Apfelkuchen mit Nüssen und Mandeln: Saftig, nussig, einfach – das perfekte Rezept

Unser Apfel-Nuss-Kuchen ist perfekt für die herbstliche Kaffeetafel und dank Rührteig auch ganz einfach gebacken! Der Herbst steht vor der Tür und wir haben richtig Lust auf frisch gebackenen Apfelkuchen. Was wäre ein Kaffeetisch ohne Apfelkuchen? Dieses zeitlose Gebäck begeistert das ganze Jahr über - saftig, aromatisch und herrlich unkompliziert.

Nuss und Apfel sind einfach die perfekte Kombi, wenn es um extra saftigen Apfelkuchen geht. Die Fülle an gemahlenen Haselnüssen sorgt für Bindung, daher benötigen wir auch nicht viel Mehl, aber auch für ein schön nussiges und intensives Aroma. Mit Haselnüssen wird der Kuchen klassisch und mild, mit Walnüssen etwas herber und aromatischer. Auch Mandeln sind eine gute Alternative, wenn der Geschmack feiner sein soll.

Zutaten für einen Apfelkuchen mit Nüssen und Mandeln (Springform ∅ 26 cm)

Die folgenden Sätze fassen erprobte Mengen zusammen und orientieren sich an der 26er Springform.

• Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
• Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Portionsweise kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
• Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
• Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln.
• Die Nüsse grob hacken, die Äpfel schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien.

Hier passen - neben den Haselnüssen - auch Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse.

Basisrezept: Rührteig-Apfelkuchen mit Nuss-Mandel-Aroma

Schritt für Schritt

1. Den Boden einer Springform (∅ 26 cm) mit Backpapier auslegen. Rand einfetten. In eine Springform Backpapier einspannen, so dass der Boden damit bedeckt ist.
2. Den Ofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Butter, Zucker und Vanillezucker mit den Schneebesen des Handmixers cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren.
4. Mehl mit Backpulver und Salz vermengen. Portionsweise kurz unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
5. Haselnüsse und Milch im Wechsel unter den Teig rühren.
6. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen, würfeln und unter den Teig heben.
7. Teig in die Form geben.
8. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
9. Apfel-Nuss-Kuchen aus dem Ofen nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Die Apfelspalten werden unter den Rührteig gehoben, sodass sich die süßen Äpfel und das nussige Aroma perfekt verbinden.

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Schritt-für-Schritt-Video: Rührteig zubereiten und Apfel-Nuss-Kuchen backen

Variante: Apfelkuchen mit Walnüssen, Mandeln und Tarte-Tatin-Technik (kopfüber)

Er wird gebacken, wie eine Tarte Tatin - also kopfüber. Walnüsse, Mandeln und Äpfel werden auf den Boden der Form gelegt und dann kommt der Teig drauf.

1. In eine Springform Backpapier einspannen, so dass der Boden damit bedeckt ist. Das Papier/ den Boden mit Butter einstreichen, dann den Zucker und ein paar Prisen Zimt darauf streuen.
2. Die Walnüsse zusammen mit den Mandeln auf der Zucker-Zimt-Schicht verteilen. Darauf dann die Apfelspalten dicht aneinander legen.
3. Die Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Mixer verrühren. Zunächst Butter und Zucker schaumig schlagen, dann die Eier unterschlagen und zum Schluss Mehl und Backpulver untermixen.
4. Zum Schluss den Teig eßlöffelweise auf die Apfelspalten geben und mit einer Gabel glatt streichen.
5. Im Backofen (180° Grad) ca. 40 - 50 Minuten backen. Ist der Apfelkuchen fertig, sofort den Springformrand entfernen. Ggf. erst mit einem Messer vorsichtig lösen.

Ich muss zugeben, dass ich etwas enttäuscht war, als ich ihn auf die Kuchenplatte stürzte. Er ist nicht der schönste Apfelkuchen, der Apfelkuchen mit Walnüssen, nein das ist er nicht. Kein Vergleich zum Versunkenen Apfelkuchen. Achtet darauf, dass Ihr zu den Äpfeln nicht all zu viel Zitronensaft gebt - ich war da etwas maßlos.

Alternative: Haselnuss-Apfelkuchen mit knusprigen Nuss-Streuseln

Und weil ich die Kombination mit Äpfeln noch perfekter finde, als nur Nusskuchen, gibt es bei mir heute meinen Haselnuss-Apfelkuchen mit knusprigen Nuss-Streuseln, herrlich saftig, voller Aroma und dabei ganz einfach gebacken!

1. Für den Teig die Butter, den Zucker, Salz und Zimt cremig rühren. Die Eier nach und nach unterschlagen. Mehl mit Backpulver und Nüssen mischen und mit der Milch kurz unterrühren. Jetzt die vorbereiteten Äpfel unterheben und den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder aber gut gefettete Springform geben und glatt streichen.
2. Für die Streusel Mehl, Haselnüsse, Zucker, Zitronenschale und Butter in Stücken krümelig verkneten. Streusel auf dem Kuchenteig verteilen und den Kuchen für ca. 50 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Unbedingt Stäbchenprobe durchführen und Backzeit ggf. um einige Minuten verlängern.
3. Den Kuchen herausnehmen und abkühlen lassen. Die Streusel nehmen durch die Haselnüsse schnell Farbe an, daher kann es durchaus angeraten sein, etwa nach der Hälfte der Backzeit den Kuchen mit Folie abzudecken.

Wer die Streusel ganz besonders knackig mag, kann noch eine handvoll grob gehackte Haselnüsse mit in den Streuselteig geben.

Tipps zu Äpfeln, Nüssen und Saftigkeit

• Welche Äpfel eignen sich am besten für diesen Kuchen? Am besten sind säuerliche, feste Äpfel wie Boskoop, Elstar oder Braeburn.
• Wie bleibt der Apfelkuchen besonders saftig? Außerdem ist es wichtig, dass die Apfelspalten gleichmäßig im Teig verteilt werden.
• Mit diesen Nusssorten wird der Apfelkuchen besonders lecker: Wer gerne Abwechslung mag, kann verschiedene Nusssorten mischen.
• Rührteig nicht zu lange schlagen. Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, reicht es, damit der Kuchen locker bleibt.
• Gut abkühlen lassen. Erst im vollständig ausgekühlten Zustand lässt er sich sauber schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Vegane und flexible Varianten

Statt der Butter kann man einfach Margarine verwenden, die Milch durch Pflanzenmilch ersetzen und die Eier entweder durch Leinsamen-Eier, Soja-Joghurt oder aber Apfelmus ersetzen.

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Hier passen - neben den Haselnüssen - auch Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse.

Backform, Zeiten und Lagerung

• Ich habe eine 26er Springform genutzt.
• Im Backofen (180° Grad) ca. 40 - 50 Minuten backen.
• Da frische Äpfel im Teig sind, hält sich der Kuchen bei Zimmertemperatur nur ein bis zwei Tage. Gut verpackt bleibt er dort bis zu vier Tage frisch.
• Wenn er luftdicht verpackt ist, hält sich dieser Kuchen gut 2 - 3 Tage.

Nährwerte-Beispiel pro Stück

kcal	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
454 kcal	8 g	33 g	33 g

Ein saftiger Apfelkuchen gehört zu den Klassikern, die nie langweilig werden. In dieser Variante wird er mit gemahlenen Nüssen im Teig gebacken, die für ein feines Aroma sorgen.

Optional: Karamell-Nuss-Topping

1. Nach 25 Minuten Backzeit 70 g Zucker in einer Pfanne goldbraun schmelzen, dann 35 g weiche Butter einrühren. Die restlichen Nüsse dazugeben und unterheben.
2. Rasch den Ofen öffnen, den Kuchen herausziehen und das Nusskaramell auf der Oberfläche verteilen. Den Apfelkuchen weitere 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Diesen saftig-knackigen Kuchen kannst du wunderbar lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne servieren.

Warum dieser Apfelkuchen begeistert

Der Kuchen lebt von der Kombination aus saftigen Äpfeln und aromatischen Nüssen. Während die Äpfel beim Backen weich werden und ihre leichte Süße abgeben, bringen die Nüsse Geschmack und Biss in den Teig. Dadurch entsteht ein ausgewogenes Zusammenspiel, das nicht zu süß ist, aber herrlich vollmundig schmeckt. Vor allem, weil er selbst am nächsten Tag noch frisch und saftig bleibt.

5 Tipps auf einen Blick

1. Säuerliche Apfelsorten wählen. Boskoop, Elstar oder Braeburn bringen Frische und verhindern, dass der Kuchen zu süß wird.
2. Äpfel nicht zu dünn schneiden. Feine Spalten sind ideal, sie sollen aber noch Struktur behalten, statt beim Backen zu zerfallen.
3. Nüsse frisch mahlen. Dadurch entfalten sie ihr volles Aroma und machen den Teig intensiver.
4. Rührteig nicht zu lange schlagen. Sobald Mehl und Backpulver eingearbeitet sind, reicht es, damit der Kuchen locker bleibt.
5. Gut abkühlen lassen. Erst im vollständig ausgekühlten Zustand lässt er sich sauber schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Schreib mir gerne in den Kommentaren, wie es Dir gefällt. Solltest Du ein Rezept ausprobiert haben, dann lass mich gerne wissen, wie es Dir geschmeckt hat.

Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit

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