Apfelkuchen mit Walnüssen und Honig: Saftig, nussig, karamellig – das perfekte Rezept
Apfelkuchen geht ja immer, aber mit Walnusskruste ist er das Highlight unter den jährlichen Apfelkuchensorten. Er ist saftig und trotz Dinkelvollkornmehl wunderbar locker. Lass dir nicht diesen Glanzpunkt in der Karriere des biederen und doch immer wieder willkommenen Apfelkuchens entgehen.
Eine Geschmacksexplosion, die winterliche Gefühle emporbrodeln lässt, die nur mit einem zweiten Stück Apfel-Honigkuchen zu bewältigen sind. Was gibt es Schöneres, als jetzt in der Winterszeit ein Stück Kuchen mit einer heißen Tasse Tee oder Kaffee wohlig eingekuschelt auf dem Sofa zu genießen.
Zutaten für einen 26er Springform-Apfelkuchen
- 4 große Äpfel
- 100 g Walnüsse
- 60 g Honig
- 60 g Sahne
- 1/4 TL Zimt
- 4 Eier
- 125 g geschmacksneutralen Honig (z.B. Akazienhonig)
- Mark einer Vanillestange
- 200 ml geschmacksneutrales Öl
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Weizenmehl Typ 405
- 1 P. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Eierlikör oder Sahne-Wassergemisch
- Butter zum Einfetten
- 1 EL Mehl für die Form
Teig / klassischer Rührteig: 150 g Butter 70 g Zucker 50 g Honig Vanille, etwas Zitrone, Salz 3 Eier 300 g Mehl 2 Tl. Backpulver in eine Springform streichen ca 600 g Äpfel, ich habe Boskoop genommen, geschält, halbiert, Gehäuse heraus geschnitten, von den Hälften dann Drittel schneiden, die konkave Seite einige male etwas einschneiden, diese gewölbten Seite nach oben in den Teig drücken, kreisförmige Anordnung, etwas Zimt überstreuen.
Alternative Zutatenvariante mit Marmeladen-Glasur
- 300 g Walnüsse
- 4 Äpfel
- Zitronensaft
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 2 Pck. Vanillezucker
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 g Aprikosenmarmelade oder Apfelgelee oder Quittengelee
Schritt-für-Schritt: So gelingt der Apfelkuchen mit Walnüssen und Honig
- Eine 26er Springform gut mit Butter einfetten und bemehlen.
- Die Äpfel waschen, schälen, sechsteln und fein blättrig schneiden.
- Eier mit Vanillemark und Honig schaumig rühren, Öl hinzufügen und verrühren.
- Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermengen und nach und nach mit dem Eierlikör zur Eiermasse hinzufügen und unterheben.
- Den Boden der Springform mit einem Drittel Teig bedecken, die Hälfte der Äpfel darübergeben, wieder mit einem Teil Teig bedecken, die restlichen Äpfel daraufgeben und die letzte Teigmasse darüberverteilen.
- Walnüsse klein hacken und mit Honig, Sahne und Zimt in einer Pfanne verrühren und aufkochen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
- Die Walnussmischung gleichmäßig darüberstreichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten backen, dabei die Kuchenoberfläche in den letzten 15 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu sehr bräunt.
- Kurz abkühlen lassen, dann aus der Springform herausnehmen und auf einem Kuchenrost kalt stellen.
Variante: Walnussboden, Rührteigschicht und Marmeladenguss
Man legt einfach Walnüsse auf den Kuchenboden, macht sie etwas klein und gibt etwas Zucker drauf, so dass sie bei dem Backen karamellisieren. Darauf kommt dann eine Schicht mit einem Rührteig. Und dann natürlich klein geschnittene Äpfeln. Nach dem Backen übergießt man den Kuchen noch mit einer warmen Marmeladenschicht und kann das ganze dann direkt servieren.
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Walnüsse in die gefettete Springform geben und dem Handballen vorsichtig etwas zerkleinern. Anschließend mit 2 EL Zucker bestreuen.
- Nun die Äpfel waschen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Mehl und Backpulver zu einem Teig verarbeiten. Den Teig vorsichtig über die Nüsse geben und die Äpfel gleichmäßig darüber verteilen.
- Für 60 Minuten im vorheizten Backofen backen.
- Danach die Marmelade in einem Topf erhitzen. Anschließend gleichmäßig auf dem noch heißen Kuchen verstreichen. Den Kuchen abkühlen lassen und genießen.
Ich fand es phänomenal. Und wurde natürlich nicht enttäuscht.
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Karamellisierte Walnusskruste: die knusprige Krone
Guß: 70 g Honig 30 g Zucker Vanille 80 ml Sahne 100 g gehackte Walnüsse Das ganze einfach aufkochen und eine weile köcheln lassen, das geht z.B. in der Apfelbearbeitungszeit. Mit dem Löffel über den Äpfeln verteilen, günstig ist es, vorher bei dem recht festen Rührteig einen kleinen Rand beim Einstreichen in die Form gebildet zu haben.
Karamellisierte Walnüsse in einem Teich aus Honig und Sahne sind unwiderstehlich lecker. Sie sind genau das, was dich als heimelige Decke auf diesem Kuchen mit versteckten Äpfeln um den kleinen Finger wickelt.
Alternative Karamellmischung mit Milch
Die Walnüsse werden fein gehackt. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Walnüsse ein wenig anrösten. Der Zucker und Vanillezucker können mit der Milch verrührt werden und mit den Walnüssen vermischt werden.
Omas einfache Methode: gedünstete Äpfel und Nusskaramell
Die Butter wird in einem Topf geschmolzen und mit Zucker und den ganzen Eiern verrührt. Für die Füllung werden die Äpfel geschält und entkernt. Die Zitronen werden ausgepresst und mit Wasser, Zucker und Zimt vermischt. Die Äpfel können jetzt im Saft für 5 - 10 Minuten gedünstet werden.
Die Kuchenform wird jetzt gut mit Butter eingeschmiert. Jetzt kommt eine Schicht Kuchenteig hinein und dann die gedünsteten Äpfel. Den Apfelkuchen in den Ofen schieben und für 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten wird der Kuchen aus dem Backrohr genommen und mit den karamelisierten Walnüssen überzogen.
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Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Honig-Walnusskruste (Schichtung) | 180°C Ober-/Unterhitze | ca. 60 Min. | Letzte 15 Min. mit Alufolie abdecken |
| Walnussboden + Marmeladenguss | 160°C Umluft | 60 Min. | Aprikosenmarmelade auf heißem Kuchen verteilen |
| Omas gedünstete Äpfel | 175-180°C | 30-40 Min. | Danach Nusskaramell auftragen |
Praktische Tipps für saftige Äpfel und perfekte Kruste
- Die vorbereiteten Äpfel mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Rührst du zu lange, wird Rührkuchenteig klebrig und geht schlechter auf.
- Zum Schluss verteilst du alles über die Äpfel und bestreust den Kuchen mit dem Zimt.
- Und nun schnell in die Backröhre auf die mittlere Schiene.
- Nach 35-40 Minuten kannst du deinen Kuchen bewundern.
Serviervorschläge und kleine Extras
Tipp: Ein großer Löffel Schlagsahne on the top ist bei diesem Apfelkuchen die Krönung. Ich kann Euch aber auch die Gewürzmischung für meinen Apfelpunsch sehr empfehlen! Der schmeckt nämlich nach warmen Apfelkuchen aus dem Glas.
Bei Schmuddelwetter kann man ja vieles machen, aber was stimmt einen glücklicher als ein schöner, saftiger Rührkuchen. Und nun los mit Honig, Zimt und viel Liebe.
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Der besondere Apfel-Walnuss-Kuchen gesamt 1 Stunde 20 Minuten.
Erfolgsgeschichten aus der Küche
Meine liebe Followerin sandra hat mir neulich bei Instagram ihr Lieblingsrezept verraten für einen Apfelkuchen mit einem super leckeren Walnussboden und dazwischen einer kleine Schicht Rührteig. So lecker. Ich musste es sofort ausprobieren. Und wurde natürlich nicht enttäuscht.
Er ist saftig und trotz Dinkelvollkornmehl wunderbar locker. Dazu verführen im Nu: Walnusskruste, sowie Vanille-, Honig- und Zimtgeschmack und fruchtige Apfelnote. Zudem ersetzt der Honig den raffinierten Haushaltszucker und du genießt eine gesunde Kuchenköstlichkeit.
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Noch eine schnelle Honigvariante
Heize den Backofen auf 180° C vor. Die Butter und der Honig werden schaumig gerührt. Gib die Eier einzeln zu und rühre nach jedem Ei zwischen 1 und 2 Minuten mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe alles schaumig. Gib danach das mit Backpulver vermischte Mehl hinzu und rühre alles nur kurz unter. Gib die restliche Butter, den Honig und die Milch in den kleinen Topf und lass alles bei geringer Temperatur schmelzen. Ist das Gemisch flüssig, gib die Walnüsse hinzu und lasse es circa 3-5 Minuten köcheln. Zum Schluss verteilst du alles über die Äpfel und bestreust den Kuchen mit dem Zimt.
Einkaufsliste auf einen Blick
- Äpfel, Walnüsse, Honig, Zimt, Vanille
- Mehl, Backpulver, Zucker oder Vanillezucker
- Eier, Butter oder Öl, Sahne oder Milch
- Aprikosenmarmelade oder Apfel-/Quittengelee
Klingt das gut? Ich finde schon.
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