Fondant einfärben und mit Zuckerschrift verzieren: Schritt-für-Schritt-Anleitung

Wenn du aus einer Torte oder Plätzchen kleine Kunstwerke machen möchtest, ist Fondant genau richtig. Mit Fondant kannst du sowohl Torten überziehen als auch phantasievolle Figuren daraus herstellen.

Welche Fondantarten gibt es und wofür eignen sie sich?

Auch, wenn man allgemein ganz einfach von Fondant spricht, musst du wissen, dass es verschiedene Formen der Zuckermasse gibt. Rollfondant wird am häufigsten verwendet. Die Masse ist perfekt zum Ausrollen geeignet, um damit eine Torte zu überziehen. Modellierfondant ist wie der Name schon sagt, perfekt geeignet, um daraus kleine Figuren als Dekoration für deine Motivtorte zu formen. Flüssigfondant ist dickflüssig und nicht formbar; Möchtest du Petit Fours oder Eclairs glasieren, benötigst du Flüssigfondant.

Vorbereitung: Arbeitsplatz, Temperatur und Material

Wer Fondant färben möchte, sollte im Vorfeld ein paar Vorkehrungen treffen. Es ist essenziell, sehr hellen oder am besten weißen Fondant zu verwenden. Der Fondant sollte zudem zuvor auf Zimmertemperatur gebracht werden, da er sich dann besser verarbeiten lässt. Um die Hände vor Verfärbungen zu schützen, sind Gummihandschuhe sinnvoll. Außerdem sollte eine Unterlage bereitliegen, wenn man Fondant färben will. Ein weiteres wichtiges Hilfsmittel ist Stärke. Am besten eignet sich Bäckerstärke - also ganz feine Kartoffelstärke. Sie bildet keine Klümpchen und verändert den Fondant also nicht.

Welche Lebensmittelfarben eignen sich?

Es gibt dreierlei Lebensmittelfarben, die sehr unterschiedlich verarbeitet werden. Zum Ersten gibt es die überall erhältliche und unspektakuläre flüssige Lebensmittelfarbe. Zum Zweiten gibt es die Einfärbung durch Lebensmittelfarbe in Form von Pulver. Zum Dritten gibt es die Farbenpaste.

Flüssige Farben: Flüssige Lebensmittelfarbe ist nicht so gut geeignet, um Fondant zu färben, da sie seine Konsistenz durch den Wasseranteil verändern würde. Profis raten deshalb davon ab, da sich der Fondant durch das Färben mit flüssiger Lebensmittelfarbe auflösen kann.
Pulverfarben: Pulver- bzw. Lebensmittelfarbe in Pulver- oder Puderform enthält keine zusätzliche Flüssigkeit. Wer Fondant mit Puderfarbe färben möchte, muss allerdings viel kneten. Besser verwendet man diese Art von Lebensmittelfarbe also zum Abpudern von kleinen Dekoren.
Pastengelfarben: Die Lebensmittelfarbenpasten oder auch Pastenfarben genannt, sind konzentrierte Gelfarben, die sehr ergiebig sind und sich super mit jeder Zuckermasse verarbeiten lassen. Eine kleine Messerspitze von einer Farbe, kann eine ganze Handvoll Fondant intensiv einfärben, ohne dass es klebrig wird oder die Farben eine unschöne Einfärbung annehmen. Die Farben sind nicht die günstigsten - da sie aber so ergiebig sind, kommt man sehr lange damit aus.

Praktische Tipps zum Einfärben

Zu Beginn sollte man nicht zu viel Farbe verwenden. Man sollte sich vielmehr Schritt für Schritt vortasten, um den gewünschten Farbton zu erzielen. Dazu trägt man zunächst eine kleine Menge auf den Fondant auf und knetet ihn gut durch. Die Speisefarbe komplett unter den Fondant kneten, bis eine einheitliche Farbe entstanden ist. Ggf. nochmal etwas Speisefarbe zufügen, um den gewünschten Farbton zu erreichen. Es ist sinnvoll, das Färben ein paar Stunden vor der Weiterverarbeitung vorzunehmen. Das liegt daran, dass die Farbe noch nachdunkeln kann.

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Zum Einfärben von weißem Fondant eignen sich die Dr. Oetker Back- & Speisefarben oder Lebensmittelfarben. Zunächst 1-2 Tropfen Speisefarbe auf den Fondant geben und vorsichtig unterkneten. Durch die untergeknetete Speisefarbe wird der Fondant meist weicher und klebriger. Dann etwas gesiebten Puderzucker unterkneten, bis der Fondant sich nicht mehr klebrig anfühlt.

Egal welche Farben ihr zum Einfärben von fertigem Fondant wählt, benutzt bitte Einweghandschuhe. Wenn der Fondant oder die Blütenpaste an den Handschuhen kleben bleibt, schmiere ich sie mir mit ein ganz klein wenig Palmfett - z.B. Palmin - ein. So lässt sich die Farbe besser einkneten und der Zuckerteig bleibt nicht am Handschuh kleben. Das Palmfett kann man auch für die Arbeitsfläche benutzen. Genau so gut oder besser funktioniert es, wenn man die Arbeitsfläche mit Speisestärke einpudert.

Techniken und Beispiele: Einfärben in mehreren Farben und Marmorierung

Wer sich etwas Arbeit beim Kneten sparen will, kann übrigens auch ein schönes Marmor-Muster anpeilen! Dabei wird der Fondant nicht so gründlich durchgeknetet, wodurch eine natürliche Marmorierung entsteht. Weißer Fondant in 3 Portionen teilen und mit grüner Speisefarbe in hellem, mittlerem und dunklem Grün einfärben. Eingefärbten Fondant jeweils zu einem langen Strang rollen und von hell nach dunkel aneinanderlegen. Fondantstränge zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln knapp 1/2 cm dick ausrollen. Mit dem passenden Ausstecher Tannenbäume so aus dem Fondant ausstechen, dass die 3 Farben enthalten sind.

Die Pastenfarbe wird einfach in weißen Rollfondant eingeknetet. Ist die Farbe zu dunkel, kneten Sie weißen Rollfondant unter. Man kann nach und nach immer mehr Farbe zugeben, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen. Es ist durchaus möglich, die Farben, mit denen man den Fondant färben möchte, zu mischen.

Fondant ausrollen: einfache Methoden

Kleine Mengen Fondant können gut zwischen einem großen, aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausgerollt werden. Den Gefrierbeutel zwischendurch vom Fondant abziehen und glätten und den Fondant auf die gewünschte Dicke ausrollen. Wenn ihr Fondant für eine kleine Torte ausrollen wollt, könnt ihr diesen auch zwischen zwei Antihaft-Backfolien ausrollen. Für Oft-Bäcker gibt es antihaftende Silikonunterlagen und Ausrollstäbe.

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Besonders Rollfondant muss du vor der Verarbeitung ausreichend kneten, damit er sowohl formbar als auch geschmeidig genug wird. Damit du eine Torte damit überziehen kannst, musst du den Fondant auf die gewünschte Stärke ausrollen. Am besten ist eine Stärke von 3 bis 5 Millimetern. Die richtige Größe deines Fondants richtet sich dabei nach der Größe und der Höhe der Torte. Darüber hinaus muss der Fondant 2-mal die Höhe und 1-mal den Durchmesser deiner Torte abdecken können.

Plätzchen mit Fondant verzieren: Schritt-für-Schritt-Beispiele

Mit dem schnellen Plätzchenteig Grundrezept einen hellen oder dunklen Plätzchenteig herstellen. Plätzchen ausstechen und wie im Rezept beschrieben backen. Für die Verzierung etwa 200 g Dekor-Fondant weiß nach Belieben einfärben und zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel ausrollen. Mit dem passenden Plätzchen-Ausstecher aus dem Fondant Motive ausstechen und mit etwas Zuckerschrift darauf kleben.

Weißen Fondant mit grüner Speisefarbe und etwas Puderzucker einfärben. Fondant zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einem Messer spitz zulaufende Ovale ausschneiden. Diese mit einer Lochtülle an den Kanten ausstechen, so dass die typische Ilexform entsteht. Ilexblätter leicht verbiegen und mit Zuckerschrift beliebig auf runde oder ovale Plätzchen kleben. Eine kleine Menge Fondant mit roter Speisefarbe einfärben. Daraus kleine Kügelchen formen, mit Zuckerschrift an die Ilexblätter kleben und trocknen lassen.

Für kleine Geschenkeplätzchen weißen oder gefärbten Fondant nacheinander zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit dem passenden Ausstecher ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden. Mit Zuckerschrift auf die Plätzchen kleben. Kleine Zuckersterne oder -herzen oder ausgestochene Fondantmotive nach Wunsch auf die jeweils andersfarbigen Geschenke kleben. Kleine Stränge aus Fondant formen oder schneiden und als Schleifenband auflegen.

Für die tollen Schneeflocken-Kekse weißen Fondant zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem passenden Ausstecher große und kleine Eiskristalle ausstechen. Puderzuckerguss herstellen und pastellblau einfärben. Puderzuckerguss auf den Plätzchen verstreichen und die Eiskristalle auflegen. Guss trocknen lassen. Den Fondant und die Zuckerschrift erst gut trocknen lassen.

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Zuckerstangen, mehrfarbige Motive und Zweige aus Zuckerschrift

Aus weiß und rot gefärbtem Fondant dünne Stangen rollen und umeinanderschlingen. Verdrehte Stangen vorsichtig zusammenrollen, so dass eine dünne Stange entsteht. Die lange Stange in Stücke schneiden und jedes Stück an einer Seite umformen, so dass kleine Zuckerstangen entstehen. Zuckerstangen mit Zuckerschrift auf Plätzchen kleben und trocknen lassen.

Für winterliche Nougat-Plätzchen weißen Fondant zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln etwa 1/2 cm dick ausrollen und mit dem passenden Ausstecher ausstechen. Fondant mit Zuckerschrift auf die Plätzchen kleben. Aus rotem Fondant Kügelchen formen. Mit farbiger Zuckerschrift Zweige auf den Fondant malen, die Kügelchen anlegen und trocknen lassen.

Mit Zuckerschrift schreiben und malen: Techniken und Hinweise

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten auf Fondant zu schreiben oder zu malen - mit Lebensmittelfarbstiften, mit dem Pinsel oder mit der Airbrush-Pistole. Für jedes Motiv findet sich die passende Technik. Beim Schreiben und Malen auf Fondant mit Spritzbeutel und Spritzglasur ist es wichtig, vorher genau zu wissen, was gemalt bzw. wie groß oder breit die Schrift werden soll. Zum Schreiben und Malen am besten geeignet sind feine Lochtüllen mit einem Durchmesser von 1-3 mm.

Mit Lebensmittelpuderfarbe können Sie auch auf Fondant malen oder schreiben. Die Rollfondantoberfläche sollte nicht klebrig sein und eine trockene und sehr glatte Oberfläche haben, sodass Stifte oder Pinsel beim Schreiben leicht darüber gleiten. Beschriften 30 Minuten an der Luft trocknen zu lassen. Beim Schreiben und Malen auf Fondant mit Spritzbeutel und Spritzglasur ist es wichtig, vorher genau zu wissen, was gemalt bzw. wie groß oder breit die Schrift werden soll.

Mit Lebensmittellack und Alkohol lassen sich spezielle Oberflächenfarben anrühren; eine Messerspitze Gelfarbe in einer Schale mit ca. 10 ml Alkohol mischen. Alkohol (z. B. Wodka) wird empfohlen, alternativ Wasser verwendet. Lebensmittellack sollte nicht mit weniger als vierzigprozentigem Alkohol verwendet werden; die Farbe muss ggf. fixiert werden. Tipp: Wenn deine Farbe nicht aus der Tube sondern einem kleinen Töpfchen kommt, kannst du zum Portionieren der Farbe ganz einfach einen Zahnstocher benutzen.

Aufbewahrung und Weiterverarbeitung

Jede einzelne eingefärbte Kugel wird in Frischhaltefolie eingepackt, damit sie nicht austrocknet. Ich habe die Kugeln dann noch in einen Gefrierbeutel gepackt und zusätzlich in eine Tupperdose gelegt. Bei Zimmertemperatur und wirklich luftdicht verschlossen, ist er ohne Probleme bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum aufzubewahren. Eine Torte, die du mit Fondant überzogen hast, solltest du kühl, aber nicht im Kühlschrank lagern. Da sich sonst ein unschönes Kondenswasser bildet und die Optik deines Meisterwerks beeinträchtigt.

Materialliste - Kurzüberblick

Weißer Rollfondant
Lebensmittelfarben (Pasten-/Gelfarben empfohlen)
Einweg-Handschuhe (latexfrei empfohlen)
Puderzucker / Bäckerstärke
Frischhaltefolie, Gefrierbeutel, Tupperdose
Ausstecher, Messer, Lochtülle, Rollholz
Zuckerschrift, Spritzbeutel mit feinen Lochtüllen

Ausgerollter bunter Fondant auf Silikonmatte

Kurze Schritt-folge zum Einfärben (praxisnah)

Fondant auf Zimmertemperatur bringen und gut durchkneten.
Handschuhe anziehen und eine kleine Menge Pasten-/Gelfarbe nehmen.
1-2 Tropfen (bei Paste: Messerspitze) auf den Fondant geben und einkneten.
Bei Bedarf nachdunkeln lassen und ggf. noch etwas Farbe zugeben.
Klebrigkeit mit gesiebtem Puderzucker oder Stärke ausgleichen.
Eingefärbten Fondant luftdicht in Frischhaltefolie und Dose lagern.

Demonstration: Fondant einfärben und Plätzchen verzieren

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