Kandierte Orangenschalen mit Schokolade: Schritt-für-Schritt-Rezept und Herstellung
Kandierte Orangenschalen mit Schokolade sind eine appetitliche und fantasievolle Art, Orangenschalen zu verwerten. Sie begeistern als köstliches, wohlriechendes Konfekt nicht nur zur Weihnachtszeit. Diese süß-bittere Leckerei lässt sich mit etwas Geduld und wenigen Zutaten selbst herstellen - ideal zum Selbstnaschen oder als liebevolles Geschenk.
Die Kombination von Frucht und Schokolade polarisiert, doch für Liebhaber ist sie ein purer Genuss. Wer einmal kandierte Orangenschalen selber gemacht hat, greift kaum noch zu den kleinen Tütchen aus der Konditorei - stattdessen produziert man sich ganze Säcke voll, um Freunde und Familie zu beschenken und selbst stets Nachschub zu haben.
Welche Orangen und Zutaten benötigt man?
- Bio-Orangen, ungespritzt (z.B. Navel oder Navel late)
- Zucker: zum Kandieren und zum Wälzen
- Wasser
- Zartbitterschokolade
- Optional: Vanillepaste, Zimt, Sternanis, Kardamom, Butter, Mandelblättchen
Ganz wichtig: Verwenden Sie unbedingt unbehandelte Zitrusfrüchte, deren Schale absolut genießbar ist.
Vorbereitung der Orangen
Die Orangen gründlich waschen, abschrubben und sorgfältig trocken reiben. Von beiden Enden jeweils eine Spitze abschneiden, damit die Orangen plan aufliegen. Die Schalen jetzt von einem Ende zum anderen einritzen, so dass man sie in vier gleichmäßige Teile viertelt.
Die Orangenschalenviertel vorsichtig zusammen mit der weißen Haut darunter vom Fruchfleisch abschälen. Das Fruchtfleisch kann direkt gegessen oder anderweitig verwendet werden.
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Die Schalenviertel werden nun ganz nach Belieben längs oder quer in etwa streichholzdünne Streifen geschnitten. Die weiße Haut bleibt dran - sie schmeckt zwar bitter, aber durch das spätere mehrmalige Kochen verschwinden die Bitterstoffe.
Entbitterung und Kochen der Schalen
Die Streifen kommen in einen breiten Topf mit schwerem Boden und werden mit frischem kalten Wasser bedeckt. Das Wasser zum Kochen bringen, dann sofort abgießen. Die Streifen noch zwei weitere Male mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und abgießen. Das soll die Bitterstoffe entziehen.
Man kann dieses Entbittern auch bis zu drei oder vier Mal wiederholen. Nach dem Kochen die Schalen durch ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser ausspülen.
Kandieren im Zuckersirup
Zucker (z.B. 350-400 g) mit 150 ml Wasser in einem Topf verrühren und aufkochen, bis sich der Zucker vollständig auflöst. Danach die Orangenschalen dazugeben und die Hitze reduzieren, bis die Flüssigkeit nur leicht blubbert - alles bei geschlossenem Deckel ca. 30 bis 60 Minuten köcheln lassen. Die Schalen sollten vollständig bedeckt sein; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Optional: Sie können Vanille, Zimt, Sternanis oder Kardamom zur Aromatisierung hinzufügen.
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Nach dem Kochen die Orangenschalen abgießen und den entstandenen Sirup auffangen, der sich wunderbar für Tee oder Desserts verwenden lässt.
Trocknen und Wälzen der kandierten Schalen
Die kandierten Schalenstücke vorsichtig voneinander trennen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech nebeneinander ausbreiten. Mindestens 3-4 Stunden, besser über Nacht (etwa 24 Stunden) offen trocknen lassen. In den 24 Stunden werden die Schalen nicht vollständig austrocknen und sind noch leicht klebrig.
Nun den Zucker zum Wälzen (etwa 50-100 g) in eine Schüssel geben und die Streifen nach und nach dazugeben, so dass der Zucker die Streifen ummantelt. Einzeln herausholen, leicht abklopfen und wieder auf Backpapier auslegen.
Schokolade schmelzen und Orangenschalen tauchen
Die Zartbitterschokolade im Wasserbad oder bei niedrigster Hitze in einem kleinen Topf sanft schmelzen lassen. In ein kleines Glas oder eine Schüssel gießen und die getrockneten Orangenstäbchen mit jeweils einer Seite etwa bis zur Hälfte in die Schokolade tauchen.
Zurück aufs Backpapier legen und vollständig trocknen lassen, bis die Schokolade ausgehärtet ist (in der Regel maximal eine halbe Stunde). Tipp: Sollte die Schokolade während der Verarbeitung zu fest werden, kann man sie vorsichtig über dem Wasserbad oder auf niedriger Stufe in der Mikrowelle wieder auf ca. 32°C erwärmen.
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Optional können Sie die Schokolade mit etwas Butter oder Mandelblättchen verfeinern.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Das fertige Orangenkonfekt sollte in einer luftdichten Box aufbewahrt werden. Kandierte Orangenschalen sind einige Wochen haltbar, aber erfahrungsgemäß werden sie schnell aufgegessen.
Da sie sehr lange haltbar sind, können sie in Gläsern und kleinen Tüten aufbewahrt und verschenkt werden. So lagert man sie einige Wochen, ohne Geschmackseinbußen.
Typische Varianten und Tipps
- Statt Streifen können auch Scheiben kandiert werden.
- Andere Gewürze wie Sternanis oder Kardamom sorgen für weihnachtliches Aroma.
- Kandierte Orangenschalen schmecken auch „naturell“, also ohne Schokolade.
- Den übriggebliebenen Zucker vom Wälzen kann man für Kuchen und Desserts verwenden.
- Der Sirup aus dem Kandierprozess ist ein aromatisches Nebenprodukt.
Die kandierten Orangenschalen sind die Krönung der sizilianischen Süßwaren, denn sie bewahren den Geschmack, Saft und Duft der saisonalen Zitrusfrüchte in ihrem Inneren.
Rezeptübersicht & Herstellungsdauer
| Vorbereitung | Zubereitung | Trockenzeit | Gesamt |
|---|---|---|---|
| 30 Minuten | 1 Stunde | mind. 4 Stunden | ca. 5 Stunden 30 Minuten |
Geschenkidee mit Tradition
Kandierte Orangenschalen sind eine beliebte Geschenkidee. Sie können sie schön verpacken, in dekorative Dosen oder Tütchen füllen. So bereiten sie nicht nur Freude beim Verschenken, sondern zaubern auch einen weihnachtlich-oränglichen Duft ins Zuhause - Win-Win für Gaumen, Auge, Freunde und Raumduft.
Die Rezepte sind vielseitig und können individuell angepasst werden - probieren Sie es aus und überraschen Sie Ihre Liebsten mit dieser außergewöhnlichen Leckerei!
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