Anleitung für rosa Rollfondant: Tipps und Tricks für perfekte Tortendekorationen
Rosa Rollfondant ist ein beliebtes Material für die Dekoration von Torten, Cupcakes und anderen Backwaren. Mit seiner zarten Farbe und der geschmeidigen Textur ermöglicht er es, traumhafte und individuelle Designs zu kreieren. Ob für romantische Hochzeitstorten, mädchenhafte Taufgebäcke oder verspielte Geburtstagstorten - rosa Fondant verleiht jedem Gebäck eine besondere Note.
Was ist Rollfondant?
Rollfondant ist eine zuckerbasierte Masse, die sich leicht ausrollen und formen lässt. Er besteht hauptsächlich aus Zucker, Glukose, Wasser und Fett. Rollfondant wird verwendet, um Torten zu überziehen, Dekorationen zu modellieren oder flache Muster auszustechen. Es gibt verschiedene Arten von Fondant, darunter Rollfondant, Modellierfondant und Blütenpaste, die sich in ihrer Konsistenz und Elastizität unterscheiden.
Die richtige Fondantmenge berechnen
Die benötigte Fondantmenge hängt von verschiedenen Faktoren ab, darunter die Größe und Form der Torte, die Dicke des Fondants und die Art der Dekoration.
Runde Torten:
| Durchmesser (cm) | Fondantmenge (g) |
|---|---|
| 10 | 80 |
| 26 | 160 |
| 28 | 180 |
| 30 | 210 |
| 32 | 240 |
| 34 | 270 |
| 36 | 300 |
Eckige Torten:
| Fläche (cm) | Fondantmenge (g) |
|---|---|
| 20 x 10 | 60 |
| 30 x 20 (nur Deckel) | 180 |
| 30 x 20 (oben und Seiten) | 330 |
| 30 x 40 (nur Deckel) | 350 |
| 30 x 40 (oben und Seiten) | 560 |
Es ist immer besser, etwas mehr Fondant zu haben, als zu wenig. Überschüssigen Fondant kann man luftdicht verpackt aufbewahren.
Rosa Fondant selber machen oder kaufen?
Es gibt viele Rezepte für selbstgemachten Fondant. Allerdings ist die Herstellung etwas aufwendiger und erfordert Übung. Alternativ kann man auch fertigen rosa Rollfondant kaufen, der in verschiedenen Farbtönen erhältlich ist.
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Rezept für veganen Fondant ohne Gelatine
Dieses Rezept ergibt einen Fondant, der sich exzellent färben lässt und sehr gut zum Überziehen von Torten geeignet ist. Für Modellierungen ist er allerdings zu weich.
Zutaten:
- 1100g Puderzucker
- 150g Stärke
- 60ml Wasser
- 2 EL Glycerin
- 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
- 2 Pck. Vanillezucker
- ½ TL Salz
- 250g Glukosesirup
- 3 TL CMC (Kukident Haftpulver extrastark) = 9g
- 50g Palmin
Zubereitung:
- Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und eine tiefe Mulde hineindrücken.
- Wasser, Sirup, Glycerin und Cointreau abmessen und in einen kleinen Topf geben. Salz, Vanillezucker und Palmin hinzufügen.
- Alles kurz aufkochen und dabei immer mal wieder rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Die Sirupmischung noch heiß zum Puderzucker gießen und mit dem Handmixer zu einer dicken Creme verrühren. Wer möchte, kann an dieser Stelle Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen.
- Das CMC abmessen und dazugeben. Nun alles mehrere Minuten verrühren. Die Masse wird dabei etwas fester und zieht Stränge, ist aber im Wesentlichen immer noch sehr weich.
- Den Fondant in einen Zip-Gefrierbeutel geben und luftdicht verschließen. Nun muss der Fondant über Nacht ruhen, dabei wird er fest.
- Am nächsten Tag den Fondant auspacken und mit der Stärke verkneten. Es kommt einem so vor, dass das viel zu viel Stärke ist und der Fondant zu trocken wird. Dennoch sollte die Stärke vollständig untergeknetet werden.
- Anschließend wird der Fondant luftdicht in Frischhaltefolie verpackt und sollte nochmals einige Stunden, besser über Nacht ruhen.
- Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden. Er ist nun weich, sehr elastisch und nicht mehr trocken.
Marshmallow-Fondant (MMF)
Marshmallow-Fondant ist relativ unempfindlich, lässt sich gut verarbeiten und auch recht gut färben. Er eignet sich gut zum Überziehen von Torten und zur Herstellung von Modellierfondant für Figuren.
Achtung: Dieser Fondant lässt sich nur schlecht intensiv rot oder schwarz einfärben.
Gelatine-Fondant
Gelatine-Fondant ist eine Zuckermasse zum Überziehen und Dekorieren von Torten. Er eignet sich gut zum Überziehen von Torten und zum Modellieren (unter CMC-Zugabe), ist aber bei Rot und Schwarz nur eingeschränkt färbbar.
Zutaten:
- 1000g Puderzucker
- 50g Stärke
- 1 Pck. gemahlene Gelatine (9g)
- 60ml Wasser
- 170g dickflüssiger Zuckersirup (z.B. von Grafschafter)
- 2 EL Glycerin
- 2 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Cointreau, Zitronensaft o.ä.
- ½ TL Salz
- Palmin soft
Zubereitung:
- Die Gelatine in 60ml Wasser einrühren und einige Minuten quellen lassen. Dabei saugt sie das Wasser auf und wird fest-schaumig.
- Den Puderzucker zusammen mit der Stärke in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Die gequollene Gelatine über einem Wasserbad auflösen. Dann das Glycerin, der Sirup, der Vanillezucker, Salz und der Cointreau zugeben. Da die Zutaten kalt sind, wird die Gelatine wieder fest. Daher muss nun alles zusammen über dem Wasserbad wieder erwärmt werden, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Wer mag, kann an dieser Stelle auch Lebensmittelfarbe in Pastenform hinzufügen.
- Die Gelatinemischung zum Puderzucker gießen und alles zügig verkneten, wobei man den größten Teil des Puderzuckers mit einem Handmixer unterkneten kann und erst zum Schluss mit den Händen knetet.
- Den Fondant zu einer Kugel formen und dünn mit Palmin soft einreiben. Dann in 2 Lagen Frischhaltefolie luftdicht verpacken.
- Vor der Verwendung muss der Fondant erneut geschmeidig geknetet werden.
Rosa Fondant richtig verarbeiten
- Vorbereitung: Die Torte sollte mit einer stabilen Schicht Ganache oder Buttercreme überzogen sein, um eine glatte Oberfläche zu gewährleisten. Die Torte sollte fest, aber nicht steinhart sein.
- Fondant ausrollen: Die Arbeitsfläche mit Bäckerstärke oder Puderzucker bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Den Fondant gut durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Von der Mitte nach außen rollen, um eine gleichmäßige Dicke von 2-3 mm zu erhalten. Nicht zu dünn ausrollen, da der Fondant sonst reißen kann.
- Torte eindecken: Die Fondantdecke vorsichtig über die Torte legen. Mit den Händen oder einem Fondantglätter von innen nach außen glattstreichen, um Luftblasen und Falten zu vermeiden. Entstandene Luftblasen mit einer Nadel vorsichtig aufstechen und glattstreichen.
- Überstände abschneiden: Überstehenden Fondant mit einem scharfen Messer oder einem Rollschneider abschneiden. Dabei ca. 1 cm Fondant stehen lassen, der später nach oben gezogen wird.
- Kanten glätten: Die Kanten der Torte mit den Fingern oder einem Fondantglätter glätten. Je nach gewünschtem Stil können runde oder scharfkantige Kanten erzielt werden.
- Fehler korrigieren: Kleine Fehler wie Risse oder Unebenheiten können mit etwas Wasser oder Zuckerkleber repariert werden. Eine kleine Menge Fondant mit ein paar Tropfen Wasser verkneten, bis eine geschmeidige Creme entsteht, und diese auf die betroffene Stelle auftragen.
Tipps zur Vermeidung von Fehlern
- Luftblasen: Luftblasen können durch ungleichmäßiges Ausrollen oder falsches Auflegen des Fondants entstehen. Um sie zu vermeiden, den Fondant gleichmäßig ausrollen und vorsichtig auf die Torte legen.
- Falten: Falten entstehen, wenn der Fondant nicht richtig auf die Torte gelegt wurde oder zu viel Spannung vorhanden ist. Um Falten zu vermeiden, den Fondant locker auflegen und von innen nach außen glattstreichen.
- Risse: Risse entstehen oft, wenn der Fondant zu trocken ist oder zu stark gedehnt wird. Um Risse zu vermeiden, den Fondant gut durchkneten und nicht zu dünn ausrollen.
Rosa Fondant färben
Fertigen weißen Fondant kann man problemlos mit Lebensmittelfarbe einfärben. Verwende am besten Gelfarben, da sie den Fondant nicht zu feucht machen.
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Anleitung:
- Den Fondant zu einer Kugel formen.
- Ein paar Tupfer Farbpaste oder -gel auftragen. Nicht zu viel auf einmal nehmen!
- Die Zuckermasse auf einer Unterlage gründlich kneten, um die Farbe gleichmäßig einzuarbeiten. Um Abfärbungen auf die Haut zu vermeiden, sind dünne Handschuhe empfehlenswert.
- Nach und nach mehr Farbe hinzugeben, bis der passende Farbton entsteht.
- Weniger kneten, um eine Marmorierung zu erzielen.
- Durch das Mischen verschiedener Farben Nuancen erzeugen.
Am besten färbst du den Fondant einige Stunden vor der Weiterverarbeitung, da die Farbe nachdunkelt.
Dekorationsideen mit rosa Fondant
Mit rosa Fondant kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen und atemberaubende Tortenkreationen erschaffen.
- Einfarbig überzogene Torten: Ein Klassiker, der immer gut aussieht.
- Mehrfarbig überzogene Torten: Spiele mit verschiedenen Farben und Mustern, um einen auffälligen Effekt zu erzielen.
- Thementorten: Gestalte deine Torte passend zu einem bestimmten Thema, z.B. Geburtstag, Hochzeit, Taufe oder ein Hobby.
- Motivtorten: Kreiere ein bestimmtes Motiv auf deiner Torte, z.B. ein Tier, eine Blume, ein Gebäude oder eine Comicfigur.
- Fondant-Rosen: Modellieren Sie wunderschöne Rosen aus rosa Fondant, um Ihre Torte zu verzieren.
Anleitung für Fondant-Rosen
Materialien:
- Rosa Blütenpaste
- Grüner Draht (18g)
- Ausstecher für Rosenblätter (ca. 1cm größer als der Tropfen)
- Zuckerkleber
- Styropor
- Ball-Tool
- Kalyx-Ausstecher
- Helle und mittlere Grüntöne Puderfarbe
- Aubergine und Rot Puderfarbe
- Küchenkrepp
- Floristenband
Anleitung:
- Aus etwas Blütenpaste einen Tropfen formen. Die Größe und Form des Kegels bestimmt die spätere Größe und den Öffnungsgrad der Rose. Ein schlanker Tropfen ergibt eine eher geschlossene Rose, ein breitbasiger Tropfen eine weiter erblühte Rose. Der Tropfen sollte ein Stückchen kleiner sein als der Durchmesser des Ausstechers für Rosenblätter.
- Einen kräftigen Draht an einem Ende zu einem Haken biegen. Dieses Ende mit etwas Zuckerkleber befeuchten und in den Tropfen aus Blütenpaste stecken. Den Tropfen aufrecht in Styropor stecken und trocknen lassen.
- Viele Blütenblätter aus dünn ausgerollter Blütenpaste ausstechen und bis zur Verwendung luftdicht unter Folie lagern.
- Den Tropfen mit Zuckerkleber rundherum befeuchten und das erste Blatt um den Tropfen wickeln. Dabei sollte sich eine Spitze formen, die den Kegel komplett verdeckt. Die eine Seite (bei mir die rechte) sollte noch offen bleiben.
- Unter dieses Blatt das zweite Blütenblatt schieben, um den Tropfen nun komplett zu verdecken. Auch das zweite Blatt nicht komplett ankleben, damit ein drittes unter diesem Blatt festgeklebt werden kann.
- Ein drittes Blatt etwa zu 1/3 unter das zweite Blatt schieben und an die Blüte anschmiegen. Es sollte dabei auf die gleiche Höhe wie die Blütenblätter zuvor geklebt werden. Wiederum bleibt die rechte Seite offen, damit weitere Blätter angeklebt werden können.
- So die Blätter spiralig um den Tropfen kleben. Zieht man die Blütenblätter an der rechten (offenen) Seite nach unten, schließt sich die Blüte. Gelangt man weiter nach außen, dürfen sich die Blütenblätter etwas stärker nach außen wölben. Dadurch öffnet sich die Blüte etwas. Die Blütenblätter überlappen sich ca. zu 1/3, sonst verschachtelt sich die Rose nicht. Jedes Blütenblatt links enger an die Blüte schmiegen wie rechts - das sollte immer wieder korrigiert werden!
- Für die Mitte der Rose werden sehr viele Blütenblätter benötigt, da bei den meisten Rosen die Blütenmitte sehr dicht sind. Je nach Rosensorte können die Blütenblätter (insbesondere die äußeren) mehr oder weniger stark nach außen gerollt werden, entweder nur zart mit den Fingern oder sehr stark über einen Zahnstocher.
- Die Rose zum Trocknen so legen, wie sie später auch auf der Torte zum Liegen kommt. Die Rose mindestens einen Tag bzw. je nach Größe besser zwei Tage trocknen lassen.
- Die Rose abschließend bepudern. Weißes und gelbes Puder mit etwas Pearl mischen und damit die Rose nur ganz zart betupfen. Dennoch sollte auch bei weißen Rosen nicht auf das Bepudern verzichtet werden, da das Farbspiel erheblich zur Natürlichkeit beiträgt. Für andere Sorten kann es sinnvoll sein, die Ränder mit einer kräftigeren Farbe zu betonen.
- Für die Kelchblätter etwas hellgrüne Blütenpaste nicht zu dünn ausrollen und mit dem Kalyx-Ausstecher die Kelchblätter ausstechen. Die einzelnen Blättchen z.B. mit Hilfe des Ball-Tools ausdünnen und rund formen.
- Die Kelchblätter erst ankleben und dann bepudern. Das hat den Vorteil, dass man sie noch weich an der Rose in Form bringen kann. Zum Bepudern helle und mittlere Grüntöne verwenden. Die Spitzen und Kanten mit etwas Aubergine und Rot betonen.
- Den Kalyx dann mit dem Draht aufspießen und bis nach oben zur Rose schieben. Dort mit etwas Zuckerkleber ankleben. Die Kelchblätter etwas zur Rose hochbiegen (bei einigen Sorten auch nach unten), so dass es schön natürlich aussieht.
- Für eine einzelne Rose ist es wichtig, dass der Stil passend dick zur Rose ist. Deswegen den dünnen Draht mit in Zuckerkleber getränkten Streifen aus Küchenkrepp umwickeln. Am besten lässt man die ersten 1-2 cm erstmal antrocknen und umwickelt dann den Rest. So rutscht die Wicklung nicht immer wieder ab.
- Je nach gewünschter Menge Blattgrün entsprechend viele Blätter mit gezahntem Rand ausstechen. Dafür grüne Blütenpaste auf dem Cell-Board ausrollen, so dass ein Steg aus Blütenpaste entsteht. Einen dünnen grünen Draht mit etwas Zuckerkleber befeuchten und vorsichtig in den Steg aus Blütenpaste einführen. Die Unterkante des Blattes sanft von hinten zusammendrücken, dadurch wirkt das Blatt lebendiger.
- Die Blätter mit Grüntönen abpudern, die Ränder mit etwas Aubergine betonen. Den Draht der Rose ebenfalls mit Floristenband umwickeln und dabei die Blätter einbinden. Besonders schön wird die Rose, wenn man nun das grüne Floristenkrepp ebenfalls mit etwas Blaugrün und Rot abpudert.
Lagerung von Fondant
Bei Zimmertemperatur hält sich Fondant mehrere Monate, solange er sorgfältig luftdicht in Folie verpackt wird. Allerdings kann er nach 2-3 Wochen einen merkwürdigen Beigeschmack bekommen. Deswegen sollte Fondant für Tortenüberzüge etwa eine Woche vorher frisch hergestellt werden.
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