Rezepte: Backen mit Nuss-Nougat-Creme — Torten, Kuchen und Nougat selbst gemacht
So langsam herbstelt es und das heißt es müssen wieder neue Schokoladenrezepte her. Bestes Soulfood, wenn´s draußen wieder kühler wird, oder? Im folgenden umfangreichen Beitrag finden Sie mehrere erprobte Rezepte und Techniken rund um Nuss-Nougat-Creme: von der klassischen Nuss-Nougat-Sahnetorte über Haselnuss-Nougat-Kuchen bis hin zur Anleitung, wie man Nougat selbst herstellt und lagert.
Nuss-Nougat-Sahnetorte (Springform Ø 18 cm)
Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich. Etwa 8 Stück.
Zutaten für Teig und Creme
- 3 Eier (Größe M)
- 125 g Zucker
- 1 Pck. Vanillin-Zucker
- 200 g kalte Schlagsahne
- 200 g Weizenmehl
- 1 gestr. TL Backin
- 50 g Nusskernmischung (für die Creme 150 g Nuss-Nougat)
- 2 Pck. Sahnesteif
- 2 gestr. EL Zucker
- 400 g kalte Schlagsahne (für Füllung insgesamt)
- Zum Verzieren: 50 g Nusskernmischung, 2 EL Zucker
Vorbereiten
Backpapier in die Springform einspannen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.
Teig zubereiten
Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in 1 Min. schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Min. unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Sahne unterrühren. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 40 Min. Tortenboden aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Sahne-Creme zubereiten
Nussmischung grob hacken. Nuss-Nougat in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und nur so lange im Wasserbad erwärmen, bis die Masse weich ist. Sahnesteif mit Zucker mischen. Schlagsahne steif schlagen, dabei die Sahnesteif-Zucker-Mischung einrieseln lassen. Den Nuss-Nougat-Gefrierbeutel abtrocknen, eine sehr kleine Ecke abschneiden und 1 geh. EL auf die Sahne geben und sofort gut unterrühren.
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Torte füllen und kühlen
Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden und den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. 1/3 der Sahne-Creme auf dem unteren Boden verstreichen. 1/3 des Nuss-Nougats aus dem Gefrierbeutel aufsprenkeln und die Hälfte der Nussstückchen aufstreuen. Mittleren Boden auflegen. Die Hälfte der Sahne-Creme darauf verstreichen und ebenfalls Nuss-Nougat und Nussstückchen daraufgeben. Oberen Boden auflegen und übrige Sahne-Creme darauf verstreichen. Übrigen Nougat in die Mitte spritzen. Torte mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Verzieren
Nussmischung und Zucker in einer beschichteten Pfanne karamellisieren, auf ein Stück Backpapier geben und erkalten lassen. Vor dem Servieren die Nuss-Nougat-Torte mit den Nüssen dekorieren.
Haselnuss-Nougat-Torte mit selbstgemachtem Nougat (Springform Ø 18 cm)
Das erste Herbstrezept, das auf dem Lieblingsstücke-Blog eingezogen ist, ist eine Nuss-Nougat-Torte mit selbst gemachtem Nougat. Nougat kann man wirklich super gut selber machen. Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern.
Zutaten Biskuit
- 4 Eier
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g Mehl
- 30 g gemahlene Haselnüsse
- 25 g Backkakao
- 1 TL Backpulver
Nougat (selbstgemacht)
- 150 g Haselnusskerne (am besten Bio)
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Vanillepulver oder Mark einer halben Vanilleschote
- 150 g Puderzucker, gesiebt
- 200 g Zartbitterschokolade
- 100 g weiche Butter
Füllung und Ummantelung
- 250 g Nougat
- 250 g Mascarpone
- Schlagsahne, Vanillezucker
So geht’s - Biskuit
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz auf höchster Stufe mind. 5 Minuten dickcremig aufschlagen. Mehl, Haselnüsse, Kakao und Backpulver mischen und unter die Eiermasse ziehen. Biskuitteig in Springform geben und 1-2 mal auf die Tischplatte klopfen. Im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
So geht’s - Nougat zubereiten
Haselnusskerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe etwa 8-10 Minuten rösten. Dabei immer wieder rühren und darauf achten, dass die Schale der Nüsse nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter unterrühren. Haselnusskerne mit der Pulse-Funktion des Hochleistungsmixers etappenweise zerkleinern. Dabei immer wieder den Rand auflockern. Vanillepulver, Puderzucker und Salz dazugeben. Nüsse zur Schoko-Butter geben und zu einer homogenen Masse rühren. Das Nougat bei Bedarf in kleine Schraubgläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa 4 Wochen haltbar.
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Creme und Fertigstellung
Nougat und Mascarpone in eine Schale geben und glatt rühren. Sahne steif schlagen, dabei Vanillezucker einrieseln lassen und vorsichtig unter die Nougat-Mascarpone heben. Den Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen. 2-3 großzügige EL Nougatcreme auf den Boden geben und verstreichen. Zweiten Boden aufsetzen und Vorgang wiederholen. Dritten Boden auflegen und wieder mit 2-3 EL Nougatcreme bestreichen. Den Rand der Torte leicht mit der Nougatcreme ummanteln. Rest Creme in einen Spritzbeutel mit Spritztülle füllen (optional). Gehackte Haselnüsse an den Rand der Torte drücken. Mit Schoko-/Nusspralinen verzieren.
Schneller Haselnuss-Nougat-Kuchen (Springform Ø 26 cm)
Zutaten
- 120 g weiche Butter
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier (Gr. M)
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 150 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- Nougat grob zerkleinert und geschmolzen (Menge nach Rezeptvariante)
Zubereitung
Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Nougat grob zerkleinern und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Salz auf höchster Stufe weiß-schaumig schlagen. Eier nach und nach unter Rühren zugeben. Mehl, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen und zum Teig geben. Zuletzt das flüssige Nuss-Nougat einrühren. Teig in die vorbereitete Springform füllen, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. Den Haselnuss-Nougat-Kuchen anschließend auskühlen lassen und vorsichtig aus der Springform lösen.
Dekorationsvorschlag
100 g Vollmilchkuvertüre, 50 g Nuss-Nougat und 50 g gehobelte oder gehackte Haselnüsse (optional). Kuvertüre und Nougat grob hacken und zusammen in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Kuchenoberfläche damit bestreichen und nach Belieben mit Nüssen ausgarnieren.
Rezept: Nuss-Nougat-Rührkuchen (für 12 Stück, Springform Ø 26 cm)
Dieses schnelle Rührteig-Rezept verwendet 400 g weiche Nuss-Nougat-Creme und ist ideal, wenn Sie eine große, saftige Torte für Gäste backen möchten.
Zutaten
- 400 g weiche Nuss-Nougat-Creme
- 1 Pck. Vanille-Zucker
- 1 Röhrchen Rum-Aroma
- 1 Pck. Backin
- 100 g gehackte Haselnusskerne
Zubereitung
Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C / Umluft: 160 °C). Nuss-Nougat-Creme mit Vanille-Zucker, Salz und Rum-Aroma in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät geschmeidig rühren. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt gemahlene und gehackte Nüsse unterheben. Teig in der Springform glatt streichen und backen. Backzeit: etwa 30 Minuten. Springformrand lösen und entfernen, Kuchen auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und ohne Springformboden erkalten lassen. Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 10 mm) füllen und dekorativ auf den Kuchen spritzen.
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Tipps zur Nougat-Herstellung, Mixerwahl und Lagerung
- Wichtig sind gute Nüsse und ein leistungsstarker Mixer, der stabil genug ist um Haselnüsse und andere Nüsse zu verkleinern.
- Für Nüsse empfiehlt sich die Pulse-Funktion: kurzes Zerkleinern in kleinen Intervallen. So kann man die Nüsse immer mal wieder vom Rand lösen und man schützt das Gerät vor Überhitzung.
- Man kann das Nougat wunderbar in Gläser mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank lagern und/oder verschenken. Das Nougat ist etwa 4 Wochen haltbar.
- Nougat kann man mit Puderzucker, einer Prise Salz und Vanille verfeinern und anschließend mit weicher Butter und geschmolzener Schokolade vermischen.
- Für das Erhitzen von Nuss-Nougat zum Weiterverarbeiten empfiehlt sich das Wasserbad oder das Erwärmen im Gefrierbeutel, bis die Masse weich ist - nie zu heiß erhitzen.
Varianten und Dekorationsideen
- Mit karamellisierten Nussstückchen verzieren: Nussmischung und Zucker in einer Pfanne karamellisieren und erkalten lassen.
- Rand mit gehackten gerösteten Haselnüssen bedecken.
- Mit Schoko- oder Nusspralinen toppen oder mit weißer Kuvertüre überziehen.
- Restliches Nougat in Schraubgläsern hübsch verpacken und verschenken.
Kurze Tabelle: Vergleich der Rezepte (Übersicht)
| Rezept | Springform Ø | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Nuss-Nougat-Sahnetorte | 18 cm | ca. 40 Min. | Sahne-Creme mit warmem Nougat, karamellisierte Nüsse |
| Haselnuss-Nougat-Torte (selbstgemacht) | 18 cm | ca. 25 Min. (Biskuit) | Eigenes Nougat herstellen, 4 Wochen haltbar |
| Haselnuss-Nougat-Kuchen | 26 cm | ca. 30 Min. | Schneller Rührteig mit flüssigem Nougat |
| Nuss-Nougat-Rührkuchen | 26 cm | ca. 30 Min. | 400 g Nuss-Nougat-Creme im Teig |
Servierhinweis
Vor dem Servieren die Torten mindestens 1 Stunde kühlen, damit die Sahne stabil bleibt und die Aromen sich setzen. Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Und wenn ihr das Rezept ausprobiert, dann vergesst nicht ein Foto zu machen. Ich freue mich immer sehr über eure nachgebackenen Werke. Daaaanke!
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