Linzer Torte Rezept mit Kirschwasser

Die Linzer Torte ist ein feiner Kuchen aus Mürbeteig mit Zimt und Nelken sowie reichlich Johannisbeergelee. In vielen Regionen gehört die Original Linzer Torte seit Generationen zu Weihnachten dazu. Zwar findet die Torte ihren Ursprung in Österreich, hat aber mit der Stadt Linz nichts zu tun. Manche Familien backen die Linzer Torte traditionell zu Weihnachten, andere schon im Herbst zum Geburtstag oder als Vorratskuchen für die Adventszeit.

Zutaten für eine Springform Ø 26 cm

300 g Weizenmehl (Type 405)
170 g Butter (kalt oder zimmerwarm, je nach Rezeptvariante)
120-170 g Zucker (je nach Süßvorliebe)
100-150 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
2 Eier (Gr. M), eines davon getrennt (Eigelb zum Bestreichen)
1 EL Kirschwasser (für das besondere Aroma)
1 Prise Salz
½-1 TL Zimt, 1 Prise Nelken, ggf. Kardamom oder Vanillinzucker
2 EL entöltes Kakaopulver (optional für dunkleren Teig)
250 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeerkonfitüre (klassisch Ribiselmarmelade)
etwas Butter und Mehl für die Form

Vorbereitung und Teig herstellen

Das Mehl auf den Tisch sieben, den Zucker daraufgeben. Die Butter (kalt) zerhacken und alles vermengen. Dann die gemahlenen Nüsse und Mandeln, das Schoko-Pulver, Zimt, Nelken und Zitrone dazugeben und durchkneten. Mehl mit Salz und dem Backpulver mischen. Nüsse, Zucker und Gewürze zugeben. Alles Zutaten, bis auf die Marmelade mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

In eine Mulde 1 Eigelb und das Kirschwasser geben, alles verkneten und daraus einen Teigklumpen formen. Die Butter in Flöckchen auf dem Mehlrand verteilen und rasch mit kühlen Händen zu einem Teig verkneten. Dieses Rezept hier stammt aus dem handgeschriebenen Kochbuch meiner Mutter und enthält nicht nur Nelken und Zimt im Teig, sondern auch etwas abgeriebene Zitronenschale und - für den besonderen Clou - 1 Esslöffel Kirschwasser. Das Kirschwasser sorgt dafür, dass der Teig auch nach ein paar Tagen noch schön saftig - man sollte also nicht darauf verzichten.

Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und mindestens 1-2 Stunden, besser 2-4 Stunden oder über Nacht, in den Kühlschrank legen. Die Butter im Teig nun im Kühlschrank wieder hart werden lassen, damit der Teig später besser verarbeitet werden kann.

Form vorbereiten und Boden auslegen

Die Springform (Ø 26 cm) fetten und leicht mehlieren oder mit Semmelbröseln ausstreuen. 2/3 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Einen Kreis Ø 26 cm ausstechen und diesen mit einem Messer in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Aus dem restlichen Teig einen Boden in die Form drücken und einen ca. 2 cm hohen Rand formen. Mit dem Ausgerollten den Boden der Springform auslegen und den Rand hochziehen. 2/3 des Teiges ausrollen und eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform damit auslegen. Den Teig am Rand etwas hochziehen.

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Füllung und Gittermuster

Die glatt gerührte Konfitüre darauf verstreichen, dabei einen ca. 1 cm dünnen Rand frei lassen. Die Himbeer-Marmelade mit den Preiselbeeren verrühren oder 1 Msp. Himbeermarmelade mit 3 EL Kirschwasser mischen und etwas rühren, damit sie besser streichfähig ist. Auf den Teig nun die Konfitüre auftragen und dabei einen 1 cm breiten Rand, ohne Konfitüre, lassen.

Den übrigen Teig kurz durchkneten und auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Den restlichen Teig ausrollen und mit dem Teigrädchen in Streifen schneiden. Diese wie ein Gitter auf die Marmelade legen. Entweder 1 cm breite längliche Streifen für ein Raster herausschneiden oder mit Keksformen wie Stern oder Mond, Teigstücke ausstechen und auf der Konfitüre aufbringen. Die einzelnen Teigstreifen mit Abstand auf die Konfitüre legen, sodass ein Gitter entsteht. Zum Schluss mit kleinen Teigstreifen den Rand formen.

Das beiseite gestellte Eigelb mit etwas Milch oder Sahne verquirlen und die Teigstreifen und den Kuchenrand damit bestreichen. Aber nur den Teig! Auf der Marmelade hinterlässt das Ei unschöne Flecken. Das Eigelb gibt der Torte später einen schönen Glanz.

Backen

Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 160 °C) vorheizen. Den Kuchen auf der zweiten Schiebeleiste von unten 25-40 Minuten backen, je nach Rezeptvariante 30-35 Minuten oder bis der Rand goldbraun ist. Manche Rezepte empfehlen 150 °C und eine längere Backzeit von bis zu 50 Minuten, wieder andere 175 °C für 25-30 Minuten. Nach dem Backen die Torte gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Ruhezeit und Haltbarkeit

Am besten wird der Kuchen bereits ein paar Tage vor dem Verzehr gebacken. Die Torte darf sich ruhig noch ein paar Wochen Zeit nehmen, um richtig durchzuziehen und ihren Geschmack zu entfalten. In Alufolie einpacken und an einem kühlen Ort (Keller, Fensterbrett o.ä. - kein Kühlschrank) mindestens eine Woche ziehen lassen oder luftdicht verpackt mehrere Tage ruhen. Die Linzer Torte ist ein Dauergebäck; das heißt sie hält sich hervorragend mindestens 2 Wochen luftdicht verpackt und kann wunderbar als Geschenk. Die Torte hält leicht gekühlt mindestens 4 Tage und schmeckt mit jedem Tag besser.

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Variationen und Tipps

Traditionell wird Johannisbeermarmelade (Ribiselmarmelade) verwendet, beliebt sind aber auch Himbeer- oder Sauerkirschmarmelade sowie Zwetschgenmus.
Für einen intensiveren Geschmack 1 EL Kirschwasser in den Teig oder 3 EL in die Marmelade einrühren; der Alkohol verdampft beim Backen, das Aroma bleibt.
Wer die Torte direkt nach dem Backen essen möchte, kann sie sofort servieren; wer sie weicher und aromatischer mag, lässt sie 3 Tage bis mehrere Wochen ruhen.
Alternativ lassen sich Linzerschnitten auf einem Backblech als Blechkuchen backen und sofort servieren.
Wer Nussallergien hat, kann Rezepte anpassen oder einzelne Nussarten ersetzen; die Torte lebt jedoch vom nussigen Geschmack des Teigs.
Die Butter im Teig sollte beim Verarbeiten kalt sein, damit der Teig später knusprig wird; vor dem Kneten aber kurz verarbeitbar.

Anleitung Linzer Torte mit Kirschwasser - Schritt für Schritt

Kleine Rezeptübersicht (Komprimiert)

Zutat	Menge
Mehl (Type 405)	300 g
Butter	170 g
Zucker	120-170 g
Gemahlene Nüsse	100-150 g
Eier	2 (1 Eigelb zum Bestreichen)
Kirschwasser	1 EL
Marmelade	250-300 g

Besonderheiten

Das älteste überlieferte Rezept datiert aus dem 17. Jahrhundert. Manchmal ist ein traditionelles Rezept einfach unschlagbar und wird von Generation zu Generation „vererbt“. Viele Familien haben ihr eigenes Rezept; dieses hier kombiniert klassische Gewürze wie Zimt und Nelken mit einem kleinen Schluck Kirschwasser für das besondere Aroma. Die Linzer Torte ist zeitlos, ein Ganzjahreskuchen, und in der Weihnachtszeit auf keiner Kaffeetafel wegzudenken.

Viel Freude beim Backen - und nicht vergessen: die Linzer Torte wird mit jedem Tag besser.

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