Wie werden Streusel zu Teig verarbeitet
Gute Streusel sind herrlich: buttrig, mürbe und knusprig zugleich. Streusel bestehen ähnlich wie Mürbeteig nur aus Mehl, Butter und Zucker. Mit unserem einfachen Grundrezept gelingen euch klassische Butterstreusel aus 3 Zutaten - perfekt für Kuchen, Crumbles und viele andere Backrezepte.
Grundprinzip: Zutaten und Verhältnisse
Entscheidend ist vor allem das richtige Verhältnis. Das einfache Streusel-Rezept eignet sich z.B. für Streuselkuchen vom Blech aus Hefeteig, Pudding-Streusel-Kuchen, Kirschkuchen und Co, für Apfelcrumble, Käsekuchen-Muffins, Streuseltaler und mehr. Um leckere Streusel für Kuchen (oder auch zum Pur genießen) herzustellen, brauchst du sage und schreibe nur 3 Zutaten: Zucker, Butter, Mehl.
Es gibt eine Faustregel, die du dir - ähnlich wie beim Mürbeteig - sehr einfach merken kannst. Und zwar ist es die Notrufnummer 1-1-2. Das heißt also: ein Anteil Zucker, ein Anteil Butter und zwei Anteile Mehl. Theoretisch 3 Teile Mehl, 2 Teile Butter und 1 Teil Zucker.
Zucker macht Streusel nicht nur süß, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön knusprig und leicht karamellig werden. Butter sorgt außerdem für den typischen Geschmack und die mürbe-knusprige Konsistenz. Vegane Alternativen wie (gut gekühlte) vegane Butter oder Margarine funktionieren zwar auch, schmecken aber etwas weniger fein.
Die richtige Butter-Temperatur
Die Butter sollte möglichst kalt sein. Verwende kalte Butter: So lässt sich der Teig am besten verarbeiten und die Streusel halten besser zusammen. Damit ist aber nicht Zimmertemperatur gemeint, sondern vielmehr eine Kerntemperatur von +8 °C, d.h. direkt aus dem Kühlschrank. Ist die Butter nämlich angewärmt, geht der Teig beim Backen gern in die Breite und wird meist sehr flach.
Lesen Sie auch: Rezept für saftigen Kirsch-Streuselkuchen
Je flüssiger die Butter, desto feiner die Streusel. Verwendest du zimmerwarme oder gar gekühlte Butter entstehen größere Teigkrümel (s. unser Streusel-Test). Wenn du die vorgenannten Kleinigkeiten beachtest, kann beim „Streusel machen“ prinzipiell nichts mehr schiefgehen.
Zubereitungsschritte: So werden Streusel verarbeitet
- Die Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen mit Mehl und Zucker in eine Rührschüssel geben.
- Zerkrümeln mit den Knethaken: Ich verknete Mehl, Zucker und die kalte Butter in kleinen Stückchen oder Flöckchen immer zuerst ganz kurz mit den Knethaken der Küchenmaschine; ähnlich, wie wenn man einen Knetteig für Kuchen macht. Erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu groben Teigkrümeln verkneten, sodass sie eben zusammenhalten.
- Dann nochmal kurz mit den Händen nacharbeiten und mit den Fingern zu großen oder kleinen Streuselchen verarbeiten. Mit den Händen oder mit dem Rührgerät - und über dem Kuchen abbröseln.
- Streusel formen: Anschließend kommt das richtige Streusel-Formen. Mit den Händen bzw. Fingern zerkrümelt bzw. den Teig zu kleinen Streuseln zupfen, rollen oder kneten (je nach Belieben) und auf dem Backpapier verteilen.
Nicht zu lange kneten: Der häufigste Fehler bei Streuseln ist, die Zutaten zu lange zu verkneten. Knete ihn nicht zu lange, da er dann weich wird und die Krümel zu klein. Der Zucker soll sich nicht ganz auflösen, denn nur dann werden die Streusel auch richtig knusprig.
Optionale Arbeitsschritte und Tricks
- Wer mag, kann die vorbereiteten Streusel noch 15 Minuten in den Kühlschrank stellen; dann behalten sie beim Backen besser ihre Form. Roh zumindest. Streuselteig Grundrezept: Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchkühlen.
- Ein Trick ist es die Zutaten in einem Blitzhacker mit fast gefrorenen kleinsten Butterwürfelchen zu mixen ...dann erhältst du eine Art "Sand" der nur noch "zusammengedrückt" werden braucht.
- Gib teelöffelweise Wasser hinzu und rühre mit den Quirlen eines Handmixers seeehr kurz durch ...gerade so bis das Wasser aufgenommen ist - gefällt dir die Größe? - nein ? - nächster Teelöffel.
- Als zusätzlichen Tipp kannst du die Streusel kurz bevor sie fertig sind, mit kaltem Wasser besprenkeln und dann weiterbacken. Dadurch werden sie noch knuspriger.
- Extra-Tipp: Streusel etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit zusätzlich mit etwas Puderzucker bestäuben. Der Staubzucker verbindet sich mit der Butter und karamellisiert durch die Hitze des Ofens - einfach genial!
Backen: Temperatur und Zeit
Streusel allein benötigen eine Backzeit von 15-20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Die Streusel selber können bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) 15 - 20 Minuten knusprig gebacken werden. Wenn die Streusel auf einem Kuchen sind, orientiert sich die Backzeit an der Kuchenfüllung. Die Backzeit variiert je nach Kuchenfüllung. Normalerweise werden Butterstreusel beim Backen von selbst goldbraun. Falls sie zu hell bleiben, könnt ihr den Kuchen am Ende der Backzeit kurz eine Schiene weiter oben backen.
Sollten die Streusel zu weich werden, den Teig für ca. 15 Minuten kalt stellen, dann erst weiter kneten. Damit die Streusel knusprig werden ist es wichtig, dass das Verhältnis der trockenen Zutaten zur Butter bestehen bleibt.
Probleme erkennen und beheben
Warum Streusel manchmal verlaufen: Wenn sie beim Backen zerfließen, enthält der Teig meist zu viel Butter oder wurde zu warm verarbeitet. Das kann passieren, wenn man sich nicht genau an die Mengenangaben der Streusel hält. Wichtig ist deshalb das richtige Verhältnis der Zutaten und möglichst kühle Butter.
Lesen Sie auch: Einfaches Aprikosenkuchen Rezept
Warum fallen Streusel vom Kuchen? Das kann passieren, wenn sie auf einer zu trockenen Oberfläche liegen und nach dem Backen nicht gut haften. Besonders gut eignen sich saftige Beläge wie Obst oder Pudding als Grundlage. Das Problem tritt meist bei Hefeteig auf: Wenn die Streusel nicht am Teig haften wollen, gibt es verschiedene Möglichkeiten, sich zu helfen.
Ist der rohe Teig zu weich, kann es helfen, ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen. Ist der Teig zu weich, kann es helfen, ihn zwischendurch kalt zu stellen. Bei Streuseln ist das Verhältnis von trockenen Zutaten (Mehl und Zucker) zum Fett entscheidend: Ist zu viel Fett enthalten, werden die Streusel nicht knusprig.
Variationen und Aromen
Du könnt das Streuselrezept variieren, indem ihr einen Teil des Mehls z.B. durch Cornflakes, Kokosraspel oder Haferflocken ersetzt. Du kannst Teile des Mehls aber auch gut durch Haferflocken, gehackte Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen. Für besonders knusprige Streusel: Mehl (200 g) mit Haferflocken (50 g) mischen. Du kannst Teile des Mehls aber auch gut durch Haferflocken, gehackte Nüsse oder Dinkelmehl ersetzen.
Zum Aromatisieren eignen sich Gewürze wie Zimt oder Vanillezucker. Ins Mehl können Sie nach Belieben auch etwas Marzipan hineinreiben. Auch Gewürze jeglicher Art geben den Streuseln eine besondere Note: Vanille, Zimt, geriebene Muskatnuss, Kardamom.
- Nüsse: gehackt oder gemahlen
- Schokolade: Tröpfchen oder kleingehackt, Kakao
- Früchte: am besten Trockenfrüchte, wie Cranberrys oder Aprikosen
- Getreide: Dinkel- oder Haferflocken, Weichweizengrieß
- Weitere Extras: Marzipan, Amarettini oder andere Kekse
Aufbewahrung und Vorbereitung
Kann man Streusel vorbereiten? Ja, der Streuselteig lässt sich gut vorbereiten und einige Stunden z.B. in einer Tupperbox im Kühlschrank lagern. Dadurch bleiben die Streusel beim Backen oft sogar besonders formstabil. Kann man Streusel einfrieren? Ja, ungebackene Streusel lassen sich problemlos einfrieren. Dafür breitest du die ungebackenen Streusel auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech oder Tablett aus und legst sie für ca. 1 Stunde in das Tiefkühlfach. Danach füllst du sie in eine geeignete Gefrierfose oder einen Gefrierbeutel um und frierst sie ein. Luftdicht verpackt halten sie sich so 3-6 Monate.
Lesen Sie auch: Streusel-Taler mit Johannisbeeren selber machen
Zum Weiterverarbeiten verteilst du die gefrorenen Streusel auf Kuchen oder Crumble und backst sie nach Rezept fertig. Möchtest du die Streusel für ein Topping zubereiten, backst du sie wie im Grundrezept knusprig.
Konkrete Grundrezepte (Auswahl)
| Variante | Zutaten | Bemerkung |
|---|---|---|
| Einfaches Grundrezept | 300 g Mehl, 150 g Butter, 150 g Zucker, Prise Salz | Mit Knethaken kurz, dann mit Händen formen |
| Streuselkuchen Springform | 300 g Mehl, 200 g Zucker, 200 g weiche Butter, Backin, Vanillin-Zucker, Prise Salz | Hälfte der Streusel als Boden vorbacken, dann füllen und fertig backen |
| Knusprig (Test) | 200 g Mehl, 50 g Haferflocken, Butter je nach Rezept, Rohrzucker optional | Umluft + heißer Ofen für stärkeren Crunch |
Beispiel-Mengen als Merkhilfe
Ich nehme: 100 g Mehl 70 g Zucker 50 g Butter - das ist ein praktikables kleines Rezept. Mein Streuselrezept: 1/4 Butter, 1/4 Zucker und 2/4 Mehl. Das Verhältnis der Zutaten ist völlig korrekt - es könnte sein, dass sich das Mehl etwas zu sehr mit der Butter verbunden hat -- war sie weich? Sie sollte so kalt wie möglich sein und der Teig nur relativ kurz geknetet werden.
Profi- und Alltagstipps
- Für die perfekten Kuchenstreusel spielen die richtigen Zutaten eine große Rolle.
- Keep den Teig cool! Nach 1 Stunde im Kühlschrank bleiben die Streusel beim Backen besser in Form.
- Wer besonders knusprige Streusel haben möchte, kann geschmolzene Butter verwenden - dann werden sie feiner.
- Schön kross werden Streusel auch, wenn Sie sie in der Pfanne mit etwas Butter leicht anrösten. Sie kommen dann nach dem Abkühlen auf den Kuchen.
- Fertige, gebackene Streusel am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren - so bleiben sie für mehrere Tage knusprig und frisch.
Viel Freude beim Nachbacken! Streusel haben immer Saison und veredeln unsere liebsten Süßspeisen und Kuchen.
tags: #wie #werden #streusel #zu #teig #verarbeitet
