Apfelkuchen mit Honig-Mandel-Kruste: Ein Rezept für Genießer

Dieser Artikel präsentiert ein köstliches Rezept für Apfelkuchen mit Honig-Mandel-Kruste, eine wunderbare Kombination aus fruchtiger Süße und knuspriger Textur. Der Kuchen ist eine tolle Abwechslung zu klassischen Apfelkuchenvarianten und vereint Elemente von Bienenstich, Florentiner Plätzchen und traditioneller Apfeltarte.

Zutaten und Zubereitung

Das Rezept besteht aus mehreren Komponenten: einem Teig, einer Apfelfüllung und der charakteristischen Honig-Mandel-Kruste.

Zutaten für den Teig (Blechkuchen Variante)

250 g Butter oder Margarine
250 g Zucker
4 Eier
1 Prise Salz
320 g Mehl
12 EL Milch
2 EL Rum
1 Päckchen Backpulver

Zutaten für den Belag (Blechkuchen Variante)

200 g Mandeln (gehobelt oder gehackt)
150 g Butter
130 g Zucker
4 EL Honig
0.5 TL Zimt
8 EL Sahne oder Milch
1.5 kg Äpfel (vorzugsweise Boskoop)
Saft einer Zitrone

Zutaten für den Mürbeteig (Springform Variante)

200 g Butter
2 Eigelb
2 EL Sahne
100 g Zucker
300 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Zutaten für die Füllung (Springform Variante)

8 Äpfel
Etwas Orangensaft
Zucker nach Geschmack

Zutaten für den Belag (Springform Variante)

50 g Butter
75 g Zucker
1 EL Honig
3 EL Milch
100 g Mandeln (gehobelt)
Wenig Semmelbrösel für den Boden

Zutaten für 12 Personen (Springform Variante)

4 mittelgroße Äpfel
1 Bio-Zitrone
1 weiche Butter
320 g Zucker
220 g Vanillezucker
1 Päckchen Eier Größe M
2 EL Orangenlikör
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550
2 TL Backpulver
2 EL Honig
100 g Mandelblättchen

Zutaten für 12 Personen (Springform Variante)

200 g Mehl
225 g Zucker
1 Ei
190 g Butter
Etwas Fett für die Springform Durchmesser 26cm
1,20 kg feste Äpfel
3 EL Zitronensaft
Etwas Zimt
100 g Sultaninen
1 TL fein geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
2 EL mit Wasser angerührte Speisestärke
2 EL Milch
1 EL Honig
60 g Mandelblättchen

Zubereitung des Blechkuchens

Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen, vierteln und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, um eine Bräunung zu verhindern.
Rührteig herstellen: Aus den Teigzutaten einen Rührteig zubereiten.
Backen: Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, die Apfelstücke darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten backen.
Mandelmasse zubereiten: In der Zwischenzeit Butter, Zimt, Mandeln, Honig, Zucker und Sahne in einem Topf aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln lassen.
Fertig backen: Die Mandelmasse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen und weitere 15-20 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Zubereitung des Mürbeteigs (Springform Variante)

Mürbeteig zubereiten: Die Zutaten zu einem Teig verkneten. Sollte er kleben, etwas kalt stellen.
Teig aufteilen: Den Teig dritteln. Ein Drittel des Teigs auf einem mit Backpapier belegten 26er Springformboden auswellen und bei Mittelhitze ohne Springformrand ca. 20 Min. vorbacken.
Deckel vorbereiten: Aus einem weiteren Drittel den Deckel auf einem Backpapier rund auswellen und in den Kühlschrank legen. Das letzte Drittel wird für den Rand benötigt.

Zubereitung der Füllung (Springform Variante)

Äpfel dünsten: Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden. Das Obst mit wenig Orangensaft und evtl. etwas Zucker weich dünsten. Dann beiseite stellen.

Zubereitung des Belags (Springform Variante)

Mandelmasse zubereiten: Butter, Zucker, Honig und Milch in einem Topf erhitzen und ein wenig einkochen lassen. Dann die Mandeln unterheben.
Kuchen zusammensetzen: Der vorgebackene Boden ist inzwischen ein wenig abgekühlt und man kann den Springformrand anbringen. Aus dem letzten Teigdrittel den Kuchenrand formen. Die Semmelbrösel auf dem Boden verteilen und die Äpfel einfüllen. Den gekühlten Teigdeckel auf die Äpfel legen, dann die Mandelmasse gleichmäßig auf dem Deckel verteilen. Weitere 40 Min. bei Mittelhitze backen.

Zubereitung (Springform Variante)

Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen und entkernen. Die großen vierteln, kleine halbieren. Die gewölbten Seiten mit einer Gabel kreuzförmig einkerben. Zitrone heiß waschen und trocken tupfen, die Schale abreiben. Den Saft auspressen und über die Äpfel träufeln.
Teig zubereiten: Backofen auf 175° C (Umluft: 155° C) vorheizen. 250 g Butter in Stücke schneiden, mit Zitronenabrieb, 150 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier und den Likör einzeln einrühren. Das Mehl mit Backpulver vermischen und unterrühren.
Vorbacken: Den Teig glatt in eine gefettete und mit Semmelbröseln ausgestreute Springform (28 cm Ø) streichen. Die Äpfel hineindrücken und den Kuchen etwa 35 Minuten vorbacken.
Mandeln zubereiten: In der Zwischenzeit 70 g Butter aufschäumen. Honig und 20 g Zucker dazugeben, aufkochen. Mandeln unterheben.
Fertig backen: Dann zwischen den Apfelstücken auf dem Kuchen verteilen und ca. 10 Minuten weiterbacken. Herausnehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, erst dann aus der Form lösen und abkühlen lassen.

Zubereitung (Springform Variante)

Teig zubereiten: Mehl, 100g Zucker, das Ei und 130 g Butter verkneten und 30 Minuten kalt stellen. Die Springform fetten, mit Teig auskleiden, dabei einen hohen Rand formen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Füllung zubereiten: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden(kleine Stücke). Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Äpfel nicht braun werden. Äpfel mit 50g Butter, 50g Zucker, Sultaninen und Zitronenschale im Topf 10 Minuten dünsten. Mit der Stärke binden. Dabei habe ich nicht die ganze Menge der angerührten Stärke benötigt. Das ist aber von den Äpfeln abhängig, wieviel Flüssigkeit sie ziehen. Apfelmischung auf den Teig geben.
Belag zubereiten: Milch, 10g Butter, 75g Zucker, Honig und die Mandeln in die Pfanne geben, verrühren und aufkochen. Wer mag, kann noch eine Prise Zimt hinzufügen. Masse heiß auf die Äpfel geben. Den Kuchen 35-45 Minuten backen.

Tipps und Variationen

Für eine intensivere Karamellnote kann die Mandelkruste etwas länger geköchelt werden.
Wer es fruchtiger mag, kann mehr Äpfel verwenden oder andere Früchte wie Birnen oder Beeren hinzufügen.
Für eine nussigere Variante können gehackte Walnüsse oder Haselnüsse in die Mandelkruste gegeben werden.
Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er vor dem Anschneiden vollständig abgekühlt ist.
Anstatt Weizenmehl kann auch eine Mischung aus Weizen- und Maismehl verwendet werden.

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