Traditionelle arabische Kuchenrezepte: Hariseh (arabischer Grießkuchen) und Varianten

Heute entführe ich dich auf eine kulinarische Reise in den Nahen Osten mit einem köstlichen Rezept für einen arabischen Grießkuchen - auch Hariseh genannt. Heute präsentiere ich einen arabischen Grießkuchen mit Joghurt - auch Hariseh genannt. Man könnte auch Joghurtkuchen dazu sagen. Das Rezept ist super einfach und sogar ein Kuchen Rezept ohne Eier!

Was ist Hariseh (Grießkuchen)?

Harise ist ein feiner arabischer Joghurt-Grießkuchen. Was ihn ganz besonders macht ist das Orangenblütenwasser. Harise bekommt dadurch eine ganz besondere Geschmacksnote. Wenn ich es beschreiben müsste würde ich sagen: Es schmeckt wie 1001 Nacht. Ursprünglich stammt das Rezept aus der arabischen Küche und hat im Laufe der Zeit viele Variationen erfahren. Meine Variante ist im Unterschied zur originalen Version nicht ganz so süß.

Zutaten für Joghurtkuchen mit Grieß

Joghurtkuchen mit Grieß - die Zutaten Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karten:

Grieß: Für diesen Kuchen wird Hartweizengrieß verwendet.
Öl: neutrales Öl zb. Sonnenblumen. Alternative: Geschmolzene Butter oder Ghee (sollte aber nicht zu heiß sein).
Kokosraspeln.
Joghurt & Milch: Joghurt gerne für ca. 30 Minuten vorher schon aus dem Kühlschrank nehmen.
Mandeln: geschält, für Deko. Alternative, Pistazien oder andere Mandeln.
Tahini: Damit wird die Kuchenform bestreichen. Als alternative kann man auch etwas Öl (zb. ...).

Konkrete Zutaten (mein Rezept)

Zutat	Menge
Hartweizengrieß	350 g
Sonnenblumenöl (alternativ geschmolzene Butter/Ghee)	160 g
Zucker	70 g
Joghurt	300 g
Milch	100 ml
Backpulver	1 Pck.
Mandeln für Dekoration	nach Bedarf

Schritt-für-Schritt Anleitung

Die Schritt-für-Schritt Anleitung

Vorbereitungen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Tahini bestreichen.
Vermischen & Umrühren: Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Zuerst die trockenen Zutaten wie Grieß, Zucker, Backpulver und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermischen.
Joghurt und Ghee (oder Öl) hinzufügen und verrühren. Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und gut miteinander verrühren.
Nach und nach die Butter-Joghurt-Masse mit einem Schneebesen in die Grießmischung einrühren, bis ein dicker Brei entsteht. Die Masse in die Backform geben und die Oberfläche glatt streichen.
Verzieren & Backen: Mit einem scharfen Messer Muster deiner Wahl einritzen und mit den Mandeln verzieren. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.
Wenn der Grießkuchen goldbraun ist, herausnehmen. Den noch heißen Kuchen mit dem vorbereiteten Orangenblütensirup tränken, abkühlen und durchziehen lassen.

Teig in der gefetteten Backform glatt gestrichen

Der Zuckersirup - so gelingt er dir sicher!

Das richtige Verhältnis von Zucker und Wasser: Achte darauf, das richtige Verhältnis von Zucker zu Wasser zu verwenden, um einen Sirup mit der idealen Süße herzustellen. Langsames Kochen des Sirups: Bringe das Wasser und den Zucker langsam zum Kochen, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann. Rühre gelegentlich um sicherzustellen, dass sich der Zucker gleichmäßig verteilt und keine Kristalle bilden.

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Kochen bis zur richtigen Konsistenz: Lasse den Sirup für etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dadurch verdickt sich der Sirup leicht und wird leicht klebrig, was ideal ist, um den Hariseh-Kuchen zu durchtränken. Achte darauf, den Sirup nicht zu lange zu kochen, da er sonst zu dickflüssig wird und nicht gut in den Kuchen eindringen kann.

Aromatisieren des Sirups: Füge dem Sirup Orangenblütenwasser und frischen Zitronensaft hinzu, um ihm ein zusätzliches Aroma und Frische zu verleihen. Beim Sirup kann man auch noch andere Geschmacksrichtungen ausprobieren oder einfach nur den Zuckersirup auf den Kuchen geben. Nutzt zum Beispiel statt Orangenblütenwasser doch Rosenblütenwasser - ein weiterer klassischer Geschmack für dieses Rezept. Oder nehmt schlicht Zitronensaft und etwas Zitronenschale für einen getränkten Zitronenkuchen auf arabische Art.

Womit serviert man den Grießkuchen?

Hariseh schmeckt am besten, wenn er frisch aus dem Ofen serviert wird, entweder warm oder bei Raumtemperatur. Du kannst ihn alleine genießen oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne servieren. Die vom Backen gerösteten Mandeln, die noch heiß mit dem Zuckersirup übergossen werden, sind übrigens ein Gedicht.

Varianten und Tipps

Basbousa: Basbousa ist ein schnell von Hand zusammengerührter, süßer Kuchen voller Variationsmöglichkeiten, der seinen Ursprung in Ägypten haben soll und im ganzen arabischen Raum gerne gebacken und gegessen wird.
Mandeln, Pistazien oder Kokos: In meinem Kuchen verwende ich geriebene Mandeln im Teig, aber Kokosraspel wären als eine weitere traditionelle Zutat auch möglich. Es gibt auch sehr viele Varianten, die statt gemahlenen Mandeln geriebene, getrocknete Kokosflocken verwenden.
Gewürze: Aromatisiert habe ich den Kuchen leicht mit etwas Vanilleschote, aber das kann man auch weg lassen oder alternativ andere Gewürze wie Kardamom oder Zimt nutzen (dann würde ich aber einen neutralen Zuckersirup zum Tränken nutzen).
Sirupmenge: Ich finde, der Kuchen braucht den kompletten Sirup und die enthaltene Feuchtigkeit, da er sonst zu mächtig und trocken ist. Die Menge ist sehr okay für den Kuchen. Es gibt Rezepte, die deutlich mehr Flüssigkeit und Zucker nutzen. Kippt also ruhig alles drauf.
Mandeln schälen: Du hast keine geschälten Mandeln? Weiche Mandeln mit Schale in heißes Wasser für ca. 6 Minuten ein.

Demonstration: Hariseh zubereiten und mit Sirup tränken

Weitere Rezeptvarianten aus der arabischen Küche

Basbousa, der arabische Grießkuchen, hat seinen Ursprung in Ägypten, wo er in Blechpfannen gebacken und mit Sirup getränkt wird, weil es im Nahen Osten nicht süß genug sein kann. Rosenwasser, das als Nebenprodukt bei der Destillation von Rosenblättern entsteht, gibt dem Sirup ein besonders feines Aroma. Alternativ kann Orangenblütenwasser zur Aromatisierung des Sirups verwendet werden.

Ich bin seit einiger Zeit ein grosser Fan von deinen orientalischen Rezepten und habe auch schon einige ausprobiert. Die Gerichte schmecken echt klasse. Kompliment! Apropos Zuckersirup: Die Menge ist sehr okay für den Kuchen. Beim Sirup kann man auch noch andere Geschmacksrichtungen ausprobieren.

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Praktische Hinweise und Lagerung

Den Kuchen in ca. 18 Würfel schneiden und mit Kokosraspeln und gehackten Pistazienkernen ausgarnieren.
Der Kuchen hält sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur für mindestens 3 Tage.
Tipp: Die Form mit dem Teig aus dem Kühlschrank nehmen, vor dem Backen mit einem scharfen Messer in kleine, rechteckige Stücke vorschneiden und im Anschluss im vorgeheizten Backofen backen.

Rezeptkarte (kompakt)

Zutaten

350 g Hartweizengrieß
160 g Sonnenblumenöl (oder geschmolzene Butter/Ghee)
70 g Zucker
300 g Joghurt
100 ml Milch
1 Pck. Backpulver
Mandeln und/oder Pistazien zur Dekoration
Tahini oder Öl zum Bestreichen der Form

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Form mit Tahini bestreichen.
Trockene Zutaten vermischen. Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und verrühren.
Teig in die Form geben, Oberfläche glattstreichen, Muster einritzen, mit Mandeln verzieren.
Ca. 35 Minuten backen. Für den Sirup Zucker und Wasser aufkochen, 7-10 Minuten köcheln lassen, Orangenblütenwasser und Zitronensaft zugeben.
Heißen Kuchen mit Sirup tränken, abkühlen lassen, schneiden und servieren.

Fertiger Hariseh in Rauten geschnitten mit Pistazien bestreut

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