Aprikosen-Ananas-Marmelade: Ein Rezept für fruchtigen Genuss
Diese Marmelade kombiniert die Süße von Ananas mit der leicht säuerlichen Note von Aprikosen zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Ob zum Frühstück auf dem Brot, als Füllung für Gebäck oder als besondere Zutat in Desserts - diese Marmelade ist vielseitig einsetzbar und bringt sommerliche Aromen in Ihre Küche.
Zutaten
Die Zutaten variieren je nach Rezept leicht, aber hier sind die gängigsten Mengen für eine Portion:
- 300 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
- 700 g Aprikosen
- 1 Pck. Gelierzucker (2:1 oder 3:1, je nach gewünschter Süße)
- Zitronensaft oder Zitronensäure (optional, für zusätzliche Säure und Konservierung)
- Einige Tropfen Bittermandelaroma (optional)
- Amaretto (optional, für eine besondere Geschmacksnote)
Zubereitung
Die Zubereitung ist im Allgemeinen einfach und schnell. Hier sind zwei Varianten, basierend auf den bereitgestellten Informationen:
Variante 1
- Die Ananas kleinschneiden, Strunk entfernen. Aprikosen entkernen und ebenfalls kleinschneiden; sie müssen nicht geschält werden.
- Beides zusammen mit dem Gelierzucker, der Zitronensäure, dem Amaretto und ein paar Tropfen Bittermandelaroma in einen großen Kochtopf geben.
- Unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
- Kochgut sorgfältig pürieren und nochmals für 4 Minuten unter Rühren sprudelnd aufkochen.
- In vorbereitete Gläser abfüllen.
Variante 2
- Die Ananas schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Aprikosen entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Beides in den Mixer geben und fein pürieren.
- Mit dem Einmachzucker vermengen und nach Beschreibung kochen.
- Heiß in Gläser abfüllen und schnell verschließen.
Zubereitung mit Thermomix®
Für die Zubereitung mit einem Thermomix® wird folgende Methode empfohlen:
- Alle Früchte (Ananas ohne Saft) in den "Mixtopf geschlossen" geben und ca. 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern.
- Den Gelierzucker mit dem Zitronensaft dazu und kurz auf Stufe 5 unterrühren.
- 13 - 15 min. kochen.
Wichtiger Hinweis: Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden.
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Tipps und Tricks
- Frische vs. Dosenananas: Einige Köche bevorzugen Dosenananas, da diese oft süßer sind als frische Ananas. Dies kann jedoch den Zuckergehalt der Marmelade erhöhen. Verwenden Sie frische Ananas, wenn Sie eine weniger süße Marmelade bevorzugen.
- Aprikosenauswahl: Wenn frische Aprikosen nicht aromatisch genug sind, können Sie auf Dosenaprikosen zurückgreifen. Achten Sie jedoch darauf, den zusätzlichen Zuckergehalt zu berücksichtigen.
- Gelierzucker: Die Wahl des Gelierzuckers (2:1 oder 3:1) hängt von Ihrer bevorzugten Süße und der natürlichen Süße der Früchte ab. Verwenden Sie Gelierzucker 2:1, wenn Sie eine weniger süße Marmelade wünschen.
- Pürieren: Für eine feine Marmelade pürieren Sie die Früchte gründlich. Wenn Sie es lieber stückiger mögen, können Sie einen Teil der Früchte unpüriert lassen.
- Zusätzliche Aromen: Experimentieren Sie mit zusätzlichen Aromen wie Bittermandelaroma, Amaretto oder einem Schuss Rum für eine besondere Note.
- Konsistenzprüfung: Um die Konsistenz der Marmelade zu prüfen, geben Sie einen kleinen Löffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig.
- Hygiene: Achten Sie auf saubere Gläser und Deckel, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten. Die Gläser können vor dem Befüllen im Ofen sterilisiert werden.
- Aufbewahrung: Die gefüllten Gläser für 5-10 Minuten auf den Deckel stellen, um ein Vakuum zu erzeugen. Kühl und dunkel gelagert ist die Marmelade mehrere Monate haltbar.
Variationen
- Ananas-Mango-Marmelade: Kombinieren Sie Ananas mit Mango für eine tropische Variante.
- Kokos-Ananas-Limetten-Marmelade: Fügen Sie Kokosraspeln und Limettensaft hinzu, um eine exotische Marmelade zu kreieren.
- Ananas-Kiwi-Limetten-Marmelade: Mischen Sie Ananas mit Kiwi und Limettensaft für eine erfrischende Marmelade.
- Orangen-Kiwi-Marmelade mit Ananas: Eine Kombination aus Orangen, Kiwi und Ananas sorgt für ein vielschichtiges Aroma.
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