Arten von Backformen für Torten und deren Verwendung: Alles Wissenswerte, Materialien und Praxistipps
Die Welt der Backformen ist so vielfältig wie die Rezepte, die wir in der Backstube ausprobieren. Ob für klassische Torten, saftige Gugelhupfe oder aromatische Tartes - die richtige Form entscheidet maßgeblich über das Backergebnis. In diesem ausführlichen Artikel geben wir Ihnen einen Überblick über die wichtigsten Arten von Backformen, ihre Materialien und eine Vielzahl von Tipps zur Verwendung, Pflege und dem perfekten Lösen Ihrer Backwerke.
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Die wichtigsten Backformen im Überblick
- Springform: Der runde Klassiker besteht aus zwei Teilen: einem abnehmbaren Rand und einem Boden, der per Spannverschluss fixiert wird. Besonders lockere und empfindliche Teige gelingen in einer Springform optimal, da der fertige Kuchen nicht gestürzt werden muss. Springformen sind perfekt für klassische Kuchen wie Käsekuchen, Biskuit, Tortenböden und sogar Obstkuchen.
- Varianten: Es gibt sie klassisch mit einem Durchmesser von 24, 26 oder 28 cm, aber zunehmend auch in kleineren Größen wie 18 oder 20 cm.
- Springformen mit Rohrboden ermöglichen ringförmige Kuchen. Oft gibt es Sets mit flachem und Rohrboden.
- Gugelhupfform: Diese nostalgische Backform zeichnet sich durch ihre ringförmige, gewellte Gestalt und das mittige Loch aus. Klassischerweise für Marmorkuchen, Rührteig, Nusskuchen oder auch süße und pikante Gugelhupf-Varianten verwendet. Es gibt klassische Varianten mit 22 und 24 cm Durchmesser, Mini-Gugelhupf-Formen und sogar als Muffin-Größe.
- Wichtig beim Backen: Die Form muss gut gefettet und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreut werden, damit der Kuchen sicher herauskommt.
- Kastenform: Die rechteckige Form zählt zur Grundausstattung jeder Backstube. Sie eignet sich für Rührkuchen, Brote, Leberkäse und Spezialgebäck wie Faltenbrot. Typische Maße sind 25 x 11 cm und 30 x 11 cm. Mini-Kastenformen sind ideal für Kindergeburtstage oder kleine Geschenke.
- Backblech: Für Blechkuchen, Kekse, Brötchen, Pizza und selbst belegte Pizzen unverzichtbar. Größen variieren je nach Backofen, etwa von 38 x 28 cm bis 40 x 30 cm. Ein tiefes Blech eignet sich für höhere Blechkuchen wie Donauwellen.
- Tarteform: Flache Backform mit geriffeltem Rand, meist rund, teils mit herausnehmbarem Boden. Ideal für süße und herzhafte Tartes, Quiches und Pies. Die gängige Größe liegt bei 26 cm, aber es gibt auch Tarteletteformen mit etwa 10 cm Durchmesser.
- Muffinblech: Mit Einbuchtungen für einzelne Muffins oder Cupcakes - meist 12 Vertiefungen. Papierförmchen können in die Vertiefungen gesetzt werden. Das Ergebnis ist nach dem Backen oft hoch und gleichmäßig.
Spezielle Backformen und Motivformen
Je individueller das Gebäck, desto spezieller sind die Formen. Neben den klassischen Backformen gibt es zahlreiche Motivformen - beispielsweise für Pony- oder Fußballkuchen, Osterlamm oder Donuts. Auch Schaumrollen- und Madeleineformen gehören dazu. Für Kreativität und Individualität bei Motivtorten finden Sie eine riesige Auswahl an Cake Pans, sowohl rund als auch eckig. Die Konturen und Perforierungen im Metall geben dem Teig beim Backen eine perfekte Form.
Backformen für kleine Portionen und besondere Anwendungen
- Ramequin-Förmchen: Kleine runde Schüsseln für Ofengerichte wie Crème brûlée oder Soufflés. Ideal für Einzelportionen mit hochgezogenem Rand und ca. 10 cm Durchmesser.
- Konische Kuchenform: Flache, runde Form mit konischem Rand, für englische und französische Kuchen.
- Tortenring: Verstellbarer Metallring, meist aus Edelstahl, ohne Boden - besonders zum Schichten von Torten oder für hohe Kuchen geeignet.
Materialien von Backformen: Eigenschaften und Pflege
Metallformen
Backformen aus Metall gelten als Klassiker. Sie zeichnen sich durch gute Wärmeleitung aus und sorgen für knusprige, goldbraune Ergebnisse. Metallformen müssen von Hand gewaschen werden, um die Beschichtung zu schonen.
- Eisen: Der ideale Wärmeleiter, sorgt für perfekte Karamellisierung, goldbraune Kruste und knuspriges Gebäck. PFOA-freie Antihaft-Beschichtung schützt das Eisen vor Oxidation.
- Aluminium: Leichtes Material mit sehr guter Temperaturverteilung. Die Formen sind ideal für gleichmäßig gebackene Böden, aber nicht spülmaschinenfest.
- Schwarzblech: Bräunt gleichmäßiger, muss gut eingefettet werden.
- Weißblech: Günstig und leicht, allerdings nicht spülmaschinenfest und kann rosten.
- Stahl/Stahlblech: Sehr widerstandsfähig und langlebig. Antihaftbeschichtungen sind nicht immer gegeben - daher den Boden einfetten und bemehlen.
- Rostfreier Stahl: Perfekte Wärmeverteilung, die Zubereitung haftet nicht, wenig oder gar kein Fett nötig.
Antihaftbeschichtete Backformen
Beschichtete Backformen, wie sie zum Beispiel von Premium Baking oder PADEIRO angeboten werden, punkten durch exzellente Antihafteigenschaften, gleichmäßige Wärmeverteilung und robuste Verarbeitung aus aluminiertem Stahl. Sie sind ideal für beste Backergebnisse und lassen sich besonders einfach reinigen.
Silikonbackformen
Silikonbackformen sind flexibel, antihaftbeschichtet und leicht zu reinigen. Sie benötigen kein Einfetten oder Ausmehlen - das Gebäck lässt sich problemlos herauslösen. Silikonbackformen sind besonders praktisch, allerdings werden Kuchen darin oft etwas weicher und weniger knusprig als in Metallformen.
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Keramikbackformen
Keramikformen sind elegant, retro und hitzebeständig. Sie verteilen die Wärme sanft und gleichmäßig, halten sie lange und eignen sich für Torten, Aufläufe sowie herzhafte Gerichte. Keramik ist kratzfest und meist in Weiß oder kräftigeren Farben erhältlich.
Glasbackformen
Kuchenformen aus Glas sind Klassiker in der Küche. Sie sind hygienisch, kratzfest, meist rechteckig, oval, rund oder quadratisch und werden für Kuchen wie Brownies oder für herzhafte Gerichte wie Gratins verwendet. Glasformen halten die Wärme lange und lassen sich gut reinigen.
Wichtige Marken und Hersteller von Backformen
- Dr. Oetker: Führende Marke für Backwaren und Zubehör mit mehr als 120 Jahren Erfahrung. Steht für höchste Produktqualität. Backformen werden „Made in Germany“ in Zusammenarbeit mit Zenker produziert und geprüft für Back- und Löseverhalten, Reinigung und Hitzebeständigkeit bis 230 °C.
- Gute Antihafteigenschaften und gleichmäßige Wärmeleitung sind wichtige Qualitätsmerkmale, die auf der Verpackung dank Piktogrammen ersichtlich sind.
- PME, Wilton, Patisse: Besonders für Cake Pans und Motivformen bekannt. Cake Pans aus Aluminium sorgen für gleichmäßige Ergebnisse und sind in vielen Größen erhältlich.
- Le Creuset: Backformen aus Keramik, Gusseisen oder Stahl von höchster Qualität. Traditionelle und moderne Designs für Torten, Kuchen und Bräter.
- Riess: Österreichische Marke spezialisiert auf Gussformen - langlebig und widerstandsfähig.
- Emile Henry: Französische Marke mit Fokus auf traditionelle, hausgemachte Keramikformen für Brot, Kuchen und Aufläufe.
- Pyrex: Experte für Glasformen. Produkte sind häufig stapelbar, preiswert und langlebig.
- KitchenAid: Bietet Küchenhelfer sowie Backformen und Pfannen - bekannt für hohe Qualität und einfache Handhabung.
Besondere Formen: Variationen und Maße
- Kuchenformen gibt es in rund, rechteckig, quadratisch und herzförmig.
- Für Brownies oder Blechkuchen eignen sich quadratische und rechteckige Formen.
- Die Springform ist als Allrounder einsetzbar und auch in anderen Formen erhältlich.
- Für mehrstöckige Kuchen (Layer Cakes) empfiehlt sich eine höhere Springform, etwa 26 cm hoch.
- Vergleichstabelle der Formgrößen und deren Austauschbarkeit:
| Backform | Alternative Form | Faustregel für Zutatenmenge |
|---|---|---|
| Kastenform (30 x 11 cm) | Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm) | Gleiche Menge |
| Gugelhupfform (Ø 22 cm) | Springform mit Rohrboden (Ø 26 cm) | Gleiche Menge |
| Gugelhupfform (Ø 24 cm) | Springform mit Rohrboden (Ø 28 cm) | Gleiche Menge |
| Blechkuchen | Springform (Ø 26 cm) | Halbe Menge |
| Springform (Ø 26 cm) | Springform (Ø 18/20 cm) | Halbe Menge |
Tipps zur Verwendung und Entnahme des Kuchens
- Vorbereitung: Backformen (auch antihaftbeschichtete) sollten je nach Rezept und Form gut gefettet, und gegebenenfalls mit Mehl oder Backpapier ausgelegt werden. Stark ausgeprägte Formen benötigen mehr Sorgfalt bei der Vorbereitung.
- Herauslösen: Biskuit sollte heiß aus der Form genommen werden - sonst klebt er an. Weiche Teige wie Schokoladenkuchen erst gut abgekühlt herausnehmen, um ein Zerbrechen zu verhindern.
- Backpapier: Für mehr Sicherheit Backpapier benutzen, das zugeschnitten und am Boden sowie an den Seiten angebracht wird. Vorher die Form einfetten, damit das Papier haftet.
- Einweichen: Nach dem Backen die Form kurz in ein nasses Geschirrtuch wickeln, erleichtert das Herauslösen.
- Pflege: Formen aus Metall von Hand waschen, da Spülmaschinen die Antihaftbeschichtung angreifen können.
Welche Formen braucht jeder Hobbybäcker?
- Springform, Kastenform und Muffinform sind unverzichtbar. Rechteckige Springformen mit Transporthaube eignen sich zum Mitnehmen von Gebäcken.
- Das Material ist entscheidend:
- Silikon: Praktisch und einfach, aber weniger knusprig.
- Metall: Knusprig, robust, aber nicht für den Geschirrspüler.
- Keramik und Glas: Elegant, kratzfest, ideal für Quiches und herzhafte Kuchen.
- Alle weiteren Formen sollten je nach Vorlieben und Lieblingsrezepten gewählt werden.
Faustregeln zum Backformwechsel
- Die Hälfte der Zutatenmenge eines Blechkuchens passt in eine Springform (Ø 26 cm).
- Kleinere Kastenformen sind für Kindergeburtstage und Geschenke ideal.
- Für den Varoma® beim Dampfgaren, sollte die Kastenform max. 20 cm lang und eine Springform max. 18 cm Durchmesser und 6 cm hoch sein.
Backform kaufen: Darauf sollte man achten
- Gleichmäßige Wärmeleitung des Materials.
- Exzellente Antihafteigenschaften.
- Hitzebeständigkeit bis mindestens 230 °C.
- Einfache Reinigung - am besten von Hand.
- Größe und Form passend zum Backvorhaben wählen.
Fazit: Die richtige Backform ist der Schlüssel zum perfekten Kuchen
Ob Springform, Gugelhupfform, Kastenform oder Backblech - jede Backform hat ihre Vorteile und ihren festen Platz in der Backstube. Die Wahl hängt von Ihren Backvorlieben, den gewünschten Ergebnissen und natürlich den kreativen Ideen ab, die Sie umsetzen möchten. Wer sich an die Tipps zur Vorbereitung, Pflege und Entnahme hält, kann sich auf perfekte Backergebnisse freuen - und auf einen köstlichen, einfach gelösten Kuchen.
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