Rezept: Saftiger Apfelmus-Streuselkuchen mit Vanillepudding
Dieser Streuselkuchen vereint fruchtiges Apfelmus, sahnigen Vanillepudding und knusprige Streusel zu einer herrlich saftigen Kombination. Er ist einfach zuzubereiten, gelingsicher und erinnert an Omas Backofen - perfekt für Kaffeetafel oder Geburtstage.
Zutaten (für Springform Ø 26 cm, ca. 12 Stücke)
- Für den Boden:
- 200-250 g Mehl
- 80-100 g Zucker
- 80-100 g Butter
- 1 Ei
- ½ Pck. Backpulver
- Für die Füllung:
- ca. 700-750 g Apfelmus (ein Glas)
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- etwas Milch oder Apfelsaft zum Anrühren
- 2 Äpfel (optional in Stückchen oder Scheiben)
- Zucker und Zimt nach Geschmack
- Für die Streusel:
- 150-200 g Mehl
- 60-160 g Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 80-160 g Butter (kalt, in Stückchen)
- optional 100 g gemahlene Haselnüsse oder 1 Pck. Vanillezucker
- etwas Zimtpulver
Vorbereitung
Heizen Sie Ihren Backofen vor: Ober-/Unterhitze etwa 175-180 °C oder Umluft 160 °C. Fetten Sie den Rand der Springform leicht ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Teigboden zubereiten
Alle Zutaten für den Boden zusammenmischen. Den Teig in die Springform geben und einen Rand von ca. 2-3 cm formen. Ich mache das immer mit den Händen, ohne Ausrollen, dadurch wird er zwar nicht überall exakt gleich hoch, aber ich komme damit besser zurecht, als mit dem Ausrollen. Zunächst einen 3 cm hohen Rand aus dem Teig formen. Den Rest vom Teig gleichmäßig zu einem Boden andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Wer möchte, kann zwei Drittel der Streusel als Boden verwenden: Mehl mit Backin (Backpulver) mischen, übrige Zutaten hinzufügen und alles zu Streuseln verarbeiten. 2/3 der Streusel auf dem Boden verteilen und mit einem Esslöffel zuerst einen kleinen Rand andrücken. Dann die Streusel zu einem festen Boden andrücken. Springform auf dem Rost in den Backofen schieben und Streuselboden vorbacken (unteres Drittel, etwa 15 Minuten).
Apfelmuspudding-Füllung
Das Apfelmus in einen Topf geben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit etwas Milch oder Apfelsaft und Zucker anrühren. Wenn das Apfelmus leicht blubbert, das angerührte Vanillepuddingpulver dazugeben. Gleich kräftig umrühren und wie beim Puddingkochen den Topf von der Platte nehmen. Die Puddingmasse mit dem Schneebesen in das Apfelmus einrühren und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
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Wenn gewünscht, die Äpfel schälen, vierteln und in kleine Scheiben schneiden. Die eine Hälfte der geschnittenen Äpfel auf den Boden geben, die andere Hälfte für später aufheben. Dann die Masse auf den Boden geben. Es ist egal, ob man die Masse ein wenig abkühlen lässt oder nicht; wenn die Masse wärmer ist, lässt sie sich besser verteilen. Die Apfelwürfel oder -scheiben in die warme Puddingmasse einrühren oder diese darüber geben.
Streusel herstellen und backen
Für die Streusel den Zucker mit Butter mixen und das Mehl sowie die gemahlenen Haselnüsse (falls verwendet) hinzugeben. Die Masse in den Händen verreiben, sodass kleine Streuselklumpen entstehen. Die Streusel großzügig auf der Puddingmasse verteilen und den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben.
Backzeit: je nach Variante 30-50 Minuten. Für Blechkuchen mit Biskuitboden gelten kürzere Zeiten: Biskuit 10 Minuten bei 200 °C vorbacken, dann weitere ca. 20 Minuten mit Belag. Für Springform-Kuchen empfehlen sich 45-50 Minuten bei 160 °C Umluft (oder 175-180 °C Ober-/Unterhitze). Je nachdem wie stark euer Ofen ist, empfiehlt es sich zwischendurch den Boden zu kontrollieren und gegebenenfalls den Kuchen früher rauszuholen.
Tipps & Varianten
- Wer einen vorgebackenen Streuselboden bevorzugt, verwendet 2/3 der Streusel zum Vorbacken und den Rest später obenauf.
- Für extra Aroma etwas Zimt in Apfelmus und Streusel geben oder mit Lebkuchengewürz variieren - besonders in der kalten Jahreszeit lecker.
- Streusel können mit gemahlenen Nüssen ergänzt werden (Haselnüsse oder Mandeln).
- Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er über Nacht im Kühlschrank zieht; die Masse wird dadurch etwas schnittfester.
- Für Blechkuchen-Variante: Biskuitboden vorbacken (125 g Zucker, 125 g Mehl, 25 g Speisestärke, 4 Eier, 1 TL Backpulver), dann Apfelmus, Pudding und Streusel wie beschrieben verteilen und 20 Minuten fertigbacken.
Nährwertinformation (Durchschnittsschätzung pro Stück)
| Portion | Kalorien | Proteine | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück (ca. 1/12) | ca. 360 kcal | 5 g | 16 g | 48 g |
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Kuchen leicht gekühlt; servieren Sie ihn pur, mit Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis. Frische Apfelscheiben oder Puderzucker auf den Streuseln verleihen zusätzliche Frische und Optik.
Teilt mit uns eure liebsten Streuselkuchen- oder Blechkuchenrezepte - wir testen diese gerne aus! Guten Appetit und viel Spaß beim Backen.
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