Haselnuss Schoko Karamell Torte Rezept
Diese Haselnuss Schoko Karamell Torte verbindet saftigen Schokobiskuit, aromatische Haselnüsse, samtige Karamell-Buttercreme und knuspriges Haselnusskrokant zu einer beeindruckenden Torte, die sich gut für besondere Anlässe eignet. Das Rezept ergibt ca. 16 Tortenstücke und lässt sich bei Bedarf auf andere Springformgrößen anpassen.
Zutaten
- 150 g Kuvertüre (Halbbitterkuvertüre)
- 385 g Butter (insgesamt, aufgeteilt)
- 4 Eier (Gr. M)
- 305 g Zucker (insgesamt, aufgeteilt)
- 75 g Haselnüsse (gemahlen)
- 75 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Päckchen Puddingpulver Karamellpudding
- 0,5 l Milch
- 200 g Haselnusskerne (geschält, für Krokant)
- Öl zum Bestreichen, Paniermehl
Vorbereitung und Backen des Schokobiskuits
Die Kuvertüre grob hacken und mit 125 g Butter im Wasserbad schmelzen. Eier trennen und Eiweiß steif schlagen. 20 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe und 100 g Zucker schaumig schlagen. Die Kuvertüremischung nach und nach unterrühren. Die gemahlenen Haselnüsse, Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokomasse rühren. Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterziehen.
Den Boden einer Springform fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig in der Form glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 25 Minuten backen. Den Boden auskühlen lassen. Den Schokobiskuit einmal waagrecht durchschneiden und den unteren Boden in einen Tortenring legen.
Karamellpudding und Karamell-Buttercreme
Puddingpulver mit 60 g Zucker und 1/8 l Milch verrühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung einrühren. Den Pudding unter Rühren 1 Minute aufkochen, vom Herd nehmen, eine Folie auflegen, um die Hautbildung zu vermeiden und auskühlen lassen.
Die restliche zimmerwarme Butter am besten mit einer Küchenmaschine weiß-schaumig schlagen. Ebenfalls zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Ca. 2/3 der Creme auf den unteren Boden streichen und mit dem zweiten Boden bedecken. Darauf locker die restliche Buttercreme streichen und die Torte ca. 3 Stunden kühl stellen.
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Haselnusskrokant herstellen
Den restlichen Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. 10 g Butter hinzufügen und die Haselnüsse mit der Karamellmasse verrühren. Die Masse auf geölte Alufolie streichen und auskühlen lassen. Das Haselnusskrokant grob hacken.
Alternativ: Für Krokant Zucker in eine Pfanne geben und mit der o.g. Menge Wasser karamellisieren lassen. Immer dabei umrühren und aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt er bitter. Butter und Nüsse hinzugeben, vermengen, anschließend auf einem Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Fertigstellung und Verzierung
Die restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefrierbeutel geben, eine kleine Ecke des Beutels abschneiden und die Torte mit Kuvertüre und Haselnusskrokant verzieren. Die Torte 30 Minuten kühlen. Torte mit Haselnusskrokant bestreuen und aus dem Tortenring lösen. Von dem Gefrierbeutel eine kleine Ecke abschneiden und die Torte mit Streifen verzieren. Nochmals ca. 30 Minuten kühl stellen.
Tipps zur Zubereitung
- Für eine schöne Oberfläche die Puddingoberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, so bildet sich keine Haut.
- Butter und Pudding sollten die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben, bevor sie für die Buttercreme kombiniert werden, damit die Creme nicht flockt.
- Die Eier trennen und das Eiweiß in einer absolut fettfreien Rührschüssel steif schlagen; Eiweiß im Kühlschrank kühlen, bis es verwendet wird.
- Beim Schmelzen der Kuvertüre in der Mikrowelle nur kurze Intervalle (20-25 Sekunden) verwenden, zwischendurch umrühren.
- Beim Karamell immer aufpassen, dass der Zucker nicht zu dunkel wird, sonst wird er bitter.
- Wer eine kleinere 18er-Torte backen möchte, kann die Mengen mit einem Springformrechner anpassen; bei kleinen Formen empfiehlt sich die Isolierbackmethode.
Varianten und Dekorationsideen
- Intensivieren Sie den Karamellgeschmack mit 2 EL Karamellsoße in der Buttercreme.
- Für eine feine Textur die Biskuitböden bereits am Vortag backen und bis zum Füllen luftdicht in Frischhaltefolie aufbewahren.
- Als Alternative zur Haselnusskrokant können gesalzene Macadamia-Nüsse einen spannenden Kontrast zum süßen Karamell bieten.
- Wer eine zusätzliche Schicht Ganache möchte: Sahne kurz aufkochen, Kokosfett und Kuvertüre einrühren, fast komplett abkühlen lassen und die Torte damit überziehen, sodass die Ganache am Rand heruntertropft.
Zubereitungszeit und Portionen
Zubereitungszeit: ca. 105 Min. Ergibt ca. 16 Tortenstücke.
Weitere Hinweise
Für die Dekoration eignen sich zusätzlich gehackte geröstete Haselnüsse, Schokoladenstreifen oder Karamell-Nasen am Rand. Nüsse im Ofen rösten: in ein feuerfestes Förmchen geben und bei 180 °C ca. 12-15 Minuten rösten, so erhalten sie eine schöne Farbe und intensives Aroma.
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| Komponente | Zutaten (Auszug) | Hinweis |
|---|---|---|
| Schokobiskuit | Kuvertüre, Butter, Eier, Zucker, Haselnüsse, Mehl, Backpulver | Bei 175 °C ca. 25-30 Minuten backen |
| Karamellpudding | Puddingpulver, Zucker, Milch | Pudding mit Folie abdecken und auskühlen lassen |
| Buttercreme | Butter, Pudding | Zimmertemperatur beachten, Pudding löffelweise unterrühren |
| Krokant & Dekor | Zucker, Butter, Haselnüsse, Kuvertüre | Krokant auskühlen lassen, Kuvertüre in Beutel für Streifen |
Viel Spaß beim Nachbacken! Wenn Ihr andere Kuchengrößen benötigt, dann benutzt einfach den Springformrechner und teilt mir gern eure Varianten mit.
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