Apfelmus-Joghurt-Kuchen ohne Zucker: Rezept, Varianten, Backtipps und Nährwerte

Mein glutenfreier Apfelmuskuchen kommt ohne Zucker daher. Stattdessen landet Ahornsirup im Teig sowie Joghurt, der für absolute Saftigkeit sorgt. Welche Zutaten es noch braucht und wie einfach dein Apfelmuskuchen ohne Zucker zubereitet ist, erfährst du hier im Rezept.

Apfelmuskuchen ohne Zucker, dafür mit Ahornsirup

Ich liebe einfache Kuchen. Und da zählt mein glutenfreier Apfelmuskuchen ohne Zucker definitiv zu. Allein deswegen hat er sich schon einen Platz in unserer Sammlung der besten Apfelmuskuchen verdient.

Ahornsirup statt Zucker für ein bisschen Süße verwenden. Das ist der eingedickte Saft des Zucker-Ahorns. Also ein natürliches Produkt, wodurch der Kuchen zuckerfrei bleibt. Du kannst natürlich auch zu Honig oder Agavendicksaft greifen. Ich mag den Geschmack von Ahornsirup aber richtig gerne. Neben der Süße sorgt dieser nämlich auch für eine herrliche Karamellnote.

So rührst du den Teig

• Butter richtig cremig rühren, bis sie eine weißliche Farbe bekommt.
• Eier nacheinander und für je 30 Sekunden unterrühren. Das lange Rühren lohnt sich, versprochen.
• Apfelmus und Joghurt zugeben. Das macht den Teig schön saftig.

Schritt-für-Schritt-Video: Apfelmus-Joghurt-Rührteig ohne raffinierten Zucker

Glutenfreier Apfelmuskuchen dank Mandeln und Polenta

Fehlen noch die trockenen Zutaten. Und die warten mit einem zweiten Wow-Moment auf dich. Denn mein Apfelmuskuchen kommt nicht nur ohne Zucker, sondern auch ohne Weizenmehl daher. Stattdessen bilden fein gemahlene Mandeln und Polenta die Basis. Eine unfassbar leckere Kombination, die ganz nebenbei auch noch glutenfrei ist. Und auf die ich schon bei meinem glutenfreien Apfelkuchen gesetzt habe. Dazu etwas Zimt und Muskatnuss. Und die beiden üblichen Verdächtigen: Salz und Backpulver. Alles miteinander vermengen und unter die flüssigen Zutaten heben. Dabei nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammen kommt.

Streng genommen ist dieser Apfelmuskuchen nicht nur ein glutenfreier Apfelmuskuchen ohne Zucker. Sondern auch noch ein versunkener und glutenfreier Apfelmuskuchen ohne Zucker. Dafür einfach ein paar Äpfel schälen, entkernen, halbieren und als Abschluss auf den Teig setzen.

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Backen Schritt für Schritt

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.
2. Äpfel schälen, halbieren oder vierteln und entkernen. Zitrone heiß abwaschen. Schale abreiben und Saft auspressen. Äpfel mit Zitronensaft beträufeln.
3. Butter cremig rühren. Eier nacheinander und für je 30 Sekunden unterrühren. Apfelmus, Joghurt und Ahornsirup ebenfalls unterrühren.
4. Mandeln mit restlichen Zutaten sowie Zitronenabrieb mischen und unter die flüssigen Zutaten heben. Teig in die Springform geben und Äpfel darauf verteilen.
5. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Ist Apfelmuskuchen ohne Zucker gesund?

Bleibt noch die Frage, wie mein neuer Liebling in Sachen Kalorien abschneidet. Ohne Mehl und ohne Zucker klingt doch schon gesund, oder? Hier mal ein paar Zahlen. In 100 g stecken ca. 198 Kalorien. Aufgeteilt in 13 g Kohlenhydraten, 15 g Fett und 4 g Eiweiß. Damit schneidet er deutlich schlanker ab als manch andere „normalen“ Apfelmuskuchen. Auch dieser saftige Rührkuchen enthält keinen raffinierten Zucker oder Zuckerersatzstoffe.

Apfelmus, Joghurt oder Quark machen Ihre Kuchen saftig. Dank der Süße des Obstes können Sie beim Backen auf Zucker oder Schokolade ganz verzichten. Geriebene oder pürierte Äpfel haben eine bindende Eigenschaft und enthalten von Natur aus Fruchtzucker, weshalb sie sich als Ersatz für Eier und Haushaltszucker in veganen Backwaren eignen. Auch Babys und Kleinkinder dürfen von dem Snack naschen.

Servier- und Süße-Tipps

• 🍎 Tipp: Für mehr Süße passt etwas Ahornsirup auf dem Kuchen hervorragend.
• Auch schnell aufgekochte Tiefkühlbeeren als Kompott oder Sahne sind wunderbare Begleiter für den Apfelmarkkuchen.

Alternative Basis: Apfelmark und Dinkel - kleine Springform

Die Zutaten sind simpel, daher ist der Kuchen auch für kurzfristig angekündigten Besuch gut geeignet. Das Kuchenrezept ist für eine kleine Springform (20 cm) vorgesehen. Willst du eine 26 cm Springform verwenden kannst du die Zutaten in etwa mit dem Faktor 1,4 multplizieren.

Zutaten (20 cm Springform)

• 90 g Butter
• 2 Eier
• 250 g Apfelmark
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 140 g Dinkelvollkornmehl
• 70 g gemahlene Mandeln
• 1/2 TL Zimt
• 1,5 TL Weinsteinbackpulver
• Außerdem: 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung

1. Die Eier mit dem Salz schaumig aufschlagen.
2. Die Butter in einem kleine Topf schmelzen und etwas abgekühlt mit den Eiern verrühren.
3. Apfelmark und gemahlene Vanille hinzugeben und unterrühren.
4. Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Zimt und Weinsteinbackpulver separat vermengen und unter die flüssigen Zutaten rühren.
5. Eine kleine Springform ausbuttern und mit Dinkelvollkornmehl bestäuben.
6. Den Teig hineinfüllen und glatt streichen.
7. Die Mandelblättchen auf dem Teig verteilen.

Apfelmus-Joghurt-Gugelhupf: saftig und locker

Bereit für einen Kuchen, der ohne großen Aufwand Eindruck macht? Dieser Apfelmus-Joghurt-Gugelhupf wird saftig, locker und herrlich aromatisch. Also die Sorte Kuchen, die beim Anschneiden leise „noch ein Stück“ ruft. Apfelmus bringt natürliche Süße, Joghurt sorgt für Fluffigkeit, und gemahlene Haselnüsse setzen ein feines Extra.

Der Apfelmus-Joghurt-Gugelhupf ist ein unkomplizierter Publikumsliebling: saftig, locker und angenehm fruchtig. Du kombinierst cremigen Naturjoghurt mit Apfelmus, was dem Teig Feuchtigkeit und eine milde Süße gibt. So brauchst du etwas weniger Zucker und der Kuchen bleibt länger frisch.

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Wichtig ist die Form: Fette die Gugelhupfform gründlich ein und streue sie mit Paniermehl aus, damit der Kuchen später leicht herausrutscht. Die Stäbchenprobe ist dein bester Freund: Wenn das Stäbchen sauber bleibt, ist der Kuchen fertig. Lass ihn kurz in der Form ruhen, stürze ihn dann und bestäube die Oberfläche mit Puderzucker.

Zutaten und Zubereitung (Gugelhupf)

• 180 g weiche Butter plus etwas mehr für die Form
• etwas Paniermehl für die Form
• 180 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 3 Eier
• 180 g Naturjoghurt
• 350 g Apfelmus
• 340 g Mehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Prise Salz
• Puderzucker zum Bestäuben

1. Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor.
2. Fette eine Gugelhupfform ein und streue sie mit Paniermehl aus.
3. Gib die Butter in eine Schüssel und rühre sie mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig. Füge die Eier hinzu und verrühre alles gut. Hebe anschließend Naturjoghurt und Apfelmus unter.
4. Mische in einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und eine Prise Salz. Gib die trockenen Zutaten zu den flüssigen und rühre, bis ein homogener Teig entsteht.
5. Fülle den Teig in die Gugelhupfform und backe den Kuchen etwa 60 Minuten. Bestäube ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.

Schneller Apfelmuskuchen: zuckerfrei möglich

Mein schneller Apfelmuskuchen ist perfekt für dich, wenn du Lust auf Apfelkuchen hast, aber keine Zeit und Muße, Äpfel zu schnippeln. Das Besondere: Du kannst den Apfelmuskuchen auch zuckerfrei backen, wenn du möchtest. Achte einfach darauf, reines Apfelmark oder ungesüßtes Apfelmus zu verwenden und den Zucker im Rezept wegzulassen. So kannst du die Süße selbst dosieren. Das ist ideal, wenn kleine Kinder mitessen oder du bewusst zuckerfrei backen möchtest.

Apfelmark oder Apfelmus? Anstelle von Apfelmus verwende ich Apfelmark. Warum? Weil das Apfelmark ohne zusätzlichen Zucker auskommt - einfach Apfel pur! Du kannst für den Blitzkuchen auch Apfelmus verwenden, aber lasse dann gerne den Zucker weg. Der Apfelmuskuchen wäre durch den gezuckerten Apfelmus bereits richtig schön süß.

Toppings und Variationen

• Statt Puderzucker kannst du den Apfelmuskuchen entweder mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft bestreichen.
• Als I-Tüpfelchen mit gerösteten Mandelblättchen verzieren.
• Rühre eine schnelle Vanille-Schmand-Creme aus einem Becher Schmand und einem Päckchen Vanillezucker an, verteile sie auf der Kuchenoberfläche und kröne den Kuchen mit kleinen Apfelmark-Swirls.
• Turboschnelles Topping: Bestreiche den Apfelmuskuchen mit Erdnuss- oder Mandelmus. Sie sind ebenfalls zuckerfrei.

Aufbewahrung, Portionierung und Mini-Versionen

Dank des enthaltenen Apfelmus bleibt der Kuchen besonders lange saftig und genau deshalb ist er als Kuchen mit Apfelmus so praktisch. Im Kühlschrank aufbewahren: Da der Kuchen mit Apfelmus etwas feuchter ist, hält er sich besser im Kühlschrank. Dort bleibt er 3-4 Tage frisch. Einfrieren für später: Lass den Apfelmusuchen komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht. So kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren.

Apfelmus-Muffins ohne Zucker: die kleine Alternative

Süßes ohne Zucker Muffins mit Apfelmus: eine leckere Alternative. Apfelmus, Joghurt oder Quark machen Ihre Kuchen saftig. Dank der Süße des Obstes können Sie beim Backen auf Zucker oder Schokolade ganz verzichten.

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Zutaten

• 250 Gramm Dinkelmehl
• 150 Gramm Naturjoghurt oder Quark
• 150 Gramm Apfelmus; ungesüßt
• 50 Milliliter Kokosöl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Äpfel
• 1 Teelöffel Zimt
• 1 Vanilleschote

Zubereitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.
2. Vermengen Sie das Dinkelmehl und das Backpulver in einer Schüssel.
3. Verrühren Sie nun den Naturjoghurt (oder Quark), den Apfelmus, das Kokosöl und das Mark der Vanilleschote in einer separaten Schüssel.
4. Gießen Sie die feuchten Zutaten in die trockenen Zutaten und vermengen Sie diese vorsichtig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Schälen und schneiden Sie die Äpfel in kleine Würfen (1 × 1 Zentimeter), fügen Sie den Zimt hinzu und heben Sie die Apfelstückchen sachte unter den Teig.
6. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die Kuchenförmchen.
7. Stellen Sie die Muffins in den vorgeheizten Ofen und backen Sie diese ca. 30 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind.

Alternativ können Sie die Muffins noch mit Streuseln, Kokosraspeln, geriebenen Nüssen oder Puderzucker verzieren. Diese köstlichen Apfelmus-Muffins bleiben frisch, wenn Sie sie im Kühlschrank in einer luftdichten Dose aufbewahren, und Sie können sie etwa vier bis fünf Tage lang genießen. Am besten schmecken sie als kleines Dessert oder zum Frühstück, begleitet von einer Tasse Kaffee oder Tee.

Nährwert- und Zutaten-Überblick

Aspekt	Info
Kalorien (100 g)	In 100 g stecken ca. 198 Kalorien.
Makros (100 g)	13 g Kohlenhydrate, 15 g Fett, 4 g Eiweiß.
Süße	Ahornsirup statt Zucker für ein bisschen Süße verwenden.
Feuchtigkeit	Apfelmus und Joghurt zugeben. Das macht den Teig schön saftig.
Glutenfrei	Stattdessen bilden fein gemahlene Mandeln und Polenta die Basis.

Fehler vermeiden und Gelingen sichern

• Das lange Rühren lohnt sich, versprochen.
• Dabei nur so lange rühren, bis gerade eben so ein Teig zusammen kommt.
• Die Stäbchenprobe ist dein bester Freund: Wenn das Stäbchen sauber bleibt, ist der Kuchen fertig.

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