Tarte au Chocolat: Rezepte für den ultimativen Schokoladengenuss

Die Tarte au Chocolat, ein Klassiker der französischen Küche, ist ein flacher, besonders saftiger Schokoladenkuchen, der die Herzen von Schokoladenliebhabern höherschlagen lässt. Ob als Beitrag zum gemütlichen Sonntagskaffee, als elegantes Dessert oder einfach nur für den kleinen Schokoladenhunger zwischendurch - eine gelungene Tarte au Chocolat ist immer eine Sünde wert. Dieser Artikel bietet Ihnen eine umfassende Sammlung verschiedener Rezepte und Tipps, um Ihre eigene perfekte Schokoladentarte zu zaubern.

Grundlagen für eine perfekte Schokoladentarte

Bevor wir uns den verschiedenen Rezepten widmen, ist es wichtig, einige grundlegende Aspekte zu berücksichtigen, die für das Gelingen einer Tarte au Chocolat entscheidend sind:

Die Wahl der Schokolade: Die Qualität der Schokolade ist ausschlaggebend für den Geschmack der Tarte. Verwenden Sie hochwertige Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %, um ein intensives Schokoladenaroma zu erzielen. Je nach persönlicher Vorliebe kann auch Vollmilchschokolade verwendet werden, wobei zu beachten ist, dass der Kuchen dadurch süßer wird.
Die richtige Konsistenz: Eine gute Tarte au Chocolat zeichnet sich durch ihre saftige, fast cremige Konsistenz im Inneren aus. Dies wird durch die Verwendung von geschmolzener Butter und einem geringen Mehlanteil erreicht.
Die Backzeit: Die Backzeit ist entscheidend, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Die Tarte sollte im Kern noch leicht weich sein, aber nicht mehr flüssig. Eine Stäbchenprobe hilft, den optimalen Zeitpunkt zu bestimmen.

Rezept 1: Klassische Tarte au Chocolat

Dieses Rezept ist eine einfache und gelingsichere Variante, die sich auch gut am Vortag zubereiten lässt.

Zutaten:

130 g Butter (+ Butter zum Einfetten der Springform)
125 g Zartbitterschokolade (alternativ Vollmilchschokolade)
100 g gemahlene Mandeln (geschält und gemahlen)
125 g Zucker
4 Eier (Größe L, getrennt in Eigelb und Eiweiß)
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Spring- oder Tarteform mit Butter einfetten und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Die Butter im Ofen oder im Wasserbad schmelzen, bis sie sehr weich, aber nicht vollständig flüssig ist. Die Schokolade ebenfalls im Wasserbad schmelzen, dabei darauf achten, dass sie nur warm und nicht heiß wird.
Die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu sehr steifem Eischnee schlagen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung hellgelb ist. Die weiche Butter und die Schokolade unterrühren.
Die gemahlenen Mandeln dazugeben. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben. Die Speisestärke über den Teig sieben und nochmals behutsam durchmischen.
Den Teig in die Backform füllen und 30 Minuten bei 160 Grad Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene backen. Nach etwa 25 Minuten eine Garprobe mit einem Messer machen.
Die Tarte aus der Form nehmen, abkühlen lassen und ggf. mit Puderzucker und/oder Beeren bzw. Vanilleeis servieren.

Rezept 2: Elsässischer Schokokuchen (glutenfrei)

Diese Variante ist glutenfrei und zeichnet sich durch ihre cremige Konsistenz aus.

Zutaten:

120 g Butter
125 g Zartbitterschokolade
4 Eier, getrennt
120 g Zucker
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Speisestärke

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Springform (26er) mit Butter einfetten und in den Kühlschrank stellen.
Die Eier trennen. Die Eiweiße sehr steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
Die Butter im Wasserbad schmelzen, aber nicht ganz flüssig werden lassen. Die Schokolade getrennt im Wasserbad schmelzen lassen.
Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren und die Mandeln dazugeben. Die weiche Butter und die abgekühlte, flüssige Schokolade zum Teig geben und unterrühren.
Den Eischnee darüber geben und vorsichtig unterheben. Die Speisestärke auf den Teig sieben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Springform füllen und 20-30 Minuten bei 200° (Ober-/Unterhitze) backen. Nach 15 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
Der Kuchen sollte innen noch etwas weich sein. Außen bekommt er eine zarte Kruste.

Rezept 3: Schnelle Schokotarte mit wenigen Zutaten

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und man nur wenige Zutaten zur Hand hat.

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Zutaten:

200 g Zartbitterschokolade (70% Kakaoanteil)
200 g Butter
85 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
30 g Mehl
4 Eier

Zubereitung:

Butter und Schokolade in Stücken in eine Schüssel geben und über einem Wasserbad langsam schmelzen.
In der Zwischenzeit die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
Zucker, Vanillezucker und Eigelbe schaumig schlagen. Die geschmolzene Butter-Schokolade-Mischung und das Mehl kurz unterrühren.
Den Eischnee unterheben.
Den Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarte 20 Minuten backen.
Anschließend leicht auskühlen lassen, aus der Form lösen und mit Kakaopulver bestäuben.

Tipps und Variationen

Nussige Note: Ersetzen Sie einen Teil der gemahlenen Mandeln durch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse, um der Tarte eine nussige Note zu verleihen.
Aromen: Verfeinern Sie den Teig mit Gewürzen wie Zimt, Chili oder abgeriebener Orangenschale, um der Tarte eine besondere Geschmacksrichtung zu geben.
Füllungen: Fügen Sie der Tarte Füllungen wie Karamell, Früchte oder Nüsse hinzu, um sie noch abwechslungsreicher zu gestalten.
Dekoration: Verzieren Sie die Tarte mit Puderzucker, Kakao, frischen Beeren, Schokoladensplittern oder einem Guss, um sie optisch ansprechend zu gestalten.
Schokolierte Kaffeebohnen: Anstatt gehackter Schokolade können auch schokolierte Kaffeebohnen verwendet werden.

Die warme Schokoladentarte: Ein besonderer Genuss

Eine warme Schokoladentarte ist besonders in der kalten Jahreszeit ein wahrer Genuss. Die Wärme verstärkt das Schokoladenaroma und sorgt für ein wohliges Gefühl.

Zubereitung:

Bereiten Sie eine Tarte au Chocolat nach einem der oben genannten Rezepte zu.
Vor dem Servieren erwärmen Sie die Tarte kurz im Ofen oder in der Mikrowelle.
Servieren Sie die warme Tarte mit einer Kugel Vanilleeis, Schlagsahne oder heißen Kirschen.

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