Rezept: Apfelkuchen mit Pflaumenmus
Unser Apfelmuskuchen mit Rührteig gelingt selbst Backanfängern ganz einfach und ist in Turbogeschwindigkeit gebacken.
Reichlich Apfelmus und frische Äpfel sorgen für ein saftiges und fruchtiges Ergebnis.
Was wir an diesem Apfelkuchen so lieben, ist nicht nur der saftige Belag und der einfache Teig, der dank Puddingpulver fein aromatisch und schön locker gelingt.
Vor allem die rasant-kurze Backzeit von 15 Minuten macht ihn für uns zum absoluten Liebling unter den schnellen Kuchen.
Zubereitungszeit, Niveau und Eigenschaften
- Zubereitungszeit: 25 Min.
- Niveau: ganz einfach
- Vegetarisch
Zutaten (Blechvariante & Grundrezept)
250 g Mehl, 1 Pck. Backpulver, 1 Pck. Vanillepuddingpulver (zum Kochen), 5 Eier (Größe M), 175 g Zucker, 125 ml Milch, 120 g weiche Butter, 2 kleine Äpfel, 1 Glas (720 ml) Apfelmus, 1 EL Puderzucker (zum Bestäuben).
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Zubereitungsschritte (schnelle Rührteig-Variante)
- Mehl, Backpulver und Puddingpulver mischen.
- Eier und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes ca. 5 Minuten schaumig schlagen.
- Mehlmischung abwechselnd mit Milch und Butter rasch unter die aufgeschlagenen Eier rühren.
- Äpfel waschen, trocken reiben und, bis zum Kerngehäuse, grob reiben.
- Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und gleichmäßig verteilen.
- Apfelmus auf den Teig geben und glatt streichen oder in Klecksen darauf geben.
- Geriebene Äpfel auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 14-16 Minuten backen.
- Apfelmuskuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Nährwerte
Nährwerte Pro Stück: 194 kcal, 3 g Eiweiß, 7 g Fett, 30 g Kohlenhydrate.
Varianten & Tipps
Noch besser mit selbstgemachtem Apfelmus! Dem Apfelmuskuchen setzt du das Krönchen auf, wenn du das Apfelmus selber machst, abkühlen lässt und auf den Teig streichst.
Für den Kuchen koche ich das Apfelmus leicht stückig, denn so schmeckt es mir besonders gut.
Mit Streuseln
Unser schnelles Rezept für Apfelmuskuchen kannst du ganz einfach durch knusprige Streusel erweitern.
Als ersten Schritt 150 g Mehl, 100 g Zucker, 75 g Butter und 0,5 TL Zimt miteinander verkneten und kalt stellen.
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Vor dem Ofengang in feinen Streuseln auf dem Apfelmuskuchen verteilen und wie im Rezept beschrieben backen.
Aus der Springform
Als Alternative zum Blech kannst du Apfelmuskuchen auch in einer kleineren Backform backen!
Für einen schnellen Apfelmuskuchen aus der Springform (ø 26 cm) halbierst du einfach die im Rezept angegebenen Zutatenmengen.
Die Menge an Eiern kannst du je nach Größe auf 3 Eier (Gr. M) oder 2 Eier (Gr. L) reduzieren.
Gedeckter Apfelmuskuchen (buttrig-mürber Knetteig)
Gedeckter Apfelmuskuchen vom Blech ist einer dieser Kuchen, bei denen man schon nach dem ersten Bissen weiß: gefährlich 😉: Der Teig zergeht quasi auf der Zunge, dazwischen steckt eine dicke Schicht fruchtiges Apfelmus.
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Die Basis des Apfelmuskuchens ist ein einziger, einfacher Knetteig für Boden inklusive Decke.
Es handelt sich um einen tollen Blechkuchen für viele Gäste.
Für gedeckten Apfelmuskuchen wie vom Bäcker braucht ihr nur Basis-Backzutaten - die Kombination aus den verschiedenen Schichten macht das Ergebnis trotzdem besonders.
Apfelmus als wichtigste Zutat kommt natürlich zuerst 😉. Am besten eignet sich eher dickliches, ungesüßtes Apfelmus bzw. Apfelmark, egal ob selbstgemacht nach diesem Rezept oder gekauft.
Zutatenbeispiel für gedeckten Kuchen
Für den Teig: 500 g Weizenmehl, 2 Eier, 170 g Zucker, 250 g Butter kalt in kl., 15 g Backpulver; 750 g Apfelmus.
Zubereitung (Knetteig-Variante)
- Für den Knetteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken der Küchenmaschine, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig halbieren, zu einer Kugel oder noch besser leicht rechteckig formen und etwas platt drücken. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühlstellen.
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) mit Backpapier auslegen.
- Die erste Teigportion direkt auf dem Backpapier in Blechgröße ausrollen. Mitsamt Papier aufs Blech ziehen und das Apfelmus gleichmäßig darauf verteilen.
- Die zweite Teigportion ebenfalls auf Backpapier in Blechgröße ausrollen. Falls der Teig sehr weich geworden ist, die Platte kurz kühlen. Anschließend vorsichtig auf die Apfelmusschicht stürzen und das Papier abziehen.
- Die obere Teigplatte mehrfach mit einer Gabel einstechen. Kuchen ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Vollständig abkühlen lassen.
- Für den Guss gesiebten Puderzucker mit Milch und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren. Auf dem Kuchen verteilen.
Apfelkuchen mit Pflaumenmus und Baiser (Schichttorte-Variante)
1 Biskuitboden, 3-lagig, 6 kleine Äpfel, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, 1 Glas Pflaumenmus, 4 Becher Schlagsahne à 200 ml, 400 ml Apfelsaft, 1 EL Zucker, 1 Prise Zimt, 4 Pck. Sahnesteif, 4 Pck. Vanillezucker.
- Einen Apfel beiseitelegen, die restlichen fünf schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Apfelwürfel mit 2/3 des Apfelsaftes aufkochen, den restlichen Saft mit 1 EL Zucker, 1 Prise Zimt und Puddingpulver verrühren. Dies zu den kochenden Äpfeln geben, in einer Minute zu einem Pudding kochen.
- Die Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen.
- Den Apfelpudding auf den ersten Boden geben, mit einem weiteren Biskuitboden belegen, die nächsten Böden dann erst mit Pflaumenmus, dann mit Sahne bestreichen.
- Die Torte vollends mit Sahne einstreichen und Sahnetupfen oben verteilen.
- Den letzten Apfel waschen, entkernen, und in dünne Scheiben schneiden. Die Apfelscheiben kurz in Zitronenwasser tauchen, damit sie nicht braun werden. Dann auf den Sahnetupfen verteilen.
- Als Deko noch etwas Zimt auf die Torte streuen.
Quark-Öl-Teig mit Gitter und Pflaumenmusfüllung
Apfel Kuchen mit Pflaumen Mus wird mit einem einfachen Quark Öl Teig zubereitet. Die Füllung besteht aus Apfel Kompott, Pflaumen Mus und Vanillepudding.
Für den Quark Öl Teig Mehl in eine Rührschüssel füllen und mit Backpulver mischen. Eine Prise Salz, 90 g Zucker, Mager Quark, 0,1 Liter Milch und Maiskeimöl oder ein anderes neutrales Öl zufügen und mit dem Knethaken so kurz wie möglich zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig zum Schluss per Hand zu einer Kugel kneten und halbieren. Die Hälfte vom Teig mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Streifen von ca. 30 x 15 cm Länge ausrollen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegte Backblech legen und den Backofen auf 200° vorheizen.
Im Wechsel je 1 Teelöffel Apfel Kompott, Pflaumen Mus und Vanillepudding auf den Teig setzen. Den restlichen Teig ebenfalls mit Mehl bestäuben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem Rechteck von ca. 30 x 15 cm ausrollen. Den Teig am besten mit einem Lineal abmessen und in 1 cm breite und 30 cm lange Streifen schneiden.
Die Teigstreifen als Gittermuster auf den Kuchen legen. Ein Eigelb in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffel Milch verquirlen. Die Eiermilch mit einem Backpinsel dünn auf das Gitter streichen. Den Apfel Kuchen mit Pflaumen Mus in ca. 20-25 Minuten hellbraun backen.
Das Backblech mit Hilfe von Topflappen aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen auf ein Gitterrost stellen.
Mandel-Pflaumen-Apfel-Kuchen (mit Streuseln)
Vereint doch mal Pflaumen und Äpfel und zwar in einem Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen, das schmeckt richtig lecker.
Dieser Kuchen ist perfekt, wenn man nicht weiß ob man lieber einen Apfelkuchen oder Pflaumenkuchen backen möchte.
Für den Teig: 100 g Butter weich, 100 g Zucker, 4 Eier (M), 100 g gemahlene Mandeln, 200 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 2 EL Zitronensaft.
Weiche Butter mit Zucker verrühren, danach die Eier einzeln hinzugeben und verrühren. Die restlichen Zutaten für den Teig zugeben und verrühren. Eine Springform ∅ 26 cm mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben, anschließend glatt streichen.
Die Pflaumen entsteinen und die Äpfel schälen und vierteln. Jedes Apfelstückchen mit einem Messer mehrmals einschneiden. Die Pflaumen und Apfelstücke in die Springform geben und dabei leicht in den Teig drücken.
Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und mit der Hand zu Streusel verarbeiten und anschließend über die Früchte in der Springform verteilen. Die Früchte sollten nicht komplett bedeckt sein.
Den Mandel-Pflaumen-Apfel Kuchen auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen geben und 50-55 Minuten backen. Sollte der Kuchen von der Oberfläche zu dunkel werden, dann den Kuchen mit Alufolie abdecken und ihn so zu Ende backen.
Tipps & Tricks für saftigen Erfolg
- Apfelmus: Besonders gut eignet sich eher festes Apfelmus ohne Zucker bzw. Apfelmark.
- Optionales Andicken: Ca. 20 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Apfelmus oder 1 EL Wasser glatt rühren.
- So gelingt das Ausrollen stressfrei: Der mürbe Teig kann brechen. Besonders einfach klappt das Ausrollen des Bodens direkt auf Backpapier.
- Mein Trick für besonders schönen Zuckerguss: ähnlich wie beim gedeckten Quittenkuchen zusätzlich zum Saft etwas Milch verwenden.
- Beim sauberen Schneiden ist der richtige Zeitpunkt wichtig. Den Guss am besten nur leicht anziehen lassen und den Apfelkuchen dann vorsichtig schneiden.
- Gedeckter Apfelmuskuchen lässt sich wunderbar im Voraus backen und wird durch das Durchziehen oft noch besser.
Alternative Rezepte & Anlässe
Der einfache Blechkuchen eignet sich perfekt für viele Gäste und begeistert garantiert die ganze Familie.
Ob zum Nachmittagskaffee, zum Kindergeburtstag oder für Feste im Büro, Apfelmuskuchen ist immer eine gute Wahl.
Saftiger Apfelkuchen mit Apfelmus, Äpfeln, Dinkelmehl und Zimt ist leichter als normaler Apfelkuchen und super saftig.
Wichtige Hinweise
Die Konsistenz des Apfelmuses macht einen großen Unterschied. Eher dünnes, flüssiges Mus kann den Apfelkuchen mit Apfelmus weich oder matschig machen.
Falls nötig, das Mus einige Minuten einkochen oder mit etwas Stärke bzw. Puddingpulver binden.
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