Bacon ohne Zucker: Herstellung und Inhaltsstoffe
Viele Menschen lieben den echten Zucker so wie er ist - mit seinen natürlich enthaltenen Kalorien. Andere hätten ihn angesichts der anhaltenden Ernährungs-Debatte lieber ohne Kalorien. Den gibt es bereits: Das Start-up "Savanna Ingredients" aus Elsdorf bei Köln stellt erste Mengen von echtem Zucker ohne Kalorien her.
Was bedeutet "Bacon ohne Zucker"?
Eine andere Bezeichnung für Bacon ist Frühstücksspeck. Im Gegensatz zu Schinken stammt Bacon aus dem Bauchspeck des Schweins. Bacon kann roh oder geräuchert gekauft werden und schmeckt knusprig gebraten zum Frühstücksei, auf den Burger oder gekocht zu Eintöpfen und Suppen. Über 2 Monate im handwerklichen Naturreifeverfahren ohne Nitritpökelsalz gereift und anschließend schonend geräuchert, entwickelt der Ökoland Premium Bacon seinen unverfälschten Geschmack.
Mal abgesehen von dem in vielen Rohstoffen natürlich vorkommenden Zucker, können wir Ihr Produkt selbstverständlich ohne jeglichen Zuckerzusatz für Sie produzieren. Wünschen Sie eine zusätzliche Süßung, greifen wir statt auf Zucker beispielsweise auf das natürliche Süßungsmittel Xylit zurück.
Technologische Grundlage: Funktionelle Kohlenhydrate
Die Savanna entwickelt sogenannte Funktionelle Kohlenhydrate, sprich: neue Zuckersorten mit spezifischen Eigenschaften. Das Kernteam besteht aus Lebensmitteltechnologen und Wissenschaftlern mit der Spezialisierung zu sogenannten Funktionellen Kohlenhydraten. Die Savanna entwickelt Funktionelle Kohlenhydrate, sprich: neue Zuckersorten mit neuen, spezifischen ernährungsphysiologischen Eigenschaften.
In der Natur kommt natürlicher Zucker ohne Kalorien vor - allerdings bisher nur in sehr kleinen Mengen. Diesen Weg der Natur haben wir uns zugänglich gemacht und ein Verfahren entwickelt, echten Zucker ohne Kalorien in großem Maßstab aus Rübenzucker herzustellen. Das ist ein komplexer lebensmitteltechnologischer Prozess, zu dem die Savanna Ingredients entsprechende Patente angemeldet hat.
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Allulose: ein Beispiel für kalorienarmen, echten Zucker
Dr. Timo Koch: "In dem Verfahren veredeln wir den natürlichen Rübenzucker, indem wir seine Molekülstruktur weiter entwickeln, ja verschlüsseln und die Kalorie gewissermaßen 'verkapseln'. Unser Körper erkennt beim Stoffwechsel die Allulose nicht mehr als Energielieferant. Sie dockt im Körper nicht mehr an, sondern die Kalorien werden gewissermaßen ausgeschieden. Wissenschaftlich heißt dieser kalorienfreie Zucker Allulose."
Die geschmacklichen und funktionalen Eigenschaften eignen die Allulose für das Süßen von Speisen und Getränken. Die Allulose behält einen Restkaloriengehalt von 0,2 kcal (zum Vergleich: Ein Gramm klassischer Zucker enthält 4 kcal, ein Gramm Olivenöl 9 kcal.) Analog alkoholfreien Bieren, die einen minimalen Rest-Alkohol-Wert behalten, ist davon auszugehen, dass die europäische Zulassungsbehörde den neuen Zucker als "kalorienfrei" anerkennt.
Zulassung und Produktion
Die Savanna Ingredients wird die Zulassung ihrer Allulose als Lebensmittel in Europa zeitnah beantragen. Am Standort Elsdorf werden aktuell die Produktionskapazitäten für Funktionelle Kohlenhydrate ausgebaut. Die Savanna Ingredients GmbH ist ein Start-up, das 2017 aus dem Innovation Center des Zuckerherstellers Pfeifer & Langen ausgegründet wurde. Die Savanna hat ihren Sitz in Elsdorf bei Köln. Sie ist ein Unternehmen der Pfeifer & Langen IHKG, einer führenden europäischen Lebensmittelgruppe.
Die Förderung dieses Entwicklungsprojektes erfolgt aus Mitteln des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL) aufgrund eines Beschlusses des deutschen Bundestages. Die Projektträgerschaft erfolgt über die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BLE) im Rahmen des Programms zur Innovationsförderung.
Weitere Funktionelle Kohlenhydrate: Cellobiose
Ein weiteres Savanna-Produkt ist die Cellobiose - eine Art Laktose-freie Laktose. Mit ihr könnten Menschen, die an einer Laktose-Intoleranz leiden, Laktose ersetzen. Gleichzeit hat die Cellobiose - auch ein natürlicher Zucker - die Hälft der Kalorien wie klassischer Kristallzucker.
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Inhaltsstoffe und Nährwerte von zuckerreduziertem oder "ohne Zucker" Bacon
Nährwerte sind physiologische Eigenschaften eines Lebensmittels, abhängig von Menge und Verhältnis seiner Inhaltsstoffe, sowie in Abhängigkeit von der Verfügbarkeit im menschlichen Körper. Nährwertangaben sind Durchschnittswerte, da die realen Nährwerte von vielen Faktoren wie etwa Art, Reifegrad oder Herkunft abhängen.
Bei Bacon ohne Zuckerzusatz entfallen Zugaben von Saccharose; trotzdem können in Rohstoffen natürlich vorkommende Zucker enthalten sein. Produktangaben sollten immer noch einmal mit dem Etikett des jeweiligen Produktes verglichen werden.
Mögliche Kennwerte (Beispiele)
| Bestandteil | Typischer Wert | Bemerkung |
|---|---|---|
| Kalorien (pro 100 g) | abhängig vom Fettgehalt | Bacon ist fettreich; genaue Werte variieren |
| Zucker | 0 g (ohne Zusatz) | natürlich vorkommende Spuren möglich |
| Allulose (bei gesüßten Varianten) | 0,2 kcal/g | funktionelle Kohlenhydrate können verwendet werden |
Qualitäts- und Produktionsstandards
Bioland-zertifiziert. Wir pflegen die spezifischen Angaben zu den Ökoland Produkten auf unserer Internetseite mit großer Sorgfalt. Dennoch können wir dabei vereinzelte Fehler nicht ausschließen, weshalb wir Sie bitten, die Produktangaben immer noch einmal mit dem Etikett des jeweiligen Produktes zu vergleichen.
Alle Rohstoffe für Produkte dieser Qualität stammen aus ökologischer Landwirtschaft nach EU-Richtlinien. Produzieren Sie mit uns in Bio-Qualität, können Sie das EU-Bio-Siegel auf Ihrem Produkt verwenden.
Weitere Qualitätsmerkmale (wahlweise)
- Glutenfrei: für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet
- Laktosefrei: relevant für laktoseintolerante Konsumenten
- Vegan: sofern komplett ohne tierische Inhaltsstoffe (nicht bei Bacon)
- Halal/Kosher: möglich durch individuelle Zertifizierung
- Nutri-Score A: Ziel bei Rezepturoptimierung
Anwendungen und Geschmack
Die geschmacklichen und funktionalen Eigenschaften eignen die Allulose für das Süßen von Speisen und Getränken. Bacon ohne Zuckerzusatz oder mit kalorienarmen Süßungsmitteln behält seine klassische Verwendung: knusprig gebraten zum Frühstücksei, auf dem Burger oder in Eintöpfen und Suppen.
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Rohstoffquelle: Rübenzucker
Wir verwenden Zuckerrüben zur Entwicklung und Herstellung einer breiten Palette von Lösungen für Lebensmittel, Energie und Non-Food-Anwendungen. Unser Bio-Zucker wird aus ökologisch angebauten und lokal bezogenen Zuckerrüben hergestellt. Seit fast 20 Jahren arbeiten wir mit lokalen Landwirten in Deutschland zusammen, um biobasierte Süßungslösungen zu produzieren.
Die Funktion als Konservierungsmittel ist nur eine der vielen Aufgaben, die die Zuckerrübe erfüllt. Erfahren Sie, wie Südzucker dazu beigetragen hat, den Düngereinsatz zu reduzieren und den Ertrag zu erhalten und warum gesunde Böden so wichtig sind.
Hersteller und Kontakt
Die Savanna Ingredients GmbH ist ein Start-up, das aus dem Innovation Center des Zuckerherstellers Pfeifer & Langen ausgegründet worden ist. Die Savanna Ingredients GmbH ist ein Start-up, das 2017 aus dem Innovation Center des Zuckerherstellers Pfeifer & Langen ausgegründet wurde. Die Savanna hat ihren Sitz in Elsdorf bei Köln. Sie ist ein Unternehmen der Pfeifer & Langen IHKG, einer führenden europäischen Lebensmittelgruppe.
Pressekontakt: Andreas Traugott Müller - Pfeifer & Langen GmbH Co.
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