Rezept: Aprikosentarte mit Marzipan

Diese saftige Aprikosentarte mit Marzipan ist ein wahrer Leckerbissen für den Sommer! Denn mit frischen Aprikosen schmeckt sie besonders gut. Eine süße Marzipanfüllung und ein leckerer Mürbeteig machen sie zur perfekten Ergänzung deiner nächsten Kaffeetafel!

Zutaten

Für den Mürbeteig: 200 g Mehl, 1 Ei, 100 g kalte Butter, 75 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Packung Vanillezucker.
Für die Füllung: 200 g Marzipanrohmasse, 30 g Puderzucker, 30 g Mehl, 2 Eier, 70 g Butter, 12-15 Aprikosen, 3 EL Mandelblättchen.
Außerdem: etwas Puderzucker zum Servieren, Aprikosenkonfitüre zum Bestreichen (ca. 2-3 EL), Mehl für die Arbeitsfläche.

Vorbereitung

Die Zutaten für den Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen. Den Teig auf etwas Mehl dünn ausrollen und eine Tarteform damit auslegen.

Zubereitung der Marzipanfüllung

Die Marzipanrohmasse mit den Händen in eine Schüssel bröseln oder mit einer Küchenreibe reiben. Eier, Butter, Puderzucker und Mehl dazugeben und mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten zu einer fluffigen Creme aufschlagen. Auf dem Mürbeteig verteilen.

Aprikosen vorbereiten

Aprikosen halbieren und den Stein entfernen. Auf der Marzipancreme verteilen. Aprikosen waschen, halbieren und entkernen. Frucht in Spalten schneiden und dicht an dicht in die Marzipancreme setzen.

Backen

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tarte 45 Minuten backen. Tarte im heißen Backofen auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker servieren.

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Glasieren und Garnieren

Aprikosenkonfitüre in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen. Die Konfitüre erhitzen und die Aprikosen damit sofort nach dem Backen glasieren. Konfitüre durch ein Sieb streichen. Tarte herausnehmen, die Aprikosen noch heiß mit der Konfitüre bestreichen. Mit den Mandelblättchen bestreuen.

Tarte nach dem Glasieren mit Mandelblättchen

Optionen und Tipps

Wenn du die Hälfte des Mehls durch gemahlene, geröstete Mandeln, Wal- oder Haselnüsse ersetzt, wird der Mürbeteig besonders aromatisch.
Tarteform mit Hebeboden: Sie macht dir das Backen einfacher! Damit kannst du die Tarte nach dem Backen einfach aus der Form lösen.
Der Mürbeteig: Ihn musst du hier im Rezept nicht vorbacken. Möchtest du den Boden allerdings eher knusprig statt mürbe, kannst du den Boden auch 15 Minuten blindbacken, bevor du ihn mit der Marzipancreme füllst.
Das Marzipan: Zerbrösele es für die Füllung entweder mit den Fingern oder nutze eine Küchenreibe dafür.
Die Füllung: Die Zutaten für die Marzipanfüllung müssen so lange aufgeschlagen werden, bis die Creme deutlich an Volumen gewinnt.
Aprikosen schälen: Aprikosen abspülen, kurz in kochendes Wasser tauchen, abtropfen lassen und die Schalen abziehen. So wird die Tarte noch feiner.

Alternative Zubereitungen aus verschiedenen Varianten

Für eine schnellere Variante können Blätterteigplatten verwendet werden: Die Blätterteigplatten auf einer Arbeitsfläche auftauen lassen. Die Aprikosen putzen, häuten, halbieren und entsteinen. Den Marzipan grob raspeln. Die Teigplatten etwas überlappend aneinander legen und die Kante gut zusammendrücken. Auf einer bemehlten Fläche ca. 25 x 25 cm groß ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In der Mitte einen etwa 20 cm großen Kreis markieren. Die Mandeln auf dem Kreis verteilen, darüber das Marzipan streuen und die Aprikosen mit der Rundung nach oben darauf setzen. Die Teigkanten einfach etwas wellig über die Aprikosen klappen und andrücken. Den Teig mit Milch bestreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 25-30 Minuten backen.

Weitere Variante mit Pudding-Marzipan-Füllung

Inzwischen die Füllung vorbereiten. Etwas Milch in einen kleinen Topf füllen. Die Stärke hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren. Eigelbe zufügen und erneut gut verrühren. Die restliche Milch und die Hälfte des Zuckers zufügen und bei mittlerer Stufe eindicken lassen. Währenddessen immer rühren. Den Pudding kurz zur Seite stellen. Eiweiße mit Salz steif schlagen. Restlichen Zucker zufügen und so lange weiter rühren, bis der Eischnee wieder steif ist. Marzipan fein reiben und gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln zum warmen Pudding rühren. Pudding unter den Eischnee heben. Die Füllung auf der Tarte verteilen. Die abgetropften Aprikosenhälften auf der Tarte verteilen. Die Tarte in 15 Min. fertig backen. Nach dem Backen etwas abkühlen lassen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie Farbe angenommen haben. Die Marmelade mit Wasser verrühren und einmal aufkochen lassen. Die Tarte damit bestreichen und mit den Mandeln bestreuen. Die Tarte kalt servieren.