Apfelkuchen Rezept mit Zucker und Zimt: saftig, duftend und vielseitig
Dieser Duft, der aus dem Backofen strömt, sich in der Küche verteilt: Wer einen Apfelkuchen mit Zimt backt, kann sich sicher sein, dass er viele Gäste anlockt. Schnelle und einfache Rezepte lieben wir alle, daher gibt es heute einen schnellen und fluffigen Apfelkuchen mit Zimt.
Die Äpfel sollten nicht zu süß sein und beim Backen nicht zerfallen. Am besten schmecken die Blondies noch leicht warm. Wenn der Kuchen im Ofen ist und es langsam im ganzen Haus nach Zimt duftet, weiß ich: Das ist Herbst.
Zutaten und geeignete Apfelsorten
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelkuchen? Für meinen Kuchen habe ich Elstar verwendet. Ihr könnt aber auch Boskop oder Braeburn wunderbar beim Backen einsetzen. Der Apfel sollte beim Backen nicht zerfallen. Am besten nimmst du eine leicht säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar. Sie behalten beim Backen etwas Biss und passen perfekt zum süßen Teig. Genauso geeignet ist ein Elstar oder aber Jonagold.
Diese Zutaten benötigt ihr für den Zimt-Apfelkuchen: Zucker und weiche Butter, Eier der Größe M, Mehl mit einem Päckchen Backpulver, etwas Milch und Vanillepaste, Zitronenschale und Saft einer Zitrone, Äpfel, Puderzucker und Zimt für den Belag.
- 200 g zimmerwarme Butter + etwas zum Einfetten
- 200 g Zucker
- 3 Eier (Gr. M)
- 40 ml Milch
- Backpulver
- 5 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 50 g brauner Zucker
- Mehl
- Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
Grundrezept: Rührteig-Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Kruste
Vorbereitung
Den Backofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Eine Springform ausbuttern und mit Mehl ausstreuen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden und am Rand gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
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Teig anrühren
Die Butter mit dem Zucker, Zimt, dem Honig und dem Abrieb schaumig rühren. Nach und nach die Eier unterrühren. Anschließend das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Milch abwechselnd zügig unterrühren, so dass ein geschmeidiger, streichfähiger Teig entsteht. In die Form füllen und glatt streichen.
Butter, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehlmix und Milch abwechselnd unterrühren.
Äpfel vorbereiten und einlegen
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kernhaus herausschneiden und die Viertel in schmale Spalten schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die runde Seite der Länge nach einschneiden. Aber nicht durchschneiden. Mit der eingeschnittenen Seite nach oben vorsichtig in den Teig drücken.
Zimt-Zucker-Topping
Vermische Zucker und Zimt miteinander und streue die Mischung, nach Belieben durch ein Sieb, gleichmäßig über den Teig. Der schnelle Apfelkuchen vom Blech wird mit einer doppelt großen Portion Zimt gebacken.
Backen
Im Ofen ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft: 180°C) ca. 40 Minuten backen. Auf ein Kuchengitter stellen und sofort mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Erkalten lassen.
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Alternative: Saftiger Apfelkuchen mit Apfelstücken im Teig
Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Dann die Viertel nochmals halbieren und in Stücke schneiden. Butter und Zucker mit dem Handrührgerät schaumig rühren, die Eier nach und nach zufügen. Jetzt die geschnittenen Apfelstücke unterheben. Das ist ein klitzekleines Bisschen mühsam, da der Teig recht fest ist. Wenn alles gut vermischt ist, gebt Ihr den Teig in die zuvor gefettete (oder mit Backpapier ausgekleidete) Backform und streicht ihn glatt. Für 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Bitte habt ein Auge auf den Kuchen.
Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 60 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe und setze den Kuchen dann auf eine höhere Stufe und lasse ihn bei Grill Stufe 2 oder Oberhitze für 2-3 Minuten karamellisieren. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn abkühlen. Löse ihn aus der Form und serviere ihn nach Belieben mit Schlagsahne.
Variante: Apfel-Zimt-Blondies mit knuspriger Zimtkruste
Es ist ein einfaches Rezept für mega saftigen Apfel Zimt Kuchen. Besonders lecker ist das Zimt-Zucker-Topping, welches beim Backen leicht karamellisiert und eine eine tolle Zimtkruste erzeugt. Backe die Apfel Blondies als Blechkuchen oder in einer Springform.
- Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in kleine Würfel. Mische Zucker und Zimt, gib die Hälfte davon zu den Äpfeln und rühre alles gut durch.
- Schmilz die Butter und lass sie kurz abkühlen. Rühre alles mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis die Masse cremig ist.
- Mische Mehl und Zimt in einer separaten Schüssel. Gib die Mischung dann zur Butter-Ei-Masse und rühre sie kurz unter.
- Jetzt kommen die vorbereiteten Äpfel dazu. Fette die Blechform (20x34cm) bzw. eine 26 cm Springform leicht ein - oder leg sie mit Backpapier aus. Verteile den Teig gleichmäßig in der Form und streiche ihn glatt.
- Streue zum Schluss den restlichen Zimt-Zucker darüber. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Umluft etwa 40 Minuten. Lass den Kuchen in der Form vollständig abkühlen.
Variante: Apfelkuchen mit Zimtswirl und Zuckerguss
Dieser Apfelkuchen mit Zimt kombiniert das beste aus einem Apfelkuchen und Zimtschnecken. Ein saftiger Rührteig mit Äpfeln, einem süßen Zimt Swirl getippt mit einem Zuckerguss. Saftiger Apfelkuchen mit einem Zimtswirl und Zuckerguss.
- Die Äpfel schälen und kleinschneiden. Die Backform mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160℃ vorheizen.
- In einer Schüssel die Äpfel mit 45g Zucker, 1 TL Zimt und 1 TL Apfelkuchen Gewürz vermischen. In einer anderen Schüssel 150g braunen Zucker mit 2 TL Zimt und 120g geschmolzener Butter verrühren.
- Für den Teig das Mehl zusammen mit dem Zucker und Backpulver vermengen. Die flüssigen Zutaten, also Milch, Vanilleextrakt, Eier und Butter dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Äpfel unter die Teigmasse heben und in die Backform füllen. Das Butter Zimt Gemisch mit einem Löffel verteilen und leicht mit einer Gabel verswirlen.
- Den Kuchen bei 160℃ für 45 Minuten backen. Nach der Backzeit aus den Ofen holen und abkühlen lassen. Guss: Für den Guss den Puderzucker mit der Milch glatt rühren und auf den abgekühlten Kuchen geben und verteilen.
Springform, Maße und Backzeiten
Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (∅ 26 cm) füllen. Braunen Zucker und 4 TL Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
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Den Kuchen bei 180° Ober-/ Unterhitze für 40-50 min backen. Falls der Kuchen zu dunkel wird, mit Backpaper oder Alufolie abdecken. Nach dem Backen mit Puderzucker und Zimt bestreuen.
Tipps für Textur, Aroma und Kruste
- Die Mischung aus braunem Zucker und weißem Zucker ist perfekt und erzeugt eine leichte Karamellnote. Durch den braunen Zucker wird der Kuchen etwas dunkler, passend zum Zimt.
- Darf natürlich in diesem Kuchen nicht fehlen und sorgt für den typischen Herbstgeschmack! Achte darauf, dass du Ceylon-Zimt nimmst.
- Die Äpfel sollten nicht zu süß sein und beim Backen nicht zerfallen. Sie behalten beim Backen etwas Biss und passen perfekt zum süßen Teig.
- Mache eine Stäbchenprobe und setze den Kuchen dann auf eine höhere Stufe und lasse ihn bei Grill Stufe 2 oder Oberhitze für 2-3 Minuten karamellisieren.
Aufbewahrung und Servieren
Wie lange hält sich der schnelle Apfelkuchen mit Zimt? Der Apfelkuchen hält sich bis zu 3 Tage luftdicht verpack tim Kühlschrank. Ihr könnt ihn aber auch wunderbar einteilen, in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Dort hält er sich bis zu 3 Monaten und ihr könnt ihn bei einem spontanen Kaffeebesuch vorher auftauen.
Wer mag, kann den Apfelkuchen mit Sahne servieren oder ihn mit Puderzucker bestäuben. Am besten schmecken die Blondies noch leicht warm. Wenn du es etwas edler magst, probier sie lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne.
Alternative Böden: Mürbeteig und Streusel
Das Mehl in eine große Rührschüssel sieben. Die kalte Butter in kleinen Würfeln direkt aus dem Kühlschrank dazugeben. Dann Zucker, Vanillezucker, das Ei und eine Prise Salz hinzufügen. Wichtig ist hierbei, wirklich schnell zu arbeiten. Je länger der Teig geknetet wird, desto wärmer wird die Butter, was den Teig klebrig und nach dem Backen hart machen kann. Sobald ein homogener Teig entstanden ist, formst du ihn zu einer Kugel, wickelst ihn in Frischhaltefolie und legst ihn für mindestens 30 Minuten, besser noch eine Stunde, in den Kühlschrank.
Während der Teig ruht, ist Zeit für die Füllung. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse sorgfältig entfernen. Anschließend in dünne Spalten (ca. 0,5 cm) oder kleine Würfel schneiden. Spalten ergeben ein schönes Schnittbild, während Würfel sich zu einer kompakteren Füllung verbinden. Die Apfelstücke sofort in einer Schüssel mit dem Zitronensaft vermengen, um Oxidation zu vermeiden.
Mehl, Zucker und Zimt in einer separaten Schüssel mischen. Die weiche Butter hinzufügen. Nun kommt der schönste Teil: Verreibe die Zutaten mit den Händen. Drücke und reibe die Butter in die trockenen Zutaten, bis sich Klümpchen bilden. Für gröbere, rustikale Streusel die Masse nur leicht zusammendrücken. Für feinere Streusel die Zutaten länger zwischen den Handflächen reiben.
Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als der Durchmesser der Form. Den Teig vorsichtig in die Form legen, den Boden gleichmäßig andrücken und einen Rand von etwa 2-3 cm Höhe formen. Die vorbereitete Apfelmischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen. Drücke sie leicht an, aber staple sie nicht zu hoch. Anschließend die Streusel großzügig und gleichmäßig über die Äpfel krümeln, sodass die Fruchtschicht fast vollständig bedeckt ist.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen schieben. Backe ihn für etwa 45-50 Minuten. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn die Streusel eine satte, goldbraune Farbe haben und es herrlich duftet. Den Apfel-Zimt-Streuselkuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter etwa 15-20 Minuten abkühlen lassen. Danach den Springformrand vorsichtig lösen. Der Kuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt hervorragend.
Beispielhafte Mengen und Nährwerte
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Butter | 200 g |
| Zucker | 200 g |
| Eier | 3 Stück (Gr. M) |
| Mehl | 200-275 g |
| Backpulver | 2 TL - 1 Pck. |
| Milch | 40 ml - 3 EL |
| Zimt | 2-5 TL |
| Äpfel | 500 g - 1 kg |
Nährwerte pro Portion: Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Nährwerte Pro Stück 337 kcal 5 g Eiweiß 16 g Fett 44 g Kohlenhydrate.
Ofeneinstellungen und Formen im Überblick
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vor.
- Den Kuchen bei 180° Ober-/ Unterhitze für 40-50 min backen.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 60 Minuten.
- Eine Springform (26 cm Durchmesser) am Boden und am Rand gut einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Servierideen und saisonale Inspiration
Zum Abschluss könnt ihr den fluffigen Apfelkuchen noch mit Puderzucker und Zimt versehen. Wer mag, kann den Apfelkuchen mit Sahne servieren oder ihn mit Puderzucker bestäuben. Sehr lecker für Weihnachten.
Ich liebe den Sommer, freue mich aber auch im August schon langsam auf die gemütliche Zeit mit Apfelkuchen, Zimt und heisser Schokolade. Und ich liebe es im Herbst leckere Apfelkuchen zu backen. Bei uns zu Hause gab es im Herbst immer Apfelkuchen - das war einfach Tradition.
Schritt-für-Schritt kompakt: Klassischer Zimt-Apfelkuchen
- Äpfel schälen, vierteln und entkernen. In Würfel schneiden. Mehl, Backpulver und 1 TL Zimt mischen.
- Butter, Salz und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehlmix und Milch abwechselnd unterrühren. Apfelstücke unterheben.
- Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestreute Springform (∅ 26 cm) füllen. Braunen Zucker und 4 TL Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/ Umluft: 160 °C) ca. 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen, abkühlen lassen.
Häufige Fragen
Wie lange hält sich der schnelle Apfelkuchen mit Zimt? Der Apfelkuchen hält sich bis zu 3 Tage luftdicht verpack tim Kühlschrank. Ihr könnt ihn aber auch wunderbar einteilen, in Gefrierbeutel geben und einfrieren. Dort hält er sich bis zu 3 Monaten und ihr könnt ihn bei einem spontanen Kaffeebesuch vorher auftauen.
Welche Äpfel eignen sich für den Apfelkuchen? Für meinen Kuchen habe ich Elstar verwendet. Ihr könnt aber auch Boskop oder Braeburn wunderbar beim Backen einsetzen. Der Apfel sollte beim Backen nicht zerfallen.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, rechtzeitig abdecken. Mache eine Stäbchenprobe und setze den Kuchen dann auf eine höhere Stufe und lasse ihn bei Grill Stufe 2 oder Oberhitze für 2-3 Minuten karamellisieren.
Die Zutaten habt Ihr sicherlich immer im Haus, daher kann dieses Schätzchen zu jeder Zeit ganz unkompliziert in die Backform wandern. Schon alleine diese Zimtkruste, hmmmm!
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