Apfelkuchen mit Natron: Versunkener Rührteig-Klassiker – schnell, saftig, gelingsicher

Ein versunkener Apfelkuchen der aus einem Rührteig gemacht wird klingt gut, oder? Es ist noch dazu ein schneller Apfelkuchen der keine Wünsche offen lässt und Dir super gelingen wird. Ja, absolut. Ein Apfelkuchen aus Rührteig ist kein Hexenwerk. Gleiche Temperatur der Zutaten und gleiche Reihenfolge beim Verrühren sorgen für einen fluffigen Teig.

Ein schneller versunkener Apfelkuchen aus einem einfachen Rührteig. Er ist in wenigen Minuten vorbereitet und in den Backofen geschoben. Ein Apfelkuchen schnell und einfach zubereitet. Der Apfelkuchen Rührteig ist wirklich schnell zusammen gerührt.

Warum Natron im Apfelkuchen?

Mehl, Backpulver und Natron dazugeben, alles zu einem Rührteig verarbeiten. Dann das Mehl mit dem Natron mischen und mit einem Kochlöffel kurz unter die nassen Zutaten rühren. Streuselkuchen idealerweise mit Ober-/Unterhitze backen. Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben.

Gelingtipps für fluffigen Rührteig

• Butter und Eier zimmerwarm: Damit der Rührteig für Omas Apfelkuchen nicht gerinnt ist es wichtig, sowohl die Butter als auch die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen, damit sie Zimmerwärme annehmen können.
• Butter und Zucker schaumig schlagen: Zimmerwarme Butter wird mit dem Zucker hellschaumig aufgeschlagen, das dauert mehrere Minuten!
• Die Eier einzeln unterschlagen: Wichtig ist auch, die Eier einzeln gut unterzuschlagen, damit sie sich perfekt mit der schaumigen Buttermasse verbinden können.
• Mehl nur kurz unterheben: Das Mehl wird mit dem Backpulver gesiebt und nur ganz kurz untergerührt.

Die besten Äpfel - Sortenempfehlungen

Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note habe. Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker. Sehr gut wird der Apfelkuchen mit säuerlichen Äpfeln, wie z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold. Ich entscheide mich sehr gerne für einen weiteren Klassiker, den Jonagold.

Die Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt. Für den versunkenen Apfelkuchen werden die Äpfel geschält, geviertelt und die Viertel quer in dünne Scheiben geschnitten. Ein wenig Zitronensaft verhindert dabei das Braunwerden.

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Grundrezept: Versunkener Apfelkuchen mit Natron

Zutaten (Basis)

• 270 g Mehl
• 0.5 Pck. Backpulver
• 0.5 TL Natron
• 3 Ei(er)
• 125 g Butter oder Margarine
• 125 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Becher Naturjoghurt 3,5 % Fett
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Schuss Rum guter Schuss
• 100 g Walnüsse halbiert
• 50 g Rosinen
• 4 große Äpfel oder 5 - 6 kleinere
• 1 EL Zitronensaft
• Puderzucker

Zubereitung

1. Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Ich spanne es immer mit ein. Mein versunkener Apfelkuchen darf immer eine Viertelstunde in der Springform ruhen.
2. Die weiche Butter mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum und Joghurt verrühren. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben, alles zu einem Rührteig verarbeiten.
3. Walnüsse und Rosinen dazugeben. Die Äpfel schälen, entkernen und grob schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und in den Teig rühren.
4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes, kleines Blech streichen. Bei 200°C ca. 45 - 50 Min. backen.

Ein Apfelkuchen schnell und einfach zubereitet. Er ist in wenigen Minuten vorbereitet und in den Backofen geschoben. Toppe den frischen Apfelkuchen schnell mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis.

Schritt-für-Schritt-Video: Rührteig mit Natron, Äpfel vorbereiten, Teig in die Springform, Backen und Bestäuben

Alternative: Versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept

Mein versunkener Apfelkuchen nach Omas Rezept ist ein fluffiger Rührkuchen, der schnell vorbereitet ist und so schmeckt, wie guter Apfelkuchen schmecken soll: Saft und aromatisch - und einfach nach Heimat! Bei den meisten Rezepten für Omas Apfelkuchen legt man die Apfelviertel vor dem Backen auf den Teig, so dass sie nach dem Backen noch etwas herausschauen. Bei meinem Rezept werden jedoch die Apfelstückchen direkt in den Teig gerührt. Diese Apfelscheiben werden einfach in den Teig gerührt und so wird der Kuchen gebacken.

Zutaten (Oma-Variante)

• 500 g säuerliche Äpfel z.B. Boskoop, Elstar oder Jona Gold
• 1 EL Zitronensaft
• 180 g Butter zimmerwarm
• 120 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier, Gr. M zimmerwarm
• 180 g Dinkelmehl, Type 630 oder Weizenmehl, Type 550
• ½ Pck. Backpulver
• Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung (Oma-Variante)

1. Hol etwa 1 Std. vor der Zubereitung die Butter und Eier aus dem Kühlschrank, denn nur weiche Butter lässt sich gut aufschlagen. Wichtig: Eier und Butter müssen dieselbe Temperatur haben, damit der Teig nicht ausflockt.
2. Leg schonmal den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus. Schäle, halbiere und viertle die Äpfel und entferne das Kerngehäuse. Schneide die Apfelspalten nun in dünne Scheiben. Gib sie in eine Schüssel und träufle den Zitronensaft drüber.
3. Schlag die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig. Dann schlägst du die Eier einzeln unter.
4. Vermenge das Mehl mit dem Backpulver, siebe es über die Butter-Zucker-Eier-Mischung und rühre es kurz unter. Anschließend hebst du die Apfelscheiben unter. Nun füllst du den Teig in die vorbereitete Springform und backst den Kuchen für ca. 35-40 Min.

Bestäube den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker. Bei Zimmertemperatur lagern: Unter einer Kuchenhaube oder in einer luftdichten Dose bleibt der Apfelkuchen bei Raumtemperatur 2 Tage lang frisch. In den Kühlschrank stellen: Abgedeckt hält sich der Apfelkuchen etwa 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Für alle Fälle einfrieren: Lass den Apfelkuchen komplett auskühlen, schneide ihn in Stücke und verpacke ihn luftdicht.

Variante: Apfelkuchen mit Natron und Schmand

Butter, Zucker, Ei, Natron, Backpulver, Salz, Mehl und Schmand in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und unterheben. Zitronenschale abreiben und unter den Teig mischen. Den Apfelkuchen ca. 60 Minuten goldbraun backen. Optional: Mit etwas Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

Zutaten (Schmand-Variante)

• 200 g Zucker
• 1,5 TL Natron
• 1,5 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 300 g Weizenmehl (Typ 550)
• 200 g Butter (ungesalzen, in Würfeln)
• 1 Ei, Größe M
• 240 g Schmand oder saure Sahne
• 1 Zitrone (Schale)
• 3 Jonagold-Äpfel

Am besten schmeckt der Kuchen am Backtag. Er hält sich jedoch luftdicht verpackt noch bis zu 2 Tage bei Zimmertemperatur. Als Dessert serviert, schmeckt er besonders lecker mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis.

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Variante: Apfelkuchen mit Streuseln und Natron

Apfelkuchen mit Streußel - Für den Kuchenteig 125 Gramm weiche Butter mit 150 Gramm braunem Zucker cremig rühren. Nacheinander die 2 Eier unterheben und immer weiter rühren. 280 Gramm Mehl mit Natron, Salz sowie 2 Teelöffeln Zimt mischen und zusammen mit der sauren Sahne zur Butter-Zucker-Masse geben. Sobald der Teig homogen ist, auch die Apfelstückchen unterheben. Den Teig in eine gefettete, bemehlte eckige Form geben.

Für die Haferflocken-Zimt-Streusel 125 Gramm Butter mit 60 Gramm Zucker, 2 Teelöffeln Zimt, 75 Gramm Mehl sowie 50 Gramm Haferflocken verkneten. Mit den Händen zu Streuseln formen und auf dem Teig verteilen. Den Apfelkuchen für etwa 45 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit flüssiger Butter wird das beste Ergebnis erzielt. Unabhängig davon die Streusel vor dem Backen kühl stellen.

Backform, Temperatur und Ruhezeit

• Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Ich spanne es immer mit ein.
• Streuselkuchen idealerweise mit Ober-/Unterhitze backen.
• Mein versunkener Apfelkuchen darf immer eine Viertelstunde in der Springform ruhen. So kann er sich schön festigen.
• Damit der Kuchen schön aufgeht fette ich den Rand nicht ein.

Mehlwahl und Nährwert-Gedanke

Mein schneller Apfelkuchen wird bei uns mit dem Weizenmehl Typ 550 gebacken. Es ist griffig, enthält mehr gute Inhalts-und Ballaststoffe als das Mehl vom Typ 405. Gesunde Ernährung sollte auch beim Zutatenkauf Beachtung finden.

Schritt-für-Schritt kurz & knapp

1. Die Äpfel werden geschält, geviertelt und entkernt. Ein wenig Zitronensaft verhindert dabei das Braunwerden.
2. Die weiche Butter mit Eiern, Zucker, Vanillezucker, Zimt, Rum und Joghurt verrühren.
3. Mehl, Backpulver und Natron dazugeben, alles zu einem Rührteig verarbeiten.
4. Teig einfüllen, Äpfel unterheben oder auflegen, backen und mit Puderzucker bestäuben.

Servieren & Aufbewahren

Bei mir gab es einfachen einen Hauch Puderzucker auf den schnellen Apfelkuchen. Toppe den frischen Apfelkuchen schnell mit einem Klecks Sahne oder einer Kugel Vanilleeis. Am ersten Tag kannst Du ihn auch gerne ungekühlt stehen lassen. Ich bewahre meine Apfelkuchen, sowie eigentlich alle Kuchen, am liebsten im Kühlschrank auf.

Saison- und Nachhaltigkeitstipp

Beim Thema Nachhaltigkeit geht es mir auch darum Lebensmittel nicht nur für einen Zweck zu kaufen. Daher ist es wichtig eine Sorte auszuwählen die auch anderweitig eine Verwendung findet. Die heimischen Äpfel sind meistens am allerbesten.

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Rezeptübersicht: drei bewährte Varianten

Variante	Lockerung	Fett/Milchprodukt	Backzeit/Temp.	Frucht
Basis-Rührteig	Backpulver + Natron	Butter + Joghurt	45-50 Min. bei 200°C	4 große Äpfel
Oma-Variante	Backpulver	Butter	35-40 Min. bei 180°C	500 g säuerliche Äpfel
Schmand-Kuchen	Backpulver + Natron	Butter + Schmand	60 Min. bei 180°C	3 Jonagold

Noch mehr Kniffe für Optik und Aroma

• Schön versenken: Fülle den Teig in die Springform und platziere die Apfelstücke gleichmäßig und mit der gewölbten Seite nach oben im Teig.
• Leise rieselt der Puderzucker: Ich gebe gerne noch Puderzucker über den fertig gebackenen Kuchen.
• Mit Zimt und Vanille: Ein Teelöffel Zimt oder etwas Vanillemark im Teig sind eine richtig gute Idee.
• Lass knacken: Wenn du magst, kannst du gehackte Walnüsse oder Haselnüsse zum Rührteig hinzufügen.
• Knusper, knusper: Streu vor dem Backen etwas braunen Zucker über den Apfelkuchen.

Gibt es eigentlich etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen? Der fruchtige Kuchen schmeckt natürlich auch abgekühlt unglaublich lecker. Ich mag ihn aber besonders gern lauwarm, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis drauf.

Schneller Versunkener Apfelkuchen: Kurzrezept

Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, dann nach und nach die Eier dazu geben. Mehl, Backpulver und Natron durchsieben und kurz unter den Teig rühren. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Viertel schneiden. Nun an ihrer runden Seite mehrfach einschneiden und auf dem Teig verteilen. In den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen stellen und ca. 60 Min. backen.

Ich gehe also lieber auf Nummer sicher. Wir haben eine offene Küche uns so ist es dort im Prinzip genauso warm wie im Wohnzimmer. Ich bewahre meine Apfelkuchen, sowie eigentlich alle Kuchen, am liebsten im Kühlschrank auf.

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