Arabische Torte Rezept: Hariseh — Arabischer Grießkuchen mit Orangenblütenwasser
Heute entführe ich dich auf eine kulinarische Reise in den Nahen Osten mit einem köstlichen Rezept für einen arabischen Grießkuchen - auch Hariseh genannt. Meine Variante ist im Unterschied zur originalen Version nicht ganz so süß. Hariseh ist ein feiner arabischer Joghurt-Grießkuchen. Was ihn ganz besonders macht ist das Orangenblütenwasser. Harise bekommt dadurch eine ganz besondere Geschmacksnote. Wenn ich es beschreiben müsste würde ich sagen: Es schmeckt wie 1001 Nacht.
Zutaten (für eine Springform, Ø 20-24 cm)
Hier ein Überblick über die Zutaten. Die genauen Mengenangaben findest du wie immer ganz unten in der Rezept-Karte:
- 350 g Hartweizengrieß
- 160 g Sonnenblumenöl (Alternative: geschmolzene Butter oder Ghee, sollte nicht zu heiß sein)
- 70 g Zucker
- 300 g Joghurt (Vollfett)
- 100 ml Milch
- 1 Pck. Backpulver
- Kokosraspeln (nach Belieben)
- Mandeln, geschält, für Dekoration (Alternative: Pistazien)
- Tahini zum Bestreichen der Backform (Alternative: etwas Öl)
- Orangenblütenwasser für Geschmack und Aromatisierung
Vorbereitung
Vorbereitungen: Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Tahini bestreichen. Joghurt gerne für ca. 30 Minuten vorher schon aus dem Kühlschrank nehmen.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit Tahini bestreichen.
- Die trockenen Zutaten wie Grieß, Zucker, Backpulver und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermischen.
- Joghurt, Milch und Öl hinzufügen und gut miteinander verrühren.
- Die Masse in die vorbereitete Backform geben und die Oberfläche glatt streichen.
- Mit einem scharfen Messer Muster deiner Wahl einritzen und mit den Mandeln verzieren.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen. Hariseh schmeckt am besten, wenn er frisch aus dem Ofen serviert wird, entweder warm oder bei Raumtemperatur.
Zuckersirup für Hariseh (unbedingt empfohlen)
Das richtige Verhältnis von Zucker und Wasser: Achte darauf, das richtige Verhältnis von Zucker zu Wasser zu verwenden, um einen Sirup mit der idealen Süße herzustellen. Langsames Kochen des Sirups: Bringe das Wasser und den Zucker langsam zum Kochen, damit sich der Zucker vollständig auflösen kann. Rühre gelegentlich um sicherzustellen, dass sich der Zucker gleichmäßig verteilt und keine Kristalle bilden.
Kochen bis zur richtigen Konsistenz: Lasse den Sirup für etwa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, nachdem sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dadurch verdickt sich der Sirup leicht und wird leicht klebrig, was ideal ist, um den Hariseh-Kuchen zu durchtränken. Achte darauf, den Sirup nicht zu lange zu kochen, da er sonst zu dickflüssig wird und nicht gut in den Kuchen eindringen kann.
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Aromatisieren des Sirups: Füge dem Sirup Orangenblütenwasser und frischen Zitronensaft hinzu, um ihm ein zusätzliches Aroma und Frische zu verleihen.
Serviervorschläge
- Du kannst Hariseh alleine genießen oder mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
- Hariseh schmeckt am besten frisch aus dem Ofen, warm oder bei Raumtemperatur.
- Mit gehackten Mandeln oder Pistazien bestreuen und mit ein paar Tropfen Orangenblütenwasser abrunden.
Tipps und Hinweise
- Joghurt vor dem Verarbeiten etwas temperieren (ca. 30 Minuten zuvor aus dem Kühlschrank nehmen), dann lässt er sich besser einarbeiten.
- Als Öl eignet sich neutrales Öl wie Sonnenblumenöl; alternativ kann geschmolzene Butter oder Ghee verwendet werden - nicht zu heiß einarbeiten.
- Für die Form: Tahini sorgt für ein typisches leicht nussiges Aroma an der Oberfläche; wer kein Tahini hat, kann die Form leicht einfetten.
- Wer das Rezept weniger süß möchte, reduziert die Zuckermenge im Teig oder im Sirup; einige mögen ihn süßer, passe also nach Geschmack an.
- Wenn du Mandeln mit Schale hast, weiche sie 6 Minuten in heißem Wasser ein, dann lässt sich die Haut leichter entfernen.
Variationen und verwandte orientalische Desserts
Ursprünglich stammt das Rezept aus der arabischen Küche und hat im Laufe der Zeit viele Variationen erfahren. Bei traditioneller nahöstlicher Küche dreht sich alles um Aromen und Gewürze. Blumige Aromen wie Rosenwasser und Orangenblütenwasser sind hier sehr beliebt; auch Gewürze wie Kardamom, Zimt und Muskatnuss passen hervorragend.
Ähnliche Desserts sind Basbousa (Grießkuchen mit Kokosraspeln), Knafeh mit Sahne, Luqaimat oder Baklava - alle arbeiten mit Sirup, getrockneten Früchten oder Nüssen und floralen Aromen. Wenn du Fans orientalischer Aromen bist, probiere auch Rezepte wie Basbousa mit Sahne, Knafeh oder Baklava-Pistachio-Cheesecake.
Kurze Rezept-Karte: Mengenangaben
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Hartweizengrieß | 350 g |
| Sonnenblumenöl (oder Ghee) | 160 g |
| Zucker | 70 g |
| Joghurt (Vollfett) | 300 g |
| Milch | 100 ml |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Mandeln zum Verzieren | nach Bedarf |
| Zuckersirup (Wasser+Zucker) | nach Geschmack, ca. 100-150 ml Sirup |
| Orangenblütenwasser | einige Tropfen bis 1 TL (je nach Stärke) |
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