Aus Welchen Nüssen Wird Marzipan Hergestellt? Eine Vielfalt Süßer Möglichkeiten

Marzipan ist eine beliebte Süßigkeit, die traditionell aus Mandeln hergestellt wird. Doch welche anderen Nüsse eignen sich für die Marzipanherstellung? Und was macht Marzipan so besonders? Dieser Artikel beleuchtet die Vielfalt an Nussarten, die für die Marzipanherstellung verwendet werden können, und gibt Einblicke in die Herstellung, Qualität und Lagerung von Marzipan.

Marzipan: Mehr als nur Mandeln

Traditionell wird Marzipan aus Mandeln, genauer gesagt aus süßen Mandeln, hergestellt. Die Leitsätze für Feine Backwaren besagen, dass nur Mandel- und Marzipanmakronen die alleinige Bezeichnung Makronen tragen dürfen. Doch es gibt auch Varianten, bei denen andere Nussarten zum Einsatz kommen.

Nuss-Marzipan: Eine Alternative

Neben Mandeln können auch andere Nussarten für die Herstellung von Marzipan verwendet werden. Dazu gehören beispielsweise:

Haselnüsse: Haselnuss-Marzipan hat einen feinen und intensiven Haselnussgeschmack und passt gut zu Süßspeisen, Kuchen und Torten.
Walnüsse: Auch Walnüsse eignen sich für die Herstellung von Marzipan.
Macadamia: Macadamia-Nüsse verleihen Marzipan eine besondere Note.

Es ist wichtig zu beachten, dass bei der Verwendung anderer Nussarten als Mandeln das Endprodukt nicht mehr als "Marzipan" bezeichnet werden darf, sondern eher als Nuss- oder Mandelpaste.

Rezept für Haselnuss-Marzipan

Ein einfaches Rezept für Haselnuss-Marzipan besteht aus folgenden Zutaten:

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120 g Haselnüsse
70 g Puderzucker
1 TL Rosenwasser
2 TL Wasser
2 TL Rum

Die Zubereitung ist unkompliziert: Die Haselnüsse werden sehr fein gemahlen und mit dem Puderzucker vermischt. Anschließend gibt man Rosenwasser, Wasser und Rum hinzu, bis die Masse die gewünschte Konsistenz hat. Nach einer Kühlzeit kann das Marzipan weiterverarbeitet werden.

Die Herstellung von Marzipan

Die Herstellung von Marzipan ist ein traditionelles Handwerk, das in verschiedenen Schritten erfolgt:

Reinigung der Mandeln: Zunächst werden die Mandeln sorgfältig gereinigt, um sie von allen Fremdstoffen zu befreien.
Schälen der Mandeln: Die braune Samenhaut wird in heißem Wasser aufgeweicht und anschließend entfernt.
Mischen und Zerkleinern: Die geschälten Mandeln werden mit Zucker und gegebenenfalls Bittermandeln vermischt und grob zerkleinert.
Feinwalzen: Auf Walzwerken mit Granitwalzen wird die Masse zu einer feinen Paste verarbeitet.
Abrösten: In rotierenden Röstkesseln wird die Masse erhitzt, um sie zu entkeimen, den Wassergehalt zu reduzieren und das Aroma zu entwickeln.
Kühlen: Die heiße Marzipanmasse wird abgekühlt und verpackt.

Marzipanrohmasse

Die Marzipanrohmasse ist das Vorprodukt von Marzipan und besteht aus Mandeln und Zucker. Nach deutschem Lebensmittelrecht darf sie höchstens 35 % zugesetzten Zucker enthalten. Der Mandelölgehalt muss mindestens 28 % betragen.

Qualitätsmerkmale von Marzipan

Die Qualität von Marzipan hängt von verschiedenen Faktoren ab:

Mandelanteil: Je höher der Mandelanteil, desto hochwertiger ist das Marzipan.
Zuckergehalt: Ein geringerer Zuckeranteil deutet auf eine höhere Qualität hin.
Farbe: Hochwertiges Marzipan ist leicht gelblich, während Marzipan mit hohem Zuckeranteil fast weiß aussieht.
Geschmack: Gutes Marzipan hat einen intensiven Mandelgeschmack mit einer leichten Bittermandelnote.

Qualitätsstufen

Es gibt verschiedene Qualitätsstufen bei Marzipan:

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Marzipanrohmasse: Die höchste Qualitätsstufe mit dem höchsten Mandelanteil.
Edelmarzipan: Muss mindestens zu 70 % aus Marzipanrohmasse bestehen.
Lübecker Marzipan: Ein Edelmarzipan, das ausschließlich in Lübeck hergestellt werden darf und zu 90 % aus Rohmasse besteht.
Königsberger Marzipan: Eine Marzipanspezialität mit gebräunter Oberfläche und Karamellgeschmack.

Lagerung von Marzipan

Marzipan sollte kühl, trocken und luftdicht verpackt gelagert werden. Eine Lagerung im Kühlschrank ist empfehlenswert, um das Austrocknen zu verhindern. Bei richtiger Lagerung ist Marzipan mehrere Wochen oder sogar Monate haltbar.

Marzipan und seine Verwandten

Neben Marzipan gibt es auch andere marzipanähnliche Produkte:

Persipan: Wird aus Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt und ähnelt Marzipan im Geschmack.
Nougat: Statt Mandeln werden geröstete Nüsse, meistens Haselnüsse, verwendet.
Turrón: Eine spanische Spezialität, die Marzipan und Nougat ähnelt.

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