Apfelkuchen mit Marmeladenglasur: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Glasur-Tipps
„An Apple a day keeps the doctor away“ heißt es in einem alten Sprichwort. Was dabei nicht erwähnt wird, ist wie der Apfel gegessen werden soll. Wir schnappen uns die Äpfel und backen aus den Früchten einfach einen Apfelkuchen mit Marmelade. Der schmeckt fruchtig-süß und ist ein echtes Highlight auf der Kaffeetafel.
Eins ist klar: Unser Apfelkuchen mit roter Marmeladenfüllung und einer Schicht Äpfeln obendrauf ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern auch ein Geschmackserlebnis, das Lust auf mehr macht. Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie er gebacken wird.
Zutaten und Grundteig für den Rührkuchen
Basis des Kuchens ist ein saftiger und lockerer Rührteig. Für den schlägst du zunächst Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Mixer cremig. Rühre anschließend einzeln die Eier unter. Als nächstes mischst du das Mehl mit dem Backpulver und rühre die trockenen Zutaten unter die Butter-Ei-Masse zu einem glatten Teig. Fülle diesen in eine eingefettete Springform.
Für den Teig:150 g weiche Butter150 g Zucker1 Pck. Vanillezucker1 Prise Salz200 g Mehl3 Eier1 Pck. Backpulver100 ml MilchFür die Füllung:150 g rote Marmelade (z.B. Himbeere oder Erdbeere)2-3 säuerliche Äpfel 2 EL Zitronensaft1/2 TL Zimt2 EL ZuckerPuderzucker
Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ein. Gib die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Rührschüssel und schlage die Zutaten cremig. Füge nach und nach die Eier hinzu und rühre sie unter, bis eine glatte Masse entsteht. Vermenge Mehl mit Backpulver und rühre es unter die Butter-Ei-Masse. Gib die Milch hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Fülle den Teig in die Springform und streiche ihn glatt.
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Marmeladenschicht vorbereiten
Darüber streichst du vorsichtig eine Schicht rote Marmelade. Für welche Marmeladensorte du sich entscheidest, bleibt deinem Geschmack überlassen. Gut schmecken Varianten mit Erdbeeren oder Himbeeren. Auch ein rotes Johannisbeergelee oder, jetzt zur Pflaumenzeit, ein Pflaumenmus passen gut.
Äpfel vorbereiten und belegen
Für die obere Apfelschicht schneidest du die Äpfel in dünne Spalten, beträufelst sie mit Zitronensaft und streust Zimt und Zucker darüber. Lege dann gleichmäßig die Apfelspalten darüber, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist.
Wasche die Äpfel, viertel sie, entferne die Kerne, schneide sie dann in Spalten und beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Bestreue die Apfelspalten mit etwas Zimt und Zucker.
Backen und Stäbchenprobe
Dann belegst du den Kuchen mit den Apfelspalten und schiebst den Kuchen für 45 bis 50 Minuten in den Ofen. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten, bis die Äpfel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Mache zum Überprüfen eine Stäbchenprobe.
Nach dem Backen lässt du den Kuchen kurz abkühlen und löst ihn dann aus der Form. Bestreue den Apfelkuchen mit Marmelade vor dem Servieren noch mit Puderzucker.
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Alternative: Aprikosen-Marmeladenglasur heiß auftragen
Für die Marmeladen-Glasur 200 g Aprikosen-Marmelade mit 40 g Wasser verdünnen und auf dem noch HEIßEN Apfelkuchen verteilen. Apfelkuchen mit Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, und den Kuchen damit glasieren. Vollständig auskühlen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Variante: Aprikotieren und Zuckerguss
Springformrand lösen und entfernen. Kuchen noch heiß aprikotieren. Dafür die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Kuchen sofort damit bepinseln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Puderzucker sieben und mit Rum oder Zitronensaft und so viel Wasser verrühren, dass ein dünnflüssiger Guss entsteht.
Ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor und fette eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter ein.
- Wasche die Äpfel, viertel sie, entferne die Kerne, schneide sie dann in Spalten und beträufle sie mit Zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Bestreue die Apfelspalten mit etwas Zimt und Zucker.
- Gib die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz in eine Rührschüssel und schlage die Zutaten cremig. Füge nach und nach die Eier hinzu und rühre sie unter, bis eine glatte Masse entsteht.
- Vermenge Mehl mit Backpulver und rühre es unter die Butter-Ei-Masse. Gib die Milch hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
- Fülle den Teig in die Springform und streiche ihn glatt.
- Verteile die rote Marmelade gleichmäßig auf dem Teig.
- Lege dann gleichmäßig die Apfelspalten darüber, sodass der Kuchen vollständig bedeckt ist.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten, bis die Äpfel goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Mache zum Überprüfen eine Stäbchenprobe.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen und löse ihn dann aus der Form. Bestreue ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
Zutaten- und Mengenübersicht (Springform 26 cm)
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Teig | 150 g weiche Butter; 150 g Zucker; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise Salz; 200 g Mehl; 1 Pck. Backpulver; 3 Eier; 100 ml Milch |
| Füllung | 150 g rote Marmelade (z.B. Himbeere oder Erdbeere) |
| Belag | 2-3 säuerliche Äpfel; 2 EL Zitronensaft; 1/2 TL Zimt; 2 EL Zucker |
| Dekor | Puderzucker |
Weitere köstliche Varianten mit Marmeladenglasur
Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Äpfel schälen und entkernen. 2 Äpfel längs in schmale Spalten schneiden und 2 Äpfel in kleine Würfel schneiden. Mit 4 EL Zitronensaft vermischen. Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes (elektrischer Mixer) cremig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und kurz unterrühren. 1 EL Zimt, 5 EL Milch und die 2 gewürfelten Äpfel dazugeben und ebenfalls mit einem Löffel unterrühren. Den Teig auf das Backblech streichen und die Apfelspalten gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit 3 EL Zucker und 2 TL Zimt bestreuen. Im vorgeheizten Ofen den Apfelkuchen auf 170 Grad (Ober-/Unterhitze) auf der zweiten Schiene von unten ca. Für die Marmeladen-Glasur 200 g Aprikosen-Marmelade mit 40 g Wasser verdünnen und auf dem noch HEIßEN Apfelkuchen verteilen. Apfelkuchen mit Backblech auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
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Den Ofen auf 180 Grad vorheizen (Ober- und Unterhitze). Für den Teig das Weizenmehl, Zimt, Backpulver, Orange Back und gemahlene Mandeln mischen und bereit stellen. Zucker und Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Die Eier einzeln zufügen, insgesamt ca. 3 Minuten auf höchster Stufe rühren. Die Mehlmischung nach und nach untermischen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eine Springform (26er Größe) dünn ausfetten. Den Teig in der Form verteilen und glatt streichen. Die Äpfel schälen, achteln, Kerngehäuse heraus schneiden. Die Apfelstücke in der Breite fächerartig leicht einschneiden. Mit der Schnittseite nach oben in den Teig drücken. Den braunen Zucker darüber verteilen. Im Ofen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erwärmen, und den Kuchen damit glasieren. Vollständig auskühlen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Aprikotierter, glasierter Apfelkuchen: Profi-Anleitung
Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und achteln. Die Springform fetten. Den Backofen vorheizen. Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backin mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Die Hälfte des Teiges in der Springform glatt streichen. Äpfel in 2 Lagen darauf legen, übrigen Teig darauf verteilen und glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Springformrand lösen und entfernen. Kuchen noch heiß aprikotieren. Dafür die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen und mit dem Wasser in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Den Kuchen sofort damit bepinseln und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Puderzucker sieben und mit Rum oder Zitronensaft und so viel Wasser verrühren, dass ein dünnflüssiger Guss entsteht.
Servieren, Dekor und Tipps
- Bestreue den Apfelkuchen mit Marmelade vor dem Servieren noch mit Puderzucker.
- Wer mag, serviert dazu Schlagsahne oder Vanillosoße.
- Gut schmecken Varianten mit Erdbeeren oder Himbeeren. Auch ein rotes Johannisbeergelee oder, jetzt zur Pflaumenzeit, ein Pflaumenmus passen gut.
Das ist meine selbst gemachte Apfelmarmelade, Die erhitze ich im Topf, gebe noch einen Schuss Wasser dazu und püriere sie noch einmal mit dem Zauberstab, weil die für den Zweck recht stückig ist. Wenn die Apfelmarmelade kurz aufgekocht ist, kommt sie dünn über den Apfelkuchen. Schöner lockerer Teig, gut aufgegangen. Die frischen Äpfel sind toll und die Apfelmarmelade stellt mal wieder unter Beweis, warum die schon seit ein paar Jahren zu meinen absoluten Favoriten zählt.
Noch mehr Apfelkuchen-Ideen
Auf Leckerschmecker findest du noch mehr köstliche Rezeptideen für Apfelkuchen wie etwa den saftigen Apfel-Quark-Kuchen. Intensiv nach Apfel schmecken auch dieser norwegische Apfelkuchen und der Apfelmuskuchen mit Pudding und Blätterteig.
Einer unserer heißen Kandidaten unter den Backzutaten? Natürlich der Blätterteig! Der kann nämlich nicht nur herzhaft, sondern auch "süße Sünde" - zum Beispiel mit fruchtigen Äpfeln und süßer Aprikosenmarmelade. In der Zwischenzeit Nusskernmischung hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. Aprikosenkonfitüre in einem Topf leicht erhitzen und nach Ende der Backzeit den Blätterteig-Apfelkuchen damit bestreichen.
Wie immer sind meine Kuchen wieder kein Hexenwerk. Wie Ihr vielleicht wisst, gibt es bei mir keine Tütchen: Pudding wird frisch gekocht. Vanillepudding oder Schokopudding geht so einfach.
Häufige Fragen in Kürze
- Für welche Marmeladensorte du sich entscheidest, bleibt deinem Geschmack überlassen.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 45-50 Minuten.
- Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen und löse ihn dann aus der Form.
„An Apple a day keeps the doctor away“ heißt es in einem alten Sprichwort. Der schmeckt fruchtig-süß und ist ein echtes Highlight auf der Kaffeetafel.
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