Mandel-Marzipan-Plätzchen Rezept: Saftig, knusprig und einfach zu machen

Mandel-Marzipan-Plätzchen gehören auf jeden Weihnachtsplätzchenteller und sind ideal für alle, die Marzipan lieben und ein unkompliziertes Rezept suchen. Zum ersten Mal haben wir diese Mandel Marzipan Plätzchen gebacken und sind vom Ergebnis wirklich angetan. Lecker, lecker! Leicht saftig, trotzdem knusprig und eine tolle Mischung im Geschmack.

Was macht diese Plätzchen besonders?

Die Plätzchen bestehen quasi aus einer unteren Lage normalen Teigs und da drüber kommt die Marzipan Schicht, getoppt von etwas Eischnee und Mandeln. Als Finisher quasi Puderzucker. Sie sind nicht richtig knusprig, sondern haben eher einen weicheren Kern, auch wegen des Marzipans. Die Plätzchen sind nämlich total saftig und super lecker. Sie machen auch auf dem Plätzchenteller was her und wandern mit einem Haps in den Mund.

Zutaten (Basisvarianten aus dem Material)

200-400 g Marzipanrohmasse (je nach Rezeptvariante)
200 g Puderzucker + etwas zum Bestreuen
100-200 g gemahlene Mandeln
80-300 g Zucker (je nach Rezept; brauner und weißer Zucker möglich)
100-150 g Mehl
1-2 Ei(er) bzw. Eiweiß (einige Rezepte verwenden nur Eiweiß)
1 TL Backpulver (optional)
Schuss Amaretto oder Bittermandelaroma (optional für Intensität)
200 g Mandelblättchen oder gehackte Mandeln zum Wälzen / Bestreuen

Wichtige Tipps vorab

Marzipan: Weiches Marzipan lässt sich leichter verarbeiten. Marzipan lässt sich am einfachsten mit einem Multizerkleinerer oder einer Reibe fein hacken.
Umgang mit klebrigem Teig: Feuchte den Eisportionierer oder deine Finger leicht mit Wasser an. Falls der Teig beim Formen klebt, können die Hände oder ein Eisportionierer leicht mit Wasser angefeuchtet werden.
Intensiverer Marzipan-Geschmack: Für noch mehr Marzipanaroma kannst du ein paar Tropfen Bittermandelaroma zum Teig geben.
Zwischenkühlen: Wir haben die Plätzchen zwischendrin immer wieder kalt gestellt, als wir sie in Form geschnitten haben, damit sie stabil bleiben.
Formen: Theoretisch kann man die Plätzchen auch ausstechen, nachdem man die zwei Schichten übereinander gelegt hat, aber dann ist es ein bisschen doof mit dem „Versatz“. Wir haben uns daher für einfach kleine Rauten schneiden entschieden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung (mehrere Varianten aus dem Material kombiniert)

Variante A: Zwei-Schichten-Methode (Teig + Marzipan-Decke)

Für den Plätzchenteig alle Zutaten (Mehl, Ei, Butter, Puderzucker, Vanillezucker und Speisestärke) mit dem Knethaken eurer Küchenmaschine oder eurer Armpower zu einem schönen Teig kneten. Den packt ihr dann für ca. 1 h in den Kühlschrank.
Kurz vor Ende der Stunde mit der Marzipandecke anfangen: Vermischt dafür euer Marzipan mit dem Puderzucker. Das ist ein bisschen nervig, aber wird nach einer kurzen Zeit besser beim Kneten.
Lege das Marzipan auf eine Backmatte aus Silikon oder ein großes Stück Frischhaltefolie und rolle es zwischen Folien auf eine Dicke von ca. 3-5 mm aus.
Den Plätzchenteig ebenfalls zwischen Folie ausrollen, dann die Marzipandecke auf den Plätzchenteig legen (nicht extra andrücken) und eine quadratische Form ausschneiden.
An den Seiten bleibt alles mögliche übrig; das zerlegt ihr vorsichtig wieder und habt dann eine Kugel mit Marzipan und eine mit Teig, die packt ihr in den Kühlschrank und rollt sie später wieder neu aus.
Die quadratische Form zuerst in längliche Streifen und dann in kleine Rauten schneiden. Diese Stücke auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Nun kurz Ei trennen, da wir nur das Eiweiß brauchen. Davon gebt ihr jetzt ein bisschen auf die Plätzchen und darauf dann die Mandelplättchen.
Ab in den Backofen für ca. 12-15 Minuten, sie sollten schön braun-goldig sein. Auskühlen lassen und dann etwas Puderzucker darauf geben. Solltet ihr eine größere Menge machen, stellt den Plätzchenteig zwischendrin wieder kalt.

Variante B: Marzipan-Mandel-Kugeln / Mandorlini-ähnlich

Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Puderzucker, braunem Zucker, Eiweiß und optional Amaretto zu einem sehr klebrigen Teig verkneten.
Aufgrund der Zutaten ähnelt die Konsistenz eher einem dicken Brei, von dem ihr nun mit einem Teelöffel Teig abnehmen könnt. Einen Teelöffel Teig abnehmen, zu einer kleinen Kugel rollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen und ganz leicht flach drücken.
Die Mandelblättchen in einer Schüssel und in einer zweiten Schüssel Wasser bereitstellen. Den Teig mit wässrigen Händen zu länglichen Keksen formen, diese in den Mandelblättchen wälzen und aufs Backblech geben.
Backofen auf 150-160 °C Umluft (oder 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und die Plätzchen ca. 12-15 Minuten backen, bis die Mandelblättchen leicht braun und die Plätzchen leicht rissig sind. Anschließend gut abkühlen lassen.
Optional mit Schokoladenfäden verzieren: Entweder die flüssige Schokolade in einen Plastikbeutel geben und eine kleine Ecke abschneiden oder mit einem Löffel Schokofäden ziehen.

Variante C: Mandel-Marzipan-Stangen / Hörnchen-Variante

Die Marzipanrohmasse in kleine Stücke zerteilen und zusammen mit den Mandeln, beiden Zuckersorten, Eiweiß und Mehl verrühren, bis sich eine homogene Masse gebildet hat. Der Teig wird sehr feucht und klebrig sein. Den Teig abgedeckt für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen (ca. 30 g) und mit feuchten Händen zu etwa 7 cm langen Rollen formen. Die Rollen in den Mandeln wälzen und mit genügend Abstand auf das Blech setzen.
Backen für etwa 14-15 Minuten, bis der Teig leicht Farbe bekommen hat. Auskühlen lassen und die Enden optional in Kuvertüre tauchen.

Backzeiten, Temperaturen und Alkohol

Backtemperaturen im Material variieren: 150 °C Umluft für 13 Minuten, 160 °C Heißluft ca. 12-15 Minuten, oder 180 °C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten. Jeder Ofen backt anders, regelmäßig nachschauen.
Die Plätzchen werden mit Amaretto zubereitet; der Alkohol verfliegt beim Backen ab ca. 78 °C.

Tipps für perfekte Ergebnisse

Marzipan fein hacken: Verwende einen Multizerkleinerer oder eine Reibe, um das Marzipan fein zu bekommen.
Feuchte Hände oder Werkzeug: Falls der Teig beim Formen klebt, einfach Hände oder Eisportionierer leicht mit Wasser anfeuchten.
Mandelauswahl: Gehobelte Mandeln geben den Keksen eine knusprige Oberfläche; gehackte Mandeln, gestiftete oder blättrige Mandeln sind ebenfalls geeignet.
Kühlphasen: Wenn bei der Verarbeitung der untere Teil warm wird, kühlt kurz, sonst läuft der Teig zu stark „raus“; ein bisschen Auslaufen gehört zum Look.
Aufbewahrung: Zur Lagerung kommen die Plätzchen in eine Blechdose; an einem kühlen Ort, getrennt von anderen Plätzchen, halten sie sich mehrere Tage (bei Stangen ca. 10 Tage).

Variationen und Ideen

Mandel-Marzipan-Kipferl: Mit Zitronensaft und Puderzucker, ganz ohne Butter und Mehl möglich.
Mandel-Marzipan-Hörnchen oder -Stangen: Andere Form, ähnliche Zutaten; Stangen entstehen, wenn Hörnchen auseinander laufen.
Glutenfreie Version: Mandeln und Marzipan sind Basis; einige Rezepte kommen ohne Mehl aus.
Zuckerreduktion: Teilweiser Ersatz durch Xylit oder Erythrit möglich, bei großer Menge aber mit Vorsicht.

Verschiedene geformte Mandel-Marzipan-Plätzchen auf Teller

Häufige Fragen (Kurz)

Muss der Teig ruhen? Manche Varianten: ja (1 h Kühlschrank oder mehrere Stunden), andere Rezepte benötigen kein Ruhen.
Welche Teile des Eies werden verwendet? Oft nur Eiweiß in den Teig; Eigelb dient zum Bestreichen.
Wie verhindere ich zu viel Auslaufen? Teig zwischendrin kaltstellen und mit kalten Händen oder Werkzeug arbeiten.
Wie bekomme ich intensiveren Marzipangeschmack? Ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder mehr Marzipan verwenden.

Demonstration: Marzipan ausrollen und Plätzchen formen

Rezeptmengen & Portionshinweis

Die Rezepte im Material reichen je nach Variante für circa 2 Bleche oder eine größere Menge, je nach Größe der Plätzchen. Ein Rezept gibt 34 Bewertungen mit durchschnittlich 4,8 von 5 Sternen an.

Variante	Backtemperatur	Backzeit	Besonderheit
Zwei-Schichten (Rauten)	180 °C Ober/Unterhitze	12-15 Min.	Marzipandecke zwischen Folien ausrollen
Marzipan-Kugeln / Mandorlini	150-160 °C Umluft	12-15 Min.	Teig sehr klebrig, mit Eiweiß und Amaretto
Stangen / Hörnchen	180 °C Ober/Unterhitze	14-15 Min.	Rollen formen und in Mandelblättchen wälzen

Letzte Hinweise

Diese Plätzchen sind perfekt für alle, die Marzipan lieben: Schnell gemacht, vielseitig variierbar und auf jedem Plätzchenteller ein Hit. Wenn ihr coole Verbesserungen oder Abwandlungen des Rezeptes habt, gerne kommunizieren und kommentieren. Ich versuche alle Fragen sehr zeitnah zu beantworten und nehme diese dann in die FAQs des jeweiligen Rezepts mit auf, damit auch die anderen davon profitieren können.