Rezepte: Backen mit Protein-Pudding — Ideen, Tipps und bewährte Rezepte
Proteinreiche Backrezepte sind eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlichen Süßspeisen, da sie einen höheren Proteingehalt aufweisen. Mittlerweile hat mit Sicherheit jeder schon mal einen High Protein Pudding im Supermarkt gesehen und vielleicht auch probiert. Hier erfährst du, wie du den beliebten High Protein Pudding selber machen kannst und wie du ihn beim Backen vielseitig einsetzt.
Grundrezept High Protein Pudding - Zutaten und Zubereitung
Protein Pudding selber machen geht wirklich kinderleicht. Die, in dem Grundrezept gleich angegebenen Mengen, beziehen sich auf eine Portionen des High Protein Puddings. Proteinpulver: Ich persönlich verwende am liebsten ein veganes Proteinpulver. Außerdem kannst du mit der Geschmacksrichtung deines Proteinpulvers den Geschmack deines Puddings bestimmen. Speisestärke: Damit deine Pudding schön andickt benötigst du etwas Speisestärke. Milch nach Wahl: Die dritte und letzte Zutat für dein selbstgemachten Proteinpudding ist die Milch. Du kannst hier normale oder fettarme Kuhmilch sowie jede Milchalternative nach Wahl verwenden.
Achte darauf, alle Zutaten vor dem Kochen klümpchenfrei zu verrühren. Das geht das noch ein bisschen leichter, wenn du das Protein und die Milch zuerst in einem Shaker schüttelst und es dann mit der Stärke verrührst. Nun bringst du den High Protein Pudding langsam zum Köcheln, bis die Mischung eine puddinghafte Konsistenz erreicht hat. Rühre währenddessen mit einem Schneebesen um. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding zunächst für zwei bis drei Minuten abkühlen, während du immer wieder kräftig umrührst. Fülle ihn dann in eine Schüssel um und lasse ihn nun entweder abkühlen oder genieße ihn direkt warm.
Tipps zur Aufbewahrung und Varianten ohne Proteinpulver
Im Kühlschrank kannst du dein Proteinpudding für zwei bis drei Tage aufheben. Decke ihn dafür mit Frischhaltefolie ab oder fülle ihn in eine Frischhaltebox um. Falls du deinen Proteinpudding kalt essen willst, aber keine Haut auf deinem Pudding magst, kannst du die Oberfläche mit Frischhaltefolie bedecken. Achte darauf, die Folie direkt auf den Pudding zu legen. So bildet sich keine Haut.
Kann ich einen Proteinpudding auch ohne Proteinpulver zubereiten? Um deinen Proteinpudding ohne Proteinpulver zuzubereiten, kannst du es durch ein entöltes Erdnussmehl ersetzen. (Verwende 20 Gramm davon in Kombination mit 200 Milliliter Wasser und 20 Gramm Stärke.) Alternativ kannst du das Proteinpulver auch weglassen und deinen Pudding mit einer High Protein Milch ersetzen. (Koche die Milch dafür mit 20 Gramm Speisestärke auf.)
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Backrezepte mit High Protein Pudding - Inspirationen
Meine Version punktet nicht nur hinsichtlich des Preises, sondern auch durch die vielen Variationsmöglichkeiten, die damit einhergehen. Das sagt schon viel über die Flexibilität von High Protein Pudding beim Backen aus: Du kannst ihn als Zutat im Teig, als Füllung oder als cremiges Topping verwenden.
Protein Brownie (saftig, schokoladig)
Bei so richtig schokoladigen Brownies kann kaum jemand widerstehen… Braucht man auch nicht - erst recht nicht bei diesen leckeren Protein-Brownies! Meine Protein-Brownies sind die saftigsten, schokoladigsten Brownies die ich je gemacht habe - und dabei noch proteinreich! Hier verwende ich ausnahmsweise Proteinpulver, aber das macht diese Brownies einfach unschlagbar.
Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht. Für die Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) Backpapier.
All-in-Teig: 75 g Dr. Oetker Kuvertüre Zartbitter, 75 g Butter, 100 g Mandelmehl, 2 gestr. TL Dr. Oetker Original Backin, 200 g Dr. Oetker High Protein-Pudding Schoko, 4 EL Agavendicksaft, 1 Ei (Größe M). Topping: 200 g Dr. Oetker High Protein-Pudding Schoko, 2 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif, 1 EL Agavendicksaft.
Wie backe ich einen saftigen High Protein Brownie? 1) 25 g der Kuvertüre fein hacken und für den Teig beiseitelegen. Restliche Kuvertüre grob zerkleinern und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Auflaufform mit Backpapier auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C. 2) Mandelmehl mit Backin in eine Rührschüssel mischen. Pudding, Agavendicksaft, Ei und geschmolzene Kuvertüre-Butter hinzufügen. Alles mit einem Mixer (Rührstäbe) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verrühren. Kuvertürestückchen unter den Teig heben. Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: Mitte. Backzeit: etwa 30 Min. Den Protein Brownie in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen. 3) Topping: Alle Zutaten in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) etwa 1 Min. verrühren.
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Protein-Muffins mit Blaubeeren und Haferflocken
Diese kleinen Blaubeer Eiweiß Muffins haben es in sich - Nämlich kernige Haferflocken für den richtigen Biss und dein Lieblingsproteinpulver. Zutaten: 50 ml Pflanzendrink z.B. Hafer oder Soja, 70 g Haferflocken, 2 reife Bananen, 50 g Proteinpulver deiner Wahl z.B. Vanille. Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken, bis eine weiche Masse entsteht und anschließend in eine Schüssel füllen. Anschließend den Pflanzendrink, den Honig (oder Alternative), Zimt, die Haferflocken, das Backpulver und dein liebstes Proteinpulver hinzugeben. Alles gut vermengen und zum Schluss die Blaubeeren untermischen. Nun den Teig gleichmäßig in kleine Förmchen füllen und ca. backen.
Schoko-Proteinkuchen mit Frischkäse-Frosting
Dieser High Protein Schokokuchen enthält keinen Zucker, kaum Fett, aber richtig viel Eiweiß: Ein toller Fitnesskuchen für alle, die nach Naschereien mit hohem Proteinanteil suchen. Getoppt habe ich den Protein-Kuchen mit schokoladigem Frischkäsefrosting und ein paar Beeren aus dem Garten.
Um das Ganze nicht nur eiweißreich, sondern auch möglichst fettarm zu gestalten, habe ich unterschiedliche „Ersatzzutaten“ für Eier, Butter und Co verwendet. Zum einen kommt nur ein ganzes Ei ins Rezept, dafür zwei zusätzliche Eiweiß; außerdem Apfelmus oder Apfel-Bananen-Mus, sowie ein proteinreiches Frosting aus fettarmem Frischkäse. Gesüßt wird der Schoko-Fitnesskuchen nur durch das (gesüßte) Eiweißpulver. Hier empfehle ich euch, ein gut schmeckendes Mehrkomponenten-Protein zu verwenden, das sich zum Backen oder z.B. den Protein-Grießbrei eignet.
Zubereitung kurz: Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Eiweiß steifschlagen. 1 komplettes Ei mit Apfelmus und Mandelmilch verquirlen. Mehl, Proteinpulver, Kakao und Backpulver vermischen. Die feuchten Zutaten dazu geben und kurz, aber kräftig zu einem homogenen Teig verrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine kleine Silikonform (ca. 18×18 cm) füllen und glattstreichen. Kuchen ca. 17 Minuten backen - nicht zu lange, da er sonst trocken wird. Abkühlen lassen.
Bananenbrot mit Protein
Bananenbrot geht einfach immer - Ob zum Frühstück, am Nachmittag oder als Snack zwischendurch. Zutaten: 3 reife Bananen, 100 ml Pflanzenmilch z.B. Hafer, Soja oder Cashew, 120 g Haferflocken, 50 g Proteinpulver z.B. Vanille, 1/2 Pk Backpulver, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Zimt, 30 ml Öl z.B. Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Bananen auf einem Brett oder einem Teller mit einer Gabel zerdrücken, bis eine weiche Masse entsteht. In einer großen Schüssel die Haferflocken mit deinem Lieblingsproteinpulver, Backpulver, Vanillezucker und Zimt vermischen. Als nächstes in einer anderen Schale die Bananen mit dem Öl und dem Pflanzendrink vermengen.
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Protein-Käsekuchen und Pudding-Toppings
Für den Boden Mandel- oder Pekannussmehl, Salz und Kokosnussöl zu einem glatten Teig verkneten und in eine 9 Zoll Springform geben. Für die Füllung 1 Becher High Protein Pudding Vanille, Frischkäse, Vanille-Extrakt, Zitronensaft, Erythrit und Mandelmehl zu einem glatten Teig verrühren. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine beliebige Backform etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und auf die unterste Schiene stellen. Den Kuchen über der Wasserschale 30 Minuten backen und 5 Minuten im ausgestellten Backofen nachziehen lassen. 20 Minuten abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Ein saftiger Erdbeerkuchen vom Blech mit cremigem Vanillepudding-Topping - perfekt für den Sommer! Der Teig wird mit Skyr und High Protein Pudding zubereitet, ganz ohne Proteinpulver. Cremiges Tiramisu ohne Mascarpone und ohne Zucker - hier kommt Magerquark rein! Zusammen mit High Protein Vanillepudding entsteht eine Creme die genauso gut schmeckt wie das Original, aber richtig viel Protein bringt.
Empfehlungen, Varianten und Austauschmaterialien
- Übrigens kannst du alle drei Rezepte auch ganz einfach als vegane Varianten zubereiten, in dem du das Wheyprotein durch pflanzliches Proteinpulver ersetzt und vegane Schokolade für die Brownies verwendest.
- Wenn du nicht mit Proteinpulver backen möchtest, kannst du es z.B. auch durch ein Mehl mit hohem Proteinanteil ersetzen.
- Ich mache meine Kuchen fast immer ohne Proteinpulver - ich setze lieber auf natürliche Proteinquellen wie Skyr, Quark, Frischkäse light oder Joghurt. Die machen den Kuchen saftig, cremig und automatisch proteinreicher.
- Statt Weißmehl verwende ich meist Dinkelmehl oder Haferflocken.
Makros, Portionsangaben und Nährwerte (Beispiele)
Diese Rezepte habe ich für die unterschiedlichsten Ernährungswünsche entwickelt. Mal kohlenhydratarm, mal clean, mal fettarm, mal proteinreich. Ein Beispiel für Nährwerte eines Protein-Kuchens: Für den kompletten Kuchen sind es rund 105 Gramm Protein, 100 Gramm Kohlenhydrate, 19 Gramm Fett und 1.000 Kalorien. Nährwertangaben eines Beispiels: Amount per serving Kalorien 154; Fett 3g; Kohlenhydrate 16g; Eiweiß 18g.
| Rezept | Portionen | Protein (ca.) | Bemerkung |
|---|---|---|---|
| Protein Brownie | 8-10 Stück | variabel, hoch | saftig, Schoko-Pudding im Teig |
| Blaubeer Protein-Muffins | 12 Muffins | ca. 60 g gesamt | Haferflocken, Bananen, Proteinpulver |
| Schoko-Proteinkuchen | 1 Kuchen | ca. 105 g | fettarm, Frischkäse-Frosting |
Häufige Fragen (FAQs)
- Kann ich Proteinpulver weglassen? Ja - ersatzweise entöltes Erdnussmehl verwenden oder High Protein Milch nutzen.
- Wie verhindere ich Haut auf dem Pudding? Lege Frischhaltefolie direkt auf den Pudding.
- Wie lange haltbar? Im Kühlschrank 2-3 Tage.
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