, 100 g Zucker, 150 g Butter (Mürbeteig-Variante)	1 kg Quark, 4 Eier, 200-320 g Zucker, Puddingpulver, 250 ml Milch/Öl	45-60 Min. bei 160-175 °C

Häufige Fragen

Kann ich frische Mandarinen verwenden? Ja, frische Mandarinen sind eine tolle Alternative - dann musst du jedoch die Stücke gut von weißen Häuten befreien.
Warum Puddingpulver? Puddingpulver besteht primär aus Stärke und stabilisiert die Quarkmasse, sodass sie beim Backen nicht zu sehr verläuft.
Was tun bei zu weichem Teig? Ist der Teig zu wenig „streuselig“, etwas Mehl hinzugeben und unterkneten.

Anleitung: Mandarinen-Quark-Kuchen vom Blech backen

Warum dieses Rezept in dein Repertoire gehört

Dieser Blech-Käsekuchen mit Mandarinen und Streusel sieht nicht nur toll aus, er schmeckt auch einfach himmlisch. Der klassische Käsekuchen vom Blech mit Mandarinen ist perfekt, wenn du etwas mehr Besuch erwartest. Ein Quarkkuchen, der so schnell gemacht ist, wie dieser, gehört ins Standardrepertoire. Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und unkompliziert. Diese Variante ist der beste Käsekuchen der Welt - zumindest in unserer Welt.

Viel Spaß beim Backen und lass ihn dir schmecken, so wie du ihn am liebsten magst!

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