Schaumküsse mit Schokolade überziehen: Ausführliche Anleitung für perfekte Schokoküsse
Jeder kennt die berühmten Schokoküsse (Schaumküsse) aus dem Supermarkt, die es in verschiedensten Varianten gibt: Groß und klein, mit unterschiedlicher Schokolade oder Kokosraspeln. Doch warum nicht einfach mal Schaumküsse selber machen? Schokoküsse sind eigentlich unglaublich einfach und schnell herzustellen - oftmals dauert es sogar länger, sie im Supermarkt zu kaufen. In dieser ausführlichen Anleitung zeigen wir Schritt für Schritt, wie man Schaumküsse mit Schokolade überzieht, auf welche Details man beim Eiweiß achten sollte und wie der perfekte Crunch entsteht.
Zutaten für Schaumküsse
- 10 Oblaten (ca. 5 cm Durchmesser) oder Mini-Waffeln
- 2 Eiweiß (60 g)
- 80 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 40 g Glukosesirup
- 4-6 Gelatineblätter
- 200 g Zartbitter-Kuchenglasur oder Kuvertüre
- Kokosfett (optional, für glänzende Glasur)
Boden: Waffel oder Oblate selbst gemacht
Für die Waffeln Zucker, Butter, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel mit den Schneebesen eines Handrührgerätes schaumig schlagen. Eier nach und nach hinzufügen und weiterhin schaumig schlagen. Mehl und Backpulver in einer zweiten Schüssel mischen und abwechselnd mit der Milch in die Masse einrühren. Waffeleisen mit Öl fetten. Waffelteig portionsweise ausbacken und die Waffeln auf einem Küchengitter auskühlen lassen. Anschließend mit einem Ausstechring (Ø 4 cm) kleine, runde Mini-Waffeln ausstechen - sie dienen später als Boden für die Schaumküsse.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Zucker | 50 g |
| Butter | 60 g |
| Bourbon Vanillezucker | 1 Pck. |
| Salz | 1 Prise |
| Eier | 2 |
| Weizenmehl | 120 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Milch | 125 ml |
Die perfekte Schaummasse zubereiten
Eiweiß in eine Rührschüssel geben und auf niedriger Stufe beginnen aufzuschlagen. Dabei das Eiweiß auf niedriger Stufe weiter rühren lassen. Während das Eiweiß aufgeschlagen wird, Zucker, Wasser und Glukosesirup in einen Topf geben und zu einem Sirup kochen. Sobald der Sirup 118 Grad erreicht hat, diesen in einen dünnen Strahl in das Eiweiß gießen.
Die Eimasse so lange aufschlagen, bis sich die Rührschüssel an den Seiten wieder kalt anfühlt (der heiße Sirup lässt die Schüssel zunächst warm werden). Ein entscheidender Schritt ist das Erhitzen über dem Wasserbad, um die Eiweiß-Zucker-Mischung auf die ideale Temperatur zu bringen. Hier entfaltet sich der volle Geschmack.
Die Gelatineblätter für mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen. Ausdrücken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. 3 EL der Baisermasse unter die aufgelöste Gelatine mischen, dann unter die restliche Baisermasse heben.
Lesen Sie auch: Einfache Johannisbeer-Baiser-Torte
Tipps zur Eiweißmasse:
- Das Eiweiß ist nach dem Erhitzen über dem Wasserbad sterilisiert und haltbar, sodass keine Salmonellengefahr besteht.
- Für perfekte Luftigkeit die Eiweißmasse ca. 10 Minuten aufschlagen, bis Volumen und Festigkeit erreicht sind.
Schaumküsse formen und kühlen
Die fertige Masse in einen Spritzbeutel mit einer 10 mm Lochtülle füllen und auf jede Oblate oder Mini-Waffel ein ca. 5 cm hohes Schaumhäufchen spritzen. Dabei darauf achten, dass die Masse bis unten im Waffelbecher eingespritzt wird und eine schöne Form über dem Waffelbecherrand entsteht. Die Schaummasse flächendeckend zu ca. 5 cm hohen Türmchen auf die Waffeln spritzen und für ca. 10 Minuten kalt stellen.
Die Schaumküsse für 30 Minuten in den Tiefkühler oder Kühlschrank geben, damit sie später gut mit Schokolade überzogen werden können.
Schokolade schmelzen und Schaumküsse überziehen
In der Zwischenzeit die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen. Für den Überzug währenddessen Kuvertüre grob hacken, mit Kokosfett über einem warmen Wasserbad schmelzen und in ein hohes Gefäß füllen. Die Schokolade über einem heißen Wasserbad (40-45 Grad) zusammen mit dem Palmin schmelzen. Schokolade auf 26 Grad abkühlen lassen, dann wieder auf 30 Grad erwärmen. Wer möchte, dass die Schokolade hübsch glänzt und beim Reinbeißen knackt, sollte sich genau an das im Rezept beschriebene Vorgehen halten. Alternativ kann man einfach Schokolade schmelzen und die Schaumküsse damit überziehen, wenn es schnell gehen soll.
Je einen Schaumkuss in die Glasur tunken und auf einem Gitter abtropfen lassen. Schaumküsse kopfüber in die Kuvertüre tunken, kurz abtropfen lassen und auf einer Lage Backpapier aushärten lassen. Sobald die Kuchenglasur getrocknet ist, können die Schaumküsse verzehrt werden.
Dekoration und Aufbewahrung
Jetzt die Schaumküsse noch mit der weißen oder rosafarbenen Schokolade überziehen, indem man sie über die jeweilige Schale hält und mit einem Löffel übergießt. Danach auf ein Abtropfgitter stellen, leicht antrocknen lassen und mit Zuckersternchen, Streuseln oder gehackten Nüssen nach Belieben dekorieren. Fertige Schaumküsse bis zum Verzehren im Kühlschrank aufbewahren.
Lesen Sie auch: Rezept: Johannisbeerkuchen mit Pudding und Baiser
Varianten & Tipps für besondere Schaumküsse
- Experimentiere mit verschiedenen Keksen, Waffelbechern oder Oblaten als Boden.
- Die Eiweißmasse kann mit Vanille, Zimt oder Orangenabrieb aromatisiert werden - so entsteht ein geschmackliches Highlight.
- Als besonderes Dessert oder süßes Highlight für Teestunden und festliche Anlässe.
- Kokosraspeln, gehackte Nüsse oder Schokostreusel als Topping verwenden.
Mit etwas Geduld und Kreativität sind diese selbstgemachten Schaumküsse ein köstlicher Genuss, der bei jeder Gelegenheit für Freude sorgt.
Lesen Sie auch: Baiser und Himbeeren: Ein unwiderstehliches Dessert
tags: #schaumküsse #mit #schokolade #überziehen #anleitung
