Rhabarber Streuselkuchen mit Pudding Rezept Thermomix

In der Frühlingszeit darf der Rhabarber Pudding Streuselkuchen auf keinen Fall fehlen. Er gehört zu den beliebtesten Kuchen: Die Kombination aus cremigem Vanillepudding und süßen Streuseln ist ein toller Kontrast zu dem leicht säuerlichen Rhabarber.

Warum dieser Kuchen so besonders ist

Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft den super leckeren Rhabarber-Kuchen mit Streuseln zu backen - besonders lecker schmeckt der mit einer Vanillepuddingcreme. Meinen ersten Rhabarberkuchen hatte ich tatsächlich in Neuseeland, bei einer deutschen Familie. Die leicht säuerliche Note passt ganz wunderbar zu süßem Gebäck. Es gibt köstliche Rhabarberkuchen mit Baiser oder auch als Käsekuchen. Ich habe heute meine Lieblingskombi für dich: Streuselkuchen mit Pudding und Rhabarberstückchen.

Rhabarberstangen und zerkrümelte Streusel auf Holztisch

Zutaten (für Ø 26 cm Springform)

Für den Mürbeteig benötigst du die klassischen Zutaten Mehl, Butter, Ei, eine Prise Salz und Zucker. Wichtig dabei ist lediglich, kalte Butter für die optimale Konsistenz des Teiges zu verwenden.

250 g Weizenmehl Typ 405 (alternativ Angaben im Text: 220 g oder 220 g je nach Variante)
1 Ei
125 g kalte Butter (oder 100 g in manchen Varianten)
85 g Zucker (oder 50 g Puderzucker je nach Rezeptvariante)
1 Prise Salz

Für die Füllung brauchst du Milch, Vanillepuddingpulver und Zucker. Natürlich kannst du ihn auch komplett selbst zubereiten.

500 ml Milch
1 Pck Vanillepuddingpulver (oder 1½ Pck in einigen Versionen)
75-100 g Zucker (je nach Süße)
500 g Rhabarber
35 g Butter (optional für Pudding; einige Varianten nennen Butterzugabe)
Schmand nach Geschmack (um den Pudding cremiger zu machen)

Für die Streusel brauchst du Mehl, Zucker, kalte Butter, etwas Salz und Vanillezucker für den Geschmack.

Lesen Sie auch: Die besten Rezepte für Rhabarber-Schokolade Desserts

150-175 g Weizenmehl Typ 405
85-100 g Zucker
100 g kalte Butter
1 Pck Vanillezucker
1 Prise Salz

Vorbereitung und Tipps

Den Mürbeteig zubereiten. Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten. Dann am besten 30 Minuten kühlen. Mürbeteig gelingt besonders gut, wenn du kalte Zutaten verwendest und ihn vor dem Ausrollen nochmal kurz in den Kühlschrank legst.

Rhabarber schälen oder nicht? Das kommt ein bisschen drauf an. Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab. Nicht nur, weil sie oft etwas faserig ist, sondern auch wegen der Oxalsäure: Die steckt vor allem in der Schale und den Blättern (die du auf keinen Fall mitessen solltest). In größeren Mengen kann Oxalsäure ungünstig für den Körper sein. Also: lieber auf Nummer sicher gehen und dickere Stangen schälen.

Wenn du magst, kannst du die geschnittenen Rhabarberstücke vor dem Backen mit etwas Zucker bestreuen und kurz ziehen lassen. Das nimmt etwas von der Säure und sorgt dafür, dass sie nicht zu viel Flüssigkeit im Kuchen lassen.

Zubereitung (Schritte)

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, die Backform (26cm Springform) fetten oder mit Backpapier auslegen.
Streuselteig: Mehl, 160 g Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Salz, Butter und das Ei in eine Schüssel geben und solange verrühren bis Streusel entstehen. Diese dann bis zum Weiterverarbeiten im Kühlschrank kalt stellen.
Pudding: Vanillepuddingpulver, 100 g Zucker, Speisestärke und Milch in einen Topf geben und unter rühren aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und noch kurz weiter kochen lassen. Dabei nicht aufhören zu rühren. Wusstest du schon, wie einfach es sein kann Pudding zu kochen - ganz ohne Anbrennen? Pudding direkt mit Folie abdecken, damit keine Haut entsteht.
Nun erst den Schmand und dann den Rhabarber unter den Pudding rühren.
2/3 der Streusel in die Form geben, mit der Hand festdrücken und dabei einen Rand von 2 cm hochziehen.
Pudding-Rhabarber-Mischung auf dem Teigboden verteilen und mit den restlichen Streuseln bestreuen.
Backe den Kuchen ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene.
Den Rhabarber Pudding Streuselkuchen nach dem Backen abkühlen lassen und ihn dann für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.

Stück Rhabarber Streuselkuchen auf Teller

Alternative Zubereitungsdetails aus Omas Rezept

Die Zutaten für den Teig verkneten. 30 Minuten kühlen. Auf etwas Mehl ausrollen und eine Springform damit auslegen. Den Pudding auf dem Boden verteilen. Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Über den Pudding streuen. Die Zutaten für die Streusel zu einem krümligen Teig verkneten und in groben Stücken auf dem Rhabarber verteilen. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45 Minuten backen und komplett auskühlen lassen (wichtig!).

Backtipps und Lagerung

Pudding kurz abkühlen lassen. Den Pudding nicht kochend heiß auf den Boden geben, lauwarm ist perfekt. So zieht er nicht in den Teig ein, sondern bleibt schön cremig in der Mitte. Streusel nicht zu fein machen. Am besten gelingen Streusel, wenn du sie mit den Fingern locker zusammenreibst. Nicht zu lange kneten, so entstehen schöne, buttrige Brösel statt fester Klumpen.

Lesen Sie auch: Streuselkuchen mit Rhabarber und Pudding

Gute Vorbereitung: Oft ist er am zweiten Tag sogar noch saftiger, weil Pudding und Rhabarber gut durchgezogen sind. Einfach luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern. Der Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ergibt 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt bei Raumtemperatur mindestens 3 Tage.

Gebackener Rhabarberkuchen auf Kuchengitter

Wenn dein Boden nicht knusprig wird

Deine Springform leitet Hitze nicht gut? Damit der Boden für deinen Rhabarberkuchen mit Streuseln und Pudding trotzdem knusprig wird, kannst du ihn blindbacken. Dafür legst du den Mürbeteigboden mit Backpapier aus und bedeckst ihn mit ca. 1 kg getrockneten Hülsenfrüchten und bäckst ihn ca. 15 Minuten lang vor. Anschließend entfernst du Hülsenfrüchte und Backpapier und fährst mit dem Füllen des Kuchens fort.

Varianten und Serviervorschläge

Es gibt köstliche Rhabarberkuchen mit Baiser oder auch als Käsekuchen. Omas Rhabarberkuchen mit Pudding und Streusel ist nicht nur eine wunderbare Kindheitserinnerung, sondern bis heute danke der genialen Kombination aus cremigem Pudding, säuerlichem Rhabarber und knuspriger Streusel einer meiner liebsten Kuchen.

Schritt-für-Schritt: Rhabarber Streuselkuchen backen

FAQ kurz

Eignet sich der Kuchen für Kinder? generell auf jeden Fall, ich glaube aber wenn Keiner die Wahl haben, greifen sie lieber zu einem Stück Rührkuchen: Muffins, Amerikaner oder Marmorkuchen kommen bei Kindern mit Sicherheit besser an.
Rhabarber schälen oder nicht? Junge, zarte Stangen kannst du meist ungeschält verwenden. Bei älteren, dickeren Stangen ziehe ich die äußere Schale lieber ab.
Wie mache ich den Pudding schnittfest? Damit der Pudding schön fest wird und nicht beim Anschneiden aus der Form läuft, gebe ich weitere Stärke hinzu. Damit er aber dennoch super lecker und cremig wird, rühre ich noch eine große Portion Schmand unter.

Dein Feedback

Hat es Dir geschmeckt? Hast Du Verbesserungsvorschläge? Hast du etwas anders gemacht, eine kreative Zutat ausprobiert oder einfach eine Frage? Hinterlasse einen Kommentar und lass mich wissen, wie es dir ergangen ist. Dein Feedback inspiriert nicht nur mich, sondern auch andere HobbybäckerInnen!

Lesen Sie auch: Schneller Rhabarber-Joghurt-Kuchen

tags: #Rhabarber #Streuselkuchen #mit #Pudding #Rezept #Thermomix