Apfelkuchen mit Mandelkruste: Ein Rezept für Genießer
Der Apfelkuchen mit Mandelkruste ist ein köstliches Gebäck, das die Aromen von saftigen Äpfeln und knusprigen Mandeln auf wunderbare Weise vereint. Dieses Rezept bietet eine tolle Alternative zu traditionellen Apfelkuchenvarianten und ist sowohl für Backanfänger als auch für erfahrene Kuchenbäcker geeignet.
Zutaten für den Apfelkuchen mit Mandelkruste
Die Zutaten lassen sich grob in drei Bereiche einteilen: den Teig, die Apfelfüllung und die Mandelkruste.
Für den Teig
- 150 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 3 Eier
- 100 g Zucker
Für die Apfelfüllung
- 1 kg säuerliche Äpfel (z.B. Boskoop)
- Zimt
- Optional: 50 g Rosinen oder eine Handvoll gehackte Mandeln
Für die Mandelkruste
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 100 g gehobelte Mandeln
Zubereitung des Apfelkuchens mit Mandelkruste
Die Zubereitung des Apfelkuchens mit Mandelkruste erfordert ein paar Schritte, die jedoch einfach nachzuvollziehen sind.
Schritt 1: Den Teig zubereiten
Aus Mehl, Backpulver, Eiern und Zucker einen Biskuitteig rühren. Die Zutaten sollten so lange gerührt werden, bis eine dickcremige Konsistenz entstanden ist.
Schritt 2: Die Apfelfüllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Um zu verhindern, dass die Apfelstücke braun werden, können sie mit Zitronensaft beträufelt werden. Die Apfelstücke mit Zimt bestreuen und optional Rosinen oder gehackte Mandeln hinzufügen.
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Schritt 3: Die Mandelkruste herstellen
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker und die Mandeln einrühren. Alles kurz aufkochen lassen, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Schritt 4: Den Kuchen zusammensetzen
Eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Biskuitteig in die Form geben und die Apfelstücke darauf verteilen. Anschließend die Mandelmasse gleichmäßig über die Äpfel gießen.
Schritt 5: Den Kuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen. Bei Umluft sollte die Temperatur auf 160 °C reduziert werden. Sollte die Mandelkruste zu dunkel werden, kann der Kuchen mit Alufolie abgedeckt werden. Diese sollte jedoch 5 Minuten vor Ende der Backzeit entfernt werden, damit die Kruste knusprig wird.
Varianten und Tipps für den Apfelkuchen mit Mandelkruste
- Apfelsorten: Für den Apfelkuchen eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Holsteiner Cox, Elstar oder Braeburn. Diese Sorten harmonieren gut mit der süßen Mandelkruste.
- Mandelaroma: Für ein intensiveres Mandelaroma kann der Mandelkruste etwas Bittermandelaroma hinzugefügt werden.
- Nussvarianten: Anstelle von Mandeln können auch andere Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse für die Kruste verwendet werden.
- Gewürze: Neben Zimt können auch andere Gewürze wie Vanille, Kardamom oder Bratapfelgewürz für die Apfelfüllung verwendet werden.
- Marzipan: Für eine besondere Note kann der Apfelkuchen mit Marzipan verfeinert werden. Dazu einfach etwas Marzipanrohmasse unter die Apfelfüllung mischen oder eine Marzipandecke auf den Kuchen legen.
- Haltbarkeit: Der Apfelkuchen mit Mandelkruste hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 2-3 Tage. Er kann auch portionsweise eingefroren werden.
Der Florentiner Apfelkuchen
Eine besonders raffinierte Variante des Apfelkuchens mit Mandelkruste ist der Florentiner Apfelkuchen. Dieser Kuchen vereint Elemente des klassischen Bienenstichs und der Florentiner Plätzchen mit einer traditionellen Apfeltarte. Der Florentiner Apfelkuchen besteht aus einem Mürbeteigboden, einer Apfelfüllung und einer knusprigen Mandel-Karamell-Decke.
Zutaten für den Florentiner Apfelkuchen
Für den Mürbeteig
- 200 g Butter
- 2 Eigelb
- 2 EL Sahne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 300 g Mehl
Für die Füllung
- 8 Äpfel
- Etwas Orangensaft
- Etwas Zucker nach Geschmack
Für den Belag
- 50 g Butter
- 75 g Zucker
- 1 EL Honig
- 3 EL Milch
- 100 g gehobelte Mandeln
- Wenig Semmelbrösel für den Boden
Zubereitung des Florentiner Apfelkuchens
Schritt 1: Den Mürbeteig zubereiten
Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten und diesen ca. 30 Minuten kühl stellen.
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Schritt 2: Die Apfelfüllung vorbereiten
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Das Obst mit wenig Orangensaft und evtl. etwas Zucker weich dünsten.
Schritt 3: Den Belag zubereiten
Butter, Zucker, Honig und Milch in einem Topf erhitzen und ein wenig einkochen lassen. Dann die Mandeln unterheben.
Schritt 4: Den Kuchen zusammensetzen
Ein Drittel des Teigs auf einem mit Backpapier belegten 26er Springformboden auswellen und bei Mittelhitze ohne Springformrand ca. 20 Min. vorbacken. Aus einem weiteren Drittel den Deckel auf einem Backpapier rund auswellen und in den Kühlschrank legen. Das letzte Drittel wird für den Rand benötigt.
Schritt 5: Den Kuchen backen
Den vorgebackenen Boden etwas abkühlen lassen und den Springformrand anbringen. Aus dem letzten Teigdrittel den Kuchenrand formen. Die Semmelbrösel auf dem Boden verteilen und die Äpfel einfüllen. Den gekühlten Teigdeckel auf die Äpfel legen, dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Deckel verteilen. Weitere 40 Min. bei Mittelhitze backen.
Tipps für den perfekten Apfelkuchen mit Mandelkruste
- Teig: Der Teig sollte nicht zu lange geknetet werden, da er sonst zäh werden kann.
- Äpfel: Die Apfelstücke sollten nicht zu dick sein, da sie sonst nicht richtig durchgaren.
- Mandelkruste: Die Mandelkruste sollte nicht zu dunkel werden, da sie sonst bitter schmecken kann.
- Backzeit: Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Der Kuchen ist fertig, wenn er goldbraun ist und die Mandelkruste knusprig ist.
- Abkühlen: Der Kuchen sollte vor dem Anschneiden vollständig abgekühlt sein, da er sonst zerbrechen kann.
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