Apfelkuchen mit Walnusskrokant: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Zu einem Stück Apfelkuchen sage ich nie nein. Mein Apfelkuchen mit karamellisierten Walnüssen ist jedenfalls der perfekte Einstieg in ein langes Wochenende. Der Kuchen an sich ist ein einfacher Rührteig, auf den ich Apfelscheiben hochkant, im Kreis, gestellt und leicht eingedrückt habe.
Ihr Lieben,Wir waren am Wochenende in Nordfriesland und haben jede Menge Äpfel eingepackt. Aber um dagegen anzugehen wird natürlich jetzt gebacken und gekocht was das Zeug hält und zwar mit Äpfeln. Happy SundayAlles LiebeClaretti
Zutaten und Basis-Teig
Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Orangenschale, Eier und Rum unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Die weiche Butter mit dem Zucker mit den Mixern des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die Prise Salz hinzufügen und dann - eines nach dem anderen - die Eier in die Schüssel schlagen und untermixen. Das Mehl mit dem Grieß und dem Backpulver locker mischen, in die Rührschüssel geben und alles zusammen gut mixen, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist.
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und in gefettete Springform geben. Für den Teig das Mehl mit Backpulver, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die weiche Butter, Eier und Milch zugeben und 1 Minute mit dem Schneebesen des Handrührgerätes aufschlagen. Falls der Teig zu fest erscheint, noch ein bis zwei EL Milch zugeben.
Apfelvorbereitung
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel schälen, halbieren, vierteln und aus jedem Viertel ca. drei Apfelschnitzen schneiden und diese hochkant, im Kreis, auf den Tag stellen, verteilen und leicht eindrücken. Die Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und schälen. Jedes Apfelviertel oben fächerförmig einschneiden und alle nebeneinander in den Teig drücken.
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Die Apfelviertel auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Die Apfelviertel mit der Wölbung nach oben dicht an dicht auf den Teig legen und die ganzen Walnüsse darüber streuen.
Walnusskrokant: zwei Wege zum knusprigen Topping
Beide Nuss-Sorten grob hacken. Alle Walnüsse grob hacken! 75 g Zucker in einem Topf goldgelb karamelisieren lassen. Für den Krokant den Zucker in einem Topf karamellisieren. Dann die Butter unterrühren und vom Herd nehmen. Das Ganze mit dem Saft ablöschen und immer gut rühren, dann die Walnüsse zugeben. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und den Saft oder Calvados anschließend einrühren. Die übrigen 100 g Walnüsse zugeben und auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen!
Butter, Sahne und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat, aber noch nicht karamellisiert. Nüsse unterrühren, vom Herd nehmen. Kurz vor Ende der Backzeit in einem kleinen Topf die Schlagsahne, den Zucker und die Butter erwärmen. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die gehackten Walnüsse in den Top geben. Alles gut umrühren, dann den Topf vom Herd ziehen und etwas abkühlen lassen.
Backen: Temperatur, Zeiten und Position im Ofen
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Backofen auf 150 Grad bei Umluft vorheizen, bei Ober- und Unterhitze 175 Grad. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C. Einschub: Mitte. Im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten vorbacken.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Teig in eine gefettete 26er Springform füllen. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel mit der Aussenseite nach oben auf den Teig setzen und 30 Minuten backen. Den Kuchen in den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad ca. 45 Minuten backen.
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Im Backofen etwa noch weitere 30 Minuten backen. Nun den Kuchen nochmals für 15 min. Die Walnuss-Sahne auf den Kuchen im Ofen verteilen, dann die Backofen-Temperatur auf 150° Grad runter drehen und den Kuchen weitere 25 Minuten backen. Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, falls die Nüsse zu dunkel werden.
Glanz und Finish: Aprikotieren und Servieren
Fruchtaufstrich einmal kurz aufkochen, dann den heißen Apfel-Walnuss-Kuchen damit bestreichen. Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Apfelkuchen am besten noch lauwarm servieren. Dazu schmeckt SchlagsahneNur kleine Stücke schneiden - der Kuchen ist sehr gehaltvoll.
Rezept-Variante: Walnussboden mit Marmeladenguss
Man legt einfach Walnüsse auf den Kuchenboden ,macht sie etwas klein und gibt etwas Zucker drauf, so dass sie bei dem Backen karamellisieren. Darauf kommt dann eine Schicht mit einem Rührteig. Und dann natürlich klein geschnittene Äpfeln. Nach dem Backen übergießt man den Kuchen noch mit einer warmen Marmeladenschicht und kann das ganze dann direkt servieren. Ich fand es phänomenal. Und musste es sofort ausprobieren. Und wurde natürlich nicht enttäuscht.
Zutaten:300 g Walnüsse4 ÄpfelZitronensaft150 g weiche Butter150 g Zucker3 Eier2 Pck. Vanillezucker200 g Mehl1 TL Backpulver200 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee oder Quittengelee. Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.Walnüsse in die gefettete Springform* geben und dem Handballen vorsichtig etwas zerkleinern. Anschließend mit 2 EL Zucker bestreuen. Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln. Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Den Teig vorsichtig über die Nüsse geben und die Äpfel gleichmäßig darüber verteilen. Für 60 Minuten im vorheizten Backofen backen. Danach die Marmelade in einem Topf* erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Alternative: Blechkuchen mit Apfel und Walnusskrokant
Backblech auf einer Fläche von 30 x 12 cm fetten und mit Backpapier belegen, dabei das Papier an den offenen Seiten zu Randfalten knicken. Teig auf dem Blech glatt streichen. Apfelviertel mit der Schnittfläche nach unten hineindrücken, mit Walnusskrokant bestreuen und backen. Backzeit: etwa 20 Min. Zum Aprikotieren etwa 3 EL samtiger Aprikosen-Fruchtaufstrich.
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Springform oder Blech? Menge anpassen
Wem ein ganzes Blech zu viel ist, halbiert die Mengen und backt den Kuchen in einer Springform (Ø 26 cm). Eine Springform (ca 26 cm) einfetten und auspanieren. Den Teig in die Form geben und glatt streichen.
Profi-Tipps für saftige Äpfel und knusprige Nüsse
- Die Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln damit, sie nicht dunkel werden und zur Seite stellen.
- Die weiche Butter etwas schmelzen, damit sie richtig weich ist und mit den restlichen Zutaten mit dem Mixer schaumig rühren.
- Ich kleide die Formen fast immer mit Semmelbrösel, bzw. Paniermehl aus.
- Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, falls die Nüsse zu dunkel werden.
- Ich kenn eine Person, die das Rezept direkt nachbacken wird - meine Mutter!! Der größte Walnussfan der Welt.
Optionale Aromaspiele: Rum, Calvados, Saft
Orangenschale, Eier und Rum unterrühren. Das Ganze mit dem Saft ablöschen und immer gut rühren, dann die Walnüsse zugeben. Nun nach und nach den Calvodos unterrühren und alles nochmals aufkochen lassen. 4 ELApfelsaftoder Orangensaft.
Schritt-für-Schritt-Kernrezept (kompakt)
- Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Eine Springform (ca 26 cm) einfetten und auspanieren.
- Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und der Länge nach mehrere Male einschneiden. Die Apfelviertel auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen Ober-Unterhitze 175°C ca. 30 Min. backen.
- Für den Krokant den Zucker in einem Topf karamellisieren. Dann die Butter unterrühren und vom Herd nehmen. Mit Saft oder Calvados ablöschen, Walnüsse zugeben.
- Die Masse dann sofort auf den Kuchen verteilen und den Kuchen nochmals für 10-15 Minuten in den Backofen.
- Fruchtaufstrich einmal kurz aufkochen, dann den heißen Apfel-Walnuss-Kuchen damit bestreichen.
Varianten und Erweiterungen
Ich mag die Verbindung von Äpfeln und Vanille. Heute werde ich mal das Vanillepuddingpulver mit in den Rührteig geben. Apfelmus, Sahne und den geriebenen Apfel (ohne Schale) in die Schüssel geben und alles zusammen gründlich mit dem Mixer verrühren. Die Mandeln und Nüsse dazugeben, Sahne aufgießen und alles unter Rühren karamellisieren.
Die Äpfel mit Zimtzucker bestreuen. Ich habe ihn noch mit Puderzucker bestäubt. Feiner, mal etwas anderer Apfelkuchen.
Häufige Fragen aus der Praxis
- Wie verhindere ich dunklen Krokant? Eventuell nach der Hälfte der Backzeit mit Backpapier abdecken, falls die Nüsse zu dunkel werden.
- Wie groß schneiden? Nur kleine Stücke schneiden - der Kuchen ist sehr gehaltvoll.
- Spritziger Glanz? Fruchtaufstrich einmal kurz aufkochen, dann den heißen Apfel-Walnuss-Kuchen damit bestreichen.
- Formwahl? Wem ein ganzes Blech zu viel ist, halbiert die Mengen und backt den Kuchen in einer Springform (Ø 26 cm).
Zutaten-Übersicht (Grundrezept und Variante)
| Komponente | Mengen/Details |
|---|---|
| Basis | 150 g weiche Butter, 150 g Zucker, 3 Eier, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver, 2 Pck. Vanillezucker |
| Äpfel | 4-6 Äpfel, Zitronensaft |
| Walnüsse | 300 g Walnüsse (Boden-Variante) oder 150-200 g für Krokant |
| Krokant | 75 g Zucker, 35-50 g Butter, 50 ml Sahne, optional Saft oder Calvados |
| Finish | Aprikosenmarmelade oder Apfel-/Quittengelee zum Bestreichen |
Der besondere Apfel-Walnuss-Kuchen gesamt1 Stunde 20 Minuten. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von Sternen von 5 Sternen(10 Bewertungen).
Servieren und Aufbewahren
Kuchen nach dem backen sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Apfelkuchen am besten noch lauwarm servieren. Dazu schmeckt Schlagsahne. Ich denke dass sie sich ganz gut halten werden.
Zu einem Stück Apfelkuchen sage ich nie nein. So! Freitag! Mein liebster Wochentag.
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