Traditioneller badischer Apfelkuchen: Mürbeteig, saftige Äpfel und feiner Vanilleguss
Baden ist nicht nur Wein, sondern auch ein bedeutendes Obstland. Wobei allerdings nicht unbeträchtliche Teile der Ernte in die Brennereien wandern, um sie als köstliche "Wässer" wieder zu verlassen. Was sich aber sonst auf den Streuwiesen findet, wird zu saftigen Kuchen verarbeitet.
Der Kuchen ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt für mindestens 3 Tage. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Zutaten und Mengen für den klassischen badischen Apfelkuchen
Für die Füllung 1 EL Vanillepuddingpulver (ca. 10g) 1 TL Vanilleextrakt (nach Belieben). Für den Teig 270 g Weizenmehl (Type 405) Etwas Butter für die Form. 800 g Äpfel (ca. 4 Stück), 3 EL Zitronensaft, 250 g Magerquark, 200 g Schmand, 80 g Zucker, 1 EL Vanillepuddingpulver (ca. 10g), 2 Eier (Gr. M), 1 TL Vanilleextrakt (nach Belieben), 200 g Schlagsahne. 270 g Weizenmehl (Type 405), 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter.
Mehl, die in Flöckchen geschnittene Butter, 1 Ei, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und das Salz mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig zur Kugel geformt und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteig, Form und Backofen
Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Butter in Stücken zugeben und mit den Händen zügig zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt für 30 Minuten kaltstellen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) einfetten.
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Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen möglichst hohen Rand ziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 5 Minuten vorbacken. Den Boden einige Male mit einer Gabel einstechen.
Äpfel vorbereiten und aromatisieren
Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfel schälen, halbieren und von Kerngehäusen, Blüten? und Stengelansätzen befreien. Äpfelviertel in ca. 2 cm grobe Stücke schneiden, mit Zitronensaft mischen und beiseitestellen. Anschließend die Äpfel mit der geschlossenen Seite nach unten ganz dicht auf den Teig setzen.
Dann fächerförmig ein, aber nicht durchschneiden. Die Äpfel außen längst einschneiden - NICHT durchschneiden - sondern eher fächern.
Der badische Vanille-Quark-Guss
Quark, Schmand, Zucker, Puddingpulver, Eier und Vanilleextrakt in einer Schüssel glattrühren. Flüssige Sahne unterrühren. Den restlichen Zucker und Vanillezucker mit der Sahne, dem Vanillepuddingpulver und den übrigen Eiern verkleppern, dabei muß das Puddingpulver ganz klümpchenfrei sein. Die Mischung über die Äpfel gießen.
Apfelstücke auf dem Boden verteilen und Quark-Füllung darauf gießen. Der Teig sollte mürbe, der "Guß" zart gebräunt sein.
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Backzeiten und Temperaturführung
Apfelkuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens für ca. 50 Minuten backen, anschließend mindestens 2 Stunden abkühlen lassen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Optionale Veredelungen: Mandeln, Zimt und Varianten
Ganz üppig wird der Kuchen, wenn man die Äpfel noch mit Mandelstiften bestreut und mit etwas Zimt würzt, ehe der Guß darüber gegeben wird. Man kann den Guß auch durch eine hauchdünne Decke aus Mürbeteig ersetzen. Dann aber Schlagsahne zu dem Kuchen reichen.
Rasch mit Puderzucker bestäuben. Äpfel darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt und 3 El Zucker auf die Äpfel rieseln lassen.
Kuchen für die große Runde: Blech- und Familienvarianten
Kuchen für die große Runde. Du kannst den schwäbischen Apfelkuchen auch auf einem Blech backen. Verdoppele hierzu alle Zutaten und backe den Blechkuchen für ca.
Schwäbischer Apfelkuchen Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 20 Stück. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Teig nochmals etwa 20 Min.
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Alternative Teig- und Belagideen aus der Region
Leckerster aller leckersten Apfelkuchen. Für den sehr mürben Mürbeteig: 200 g Mehl 80 g weiche Butter (reicht, aber 100 g geht auch) 50 g Zucker 1 Eigelb 2 EL kaltes Wasser Salz. Für den Belag 3-4 säuerliche Äpfel (sehr passend: Cox Orange oder Boskop) Saft einer Zitrone Aprikosenmarmelade (oder Apfelgelee oder eine andere "gelbe" Marmelade nach Geschmack) Zucker & Zimt Rosinen oder Korinthen Mandelblättchen Butter (ist lecker, muss aber nicht).
Teig: Mehl mit einer kräftigen Prise Salz in eine Schüssel geben und die Butter einkneten, bis alles nur noch Krümel sind und man glaubt, das würde nie ein Teig. Dann Zucker und Eigelb dazu geben und mit dem Wasser zu einem mehr oder weniger glatten Teig vearbeiten. Das ganze in Klarsichtfolie packen und kalt stellen. Den Ofen schon mal auf 200 C vorheizen.
Äpfel schälen und in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Eine Springform (26 cm oder auch ein Herz oder eine flasche Obstkuchenform) fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig darin auslegen und am Rand ca. 2-3 cm hochziehen. Den Teig richtig schön dick mit Marmelade beschmieren und dann die Apfelspalten schön - z.B. spiralförmig oder auch kreuz und quer - darauf anordnen. Mit Zimt und (wenig, evtl. auch braunem) Zucker bestreuen, Rosinen nach Geschmack darauf geben und - wer's mag - ein paar Butterflöckchen oder zerlassene Butter auf die Äpfel geben. Dann geht es für zunächst 20 Minuten in den Ofen. Dann schnell noch Mandelplättchen drüber streuen und noch mal 10 Minuten weiterbacken. Fertig!
Präzise Arbeitsabfolge: Zwei bewährte Methoden
- Mehl, die in Flöckchen geschnittene Butter, 1 Ei, 1 Eßlöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und das Salz mit den Knethaken oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Mürbeteig kneten. Den Teig zur Kugel geformt und in Folie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Eine Springform von 26 cm Durchmesser einfetten und mit dem Teig auskleiden, dabei einen möglichst hohen Rand ziehen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) etwa 5 Minuten vorbacken.
- Die Apfel schälen, halbieren und von Kerngehäusen, und Stengelansätzen befreien. Dann fächerförmig ein-aber nicht durchschneiden.
- Den restlichen Zucker und Vanillezucker mit der Sahne, dem Vanillepuddingpulver und den übrigen Eiern verkleppern, dabei muß das Puddingpulver ganz klümpchenfrei sein. Die Mischung über die Äpfel gießen und den Kuchen in etwa 45 Minuten zu Ende backen.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter setzen.
Ei, 75 g Zucker, Vanillezucker und 150 g Butter schaumig rühren. Mehl und Salz hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Eine Kugel formen und im Kühlschrank 20 Minuten kühl stellen. Äpfel schälen und vierteln. Äpfel darauf verteilen und mit Zitronensaft beträufeln. Zimt und 3 El Zucker auf die Äpfel rieseln lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Form aus dem Ofen nehmen. 3 Eigelbe und 100 g Zucker sehr lange schaumig aufrühren. Gemahlene Mandeln und süße Sahne hinzugeben und unterrühren. Masse auf dem vorgebackenen Teig/Äpfeln verteilen. Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20 Minuten weiterbacken.
Tabellarische Übersicht: Kerndaten und Mengen
| Komponente | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Weizenmehl (Type 405) | 270 g | Für Mürbeteig |
| Butter | 150 g | In Stücken, kalt |
| Zucker | 50-80 g | Im Teig und im Guss |
| Äpfel | 800 g | Fächerförmig einschneiden |
| Quark + Schmand | 250 g + 200 g | Für den Vanilleguss |
| Vanillepuddingpulver | 1 EL (ca. 10 g) | Klümpchenfrei einrühren |
| Eier | 2 Stück (Guss) | Größe M |
| Schlagsahne | 200 g | Unter den Guss rühren |
| Backzeit | 45-50 Min. | Unteres Drittel, 180-200 °C |
Der Teig sollte mürbe, der "Guß" zart gebräunt sein. Ganz üppig wird der Kuchen, wenn man die Äpfel noch mit Mandelstiften bestreut und mit etwas Zimt würzt, ehe der Guß darüber gegeben wird.
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