Apfelkuchen mit Baiserhaube: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten, Tipps und Nährwerte
Apfelkuchen geht eigentlich immer - vor allem, wenn er einfach und traditionell gebacken wird. Schnell, einfach, bodenständig! Diese Worte würden wir benutzen, um einen guten Apfelkuchen zu beschreiben. Der Apfelkuchen mit Baiserhaube ergibt ca. 12 Stücke und hält sich luftdicht verpackt für mindestens 2 Tage.
Zutatenliste für den klassischen Rührteig mit Baiser
Für eine Springform (Ø 26 cm) werden die folgenden Zutaten verwendet und vorbereitet.
Für die Apfelfüllung
- 700 g säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Pck. Vanillezucker
Für den Teig
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier (Gr. M) insgesamt, davon 2 ganze Eier und 3 Eigelbe für den Teig
- 230 g Weizenmehl (Type 405, alternativ: Dinkelmehl Type 630)
- 2 TL Backpulver
- etwas Butter für die Form
Für die Baiserhaube
- 3 Eiweiß
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
Eine Springform fetten und bemehlen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
Grundrezept: Rührteig-Apfelkuchen mit Baiser
Schritt 1: Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und jeweils das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in Würfel schneiden, dann in einer Schüssel mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen. Beiseitestellen.
Schritt 2: Teig rühren
Weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen eines Handrührgeräts 2 Minuten auf höchster Stufe schaumig rühren. 2 ganze Eier zugeben und für 1 Minute weiterschlagen. 3 Eigelbe ebenfalls gründlich untermischen.
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Mehl und Backpulver mischen und in den Teig rühren. Teig in die Form füllen und glattstreichen. Fruchtwürfel aufstreuen und leicht in den Teig eindrücken. Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.
Schritt 3: Baiser schlagen und fertig backen
Für das Baiser 5 Minuten vor Ende der Backzeit 3 Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker und Salz langsam einrieseln lassen und weiter aufschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Dies kann bis zu 5 Minuten dauern.
Baiser auf den warmen Kuchen geben, mit einem Esslöffel grob verstreichen und im Ofen ca. weitere 20 Minuten fertig backen. Ofentür öffnen und den Baiser-Apfelkuchen im heißen Ofen für mindestens 30 Minuten langsam abkühlen lassen.
Alternative Backart: Mürbeteig-Basis
Statt des Rührteigs kannst du auch einen Mürbeteig aus 300 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 150 g kalter Butter und 3 Eigelben zusammenkneten und einen Boden mit 4 cm hohen Rand in die Springform drücken. Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Form einfetten.
Die Eier trennen. Die Butter würfeln, mit dem Mehl, Puderzucker, Zitronenschale und den Eigelben zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln und ca. 30 Min. Den Teig zwischen Folie auf die Größe der vorbereiteten Backform ausrollen, diese damit auskleiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen und im vorgeheizten Backofen in ca. 20 Min. goldbraun vorbacken.
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Den vorgebackenen Boden mit Semmelbröseln bestreuen. Das Apfelkompott darauf verteilen. Den Eischnee darauf geben und in weiteren 10-15 Min. backen, bis sich die Spitzen des Eischnees goldbraun färben.
Variante mit kurz gedünsteten Äpfeln und Calvados
Eine 26-er Springform fetten und ausbröseln - beiseite stellen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden. In der Butter 5 Min. dünsten, dann mit Zucker, Calvados und Vanillezucker mischen und etwas abkühlen lassen.
Die Zutaten für den Mürbteig verkneten und eingepackt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen, danach ausrollen und mit einem kleinen Rand in die Springform legen. Die gedünsteten Äpfel auf dem Kuchenboden verteilen und bei 180° C ca. 30 Min. backen. Das Eiweiß mit dem Zucker sehr steifschlagen und kuppelförmig auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Hitze nochmal mind. 20 Min. backen.
Tipp: wer möchte gibt noch Rosinen zu der Apfelmasse.
Rezeptvariante: Zimt-Baiser und Quarkfüllung
Wollt Ihr jetzt auch ein Stückchen Apfelkuchen mit Zimt-Baiser-Haube? Dann ran an die Rührschüssel und losgebacken. Apfel-Baiser-Kuchen 220g Mehl Prise Salz 100 g Butter 40 g Zucker 1-2 TL Creme Fraiche 4-5 saure Äpfel 3 Eigelb 100 g Zucker 1 TL Zimt 250 g Magerquark 1 EL Creme Fraiche 30 g Speisestärke 3 Eiweiß 170 g feiner Zucker 1 EL Zimt.
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Mehl, Salz, Zucker und Butter mischen, einen Teelöffel Creme Fraiche hinzugeben, gut verkneten. Wenn der Teig zu trocken ist, mehr Creme Fraiche hinzugeben. Die Hälfte des Teigs auf den Boden einer gefetteten Springform drücken, den Rest als Rand hochziehen. Springform in den Kühlschrank stellen, Füllung vorbereiten.
Äpfel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Eigelbe und Zucker verrühren. Zimt, Quark, Creme Fraiche und Speisestärke einrühren. Masse zu den Äpfel geben und alles gut vermengen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Füllung auf den kalten Boden geben und den Kuchen 35-40 Minuten backen.
Eiweiße leicht aufschlagen und den Zucker einrieseln lassen. Masse steif schlagen bis die Masse nicht mehr flüssig ist. Zum Schluss den Zimt kurz einrühren. Nach der ersten Backzeit die Baisermasse auf den Kuchen geben. Backofen auf 100 °C herunterstellen und den Kuchen nochmals 20-25 Minuten backen bis die Masse leicht bräunt. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form lösen und servieren.
Blechkuchen-Option mit Mandeln
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen auf 200 °C Ober-/Unterhitze. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und cremig rühren. Die Eigelbe und das ganze Ei nacheinander zur Butter-Mischung geben und schaumig rühren.
Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Den Teig auf das vorbereitete Backblech streichen, mit den gemahlenen Mandeln bestreuen und dicht mit den Apfelspalten belegen. Mit dem Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft ca. 30 Min.
Die Eiweiße mit 1 Prise Salz und dem Puderzucker steif schlagen. Die Baisermasse auf den Äpfeln verstreichen. Die gehackten Mandeln sowie die Mandelblättchen darüber streuen. Die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren und den Kuchen ca. 20 Min. goldbraun fertig backen.
Backtechnik: Baiser gelingsicher aufschlagen
Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich ganz gelöst hat. Bei gleicher Hitze und angelehnter Tür ca. 20 - 25 Minuten weiter backen. Das Baiser sollte leicht gebräunt sein.
Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Rühre den Zucker ein und verrühre das Baiser nun etwa 5-10 Minuten, bis keine Zuckerkristalle mehr zu sehen und zu spüren sind. Siebe den Puderzucker und rühre ihn etwa 2-3 Minuten ein. Bedecke die Apfelfüllung mit dem Baiser und ziehe mit einem Löffel Muster hinein.
Werkzeuge, Form und Vorbereitung
Du benötigst: kleines Messer, Schneidebrett, Schüssel, Springform (Ø 26 cm), Handrührgerät. Noch einfacher backen mit unserem Backmodus. Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Nährwert- und Portionshinweise
Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet. Der Kuchen hat 3953 Kcal.
| Aspekt | Angabe |
|---|---|
| Stückzahl | ca. 12 Stücke |
| Gesamtenergie | 3953 Kcal |
| Pro Stück (Schätzung) | ca. 330 Kcal |
| Backtemperatur | 180°C O/U (Rührteig), 200°C O/U (Quark-Zimt), 150-180°C Finish |
| Backzeiten | 25 Min. + 20 Min. (Rührteig), 35-40 Min. + 20-25 Min. (Zimt-Variante) |
Servieren, Aufbewahrung und Beliebtheit
Ein einfacher, sehr guter Kuchen der bei meiner ganzen Familie beliebt ist und auch immer gleich verputzt wird. Sie mag keine großen Torten und bevorzugt ein Apfel- oder Zitronenkuchen wohl immer der Sahnetorte. Ich sage Euch, auch dieser Kuchen war ein kleines Highlight auf der Tafel.
Der Kuchen kam so gut an, dass ich ihn auch nochmal für meine Kollegen gebacken habe. Und auch hier war er so schnell aufgegessen, dass einige Kollegen sich beeilen mussten, überhaupt noch ein Stückchen probieren zu können.
Bewertungen und weitere Rezeptideen
Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).
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Apfelkuchen geht eigentlich immer - vor allem, wenn er einfach und traditionell gebacken wird.
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