Apfelmus-Biskuit-Sahne-Torte: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Apfelmus-Schicht, luftiger Creme und Deko
Diese Apfelmus-Torte ist einfach ein Träumchen. Sie ist meine liebste Apfel-Kreation des Jahres 2023. Und das bereits im Frühling. 😉 Hier treffen nämlich fluffiger Mandel-Biskuit auf selbst gemachtes Apfelmus und eine oberleckere Creme aus Quark und Mascarpone. Seien wir mal ehrlich, die Optik ist eingentlich relativ unwichtig, wenn das Ding nicht schmeckt. Und das Ding aka Apfelmus-Torte schmeckt ganz ausgezeichnet.
Apfelmus kann man wirklich ganz einfach selber herstellen. Erzählt es bitte nicht weiter, aber ich habe vorher noch nie selber Apfelmus gemacht. Mir ist das fast schon peinlich, weil ich immer dachte, es wäre ein mega Aufwand. Und dabei müsst ihr die Äpfel eigentlich nicht mal schälen.
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Zutaten: Biskuit, Apfelmus-Schicht, Creme und Deko
Für den Mandel-Biskuit (26 cm Springform)
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 80 g Mehl
- 20 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 40 g Speisestärke
- 1 gestr. TL Backpulver
Für das Apfelmus
- 1 kg Südtiroler Apfel g.g.A. der Sorte Golden Delicious
- 100 ml Wasser
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Vanillepaste
Für die Apfelmus-Schicht
- 250 ml Apfelsaft
- 20 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- 250 g Apfelmus
Für die Creme
- 100 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 150 g Speisequark (20%)
- 2 EL Milch
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 2 TL Zitronensaft
- 4 TL San apart
Für die Deko
- 100 g Schlagsahne
- 1/2 Pck. Vanillezucker
- 40 g Mandelblättchen
- 1/2 Golden Delicious
- 1 Spritzbeutel inkl.
Apfelmus selber machen
Einfach waschen, entkernen und würfeln. Dann mit etwas Wasser , Zitronensaft und wenn man mag mit Vanillepaste in einem mittelgroßen Topf etwa 20 Min. weich köcheln. Danach müssen die Apfelstücke nur noch püriert werden. Das ist alles. Super einfach, oder?
Ach ja, die Schale kann natürlich ab, wenn ihr ein besonders feines Apfelmuss machen wollt. Ist der Golden Delicious erst einmal reif, dann schmeckt er wirklich saftig-süß und enthält relativ wenig Säure, was ihn bei Kindern auch super beliebt macht. Außerdem hat er neben einem Anis- und Zimtaroma auch etwas Honig- und Birnenaroma und zartes Fruchtfleisch, was perfekt für Apfelmus ohne Zucker ist. Der Golden Delicious ist die Hauptsorte im Südtiroler Obstanbau.
Biskuitböden backen
Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backform mit Backpapier auslegen, den Rand leicht fetten und mit Backpapierstreifen verlängern. Das Backpapier sollte etwa 3 cm überstehen.
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Eier, Salz und Zucker ca. 5-7 Min. dickcremig aufschlagen. Vanillepaste währenddessen dazugeben. Mehl, Mandeln, Speisestärke und Backpulver mischen, vorsichtig unterheben. Teig in Form geben, ggf. glatt streichen und im Backofen ca. 25 Min. backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.
Aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf Kuchengitter abkühlen lassen. Böden zweimall waagerecht druchschneiden.
Apfelmus-Schicht kochen
Vanillepuddingpulver mit Zucker und 50 ml Apfelsaft glatt rühren. Resltichen Apfelsaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd ziehen, Vanillepuddingpulvermix unter Rühren dazugeben, dann 1 Min. unter Rühren köcheln lassen. Apfelmus unterrühren und abkühlen lassen.
Creme anrühren
Sahne steifschlagen. Mascarpone, Milch, Quark, Zucker und Vanillepaste cremig schlagen. San apart dabei einrieseln lassen. Zitronensaft unterrühren. Sahne vorsichtig unterheben.
Torte stapeln
Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Hälfte der Apfelmuss-Füllung auf den Boden geben, glatt streichen, Hälfte der Creme darauf verteilen, dann den zweiten Boden auflegen. Vorgang wiederholen. Den letzten Boden mit der Unterseite nach oben auf legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mind.4 Std. (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Dekorieren und Servieren
Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne anrösten. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Mit Apfelscheiben und Mandelblättchen dekorieren und servieren.
Die Apfelmustorte am besten gekühlt servieren. Die Apfelmus-Torte ergibt 12 Stücke.
Alternative Zubereitungen und Varianten
Für die Apfelmusfüllung zwei Drittel des Apfelsafts zum Kochen bringen. Den restlichen Apfelsaft mit Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Sobald der Apfelsaft kocht, den Pudding-Mix einrühren und für ca. 2 Minuten weiter köcheln. Kurz abkühlen lassen, anschließend das Apfelmus unterrühren.
Für den Biskuit Eier und Zucker schaumig schlagen, heißes Wasser hinzufügen. Mehl, Stärke und Backpulver in einer Schüssel mischen, sieben und unterheben. Die Biskuitmasse in die Form füllen, glatt streichen. Den Biskuit im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen, dann aus der Form lösen. Sobald der Boden komplett erkaltet ist, auf eine Tortenplatte geben und einen Tortenring einstellen.
Für die Sahnecreme Sahne kurz aufschlagen, Sahnesteif und Vanillezucker unterrühren und weiter aufschlagen. Zuletzt den Schmand rasch unterrühren. Die Sahnecreme auf die gekühlte Apfelmusfüllung streichen und das Kakaopulver dünn darüber sieben. Die Torte am Rand mit Sahnetupfen dekorieren.
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Alternative Schichttorte mit drei Böden
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Äpfel in einem Topf mit Zucker und Zitronensaft vermengen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Vanille-Soßenpulver mit Apfelsaft glattrühren, dann zu den Äpfeln geben und diese damit andicken. Zum Verzieren ca. drei Eßlöffel der Masse zurückbehalten.
Für den Biskuit zuerst die Eier trennen und das Eiweiß mit 4 Eßlöffeln kaltem Wasser steif schlagen. Unter Rühren den Zucker einrieseln lassen und dann das Eigelb untermengen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, fein sieben und anschließend unterziehen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) fetten und den Biskuitteig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen und dann auskühlen lassen.
Die Sahne mit Sahnefestiger und Zucker steif schlagen. Den Biskuit in drei Böden teilen. Den unteren Boden erst mit drm Apfelmasse, dann 5 Eßlöffeln Sahne bestreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen und diesen ebenfalls gleichmäßig mit Apfelmus und Sahne bestreichen. Den letzten Boden daraufsetzen, dann die Torte rundherum mit Sahne bestreichen.
Einfach-Variante mit Schmandhaube
Die Eier mit dem heißen Wasser, dem Zucker und dem Vanillzucker schaumig rühren. Das Mehl mit Backpulver mischen und auf die Creme sieben, vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben und die Masse in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen. Den Teig im Backofen bei 170 Grad 15 - 20 Minuten backen. Den fertigen Boden aus der Form nehmen und auskühlen lassen.
Mit Apfelsaft und Zucker den Vanillepudding kochen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann das Apfelmus untermengen und auf dem Tortenboden verteilen. Die Sahne mit dem Vanillzucker und dem Zucker steif schlagen, dabei das Sahnesteif langsam einrieseln lassen. Den Schmand unterrühren. Die Creme über dem Apfelmus verteilen. Den Kuchen 5 - 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backtipps, Lagerung und Portionen
Die Apfelmusmasse sofort auf den Biskuit geben und glatt streichen. Die Torte für 1 Stunde kühl stellen. Kurz vor Ende der Kühlzeit die Sahnecreme zubereiten.
Du kannst deine Apfelmustorte auch gut vorbereiten: Im Kühlschrank, abgedeckt mit einer Tortenhaube, hält sich die Torte ca.
Zubereitung: 60 Min. Gelingt leicht etwa 14 Portionen. Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen von 5 Sternen(11 Bewertungen).
Alternative Zutaten und Deko-Ideen
Zum Bestreuen Backkakao und etwas Staubzucker. Mit Sahne, Mus und Haselnuß-Krokant verzieren. Foto: Maria Panzer / Einfach Backen.
Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Backt diese Apfelmus-Torte unbedingt mal nach. PS.: Ihr habt diese leckere Apfelmus-Torte nachgebacken? Dann kann ich eure Kreationen sehen und bewundern.
Nährwert-Hinweis
Nährwerte pro Stück 300 kcal 4 g Eiweiß 17 g Fett 31 g Kohlenhydrate.
Kurzübersicht: Kerndaten der Torte
| Parameter | Angabe |
|---|---|
| Form | Springform Ø 26 cm |
| Backzeit Biskuit | ca. 20-25 Minuten |
| Kühlzeit | mind. 4-6 Stunden |
| Portionen | 12-14 Stücke |
| Besonderheit | Apfelmus-Schicht mit Vanillepuddingpulver |
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