Aprikosen-Bienenstich Kuchen Rezept: Lockerer Hefeteig, knuspriger Mandelbelag, fruchtige Aprikosenfüllung
Ein Traum von einem Bienenstich: Ein lockerer Boden aus Hefeteig, ein knuspriger Belag aus einer Mandel-Zucker-Sahne-Masse und eine Füllung aus cremigem Sahne-Vanille-Pudding.
Unserer »e&t«-Backexpertin Anne Haupt verfeinert ihren Bienenstich mit saftigen Aprikosen - für ein Extra-Frucht-Aroma! Locker, fruchtig, saftig - wass wollen wir mehr von einem Kuchen? »e&t«-Backexpertin Anne Haupt führt Sie Schritt für Schritt zum perfekten Bienenstich. In unserem Rezept verstecken sich feine Aprikosen in der Füllung. Großartig!
Übersicht: Was Sie erwartet
- Wattig-weicher Hefeteigboden
- Knuspriger Mandelbelag mit Honig und Sahne
- Cremige Vanille-Sahne-Pudding-Füllung mit Aprikosen
- Tipps zum Vorbereiten am Vortag und Variationsmöglichkeiten
Zutaten (für etwa 24 Stücke bzw. ein großes Blech 40 x 30 cm)
- Für den Hefeteig: Milch, Hefe, Zucker, Mehl (Type 405 oder 550), 4 Eigelb + 2 Eier (teilweise Rezepte variieren), 1/4 TL Salz, Zitronenschale, Butter in Stücken
- Für den Belag: Butter, Honig, Zucker, Sahne, Mandelblättchen
- Für die Creme: 150 ml Milch, Vanillepuddingpulver, Zucker, Vanilleschote, Gelatine, 200-250 g Schlagsahne
- Für die Aprikosenfüllung: frische Aprikosen (ca. 750 g frische Aprikosen / alternativ Dosenaprikosen), Aprikosenkonfitüre, Zitronenschale und -saft, Wasser
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Hefeteig ansetzen und gehen lassen
Für den Teig Milch erwärmen. Hefe zerkrümeln, mit Milch und Zucker mit dem Schneebesen glatt rühren. Mehl mit Hefemischung, Eigelben, Eiern, 1/4 Tl Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben und mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 2 Minuten verkneten. Butter in Stücken zugeben und 3 Minuten zu einem glatten, recht weichen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Tipp: Die Butter sollte weich sein, damit sie sich gut verteilt. Mit flüssiger Butter würde der Teig zu dünn werden.
2. Aprikosen vorbereiten
Aprikosen halbieren und entsteinen. Konfitüre, Zitronenschale, -saft und 100 ml Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Aprikosen zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abkühlen lassen. Tipp: Den Kochsud der Aprikosen können Sie später zum Kuchen oder zu Eis servieren.
3. Mandelbelag kochen
Für den Belag Butter, Honig, Zucker und Sahne in einem mittelgroßen Topf aufkochen und offen 1 Minute kochen lassen. Mandeln unterrühren. Masse in eine Schüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Mandelbelag vorsichtig verteilen. Den bereits gegangenen Teig dabei möglichst nicht drücken.
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4. Teig ausrollen, belegen und backen
Nach der Gehzeit den Teig gut durchschlagen - am besten mit dem Spatel, so löst sich auch der Teig vom Rand. Den weichen Teig auf ein mit Backpapier belegtes, tiefes Backblech (40x30 cm; am besten mit einem hohen Rahmen) geben, gut mit Mehl bestäuben und mit bemehlten Händen gleichmäßig auseinanderdrücken. Teig mit einer bemehlten kleinen Teigrolle gleichmäßig glatt rollen. Zugedeckt an einem warmen Ort weitere 15 Minuten gehen lassen. Mandelmischung mit 2 Löffeln gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der untersten Schiene 20-22 Minuten backen. Auf dem Blech auf einem Gitter abkühlen lassen.
5. Vanillepudding-Creme herstellen
Für die Creme 150 ml Milch, Puddingpulver und Zucker verrühren. Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen, Schote und Mark mit der restlichen Milch aufkochen. Puddingmischung einrühren und unter Rühren 30 Sekunden kochen. In eine Schüssel füllen, direkt auf der Oberfläche mit Folie abdecken und lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Die Folie verhindert, dass sich eine Haut auf dem Pudding bildet.
Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Pudding durch ein Sieb passieren. Gelatine ausdrücken, in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen. 2 EL Pudding unterrühren und diese Mischung unter den restlichen Pudding rühren. Sahne steif schlagen. Erst 1/3 der Sahne mit dem Schneebesen unterrühren, damit sich alles verbindet. Restliche Sahne mit dem Spatel unterheben.
6. Boden teilen und zusammenbauen
Den Boden auf Backpapier stürzen, Backpapier vom Boden abziehen. Bienenstich wieder zurück auf ein umgedrehtes Backblech stürzen. Den Boden mit dem Sägemesser quer in 2 gleich große Stücke teilen. Stücke mit dem Sägemesser waagerecht halbieren. Tipp: Den gesamten Boden waagrecht durchzuschneiden, ist etwas schwierig. Deshalb den Boden vorher halbieren oder vierteln. Um den unteren Boden einen Rand setzen (5 cm Höhe; vom Backblech oder verstellbarer eckiger Backrahmen). Die Hälfte der Creme auf dem Boden verteilen. Die Aprikosen daraufsetzen, mit restlicher Creme bedecken und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
7. Fertigstellen und servieren
Obere Böden in Stücke von 7-8 cm Größe teilen. Auf die Creme setzen, dann erst portionieren und den Bienenstich servieren. Tipp: Den unteren Boden am Vortag mit Creme und Obst kalt stellen. Am nächsten Tag den oberen Teil im Backofen bei 180 Grad 10 Minuten aufbacken, lauwarm abkühlen lassen und in Stücken auf die Creme legen - schmeckt frisch und knusprig!
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Variationen des Mandelbelags
Belag mit Pistazien: 120 g Butter, 120 g Zucker, 50 g Karamellsirup und 75 ml Schlagsahne aufkochen, offen 1 Minute kochen lassen. 200 g gehackte Mandeln, 50 g gehackte Pistazienkerne, 2 EL Orangensaft unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Zum Pistazienbelag passt die Originalfüllung besonders gut, wenn man noch 2 TL Orangenschale unter die Creme zieht.
Belag mit Walnuss: 120 g Butter, 50 g Ahornsirup, 120 g Zucker und 75 ml Schlagsahne aufkochen, offen 1 Minute kochen lassen. 250 g Walnüsse grob hacken, unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Bei der Walnussvariante können Sie statt Aprikosen auch prima gedünstete Birnenspalten verwenden.
Belag mit Haselnuss: 120 g Butter, 50 g Agavendicksaft, 1/2 TL Zimtpulver, 120 g Rohrohrzucker und 75 ml Schlagsahne aufkochen, offen 1 Minute kochen lassen. 250 g Haselnussblättchen unterrühren und lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Das Haselnusstopping schmeckt auch ohne Obst mit Schoko-Füllung. Dafür den Vanille- durch Schokopudding ersetzen.
Belag mit Kokos: 120 g Butter, 50 g Honig, 120 g Zucker und 75 ml Schlagsahne aufkochen, offen 1 Minute kochen lassen. 150 g Kokosraspel und 2 EL Limettensaft unterrühren, lauwarm abkühlen lassen. Tipp: Unter der Kokosdecke können Sie das Obst variieren: Mit Mangospalten (Sie brauchen 2 Früchte) wird’s exotisch.
Praktische Tipps & Hinweise
- Den Teig auf Backpapier verteilen - vom gefetteten Blech lässt er sich schlechter stürzen.
- Tipp: Die Butter im Teig sollte weich, nicht flüssig sein, damit der Teig nicht zu dünn wird.
- Die Folie direkt auf den noch warmen Pudding legen, damit keine Haut entsteht.
- Den Kochsud der Aprikosen kann man zum Servieren oder für Eis verwenden.
- Wer Zeit spart, kann getrocknete Soft-Aprikosen verwenden; sie sind ganzjährig verfügbar.
- Ein Teil des Kuchens (Flammeri / Pudding) lässt sich bereits am Vortag zubereiten: So hat er ausreichend Zeit auszukühlen.
Alternative Rezepte aus der Sammlung
- Versunkener Zwetschgenkuchen No. 2
- Schnelle Aprikosen-Schnitten
- Träubleskuchen mit Grießhaube
- Schweizer Apfelkuchen mit Sahneguss
- Aprikosen-Marzipan-Streuselkuchen
Kurz erprobtes Basisrezept (kompakt)
- Hefe in warmer Milch mit Zucker auflösen, mit Mehl, Eiern, Salz und Zitronenschale verkneten, Butter einarbeiten und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig auf Backblech ausrollen, Mandelbelag darauf verteilen und bei 200 °C ca. 20-22 Minuten backen.
- Vanillepudding kochen, Gelatine einarbeiten, geschlagene Sahne unterheben und mit Aprikosen schichten.
- Mind. 3 Stunden kalt stellen, obere Mandelplatten kurz aufbacken und vor dem Servieren auflegen.
Dieser Kuchen ist das Beste, was Euer Backblech zu bieten hat: Wattig-weicher Hefetig mit einer knusprig-süßen Mandelkruste und gefüllt mit Sahne und Aprikosen.
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