Backen mit Invertzucker: Vorteile, Anwendung und Verarbeitung
Invertzucker ist ein Süßungsmittel, das in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet wird - zum Beispiel finden wir ihn derzeit unter anderem in Spekulatius oder Dominosteinen.
Er entsteht durch die Spaltung von Haushaltszucker (Saccharose) in seine beiden Bestandteile: Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker).
Dieser Vorgang wird als "Inversion" bezeichnet und erfolgt meist durch die Zugabe von Säure oder Enzymen.
"Invertzuckersirup hat andere Verarbeitungseigenschaften als normaler Zucker", erklärt Daniela Krehl, Ernährungswissenschaftlerin der Verbraucherzentrale Bayern.
"Für manche Produkte - etwa Fruchtaufstriche oder Getränke - ist er ideal, weil er flüssig bleibt und Wasser bindet.
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Aus ernährungsphysiologischer Sicht unterscheidet sich Invertzucker kaum von anderen Zuckerarten.
Ein weiteres Problem: Invertzucker muss nicht immer eindeutig gekennzeichnet sein.
Auf Verpackungen kann er unter verschiedenen Bezeichnungen auftauchen, etwa als "Invertzuckersirup", "Glukose-Fruktose-Sirup" oder einfach "Zuckersirup".
"Ob Invertzucker, Fruktose oder normaler Zucker - am Ende handelt es sich immer um schnell verfügbare Energie", betont Krehl.
Auch das Bundesministerium für Ernährung und die Plattform lebensmittelklarheit.de empfehlen, Zucker - auch Invertzucker - bewusst und in Maßen zu konsumieren.
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"Zucker ist kein Gift, aber eben auch kein notwendiger Nährstoff", fasst Daniela Krehl zusammen.
Was taugen Zucker-Alternativen? Unser Invertzuckersirup ist gelöster, invertierter Zucker von höchster Reinheit und Qualität.
Unser Invertzuckersirup ist für viele unserer Kunden eine unverzichtbare Komponente.
Er wird in erster Linie für alkoholfreie Getränke verwendet, ist aber auch sehr beliebt als Zutat für spannende Backwaren und Patisserie-Kreationen oder als Verstärkung und Betonung von Fruchtaromen.
Kürzere Produktionsprozesse (z. B. Normalerweise hat Invertzuckersirup einen höheren Trockensubstanzgehalt als Flüssigzucker - das hier genannte Beispiel ist nur eine von mehreren verschiedenen Zusammensetzungen, aus denen Sie wählen können.
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Neben den Produkten aus unserem Standardportfolio sind wir auch gerne bereit, gemeinsam mit Ihnen maßgeschneiderte Lösungen für Ihre individuellen Anforderungen zu entwickeln.
Wir produzieren dieses ideale Produkt in einem mehrstufigen Prozess aus natürlichen Zuckerrüben: Zuerst wird das Produkt in Wasser gelöst, filtriert, entfärbt und verdampft, bis der gewünschte Trockensubstanzgehalt erreicht ist.
Dieser Trockensubstanzgehalt wird in seine beiden Komponenten, Glukose und Fruktose, invertiert.
Bitte lagern Sie unseren Invertzuckersirup bei etwa 20 °C (+/- 5 °C).
Niedrigere Temperaturen können zum Auskristallisieren führen.
Im ungeöffneten Kanister (14kg, 25kg) oder Container (1300kg) können Sie normalerweise mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten rechnen bzw.
Der Invertzuckersirup ist in Kanistern (14kg, 25kg) und Containern (1.300kg) verfügbar.
Möchten Sie weitere Informationen zu unseren Invertzucker (als Sirup oder Paste) erhalten?
Invertzucker wird in der Lebensmittelindustrie für die Herstellung verschiedener Produkte verwendet. Hier erfährst du, was es mit dem Zucker auf sich hat und worauf du achten solltest.
Invertzucker wird in der Lebensmittelindustrie insbesondere in Form von Sirup unterschiedlichen Produkten beigemischt.
Der Ausgangsstoff des Zuckersirups ist Saccharose oder Stärke.
Aus diesem Grund findest du Invertzuckersirup auf der Zutatenliste auch unter dem Namen „Glucose-Fruktose-Sirup“ oder „Isoglucose„.
Er ist etwas süärer als normaler Haushaltszucker.
Im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln hat er zudem den Vorteil, dass er nicht mehr kristallisiert.
Aufgrund dieser Vorteile versteckt sich Invertzuckersirup in einer Vielzahl von alltäglichen Produkten.
Darunter besonders in verschiedene Süßspeisen, wie Eiscremes, Sorbets, Puddings, Milchreis oder Joghurts.
In Eiscremes und Sorbets sorgt Invertzucker-Sirup für eine geschmeidige Konsistenz und einen süßen Geschmack.
Invertzucker enthält pro 100 Gramm circa 400 Kilokalorien.
Er besteht mit circa 99,8 Prozent fast vollständig aus Kohlenhydraten und enthält keine nennenswerten Mengen an Mineral-, und Ballaststoffen oder Vitaminen.
Wie alle Zuckerarten versorgt also auch Invertzucker nicht mit wichtigen Mineralstoffen, sondern dient in erster Linie dazu, einem Produkt einen süßen Geschmack zu verleihen.
Besonders gesundheitsförderlich ist er damit nicht.
Bist du dir darüber im Klaren und konsumierst ihn nur in Maßen, wird er deiner Gesundheit jedoch keinen großen Schaden zufügen.
Nimmst du dagegen täglich hohe Mengen an Zucker (oder Invertzucker) zu dir, kann dies zu einem erhöhten Körpergewicht bis zu Adipositas und damit verbundenen Gesundheitsrisiken führen.
In der facettenreichen Welt des Zuckers gibt es nicht nur den klassischen Haushaltszucker. In Form von künstlich hergestelltem Invertzucker nehmen viele diese Zuckerart über gesüßte Fertigprodukte und Getränke auf.
Bei Invertzucker (Invertose) handelt es sich um ein Gemisch, das zu gleichen Teilen aus Glucose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker) besteht.
In Form von künstlich hergestelltem Glucose-Fructose-Sirup wird er zahlreichen Lebensmitteln zugesetzt.
Invertzucker wird in der Lebensmittelindustrie insbesondere in Form von Sirup verschiedenen Produkten als Süßungsmittel beigemischt.
Der Ausgangsstoff des Zuckersirups ist Saccharose (weißer Haushaltszucker) oder Stärke.
Invertzucker liefert genauso wie Haushaltszucker pro 100 Gramm ca. 400 Kilokalorien, die zu fast 100 Prozent aus Kohlenhydraten stammen.
Die klassische Verwendung von Invertzucker sind flüssig-sirupartige bis cremige Füllungen von Bonbons, die als Invertzuckercreme (früher als Kunsthonig) bezeichnet werden.
Gleiches gilt für Flüssigzucker zur Süßung von Getränken oder Konfitüre und für Invertzuckersirup bei zahlreichen weiteren industriell verarbeiteten, süß schmeckenden Produkten wie z. B. Cocktails.
Süßigkeiten (z. B. Flüssigzucker (z. B. Desserts (z. B. Süßes Gebäck (z. B. Creme für Gebäck (z. B.
Die Vorteile von Invertzucker liegen in der lebensmittelchemischen Verarbeitung und beziehen sich nicht auf ernährungsphysiologische Highlights.
Glucose-Fructose-Mischungen wie Invertzucker-Sirup, Isoglucose oder Maissirup finden sich in zahlreichen Fertigprodukten.
Invertzucker ist genau wie konventioneller Zucker energiereich, ohne wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe zu enthalten.
Dadurch kann ein häufiger Verzehr von Invertzucker das Risiko von Herz-Kreislauf-Krankheiten und anderen chronischen Erkrankungen erhöhen.
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