Apfelkuchen mit Mandeln und Rosinen: klassisch gedeckt, saftig geschichtet und perfekt fürs Kaffeekränzchen
Gedeckter Apfelkuchen. Oft sind es die bekannten, klassischen Rezepte, welche die größte Freude bringen. Wie dieser klassische gedeckte Apfelkuchen zum Beispiel! Einen gedeckter Apfelkuchen ist der saftigste Apfelkuchen den du dir vorstellen kannst! Es ist wie eine Apfelfüllung die komplett von knusprigem Mürbeteig ummantelt ist. Er wird in einer Springform gebacken und mit einer Puderzucker-Glasur dekoriert.
An Ostern gab es bei uns mal wieder einen von Mamas Klassikern aus früheren Zeiten: schwäbischer Apfelkuchen mit Mandeln und Rosinen. Vermutlich könnte das Rezept genau so gut “geschichteter Apfelkuchen mit Mandeln und Rosinen” heißen. Mamas schwäbischer Apfelkuchen mit Mandeln und Rosinen besteht aus einem Mürbteig, der mit Apfelschnitzen gefüllt/geschichtet und abschließend (bzw. auch zwischendurch) mit einer Schmand-Mischung übergossen wird. Eigentlich gehören zwischen die Äpfel noch gestiftete Mandeln (oder Mandelplättchen) und Rosinen. Wer das nicht mag, kann beides auch weglassen.
Zutaten-Varianten und Mengen
Rezeptautor:in Zutaten 300 gMehl250 gButterweiche4 gEi(er)150 gZucker1 Pck.Backpulver1Vanilleschote(n)davon das ausgekratzte Mark100 gRosinen100 gMandel(n)gestiftelte6Äpfelgeschält und in Spalten geschnitten etwasFettfür die Form. Rezeptautor:in Zutaten 500 gMehl50 gZucker1500 gÄpfel200 mlMilch3Ei(er)1 Pck.Backpulver3 ELZitronensaft200 gMandel(n)gestiftelt oder gehackt250 gRosinen1 Prise(n)Salz.
Kuchen/Torte...Apfelkuchen mit Zuckerkruste Zutaten für 4 Personen Für den Rührteig: etwasMehl300 gZucker100 gButter80 gEier2 Vanillezucker1 PäckchenBackpulver3 Teel.Milch ml Sonstiges: etwasÄpfel fein gewürfelt800 gRosinen125 gMandelstifte100 gZitrone SpritzerRum2 Eßl.
Empfohlene Form und Größe
Auf den Bildern seht ihr, dass der Kuchen nicht sonderlich hoch ist. Das liegt an der Größe der Backform. Wir hatten eine mit 30er Durchmesser verwendet. Mit einer kleineren Form (26 oder 28cm Durchmesser) wird der Apfelkuchen natürlich höher. Wenn ihr beide Größen habt, dann würde ich zur kleineren tendieren, aber das ist Geschmackssache.
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Grundteig: Mürbeteig oder Rührteig?
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten. 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform gegeben und auf dem Boden und an den Seiten verteilen, so dass ein 3cm hoher Rand entsteht. Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form, sowie den Teig für den Deckel, in Frischhaltefolie eingewickelt, in den Kühlschrank stellen und bis zur Weiterverarbeitung ruhen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Mehl mit Backpulver verrühren und Zucker mit dem Vanillemark mischen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Anschließend das Mehl unterheben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Rosinen und Mandeln unterrühren. Teig in eine gefettete Springform füllen. Apfelspalten in den Teig stecken. Alles bei 180° Umluft ca. 50 Min.
Apfelfüllung mit Mandeln und Rosinen
Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und die Viertel nochmal in dünne Scheiben schneiden. Jetzt Apfelscheiben, Zitronensaft, Mandeln, Rosinen, Zucker und Zimt mischen. Apfelmasse auf dem Teig verteilen. Den Rand des Teiges über die Füllung schlagen.
Äpfel schälen, mit Zitronensaft beträufeln und raspeln (in der Küchenmaschine mit der Raspel, mit der man auch Kartoffeln für Puffer reibt), Rosinen und Mandeln zugeben und alles gut durchmischen. Die Äpfel entkernen, schälen und in Würfel schneiden. Zucker, Mandelmehl, Mehl, Vanillezucker und Gewürze mischen. Den Rum abgießen und die Rosinen zum Apfel geben. Apfelwürfel und Gewürzmischung miteinander vermengen.
Saftbindung und Aromatisierung
so und nun rührt ihr euren Pudding mit dem Apfelsaft an wie auf der Packung steht aber verwendet etwas weniger Flüssigkeit! Pudding über die Apfelmischung geben und in eure, mit Teig ausgefüllte, Springform geben! Den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Bittermandelaroma vermischen, bis ein dicker, glatter Guss entsteht.
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Den Apfelsaft, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben. Die Speisestärke mit den 37g Apfelsaft anrühren und mit einem Schneebesen zum Apfelsaft geben. Alles unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Diese nun über die Apfelmasse geben und gut verrühren. Etwas abkühlen lassen.
Gedeckter Aufbau und Backen
Zwei Drittel des Teiges zu einem Kreis ausrollen, ca. 32 cm Durchmesser für eine normale Springform. Form ausfetten und Teig hineinlegen. Den letzten erst des Teigs ausrollen und die Apfelmasse damit abdecken, am Rand andrücken. Restlichen Teig auf den Durchmesser der Springform ausrollen und die Füllung damit abdecken. Teig an den Rändern etwas andrücken. Die Oberfläche einige Male mit einem Messer einritzen.
Die Form aus dem Kühlschrank nehmen und den Boden mit dem Paniermehl bestreuen. Die Apfelfüllung auf dem Boden verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180℃ Ober/Unterhitze für 60-65 Minuten backen. Sollte der Teig oben zu dunkel werden, kann er mit Aluminiumfolie abgedeckt werden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 50 Minuten goldbraun backen. Auf der mittleren Schiene backt der Kuchen jetzt 55-60 Minuten. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen (kommt ein bisschen auf Euren Backofen an - checkt mal die Farbe nach 15 Minuten und geht ggf. auf 180 Grad runter).
Dekor und Finish
Zum Schluss bekommt der gedeckte Apfelkuchen noch eine schöne Glasur aus Zuckerguss. Ich habe meinen meinen mit Bittermandel-Aroma verfeinert. Du kannst jedoch auch Vanille verwenden, oder ihn ganz ohne Aroma zubereiten. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie eine goldgelbe Farbe bekommen. Den Zuckerguss anrühren und auf dem Kuchen verteilen. Mandelblättchen darauf verteilen.
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Für die ganz kreativen: aus dem Teigreist noch einen Apfel ausstechen als Deko oben drauf. Ich empfehle dir den gebackenen Apfelkuchen für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Füllung und der Rand gut durchkühlen können und so die nötige Stabilität bekommen.
Praktische Hinweise und Troubleshooting
Zuerst muss die Backform etwas eingefettet und mit Mehl bestäubt-, und der Boden mit Backpapier ausgelegt werden, damit sich der Kuchen nach dem Backen gut aus der Form lösen lässt. Jetzt können etwa 2/3 des vorbereiteten Mürbeteigs auf auf den Boden gedrückt- und ein Rand geformt werden. Dieser sollte etwa 5cm hoch sein und entspricht somit der höhe der meisten Springformen.
Der Teig war beim Zusammenrühren so zäh -wie Kaugummimasse - dass mein Handrührgerät fast das zeitliche gesegnet hätte. Die Masse hat auf einfach nur um die Rührer nach oben gewickelt. Habe dann mehr Milch rein getan, aber das hat es auch nicht gebracht. Der war für die Tonne.🙈fanden wir nicht gut.
Die Backform aus dem Kühlschrank nehmen und die gemahlenen Mandeln gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Nun den Kuchen für mindestens 45 Minuten in der Backform abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und ihn auf der Arbeitsplatte abkühlen lassen. Nun den Apfelkuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Alternative: Rührteig vom Blech
Die Menge reicht für ein großes, tiefes Backblech. Mehl und Backpulver sieben, mit den restlichen Zutaten vermengen und gut durchmischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleichmäßig verstreichen. Äpfel schälen, mit Zitronensaft beträufeln und raspeln (in der Küchenmaschine mit der Raspel, mit der man auch Kartoffeln für Puffer reibt), Rosinen und Mandeln zugeben und alles gut durchmischen. Ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen (kommt ein bisschen auf Euren Backofen an - checkt mal die Farbe nach 15 Minuten und geht ggf. auf 180 Grad runter).
Schritt-für-Schritt in Kurzform
- Form ausfetten und Teig hineinlegen. Auch ca.
- Zwei Drittel des Teiges zu einem Kreis ausrollen, ca. 32 cm Durchmesser für eine normale Springform.
- Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und die Viertel nochmal in dünne Scheiben schneiden.
- Jetzt Apfelscheiben, Zitronensaft, Mandeln, Rosinen, Zucker und Zimt mischen.
- Apfelmasse auf dem Teig verteilen.
- Den Rand des Teiges über die Füllung schlagen.
- Den letzten erst des Teigs ausrollen und die Apfelmasse damit abdecken, am Rand andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2-3) etwa 50 Minuten goldbraun backen.
- Zum Schluss bekommt der gedeckte Apfelkuchen noch eine schöne Glasur aus Zuckerguss.
Nährwert- und Warenkunde-Notizen
Die Äpfel schützen unsere Körperzellen durch Quercetin, Pentosane und Galaktane, denn diese sekundären Pflanzenstoffe bekämpfen freie Radikale. Für noch mehr Mandelaroma, können Sie die Haselnüsse im Teig durch gemahlene Mandel austauschen. Auch bei dem Mehl dürfen Sie variieren.
Tabellarische Backzeiten und Ofeneinstellungen
| Variante | Form | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|---|
| Gedeckter Apfelkuchen | Springform | 180 °C Ober-/Unterhitze | 55-65 Min |
| Gedeckter Apfelkuchen | Springform | 180 °C Umluft | ca. 50 Min |
| Apfelkuchen vom Blech | Backblech | 200 °C | ca. 30 Min |
Transport, Servieren und Aufbewahren
Der Klassiker Oft sind es die bekannten, klassischen Rezepte, welche die größte Freude bringen. Bei uns hingegen geht es ganz klassisch zu. Neben Donauwellen, die ich ganz besonders liebe, steht gedeckter Apfelkuchen sehr hoch im Kurs und wird von den Mamas der Familie liebend gern gegessen. Nach dem Kuchenessen geht die Platte einfach in die Spülmaschine und ist im Handumdrehen wieder einsatzbereit für neue Kuchenabenteuer.
Ich empfehle dir den gebackenen Apfelkuchen für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Füllung und der Rand gut durchkühlen können und so die nötige Stabilität bekommen. Der Kuchen lässt sich perfekt schneiden, wenn er aus dem Kühlschrank kommt.
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