Rezept: Apfelkuchen mit Tonkabohne

Apfelkuchen gehört im Herbst einfach dazu, finden wir. Apfelkuchen Rezepte kann man ja nie genug haben, finden wir. Denn wenn einen der spontane Kuchenjieper auf einen Kuchen mit ein büschn Obst packt, dann findet man doch meist auch noch einen Apfel in den Tiefen der Obstschale und schon steht dem Apfelkuchenglück nichts mehr im Wege.

Warum Tonkabohne?

Tonkabohnen haben einen eigenen nussig-vanilligen Geschmack und sind recht intensiv. Die Tonkabohne habe ich vor etwa vier Jahren kennengelernt und bin seit her ein großer Fan. Die Tonkabohne macht diesen Kuchen besonders, ergibt eine feine Tonkanote und braucht daher nicht viel. Die Tonkabohne hat sich wunderbar in die übrigen Aromen des Kuchens eingefügt, sie stach in keinster Weise hervor. Die Tonkabohne passt ausgezeichnet zu dem sehr nussigen Teig und der Apfel sorgt für eine leicht säuerlich-frische Note.

geriebene Tonkabohne, Äpfel und Backzutaten

Zutaten (für eine Springform ca. 24-26 cm)

  • Äpfel (Menge je nach Rezeptvariante zwischen 2-16 Stück; für typische Springform 3-6 Äpfel)
  • 200 g Margarine oder Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 TL Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • ca. 1/2 geriebene Tonkabohne (je nach Intensität)
  • optional: 1 TL Rum oder 4 Tropfen Rumaroma
  • 1 Handvoll Walnüsse (gehackt)
  • Zimt und brauner Zucker zum Bestreuen
  • Für Varianten: weiße Schokolade, gemahlene Mandeln, Hafermilch, Pflanzenmargarine, Kokosblütenzucker

Grundvarianten und Vorgehensweise

Es gibt viele schöne Varianten: klassischer Rührkuchen mit Apfelstücken, versunkener Apfelkuchen mit weißer Schokolade, Apfel-Streuselkuchen mit Tonka-Pudding oder ein toskanischer, sogenannter „schäbiger“ Apfelkuchen. In allen Varianten gilt: Die Tonkabohne ergänzt Vanille, Mandeln und Apfel perfekt.

Variante A - Klassischer Rührkuchen mit Tonka

  1. Die Margarine oder Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren, die Margarine wird deutlich heller, fast weiß.
  2. Als nächstes das Mehl mit dem Backpulver mischen und gesiebt zum Teig geben. Die Tonkabohne reiben und mit dem Rumaroma oder Rum unter den Teig mischen und anschließend in eine gefettete runde Springform von 26 cm füllen.
  3. Die gehackten Walnüsse, Äpfel, Zimtpulver und den braunen Zucker darüber streuen. Den Kuchen etwa 40 Minuten bei 170 °C Heißluft im vorgeheizten Backofen backen, unbedingt eine Stäbchenprobe machen, denn jeder Backofen ist anders!
  4. 15 Minuten vor Ende den Kuchen kurz aus dem Ofen holen, um ihn mit Zimtzucker zu betreuen, der in der letzten Viertelstunde schön karamellisiert.
  5. Gut schneiden lässt er sich erst, wenn er völlig ausgekühlt ist. Im noch heißen Zustand zermatscht man die karamellisierten Apfelstückchen ein wenig. Trotzdem schmeckt er frisch aus dem Ofen am besten.

Variante B - Versunkener Apfelkuchen mit weißer Schokolade und Tonka

  1. Mit weißer Schokolade haben wir dem good old versunkenen Apfelkuchen ein bisschen neues Leben eingehaucht. Natürlich nur original mit den hübsch eingeritzten Äpfelchen, ein Anblick dessen wir nie müde werden.
  2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit einem Messer fächerförmig einschneiden, den Apfel dabei aber nicht durchschneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Schokolade, Butter, Zucker und Milch zusammen in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad langsam schmelzen. Dabei nicht zu stark erhitzen, das bekommt der weißen Schokolade nicht gut.
  4. Die Schokoladenmischung abkühlen lassen, anschließend Mehl, Eier, Backpulver, Salz und Tonkabohnenabrieb nacheinander mit den Schneebesen eines Rührgeräts einrühren. Den Teig in eine eingefettete Springform geben und die Äpfel kreisförmig darauf setzen.
  5. Das Ganze im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen. Nach 35-40 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken, damit der Kuchen nicht zu braun wird und weitere 10-15 Minuten backen.
versunkener Apfelkuchen mit weißen Schokoladestücken

Variante C - Apfel-Streuselkuchen mit Tonka-Pudding

  1. Den Mürbeteig vorbereiten: Die Zutaten für den Mürbeteig in eine Schüssel geben und alles gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Danach wird der Teig in Frischhaltefolie gepackt und für gut ein bis zwei Stunden in den Kühlschrank gelegt oder für 30 Min ins Gefrierfach.
  2. Nun die Streusel vorbereiten: Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu Streuseln verkneten.
  3. Für den Tonkapudding kochen wir zunächst einen einfachen Vanillepudding und reiben dabei eine Tonkabohne hinein. Entweder ihr kocht einen eigenen Vanillepudding oder ihr nehmt einfach eine Fertigpackung zum Anrühren. Einfach zwei Päckchen Pulver mit 700 ml Milch anrühren. Die Milchmenge ist mit Absicht reduziert, damit der Pudding etwas dicker wird wie normal, so ist er später auch im Kuchen stabiler.
  4. Nachdem der Pudding fertig gekocht ist, lasst ihr ihn ein paar Minuten etwas abkühlen und streicht ihn noch warm durch ein Sieb. Der Pudding wird dann mit Frischhaltefolie abgedeckt und auf Zimmertemperatur abkühlen gelassen.
  5. Der vorbereitete Mürbeteig wird auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 3-4 mm dünn ausgerollt und die Springform damit ausgekleidet. Bis zum Befüllen wird die Form am besten in den Kühlschrank gestellt.
  6. Für die Apfeleinlage die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Damit die Apfelstücke nicht so schnell an der Luft braun werden, mit etwas Zitronensaft beträufeln. Jetzt wird der Kuchen schichtweise gefüllt: zuerst der Tonkapudding (einmal kräftig aufgeschlagen für Streichfähigkeit), dann die Apfelstücke und Rosinen und zuletzt die Streusel.
  7. So wandert der Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft. Die Backzeit beträgt ungefähr 45 Minuten, achtet darauf, dass er nicht zu dunkel wird.
  8. Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen. Den Kuchen warm mit Vanilleeis genießen oder ausgekühlt mit Puderzucker oder Schlagobers servieren.
Apfel-Streuselkuchen mit Tonka-Pudding - Schritt-für-Schritt

Tipps und Tricks

  • Die Süße und Intensität der Tonkabohne dosieren: Tonka ist intensiv, daher reicht meist eine halbe geriebene Bohne für feine Noten.
  • Äpfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht oxidieren und braun werden.
  • Beim Schmelzen weißer Schokolade nicht zu stark erhitzen, sonst gerinnt sie.
  • Backzeiten können je nach Ofen variieren - Stäbchenprobe nicht vergessen.
  • Apfelkuchen hält sich ein paar Tage im Kühlschrank und bleibt saftig.

Nährwerte und Portionen

Für dieses Rezept liegen uns keine genauen Nährwertangaben vor. Als Orientierung: für eine Springform von ca. 26 cm ergibt das klassische Rezept etwa 12 Stücke.

Variationen

  • Mit weißer Schokolade für besonders saftigen, cremigen Geschmack.
  • Mit gemahlenen Mandeln oder Nussmus für nussige Tiefe.
  • Als Blechkuchen mit Streuseln oder als versunkene Tarte mit fächerförmig eingeschnittenen Äpfeln.
  • Vegan: Pflanzenmargarine, Hafermilch und Apfelmus als Ei-Ersatz verwenden.

Gefällt dir dieses Rezept? An Apple Pie a day, keeps the Kummer away! Du hast ein unendlich gutes Rezept, das auf jeden Fall geteilt werden muss? Apfelkuchen Rezepte kann man ja nie genug haben.

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