Rezept für Ruby Schokolade Ganache

Wenn Sie ein Fan der Ganache sind, die köstlichste aller Schokoladencremes, dann halten Sie sich fest, denn heute sprechen wir über die Ruby-Schokoladen-Ganache. Diese besondere Sorte von Schokolade wird aus rubinfarbenen Kakaobohnen hergestellt, die dann eine rosa Schokolade ergeben. Ihr Geschmack ist leicht säuerlich, dank der fruchtigen Noten, die an Waldbeeren erinnern. Daher eignet sich diese Schokolade hervorragend, um eine köstliche Creme zu werden. Die Ruby-Schokoladen-Ganache kann Torten, Muffins, Cupcakes und nicht zuletzt eine schöne Tarte mit Ruby-Schokolade glasieren, mit der Sie bei Freunden und Familie Eindruck machen können.

Worauf Sie achten sollten

Mischt man Ruby mit Sahne oder wasserbasierten Zutaten, kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen. Das ist aber normal: Ruby wird aus der Ruby-Kakaobohne gewonnen. Vermischt man Ruby mit Sahne etc., wird dabei der pH-Wert der Ruby-Schokolade verändert. Mit diesem Rezept für eine Ganache können Sie dem vorbeugen. Das Ergebnis: eine Ruby-Ganache mit leuchtende Farbe und tollem Geschmack!

Zutaten (für ca. 1 Portion Ganache beziehungsweise Topping für ~14 Cupcakes)

Ruby Schokolade (Drops oder grob gehackt)
Sahne
Bei Bedarf Rote Bete-Pulver als Farbstoff
Optional: ein guter Schuss Sahne zum Aufschlagen, Lebensmittelfarbe bei Bedarf

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Die Sahne in einem Topf erhitzen. Um die Ruby-Schokoladen-Ganache zuzubereiten, beginnen Sie damit, die Sahne zu erhitzen, bis sie fast kocht.
Sobald diese hochkocht, vom Herd ziehen und die Schokolade hinzugeben. Währenddessen geben Sie die Ruby-Schokolade in Perlenform oder gehackt in eine große Schüssel.
5 - 7 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse verrühren. Rühren Sie sofort um, damit sich die Ruby-Schokolade auflöst, und wenn sich die Zutaten vollständig verbunden haben, können Sie Ihre Ruby-Schokoladen-Ganache verwenden.
Wenn Sie die Ganache als Topping verwenden wollen: Die Ganache muss zum Aufschlagen richtig gekühlt sein. Die gekühlte Ganache aufgeschlagen. Damit sie etwas weicher wird, einen guten Schuss Sahne hinzugeben.
Die Ruby Ganache nun in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressiert. Das Topping reicht für 14 Cupcakes, üppig aufgetragen.

Tipps zur Farb- und Geschmacksstabilität

Verwenden Sie Rote Bete-Pulver als Farbstoff. Lebensmittelfarbe bei Bedarf hinzugeben. Mischt man Ruby mit Sahne oder wasserbasierten Zutaten, kann es sein, dass Farbe und Geschmack verloren gehen; mit diesem Rezept für eine Ganache können Sie dem vorbeugen.

Aufbewahrung

Die Ruby-Schokoladen-Ganache kann einen Tag außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, wenn es nicht zu warm ist.

Varianten und Verwendung

Dies dient nur als Beispiel für eine Ganache. Ein kleines Highlight ist die verwendete Ruby Schokolade, die ein feines Himbeeraroma hat und somit sowohl farblich als auch geschmacklich wunderbar mit den Cupcakes harmoniert. Rosa Schoki, pinke Himbeeren; alles ist dabei!

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Beispiel: Himbeercupcakes mit Ruby Ganache

Meine romantische Ader ist eher überschaubar, aber dafür liegt der Valentinstag backtechnisch bei mir ganz weit vorne. Herzchen, Rosen, Rot und Rosa… Daraus lassen sich die schönsten Leckereien zaubern und das Farbkonzept passt prima zu meinem Blog 😉 Sowie meine leckeren Himbeercupcakes, die ich für Euch gebacken habe.

Butter, Zucker, Vanillezucker und die Eier schaumig rühren.
Das Backpulver ins Mehl sieben und im Wechsel mit der Milch hinzugeben.
Die frischen Himbeeren zum Teig geben und einmal kurz mit dem Mixer durchrühren.
Zuletzt die Ruby Schokolade grob hacken (soweit keine Drops verwendet werden) und unterheben.
Ca.25 Minuten backen.

Herstellung und Aufschlagen der Ruby Ganache

Technische Hinweise

Bei 35°C schmelzen. Die Ruby-Schokolade grob hacken oder Drops verwenden. Die Sahne in einem Topf erhitzen. Sobald diese hochkocht, vom Herd ziehen und die Schokolade hinzugeben. 5 - 7 Minuten stehen lassen und anschließend zu einer homogenen Masse verrühren.

Praktische Anmerkungen

Wenn Sie ein Fan der Ganache sind, die köstlichste aller Schokoladencremes, dann halten Sie sich fest, denn heute sprechen wir über die Ruby-Schokoladen-Ganache. Ihre Zubereitung ist, wie Sie sehen werden, sehr einfach. Die Ruby-Schokoladen-Ganache kann Torten, Muffins, Cupcakes und nicht zuletzt eine schöne Tarte mit Ruby-Schokolade glasieren, mit der Sie bei Freunden und Familie Eindruck machen können.

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