Rezepte für Waffeln mit Rhabarber
Hattest du auch viel zu lange keine Waffeln mehr? Dann schnapp dir jetzt die Backschüssel und zaubere dir dieses saisonale, fluffig-weiche Soulfood mit Rhabarber!
Warum Rhabarber und Waffeln so gut zusammenpassen
Durch den Rhabarber entsteht eine einzigartige Symbiose aus süßen, luftigen Waffeln und dem frischen, leicht säuerlichen Rhabarber.
Getoppt mit Vanilleeis lässt dieses Rezept keine weiteren Wünsche offen!
Grundrezept Hefeteig-Waffeln mit Rhabarber (ca. 14 Waffeln)
Zutaten (für etwa 14 Waffeln): 150 ml Milch, 350 g Mehl, 1 Hefewürfel (43 g), 150 g Butter, 1 TL Vanillezucker, 3 Eier, 600 g Rhabarber, 100 ml Rhabarbersaft, 1 EL Zucker, 1 TL Speisestärke, 200 g Hagelzucker, 1 EL Öl, 1 Prise Salz, Vanilleeis als Topping.
Zubereitung
- Milch lauwarm erwärmen.
- Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch hineingießen, Hefe hineinbröseln und mit etwas Mehl vom Rand verrühren.
- Zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen.
- Butter schmelzen und lauwarm abkühlen lassen.
- Vanillezucker, Eier, flüssige Butter und eine Prise Salz zum Vorteig geben.
- Alles zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt für circa eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
- Rhabarber putzen und waschen. 250 Gramm Rhabarber in feine Scheiben, den Rest in gröbere Stücke schneiden.
- Stücke mit Nektar und Zucker aufkochen und circa 5 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, unter das Kompott heben und für eine Minute noch einmal unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
- Den Zucker und anschließend die Rhabarberscheiben unter den Teig kneten.
- Waffeleisen erhitzen und fetten. Eine Kelle Teig in die Mitte jeder Waffelmulde setzen und den Teig für drei Minuten jeweils goldbraun backen.
- Die Waffeln herausnehmen, warm stellen und den restlichen Teig ebenso backen.
- Waffeln mit dem selbstgemachten Kompott und Vanilleeis servieren.
Tipp: Wer seine Waffeln außen lieber knackig mag, lässt sie am besten auf einem Gitterrost auskühlen. Wenn man sie hingegen auf einem Teller aufeinanderstapelt, bleiben sie weich. Ganz nach den persönlichen Vorlieben!
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Alternative: Hefe-Waffeln mit Hagelzucker und Sternanis-Rhabarberkompott
Für das Kompott Rhabarber putzen, entfädeln und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Mit Gelierzucker, Orangenschale und -saft in einem Topf mischen und 1 Stunde Saft ziehen lassen.
Für den Waffelteig die Hefe zerbröckeln, mit Milch, Vanillezucker und Zimt verrühren. Hefemischung mit Mehl, 1⁄4 Tl Salz und Eiern mit den Knethaken der Küchenmaschine (oder des Handrührers) 3 Minuten gut verkneten. Butter in Stücken zugeben und weitere 3 Minuten verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Sternanis zum Rhabarber geben, alles aufkochen und offen 5-6 Minuten leicht kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist (aber nicht zerfällt!), dabei mehrmals vorsichtig umrühren. Kompott in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen.
Teig erneut gut durchkneten und den Hagelzucker unterkneten. Ein rechteckiges Waffeleisen auf der mittleren Stufe vorheizen und dünn mit Öl ausstreichen. Aus je 2-3 El Teig bei mittlerer Hitze in je 3-4 Minuten nacheinander 8 rechteckige Waffeln goldbraun backen (das Waffeleisen zwischendurch öfter säubern, da der Hagelzucker karamellisiert).
Waffeln mit dem Rhabarberkompott und nach Belieben mit dem Himbeereis servieren.
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Quarkwaffeln mit Rhabarber (für Brunch)
Zubereitung Quarkwaffeln mit Rhabarber: Bei einem ausgiebigen Brunch am Wochenende dürfen diese selbstgemachten Quarkwaffeln auf keinen Fall fehlen!
Zutaten (Beispiel): 250 g Rhabarber, 6 EL Rhabarbernektar, 1 TL Speisestärke, 3 EL Zucker, Salz, 1 Pck. Vanillezucker, 50 g Butter, 80 g gemahlene Mandeln (ohne Haut), 1 TL Weinstein-Backpulver, 100 g Magerquark, 3 Eier (Gr. M), Puderzucker zum Bestäuben.
- Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Nektar aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln.
- Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Rhabarber damit binden, 2 EL Zucker und Vanillezucker einrühren. Abkühlen lassen.
- Butter schmelzen. Mandeln und Backpulver mischen. Mit Quark, 3 EL flüssiger Butter, Eiern, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Ein Waffeleisen mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Aus je 2-3 EL Teig nacheinander Waffeln backen.
- Die Waffeln mit dem Rhabarberkompott, Joghurt und Erdbeeren anrichten.
Erdbeer-Rhabarber-Waffeln
Diese leckeren Erdbeer-Rhabarber-Waffeln vereinen die Süße der Erdbeeren mit der leichten Säure des Rhabarbers in einer fluffigen Waffelversion.
Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Eine Kelle Teig in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen.
Serviervorschläge: Servieren Sie die Waffeln warm mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Erdbeeren. Dazu passt auch ein Erdbeersirup oder ein Löffel Vanilleeis für einen besonderen Genuss!
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Schnelle Rhabarbersauce mit Cranberrysaft
Zur Sauce: Den Rhabarber in Stücke schneiden und mit Gelierzucker und Cranberrysaft in einem kleinen Topf mischen. Ich habe ihn diesmal mit ein wenig Cranberrysaft eingekocht und ich bin schwer begeistert. Könnte man jetzt öfter machen.
Für die Rhabbarbersauce den Rhabarber in Stücke schneiden und mit Gelierzucker und Cranberrysaft in einem kleinen Topf mischen.
Leichte Variante mit Quark, Mineralwasser und Backpulver
Zutaten für ca. 14 Waffeln: Für den Waffelteig: 100 ml Mineralwasser, 200 ml Milch, 250 g Magerquark / Magertopfen, 3 Eier, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver. Für das Rhabarberkompott: 5 Rhabarberstiele, 100 ml Wasser. Zur Dekoration: 50 g griechisches Joghurt, Erdbeeren.
Zubereitung: Zuerst den Rhabarber mit einem Messer schälen und die Stiele in kleine Stücke schneiden. Dann in einem Topf das Wasser mit dem Birkengold Bio Xylit aufkochen lassen und den Rhabarber dazugeben. Nun auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten ziehen lassen, bis ein bissfestes Kompott entsteht.
Für die Waffeln dann in einer Schüssel alle trockenen Zutaten und in der zweiten Schüssel alle flüssigen Zutaten mischen. Nun langsam die trockenen Zutaten zu der flüssigen Masse untermischen. Anschließend in einem gut eingefetteten Waffeleisen herausbacken.
Danach die Waffeln mit dem Rhabarberkompott, Joghurt und Erdbeeren anrichten.
Grundteig für einfache Rhabarberwaffeln (klassisch)
So geht’s: Für den Waffelteig die Butter mit dem Zucker cremig schlagen. Vanilleextrakt unterrühren. Salz und Ei dazugeben und weiterschlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Milch und Joghurt unterrühren.
Das Waffeleisen etwas einfetten und vorheizen. Den Waffelteig portionsweise in das Waffeleisen füllen und unter Wenden goldgelb backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Den Rhabarber waschen und schälen. Der Länge nach in Streifen schneiden und würfeln. Die Rhabarberwürfel sollten für das Waffeleisen schön klein sein. Diese unter den Teig heben und im gefetteten Waffeleisen goldgelb backen.
Glutenfreie Mandel-Waffeln mit Rhabarber
Obendrein steckt unsere glutenfreie Version voller gesundheitsfördernder Antioxidantien.
Zutaten: 250 g Rhabarber, 6 EL Rhabarbernektar, 1 TL Speisestärke, 3 EL Zucker, 50 g Butter, 80 g gemahlene Mandeln, 1 TL Weinstein-Backpulver, 100 g Magerquark, 3 Eier, Puderzucker zum Bestäuben.
Zubereitung: Rhabarber putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Nektar aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Rhabarber damit binden, 2 EL Zucker und Vanillezucker einrühren. Abkühlen lassen. Butter schmelzen. Mandeln und Backpulver mischen. Mit Quark, 3 EL flüssiger Butter, Eiern, 1 EL Zucker und 1 Prise Salz verrühren. Ca. 10 Minuten ruhen lassen. Ein Waffeleisen mit etwas flüssiger Butter einstreichen. Aus je 2-3 EL Teig nacheinander 6 Waffeln backen.
Praktische Tipps & Tricks
- Wer seine Waffeln außen lieber knackig mag, lässt sie auf einem Gitterrost auskühlen; auf einem Teller aufeinanderstapeln sie weich.
- Bei Teigen mit Hagelzucker das Waffeleisen zwischendurch öfter säubern, da der Hagelzucker karamellisiert.
- Zum Binden von Kompott Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, einrühren und noch einmal kurz aufkochen.
- Vanilleeis, Schlagsahne oder Joghurt sind klassische und köstliche Toppings; frische Erdbeeren harmonieren besonders gut.
- Xylit kann Zucker 1:1 ersetzen und ist zahnfreundlich sowie für Diabetiker:innen geeignet; ideal für kalorienreduzierte Varianten.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Waffeln warm mit einem Klecks Schlagsahne und frischen Erdbeeren. Dazu passt auch ein Erdbeersirup oder ein Löffel Vanilleeis für einen besonderen Genuss!
Mehr Inspiration
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AMIRA wünscht allen Naschkatzen guten Appetit und sendet süße Grüße! Ich freue mich über Kommentare und Bewertungen. Wie esst ihr eure Waffeln am liebsten?
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