Baiser Plätzchen mit Schokolade Rezept: Anleitung für köstliche Schoko-Baisers
Schoko-Baisers sind eine verführerische und einfache Variante klassischer Baiserplätzchen, bei denen zarte, süße Baisermasse auf geschmolzene Schokolade trifft. Das Ergebnis sind luftig-leichte Kekse mit einem knusprigen Äußeren und einem schokoladig-saftigen Kern - eine wahre Freude für jeden Liebhaber von Baiser und Schokolade. In diesem ausführlichen Rezept erfahren Sie, wie Sie diese schwedisch inspirierten Schoko-Baiser zuhause zubereiten können.
Zutaten für ca. 20 Schoko-Baiser
- 2 Eiweiß (Größe M), sauber getrennt
- 110 g feinster Zucker
- 1 Prise Salz
- 2-3 Tropfen Zitronensaft (frisch)
- 3-4 TL stark entölter Kakao (keinen Instantpulver verwenden!)
- 1/2 TL Instant-Espressopulver (optional für Mokka-Geschmack)
- Ca. 40 g Zartbitterschokolade, frisch gerieben oder sehr fein gehackt
- Optional: Walnüsse oder Mandeln, grob gehackt
Schritt-für-Schritt Zubereitung der Schoko-Baiser
- Den Backofen auf 130 bis 150 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (keine Umluft) vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen, sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich kleine weiche Spitzen bilden.
- Nach und nach den Zucker langsam einrieseln lassen und kräftig weiterschlagen, bis der Eischnee fest und glänzend ist.
- Zitronensaft, entölten Kakao sowie (optional) das Instant-Espressopulver vorsichtig unter den Eischnee heben.
- Die frisch geriebene Schokolade und optional die gehackten Nüsse vorsichtig unterheben, um ein marmoriertes Muster zu erzeugen, dabei nicht zu lang rühren.
- Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Häufchen mit einem Abstand von ca. 2,5 bis 5 cm auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen. Je kleiner die Häufchen, desto besser entfalten sie ihre knusprige Textur.
- Die Baisers für 20 bis 35 Minuten backen - je nach Größe und gewünschter Knusprigkeit. Die Kekse sind fertig, wenn sie außen trocken und leicht knusprig sind, aber innen noch schön saftig bleiben.
- Nach dem Backen die Schoko-Baisers 5 Minuten auf dem Blech belassen und erst dann vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legen, da sie außen sehr zerbrechlich sind.
Besonderheiten und Tipps zur Zubereitung
Ein wichtiger Trick für perfekt gelungene Schoko-Baiser ist die Verwendung von stark entöltem Kakao. Normale Backkakao-Pulver enthalten Fett und führen dazu, dass die Baisermasse nach dem Einrühren zusammenfällt. Entölter Kakao sorgt für die notwendige Stabilität ohne Qualitätsverlust im Geschmack.
Für eine besondere Geschmacksnote kann man Instant-Espressopulver hinzugeben. Dadurch erhalten die Baisers einen köstlichen Mokka-Touch, der mit der zarten Schokolade harmoniert, ohne zu intensiv Kaffee-ähnlich zu schmecken. Das macht diese Variante auch für Nicht-Kaffeetrinker attraktiv.
Bei der Verarbeitung ist Vorsicht geboten: Das Eiweiß muss sauber und frei von Fett sein, da Fett das Steifschlagen beeinträchtigt. Ebenso empfiehlt es sich, den Zucker langsam und sorgfältig einzurühren, um eine feste, glänzende Baisermasse zu erhalten.
Alternative Variationen
- Espresso-Schoko-Baisers: Beim Schlagen des Eiweißes zunächst den Espresso in heißem Wasser auflösen und hinzufügen. Dies sorgt für einen intensiveren Mokkageschmack mit einer saftigen, zarten Konsistenz.
- Schoko-Baiser mit Nüssen: Fein gehackte Mandeln oder Walnüsse in die Masse einarbeiten, zusätzlich zu Kakao und Schokolade, für einen nussigen Crunch und ein besonders interessantes Aroma.
- Baiser Pops und Küsschen: Kreative Formen und Dekorationen wie kleine Rentiergesichter mit Salzbrezeln als Geweih oder Zuckeraugen mit roten Schokolinsen erzeugen festliche Baiserplätzchen für Weihnachtszeit.
Rezept für Espresso-Schoko-Baiser
- Espresso im heißen Wasser auflösen und mit dem Eiweiß und einer Prise Salz steif schlagen.
- Nach und nach Zucker, Kakao und geriebene Schokolade unterheben.
- Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf Backpapier setzen.
- Bei 180 Grad Umluft für ca. 10 Minuten backen, bis die Baisers leicht knusprig sind und in der Mitte schmelzen.
- Auskühlen lassen und vorsichtig vom Blech nehmen.
Wissenswertes zu Baisermasse und Backzeit
Baiser ist besonders empfindlich bei der Herstellung. Das Eiweiß muss schneeweiß, frostfrei und ohne jegliche Eigelb-Reste sein. Auch das langsame Hinzugeben von Zucker stabilisiert die Masse und sorgt dafür, dass das Baiser nach dem Backen feste, aber dennoch zarte Strukturen besitzt.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
Die Backzeit und -temperatur sind entscheidend, damit die Baisers außen knusprig und innen noch saftig bleiben. Niedrige Temperaturen um 120 bis 150 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) bei einer Backdauer von 20 bis 35 Minuten sind ideal. Es empfiehlt sich, den Ofen nach der Backzeit auszuschalten und die Baisers im geschlossenen, aber ausgeschalteten Ofen langsam auskühlen zu lassen, um Risse zu vermeiden.
Zubehör und Dekoration für besondere Baiserplätzchen
Wer seine Baiserplätzchen besonders kreativ dekorieren möchte, kann Spritzbeutel mit verschieden großen Tüllen verwenden und kleine „Rentier“-Gesichter gestalten, indem Holzstäbchen als Geweihe, Zuckeraugen und rote Schokolinsen als Nasen auf die Baisermasse gesetzt werden. Diese Baiser Pops trocknen dann mehrere Stunden bei niedriger Temperatur im Backofen.
Für zarte Doppelkekse kann man die Baisers nach dem Auskühlen mit geschmolzener Kuvertüre bestreichen und zusammenkleben.
Praktische Tabelle: Backzeiten und Temperaturen für verschiedene Baiserarten
| Baiser-Art | Backtemperatur | Backzeit | Besonderheiten |
|---|---|---|---|
| Schoko-Baiser klassisch | 130-150°C Ober-/Unterhitze | 20-35 Minuten | Entölter Kakao für Stabilität verwenden |
| Espresso-Schoko-Baiser | 180°C Umluft | ca. 10 Minuten | Espresso geschmacklich integriert |
| Baiser Pops & Küsschen | 80°C Umluft | ca. 2 Stunden, dann auskühlen lassen | Mit Deko wie Salzbrezeln und Zuckeraugen |
Wenn Sie dieses Rezept ausprobieren, sollten Sie die doppelte Menge zubereiten - die köstlichen Schoko-Baisers sind oft im Nu vernascht! Zudem empfiehlt es sich, das verbleibende Eigelb aus anderen Rezepten weiterzuverwenden, damit keine Reste verloren gehen.
Ob zum Weihnachtsfest, für Kaffeekränzchen oder einfach als süßer Snack - diese Baiser Plätzchen mit Schokolade sind ein Garant für Genuss und gelungene Backmomente.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Lesen Sie auch: Baiser und Himbeeren: Ein unwiderstehliches Dessert
tags: #Baiser #Plätzchen #mit #Schokolade #Rezept
