Apfelmus Quark Kuchen ohne Zucker Rezept – Gesunder, saftiger Genuss
Ein Apfelmus Quark Kuchen ohne Zucker ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische und cremiger Leichtigkeit. Dieses Rezept überzeugt durch den Verzicht auf raffinierten Zucker und Zuckerersatzstoffe und setzt stattdessen auf natürliche Süße durch Apfelmark, Datteln oder andere gesunde Zutaten. Der Kuchen ist wunderbar saftig, leicht und eignet sich ideal für alle, die eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Apfel- oder Quarkkuchen suchen.
Warum Apfelmus und Quark?
Apfelmus - auch Apfelmark genannt - bildet die Basis dieses Kuchens. Es sorgt nicht nur für eine angenehme natürliche Süße, sondern macht den Kuchen auch besonders saftig und weich. Besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Elstar eignen sich hervorragend, da sie einen schönen Kontrast zur süßen Creme bilden.
Quark trägt mit seiner cremigen Konsistenz zum leichten Mundgefühl bei und liefert dabei wertvolle Proteine. Die Verbindung aus Apfelmus und Quark ergibt eine perfekte Balance aus Frucht und Frische.
Zutaten für den Apfelmus Quark Kuchen ohne Zucker (Springform 20 cm)
- 90 g Butter
- 2 Eier
- 250 g Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus)
- 1 Prise Salz
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- 140 g Dinkelvollkornmehl
- 70 g gemahlene Mandeln
- 1/2 TL Zimt
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 2 EL Mandelblättchen (zum Bestreuen)
Quarkfüllung (optional)
- 250 g Magerquark
- 1 Ei (oder Eiweiß)
- etwas Milch (ca. 8 ml)
- Rum Aroma (optional, ca. ⅓ Kapsel)
- Apfelmark, Vanille und Süßungsmittel nach Geschmack (z.B. Ahornsirup oder Dattelpaste)
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Teig herstellen
1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor.
2. Schlagen Sie die Eier mit einer Prise Salz schaumig auf. Schmelzen Sie die Butter sanft in einem kleinen Topf und lassen Sie sie leicht abkühlen. Rühren Sie die Butter unter die Eier.
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3. Fügen Sie das Apfelmark und die gemahlene Vanille hinzu und verrühren Sie alles gut.
4. Vermengen Sie in einer separaten Schüssel Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Zimt und das Weinsteinbackpulver und rühren Sie diese trockenen Zutaten unter die feuchten Zutaten.
5. Eine kleine Springform (20 cm) ausbuttern und mit Dinkelvollkornmehl bestäuben. Geben Sie den Teig hinein und streichen Sie ihn glatt.
6. Bestreuen Sie den Teig mit Mandelblättchen.
Backen
Backen Sie den Apfelmus Quark Kuchen ca. 30-40 Minuten bei 180 °C, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kann man ihn mit Backpapier abdecken. Nach dem Backen empfiehlt es sich, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, am besten über Nacht, damit er schön saftig wird.
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Alternative Varianten und Tipps
- Quarkfüllung: Für eine cremige Schicht kann eine Mischung aus Magerquark, Ei, Milch, Apfelmark und Rumaroma zur Quarkcreme verarbeitet und auf den Boden gegeben werden. Anschließend mit Apfelstücken und Rosinen belegt, verleihen sie dem Kuchen eine zusätzliche Geschmackstiefe.
- Süßungsmöglichkeiten: Statt raffiniertem Zucker können natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Dattelpaste oder Apfelmark verwendet werden. Für mehr Süße auf dem fertigen Kuchen passt ein Hauch Ahornsirup hervorragend.
- Vegane Version: Für eine vegane und zuckerfreie Variante werden Sojajoghurt, Cashewmus und Datteln als Süßungsmittel verwendet. Die Kombination aus Hafer- und Dinkelmehl mit Zimt unterstreicht den Geschmack perfekt.
- Glutenfrei: Für eine glutenfreie Version kann Dinkelmehl durch glutenfreie Mehlmischungen oder Hafermehl ersetzt werden.
Zubereitung einer veganen Apfel-Quark-Creme
Sojajoghurt bildet die Basis für eine cremige Quarkalternative. Mit Speisestärke, Dattelpaste, Vanilleextrakt und etwas Zitronenabrieb entsteht eine frische Creme, die auf dem ausgebackenen Boden verteilt wird und mit knackigen Apfelstücken sowie knusprigen Streuseln aus Dinkel-Hafermehl und Cashewmus getoppt wird.
Lagerung und Haltbarkeit
Der Apfelmus Quark Kuchen hält sich gekühlt bis zu 3-4 Tage frisch und kann auch eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Vor dem Servieren kann der Kuchen kurz im Ofen bei 150 °C aufgebacken werden, um die Streusel wieder knusprig zu machen.
Ernährungsaspekte
Dieser Kuchen enthält keinen raffinierten Zucker und keine künstlichen Zusatzstoffe. Er ist reich an Ballaststoffen und Proteinen durch Vollkornmehl und Quark, sowie Vitaminen durch den Anteil an Äpfeln. Ideal für eine bewusst gesunde Ernährung und geeignet auch für Kinder, Sportler und Ernährungsbewusste.
Praktische Utensilien
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Rührschüssel
- Küchenwaage
- Messbecher
- Springform (20 cm oder 26 cm)
- Schneidebrett und Messer
Zusammenfassung des Grundprinzips
Mit wenigen einfachen Zutaten wie Eier, Butter, Apfelmark, Dinkelvollkornmehl, Mandeln und Gewürzen gelingt ein köstlicher Apfelmus Quark Kuchen ohne raffinierten Zucker. Durch die Zugabe von Apfelmus wird der Kuchen besonders saftig.
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