Schoko Kokos Duo Schnitten Rezept

Habt ihr Lust auf saftigen, schokoladigen Kuchen mit einem Hauch Karibikfeeling? Dann habe ich genau das Richtige für euch - probiert doch mal dieses Schoko-Kokos-Kuchen vom Blech. Wer nach einem unkomplizierten, aber raffinierten Rezept für schoko kokos schnitten sucht, hat meistens einen ganz bestimmten Wunsch: Etwas richtig Schokoladiges, das mit süßer Kokosnote überrascht und auch Gästen ein begeistertes „Wow!“ entlockt.

Zutaten

Die Mengenangaben variieren je nach Variante und Blechgröße; unten stehen die gebräuchlichsten Zutaten für ein kleines Blech (ca. 20 x 30 cm) bzw. ein größeres Backblech.

Für den Schokoteig (kleines Blech)	Für die Kokosfüllung
3 Ei(er), etwas Salz, 100 g Zucker, 60 g Butter (weich), 130 g Mehl, 1.5 EL Kakaopulver, 0.5 Pck. Backpulver, 75 ml Wasser, 1.5 EL Rum	0.5 Pck. Puddingpulver oder 20 g Speisestärke, 50 g Zucker, 125 ml Kokosmilch, 50 ml Ananassaft, 25 g Kokosraspel, 150 ml Schmand
Alternativ (größeres Blech): 450 g Weizenmehl Type 405, 200 g Zartbitterschokolade, 400 g Butter, 250 g Zucker, 8 Eier	400 ml Kokosmilch, 400 ml Sahne, 80 g Speisestärke, 120 g Zucker, 180 g Kokosraspel, 3 EL Marmelade zum Bestreichen

Vorbereitung

Die Menge reicht für ein kleines Blech (ungefähr 20 x 30 cm, 4 - 5 cm tief). Beginne mit der Zubereitung der Füllung, damit sie ausreichend Zeit hat, abzukühlen. Heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fette ein kleines Backblech (ca. 20 x 30 cm, 4-5 cm tief) ein und lege es mit Backpapier aus.

Kokosfüllung zubereiten

Bereiten Sie zunächst die Füllung vor, da diese vor der weiteren Verarbeitung abkühlen muss. Mischen Sie das Puddingpulver (oder die Speisestärke) mit 50 g Zucker in einer kleinen Schüssel. Nach und nach mit 3 EL kalter Kokosmilch glatt rühren. Übrige Kokosmilch aufkochen. Angerührtes Pulver zufügen und unter Rühren mindestens 1 Minute kochen. Fügen Sie nun den Ananassaft und 25 g Kokosraspel zur Puddingmasse hinzu und rühren Sie alles gut unter. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Puddingmasse unter gelegentlichem Rühren abkühlen, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Puddingmasse abgekühlt ist, gib den Schmand dazu und verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.

Schokoladenteig herstellen

Für den Schokoladerührteig die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und dabei nach und nach die Eier zugeben. Milch hinzugeben und kurz verrühren. Mehl, Backpulver und Kakaopulver sieben und gemeinsam mit der Prise Salz einrühren. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und ebenfalls in die Kuchenmasse einrühren. Den Rührteig im Blech gleichmäßig verteilen. Alternativ: Für eine andere Variante das Wasser aufkochen, Kakao und Sirup einrühren, bis alles aufgelöst ist. Zur Seite stellen, abkühlen lassen. Trockene Zutaten für den Schokoteig in einer Rührschüssel vermischen. Weiche Butter in Stückchen in die Mehlmischung schneiden. Mit Hand oder Küchenmaschine solange einarbeiten, bis erbsengroße Krümel entstanden sind. Für die Schokoteig-Variante: Die Eier mit den restlichen 80 ml Kakao verrühren und in 3 Portionen in die Teigmasse geben.

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Teig und Füllung kombinieren

Den Teig in ein gefettetes und mit Backpapier ausgelegtes Backblech füllen. Die Puddingmasse in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen. Setzen Sie die Lochtülle senkrecht auf den Teig und stecken Sie sie leicht ein. Drücken Sie mit leichtem Druck die Creme heraus, sodass kleine Häufchen entstehen. Ziehe den Spritzbeutel dann senkrecht nach oben ab. Wiederhole diesen Vorgang, bis du gleichmäßig nebeneinander Reihen von Creme-Häufchen auf dem gesamten Teig verteilt hast. Die Creme auf imaginären waagerechten Linien so spritzen, dass zwischen den Häufchen Schoko-Teig bleibt.

Backen und Auskühlen

Den Blechkuchen für 35-50 Minuten bei 180 Grad backen (je nach Rezeptvariante: ca. 35-40 Minuten für die kleine Version, bei anderen Varianten 40 Minuten plus 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen). Nach dem Backen erkalten lassen. Ich empfehle, den Kuchen nach 35 Minuten Backzeit mit einem Holzstäbchen zu prüfen - bleibt nur ein paar feuchte Krümel kleben, ist er genau richtig. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, bevor du dekorierst - sonst schmilzt die Kokosschicht.

Finish: Glasur, Marmelade und Kokos

Konfitüre/Honig (10 Sekunden auf High in der Mikrowelle) erhitzen, durch ein Sieb streichen und dünn auf den Schoko-Rührteig pinseln. Marmelade erwärmen und auf dem noch heißen Kuchen dünn aufpinseln. Sofort mit Kokosraspeln bestreuen. Für eine festere Variante: Schokolade mit Kokosöl schmelzen und auf abgekühlten Kuchen geben. Mit Kokosraspeln dekorieren.

Schneiden, Lagern und Serviervorschläge

Den Kuchen in ungefähr 21 Stücke (4 x 7 cm) schneiden. Die Schnitten lassen sich am schönsten entlang der Creme-Linien schneiden. Am frischesten bleiben sie abgedeckt im Kühlschrank, so halten sie locker 3-4 Tage. Zum Einfrieren einfach in einer gut schließenden Box stapeln (am besten mit Backpapier dazwischen) - im Gefrierfach sind sie bis zu 2 Monate haltbar. Ich backe den Schoko-Kokos-Kuchen gerne schon einen Tag vorher, lasse ihn vollständig abkühlen, verziere ihn mit dem Guss und verpacke ihn dann luftdicht. So zieht er richtig schön durch und schmeckt am nächsten Tag noch besser.

Tipps und Varianten

Statt des Spritzbeutels kann man auch Gefrierbeutel verwenden, und eine Ecke abschneiden.
Zum Einfüllen der Creme, erst das untere Teil des Beutels in die Lochtülle drücken. Das vermeidet, dass die Creme ausläuft, während man sie in den Spritzbeutel füllt.
Für eine schöne Optik die Creme gleichmäßig kurz in den Teig spritzen, um gleich große Häufchen zu bekommen.
Wenn die Masse zu flüssig ist, einfach noch etwas abkühlen lassen.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, nimm stattdessen einfach mehr Wasser oder einen Spritzer Ananassaft für ein fruchtiges Aroma.
Für Kinder lässt sich der Alkohol ganz weglassen.
Für eine vegane Variante ersetze Eier durch Apfelmus oder Sojamehl (je Ei ca. 2 EL), Butter durch vegane Margarine und Schmand durch eine pflanzliche Creme.
Manchmal will man spontan einen schnellen schoko kokos kuchen backen. Dann einfach die Creme weglassen und den Teig mit Kokosraspel bestreuen - auch lecker!
Wer mag, kann den Kuchen auch mit Obst oder Nüssen belegen - so wird der Schoko Kokos Kuchen zum richtigen Allround-Talent.

Demonstration: Creme auf den Teig spritzen und Muster schneiden

Fehler vermeiden

Ein schneller schoko kokos kuchen lebt von lockerer Textur. Wenn der Teig zu fest wirkt, liegt das oft am Unterheben. Zu kräftig rühren, und die Luft aus dem Eischnee entweicht. Besser: Eischnee vorsichtig unterheben, mit einem Teigschaber und nicht mit dem Mixer. Gerade beim schoko kokos kuchen kommt es auf die richtige Backzeit an. Zu kurz, und der Teig ist noch klitschig. Zu lang, und alles wird trocken.

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Warum dieses Rezept gelingt

Die Kombination sorgt für eine saftige, aromatische Textur. Die wahre Überraschung bei diesem schoko kokos rezept steckt im Detail: Ananassaft in der Füllung! Genau dieser kleine Frischekick hebt die Creme auf ein neues Level. Zusammen mit dem Schmand wird die Füllung cremig und bleibt trotzdem angenehm leicht. Und das schmeckt man - auch nach ein paar Tagen im Kühlschrank bleibt alles saftig.

Ich bringe sie gern zu Geburtstagsfeiern oder als Mitbringsel zum Kaffeekränzchen mit - sie sind richtige Hingucker und lassen sich super transportieren. Ich habe diese schoko kokos schnitten schon unzählige Male gebacken - für Feiern, Familiennachmittage und zwischendurch, wenn mich der Appetit auf einen schnellen schoko kokos kuchen packt. Und ich kann gleich verraten: Das Rezept war nicht immer so gelingsicher wie heute. Hier teile ich meine Erfahrungen, Tipps und alles, was ich über dieses schoko kokos rezept in zwölf Jahren Backleidenschaft gelernt habe.

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