Saftige Aprikosen-Muffins ohne Zucker: Ein Rezept für die ganze Familie

Dieses Aprikosen-Muffin Rezept ist mehr als nur ein gewöhnliches Gebäck; es ist eine Möglichkeit, den Geschmack Mallorcas nach Hause zu bringen, besonders wenn man die Insel und ihre Aromen vermisst. Es ist ein unkompliziertes Rezept, das sich ideal für die Osterzeit eignet oder einfach nur, um sich selbst oder seine Lieben mit einem gesunden und leckeren Snack zu verwöhnen. Das Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch an die Bedürfnisse verschiedener Ernährungsweisen anpassbar.

Warum zuckerfreie Aprikosen-Muffins?

In einer Zeit, in der Zucker in vielen Lebensmitteln versteckt ist, bieten diese Muffins eine gesunde Alternative für die ganze Familie, einschließlich Babys ab 10 Monaten. Statt raffiniertem Zucker verwenden wir die natürliche Süße von Apfelmark und gegebenenfalls etwas Reissirup. Dies macht die Muffins zu einem idealen Snack für Kinder und Erwachsene, die auf ihren Zuckerkonsum achten möchten. Wer es etwas süßer mag, kann Rosinen oder klein geschnittene Trockenfrüchte wie Backpflaumen, Softdatteln oder Aprikosen unter den Teig heben.

Variationsmöglichkeiten für unterschiedliche Ernährungsbedürfnisse

Dieses Rezept ist nicht nur zuckerfrei, sondern lässt sich auch leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen:

Eifrei: Das Grundrezept ist bereits eifrei.
Milchfrei/Vegan: Durch die Verwendung von Haferdrink statt Milch kann das Rezept problemlos vegan zubereitet werden.
Glutenfrei: Für eine glutenfreie Variante können 200 g Dinkelmehl Type 1050 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Um die Bindung zu verbessern, kann entweder 1 Ei hinzugefügt oder 3/4 EL gemahlene Chiasamen in 3 EL Wasser aufgelöst und 5 Minuten quellen gelassen werden.

Das Grundrezept: Einfach und schnell zubereitet

Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und Schnelligkeit aus. Mit wenigen Handgriffen und Zutaten lassen sich im Handumdrehen köstliche Muffins zaubern.

Zutaten:

30 g Butter oder Margarine (für die vegane Variante)
60 g Erythrit (oder ein anderer Zuckerersatz)
4 mittelgroße Eier (für die nicht-vegane Variante)
250 g Quark (20% Fettgehalt) oder eine vegane Alternative
Abrieb von 0.5 Bio-Zitrone
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 g gemahlene Mandeln
100 g Aprikosen, frisch oder aus der Dose

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Am besten Silikonförmchen verwenden, da die Muffins in Papierförmchen leicht kleben bleiben können.
Aprikosen vorbereiten: Die Aprikosen entsteinen und in kleine Stücke schneiden.
Teig zubereiten: Die weiche Butter mit dem Erythrit schaumig schlagen. Die Eier nacheinander dazugeben und gut verrühren. Den Quark und den Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren. Das Backpulver sieben, mit dem Salz und den Mandeln zur Quarkmasse geben und verrühren. Die klein geschnittenen Aprikosen vorsichtig unterheben.
Backen: Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.

Rezeptvariante mit Apfelmark und Haferflocken

Dieses Rezept verwendet Apfelmark als natürliche Süße und Haferflocken für eineExtra Portion Ballaststoffe.

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Zutaten:

12 Papierförmchen
250 ml Haferdrink
200 ml Apfelmark
50 ml Kürbiskernöl
250 g Mehl
50 g Haferflocken
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
400 g Aprikosen

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden der Muffinform setzen.
Teig zubereiten: Haferdrink, Apfelmark und Kürbiskernöl in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts gut verrühren. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Zimt zügig einrühren. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und 1 cm groß würfeln.
Backen: Den Teig gleichmäßig in die Förmchen füllen und im Ofen (Mitte) 25-30 Min. backen.

Tipps und Variationen:

Lagerung: Die Muffins können bis zu 2 Tage kühl aufbewahrt oder tiefgekühlt werden. Da das Kürbiskernöl auf Kunststoff abfärbt, die Muffins auf Porzellan oder in einer Glasdose lagern.
Spiegelei-Look: Für einen besonderen Hingucker können die Muffins nach dem Backen mit etwas Puderzucker um die Aprikosen herum bestreut werden.
Weitere Zutaten: Je nach Geschmack können dem Teig weitere Zutaten wie Nüsse, Schokostückchen oder andere Früchte hinzugefügt werden.

Aprikosen-Muffins mit Joghurt und Zitrone

Diese Variante kombiniert die Saftigkeit von Joghurt mit derfrische von Zitrone für ein besonders aromatisches Ergebnis.

Zutaten:

250 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
Abrieb von 1/2 Zitrone
1 Prise Salz
2 Eier
80 ml Öl
150 g Joghurt
200 g Aprikosen (frisch oder aus der Dose)
Mandelblättchen zum Bestreuen

Zubereitung:

Vorbereitung: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Aprikosen waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Trockene Zutaten mischen: Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel mischen.
Feuchte Zutaten verrühren: In einer zweiten Schüssel erst kurz die Eier mit dem Zucker verquirlen, dann Öl und Joghurt gut unterrühren.
Teig zubereiten: Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Alles möglichst kurz, aber kräftig zu einem homogenen Teig verrühren. Etwa zwei Drittel der Aprikosenstückchen unter den Teig heben.
Backen: Teig in ca. 12 Papier- oder Silikonförmchen füllen und zusätzlich auf ein Muffinblech stellen. Die Förmchen dabei nur zu etwa zwei Dritteln füllen. Mit den restlichen Aprikosenstückchen und Mandelblättchen belegen. Die Muffins ca. 20-25 Minuten backen.

Tipps für die Zubereitung

Frische oder Dosenaprikosen: Ob man frische Aprikosen oder solche aus der Dose verwendet, ist Geschmackssache. In der Saison sind frische Aprikosen natürlich vorzuziehen. Bei Obst aus der Dose sollte man evtl. die Zuckermenge im Rezept reduzieren.
Teig nicht überrühren: Damit die Muffins schön locker werden, sollte der Teig nur kurz verrührt werden, bis alle Zutaten vermischt sind.
Muffinform verwenden: Durch die Verwendung einer Muffinform behalten die Muffins ihre Form und werden gleichmäßig gebacken.
Zitronenabrieb: Zitronenabrieb passt hervorragend zu Aprikosen und verleiht den Muffins einefrische Note.
Mandelaroma: Wer Mandel-Aroma mag, kann ein paar Tropfen Bittermandelöl zum Teig geben.

Aprikosen-Muffins als Spiegelbild Mallorcas

Diese Muffins sind mehr als nur ein Rezept; sie sind eine Hommage an die Insel Mallorca. Die Kombination aus Aprikosen und Mandeln erinnert an den Geschmack der Insel und bringt ein Stück mallorquinische Lebensart nach Hause.

Die Wärme und Fürsorge Mallorcas

So wie die Menschen auf Mallorca füreinander da sind und sich gegenseitig unterstützen, so sollen auch diese Muffins ein Zeichen der Wärme und Fürsorge sein. Ob als Geschenk für Freunde und Familie oder einfach nur zumSelber genießen, diese Muffins bringen Freude und ein Stück Mallorca in den Alltag.

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