Badischer Apfelkuchen Blech Rezept: Ein Fest für die Sinne

Dieser Artikel widmet sich einem besonderen Rezept: Badischer Apfelkuchen vom Blech. Es ist eine Ode an die Vielfalt der Apfelkuchenrezepte und bietet sowohl traditionelle als auch innovative Ansätze für dieses beliebte Gebäck.

Einführung

Apfelkuchen ist mehr als nur ein Dessert; es ist ein Stück Heimat und Geborgenheit. Die unzähligen Variationen spiegeln die regionalen Vorlieben und die Kreativität der Bäcker wider. Ob mit Mürbeteig, Hefeteig, Streuseln oder Guss, Apfelkuchen ist ein Klassiker, der immer wieder neu interpretiert wird.

Mürbeteig Apfelkuchen mit Sahneguss: Ein Rezept zum Verlieben

Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Mürbeteig mit saftigen Äpfeln und einem cremigen Sahneguss. Es ist ideal für Familientreffen und besondere Anlässe.

Zutaten für den Mürbeteig

  • 200 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 1 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL kaltes Wasser

Zubereitung des Mürbeteigs

  1. Das Mehl sieben und mit der Butter in Stücken, dem Eigelb, dem Zucker, der Prise Salz sowie den zwei Esslöffel kaltem Wasser in eine Schüssel geben.
  2. Mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ kann auch ein Handmixer verwendet werden, wobei die Butter dann zimmerweich sein sollte.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und für eine gute Stunde in den Kühlschrank legen.

Zutaten für den Belag

  • 4-5 saftige Äpfel
  • Zucker
  • 3 Eier
  • Mark einer Vanilleschote
  • Sahne

Zubereitung des Belags und Fertigstellung

  1. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit einem scharfen Messer einschneiden, jedoch nicht durchschneiden.
  2. Den Teig in einer gefetteten Springform (26 cm Durchmesser) auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  3. Darauf nun die Apfelviertel kreisförmig auslegen.
  4. Im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad ca. 35 Minuten backen.
  5. Kurz vor Ende dieser Backzeit die Zutaten für den Sahneguss mit dem Schneebesen verrühren. Dafür den Zucker in eine Rührschüssel geben, die drei Eier hineinschlagen, die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, in die Schüssel geben und die Sahne hinzufügen.
  6. Den Sahneguss über die Äpfel gießen und weitere 35 Minuten backen.

Elsässer Apfelkuchen mit Rahmguss: Eine französische Variante

Diese Variante des Apfelkuchens wird mit einem Schuss Weißwein im Teig und einem Guss aus saurer Sahne verfeinert.

Zutaten

  • 125 g Butter
  • 75 g Rohrzucker + 2 EL extra
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Mehl
  • 125 ml Weißwein (ersatzweise kaltes Wasser)
  • 750 g Äpfel

Zutaten für den Guss

  • Eier
  • Vanillezucker
  • 75 g Rohrzucker
  • Abrieb einer Zitronenschale
  • Saure Sahne

Zubereitung

  1. Für den Teig die Butter mit 1 EL Rohrzucker, 1 Prise Salz, dem Mehl und 125 ml Weißwein oder Wasser zu einem Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
  2. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auskleiden oder mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Größe der Springform ausrollen. Den Teig in die Form legen, so dass er am Rand ca. 2 cm hochsteht.
  4. Die Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Jedes Viertel an den Rundungen mit einem kleinen Messer der Länge nach vorsichtig einritzen. Dicht an dicht auf den Teigboden setzen und mit 1 EL Rohrzucker bestreuen.
  5. Den Teigboden mit den Äpfeln 30 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens backen.
  6. In der Zwischenzeit die Eier mit dem Vanillezucker, 75 g Rohrzucker, der abgeriebenen Zitronenschale, sowie der sauren Sahne verrühren.
  7. Den Guss nach 30 Min. Backzeit über die Äpfel gießen und für weitere 10 Min. backen bis der Guss gestockt und der Kuchen schön goldbraun gebacken ist.

Apfelkuchen mit Streuseln und Vanillepudding

Diese Variante kombiniert einen knusprigen Streuselteig mit einer cremigen Vanillepuddingfüllung und saftigen Apfelstücken.

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Zutaten für den Mürbeteig

  • Mehl
  • Backpulver
  • Salz
  • Zucker
  • Butter
  • Ei

Zutaten für die Streusel

  • Mehl
  • Butter
  • Zucker
  • Zimt
  • Salz

Zutaten für den Pudding

  • Milch
  • Puddingpulver (Vanille)
  • Zucker

Zubereitung

  1. Für den Mürbeteig das Mehl, das Backpulver, Salz und Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Alles zu einem krümeligen Teig kneten. Das Ei hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, flach formen und eingewickelt in Folie für 30 Minuten kühl stellen.
  2. Für die Streusel das Mehl, die Butter, den Zucker, den Zimt und das Salz in eine Schüssel geben und die Zutaten zwischen den Händen zerreiben, bis sich Streusel gebildet haben. Die Streusel bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen.
  3. Für den Vanillepudding die Milch, bis auf 5 EL, in einen kleinen Topf geben und erwärmen. Das Puddingpulver mit Zucker und der restlichen Milch glattrühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Pulver unter ständigem Rühren in die Milch gießen. Den Pudding für 2 Minuten aufkochen lassen. Den Vanillepudding im Topf leicht auskühlen lassen. Die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken, damit sich keine Haut bildet.
  4. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und für 10 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig 5 mm dünn ausrollen, in die Form geben und einen 4 cm hohen Rand stehen lassen. Den Rand mit einem Küchenmesser glätten.
  5. Den Pudding von Hand einmal aufrühren und auf den Mürbeteig gießen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft bei 160 Grad) vorheizen.
  6. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Aus den Apfelspalten grobe Würfel schneiden. Die Apfelwürfel auf den Pudding geben, mit den Streuseln üppig bedecken. Den Kuchen für 45 Minuten backen lassen.
  7. Den Kuchen nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Kuchenform lösen und den Apfelkuchen vollständig auskühlen lassen.

Schwäbischer Apfelkuchen mit Hefeteig: Ein Klassiker aus Baden

Dieser Apfelkuchen zeichnet sich durch einen fluffigen Hefeteig und saftige Äpfel aus.

Zutaten für den Hefeteig

  • 250 g Mehl
  • 20 g frische Hefe
  • 2 EL Zucker
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1 Prise Salz
  • 40 g weiche Butter

Zutaten für den Belag

  • 3-4 große, säuerliche Äpfel
  • 2 EL Semmelbrösel
  • 50 g Rosinen
  • 3 EL braunen Rum
  • 2 EL Zucker
  • 1/2 TL Zimt
  • 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Hefeteig in eine große Schüssel geben und mit dem Knethaken mindestens 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
  2. Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum beträufeln, einmal vermischen und ziehen lassen.
  3. Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Die Viertel in feine Scheiben schneiden. Ggfs. mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  4. Eine Tarte oder Springform (24 cm) gut fetten. Den Backofen auf 180C Ober/Unterhitze vorheizen.
  5. Den Teig ausrollen und in die Backform legen, dabei einen kleinen Rand nach oben ziehen. Die Semmelbrösel darauf verteilen.
  6. Die Apfelscheiben von aussen nach innen auf den Hefeteig legen und mit den Rosinen und den Mandelblättchen bestreuen. Zucker und Zimt vermischen und ebenfalls auf die Äpfel streusen.
  7. Den Kuchen ca. 15 Minuten ruhen lassen und danach für ca. 30 Minuten im heißen Ofen goldbraun backen.

Apfelkuchen mit Guss: Ein einfaches Rezept

Dieser Apfelkuchen zeichnet sich durch einen einfachen Teig und einen leckeren Guss aus Sahne, Milch und Vanillepudding.

Zutaten für den Boden

  • 200 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 Ei
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Pck. Vanillezucker

Zutaten für den Guss

  • 250 ml Sahne
  • 250 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 3 EL Zucker
  • 1 Tüte Vanillepuddingpulver
  • 4 Eier (2 ganze, 2 Eigelb)
  • 6 große Äpfel

Zubereitung

  1. Die Zutaten für den Boden zu einem Teig verarbeiten, in eine gefettete Springform drücken, seitlich am Rand etwas hochdrücken.
  2. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln, bei sehr großen Äpfeln achteln. Den Teig damit belegen (komplett), die Apfelstückchen nicht hinlegen, sondern etwas hoch stellen.
  3. Nun alle Zutaten für den Guss in einen Kochtopf geben, wobei das Puddingpulver zunächst in einer Schale mit etwas Milch (abgenommen von den 250 ml der Zutaten) angerührt wird. Fangen die Zutaten im Topf an zu kochen, das angerührte Puddingpulver hineingeben und unter ständigem Rühren alles nur kurz aufkochen lassen. Die Masse wird nun dickflüssiger sein.
  4. Jetzt wird der Guss über den Äpfeln verteilt und der Kuchen kommt bei 150 Grad Heißluft für ca. 1 Stunde in den Backofen.

Apfelkuchen mit Sauerrahm: Eine schnelle Variante

Dieser Apfelkuchen ist schnell zubereitet und schmeckt besonders saftig durch den Sauerrahm.

Zutaten

  • 250 g Mehl
  • 120 g Öl oder Butter
  • 60 g Zucker
  • 1 Ei oder Eiersatz
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • Prise Zimt, Nelkenpulver, Pimentpulver, Cardamompulver
  • 3 große Äpfel
  • ½ Becher saure Sahne
  • 200 ml Creme fine oder Sahne
  • 2 Eßl Vanillepudingpulver
  • 1 Ei oder Eiersatz
  • 50 g Zucker
  • etwas Saft einer Zitrone
  • Prise Zimt, Nelkenpulver, Pimentpulver, Cardamompulver
  • 1 TL Vanille-Extrakt
  • etwas Puderzucker

Zubereitung

  1. Aus Mehl, Öl/Butter Zucker, Ei/Eiersatz, Vanille, Zimt, Nelke, Piment, Cardamom einen Mürbeteig herstellen und kühlen.
  2. Äpfel raspeln und in ein Sieb geben zum abtropfen.
  3. Saure Sahne, Creme fine/Sahne, Vanillepuddingpulver, Ei/Eiersatz, Zucker, Zitronensaft, Zimt, Nelke, Piment, Cardamom und Vanilleextrakt verrühren.
  4. Apfelraspel nochmal ausdrücken und unter die Sahnecreme heben.
  5. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  6. Ein rundes Backblech mit Backpapier auslegen und den Mürbeteig eindrücken und einen kleinen Rand (ca.2cm) hochziehen.
  7. Apfelcreme auf dem Teig gleichmäsig verstreichen und im Backofen ca. 30-40 Minuten backen.

Apfelkuchen mit Pudding vom Blech

Dieser Apfelkuchen ist besonders saftig und cremig durch den Pudding.

Zutaten für den Rührteig

  • 5 säuerliche Äpfel (ca. 1 kg)
  • Saft von ½ Zitrone
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 4 Eier (Gr. M)
  • 170 g Zucker
  • 1 EL Zucker
  • ½ TL gemahlener Zimt

Zutaten für den Pudding

  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille-Geschmack (zum Kochen)
  • 3 EL Zucker
  • 500 ml Milch

Zutaten für die Streusel

  • 175 g Mehl
  • 70 g Zucker
  • 100 g gehackte Mandeln
  • 125 g Butter

Zubereitung

  1. Für den Rührteig Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. 250 g Mehl und Backpulver vermengen. Mit Eiern und 170 g Zucker zu einem glatten Teig verrühren. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 40 x 25 cm) geben und gleichmäßig verteilen. Apfelscheiben fächerförmig auf den Teig legen. 1 EL Zucker und Zimt vermengen und gleichmäßig über die Äpfel streuen.
  2. Für den Pudding Puddingpulver, 3 EL Zucker und 6 EL der Milch glatt rühren. Rest Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch rühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Von der Herdplatte nehmen.
  3. Für die Streusel 175 g Mehl, 70 g Zucker und Mandeln vermengen. Butter in Stückchen zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem krümeligen Teig verkneten.
  4. Pudding klecksweise auf den Äpfeln verteilen. Streusel darüberstreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 40-50 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Apfelkuchen mit Pudding in ca. 15 Stücke schneiden.

Schwäbischer Apfelkuchen mit Quark

Dieser Apfelkuchen ist besonders cremig durch die Quarkfüllung.

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Zutaten für den Teig

  • 270 g Weizenmehl (Type 405)
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 150 g Butter

Zutaten für die Füllung

  • 800 g Äpfel (ca. 4 Stück)
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 g Magerquark
  • 200 g Schmand
  • 80 g Zucker
  • 1 EL Vanillepuddingpulver (ca. 10g)
  • 2 Eier (Gr. M)
  • 1 TL Vanilleextrakt (nach Belieben)
  • 200 g Schlagsahne

Zubereitung

  1. Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt für 30 Minuten kaltstellen.
  2. Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfelviertel in ca. 2 cm grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen.
  3. Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel glattrühren. Flüssige Sahne unterrühren.
  4. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten. Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und die vorbereitete Springform damit auslegen, dabei einen ca. 4 cm hohen Rand an die Form drücken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
  5. Apfelstücke auf dem Boden verteilen und Quark-Füllung darauf gießen. Apfelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Minuten backen, anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen.

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