Aprikosen-Sorbet für die Eismaschine: ausführliches Rezept und Tipps
Ein fruchtiges, leichtes Aprikosen-Sorbet aus regionalen Früchten ist eine erfrischende sommerliche Nachspeise - ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten, welches mit und ohne Eismaschine gelingt!
Zutaten (Beispielmengen)
- 500 g reife Aprikosen (entkernt) oder 1 kg vollreife Aprikosen, gewaschen und entsteint
- 200 g Puderzucker bzw. insgesamt 75-200 g Zucker je nach Rezeptvariante
- 50-80 ml Zitronensaft (oder 4 EL Zitronensaft und 1 TL Zitronenschale fein abgerieben)
- 100 g Invertzuckersirup (hat den Vorteil, dass er nicht mehr kristallisiert)
- Optional: 40-50 ml Rum oder Aprikosengeist / Aprikosenschnaps oder -likör
- Optional: Johannisbrotkernmehl oder 1 EL Milchpulver für bessere Textur
Grundprinzip und Vorbereitung
Vorgängig den Eis-Aufsatz der Küchenmaschine bzw. die Kühlmodule (falls keine Eismaschine zur Verfügung steht, ein flaches Gefäss aus Chromstahl) für mindestens 24 Std. in den Tiefkühler stellen.
Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und klein schneiden. Mit dem Zucker und dem Zitronensaft in einen Topf geben.
Aufkochen lassen, umrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen. Die Aprikosen unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie weich sind.
Pürieren und passieren
Die Aprikosen im Topf mit dem Pürierstab glatt pürieren und anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Alles gut pürieren, den Traubenzucker und das Johannisbrotkernmehl hinzugeben und noch mal gründlich durchmixen.
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Aprikosen, Puderzucker und Zitronensaft 15 Minuten offen köcheln lassen. Abkühlen lassen und den Invertzuckersirup unterrühren.
Die Aprikosen mit der Flüssigkeit im Mixer fein pürieren. Durch ein feines Spitzsieb passieren, mit dem Rum oder Aprikosengeist mischen.
Sorbet-Grundmasse (Optional)
Das Wasser in einen Kochtopf geben. Den Zucker mit dem Johannisbrotkernmehl vermischen, zum Wasser in den Kochtopf geben und alles gut vermischen. Anschliessend das Ganze auf dem Herd auf 60-80 Grad erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Danach die Grundmasse in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab 1 Min. pürieren bzw. homogenisieren. Anschliessend die Sorbet Grundmasse mit Frischhaltefolie direkt auf der Masse zudecken, für ca. 12 Std. (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und gut reifen lassen.
Alkohol, Süßungsmittel und Bindemittel
Ca. 1 Std. Den Aprikosenschnaps oder -likör nach Belieben und den Invertzucker unter die Masse mischen. Invertzuckersirup hat den Vorteil, dass er nicht mehr kristallisiert.
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Johannisbrotkernmehl ist ein geschmacksneutrales, natürliches Bindemittel, das vor allem in der Herstellung von Eiscreme, Creme, Suppen und Saucen verwendet wird.
Verarbeitung in der Eismaschine
Die Sorbetmasse in die Eismaschine füllen und in ca. 50 Min. cremig fest gefrieren lassen. Die Aprikosen Sorbet Masse für ca. 1 Std. in der Eismaschine gefrieren lassen. Hier übernimmt die Maschine das Unterschlagen von Luft für Dich.
Das fertige Sorbet mit einem Gummischaber aus der Maschine schaben. Danach das Sorbet aus der Eismaschine in einen verschliessbaren Behälter füllen und für etwa 1 Std. tiefkühlen.
Verarbeitung ohne Eismaschine
Ohne Eismaschine die Masse für 4 Stunden in den Tiefkühlschrank geben. Alle 30 Minuten mit einem Schwingbesen 4 - 5 mal umrühren. Die Aprikosen Sorbet Masse in das vorgekühlte Gefäss füllen und in den Tiefkühler geben. Dann das Sorbet alle 30 Min. kräftig durchrühren, bis alles angefroren ist. Das dauert mindestens 4-5 Stunden.
Das Sorbet in einen gekühlten Behälter geben und für mindestens 4 Std. in den Tiefkühler stellen.
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Feinschliff, Varianten und Serviervorschläge
Eiweiss halbsteif schlagen und unterziehen (Variante für luftigere Textur). Beiseitegestellte Aprikosenhälften fein würfeln und in eine Schüssel geben. Vanillemark und Marillenbrand zu den Aprikosenwürfeln geben und marinieren lassen. Sobald die Masse cremig ist, die Hälfte der marinierten Aprikosen zugeben und weiter gefrieren lassen.
Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel das gut durchgekühlte Aprikosen Sorbet zu Kugeln formen. Dazu den Portionierer erst in heisses Wasser eintauchen, dann auf einem Lappen abklopfen und erst dann Kugeln aus dem Eis abstechen. Zum Schluss das Eis nach Belieben mit ein paar gehackten Pistazien dekorieren.
Tipps aus der Praxis
- Gut das ich euch habe - ich glaube ohne die ganzen tollen appetitanregenden Fotos und Rezepte wäre ich nie auf die Idee gekommen mir eine Eismaschine zuzulegen.
- Das Vor- und Zubereiten: Vorbereitung ca. 20 Min., Gefrieren 4-5 Std. je nach Methode.
- Invertzuckersirup verhindert Kristallisation und sorgt für eine geschmeidigere Textur.
- Wer gerne experimentiert, kann Rosmarin beim Kochen mitköcheln lassen und danach entfernen für ein überraschendes Aroma.
Beispiel-Zeitplan (Eismaschine)
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Vorbereitung Eismaschine (Kühlakkus) | mind. 24 Std. |
| Aprikosen kochen & pürieren | ca. 20-30 Min. incl. Abkühlen |
| Kühlen der Grundmasse | ca. 1 Std. (oder über Nacht) |
| Gefrieren in Eismaschine | 50-90 Min. |
| Nachkühlen im Tiefkühler | 1 Std. |
Ein fruchtiges Aprikosen-Sorbet ist jederzeit eine Erinnerung an Sommer - das volle Aprikosenaroma, für später eingefroren!
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