Heindl Original Wiener Nougat: Eine traditionsreiche Süßspeise im Detail
Das Heindl Original Wiener Nougat ist mehr als nur eine Süßigkeit; es ist ein Stück österreichische Tradition und Handwerkskunst. Dieser Artikel beleuchtet die Geschichte, die Herstellung und die Besonderheiten dieses beliebten Konfekts.
Die Geschichte des Nougats
Der Begriff "Nougat" (auch Nugat oder Noisette) bezeichnet verschiedene Konfektmassen oder daraus gefertigte Süßwaren. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen dunklem Nougat mit Kakao und weißem Nougat ohne Kakao.
Weißer Nougat
Weißer Nougat besteht aus einer schaumig aufgeschlagenen hellen Masse aus Eischnee und Honig sowie weiteren Zutaten wie Nüssen, Mandeln, Pistazien oder kandierten Früchten.
Dunkler Nougat
Dunkler Nougat entstand aus der Not heraus. Napoleon belegte England und dessen Kolonien von 1806 bis 1814 mit hohen Zöllen, was auch Kakao betraf. In Turin, wo die Schokoladenverarbeitung bereits gepflegt wurde, begann man, Schokolade mit gemahlenen Haselnüssen zu strecken. Daraus entstand der dunkle Nougat, eine bis heute beliebte Köstlichkeit.
Das Original Wiener Nougat von Heindl
Das Original Wiener Nougat gehört zu den dunklen Sorten und wird streng nach dem österreichischen Lebensmittel-Kodex hergestellt. Die Rezeptur ist sehr hochwertig, da Original Wiener Nougat mindestens 35 % Haselnuss- oder Mandelanteil aufweisen muss. Zudem darf das Wiener Traditionskonfekt ausschließlich mit qualitativ hochwertiger Kakaobutter hergestellt werden und darf keinerlei andere Pflanzenfette enthalten. Ein wesentliches Qualitätsmerkmal ist auch die Zubereitung mit frisch gerösteten Haselnüssen, die in der Confiserie Heindl - als einem der wenigen Betriebe auch heute noch - mit den alten, traditionellen Maschinen zubereitet werden. Das Original Wiener Nougat zeichnet sich durch einen geringen Zuckeranteil aus und darf keinerlei künstliche Zusatzstoffe beinhalten.
Lesen Sie auch: Die süße Verführung: Heindl Schoko-Maroni
Die Confiserie Heindl: Tradition und Innovation
Die Confiserie Heindl ist ein Wiener Traditionsunternehmen, das sich der Herstellung hochwertiger Süßwaren verschrieben hat. Seit 1999 betreibt die Firma eine eigene Kreativabteilung, in der unter der Leitung von Ruth und Susanna Heindl ca. 30 Mitarbeiter rund 350 verschiedene Artikel für die Heindl-Shops sowie für den Lebensmittel-Handel kreieren. Das Sortiment wechselt 14-tägig und umfasst insgesamt ca. 350 Artikel. Dabei werden auch spezielle Kundenwünsche professionell angefertigt und verpackt. Heindl verwendet Fairtrade-Kakao für seine Produkte, wie z.B. Hohlfiguren.
Das Heindl Schokomuseum und das Wiener Nougat Festival
Um die Wiener Konfekt Spezialität einem größeren Publikum näherzubringen, veranstaltete das Heindl Schokomuseum Wien am 25. Jänner 2020 das WIENER NOUGAT FESTIVAL. Das Festival bot Nougat-Workshops, Live-Zubereitung von Nougat-Pralinen, zahlreiche Nougat-Variationen zum Verkosten und ein spannendes Rahmenprogramm. Die BesucherInnen erhielten vor Ort umfangreiche Informationen über die Geschichte von Nougat, die vielfältigen Varianten und deren Zubereitungsverfahren.
Die Zutaten und ihre Bedeutung
Haselnüsse und Mandeln
Für die Nougat-Herstellung werden die Nüsse bei ca. 120° C geröstet, wodurch der Wassergehalt reduziert wird. Die Haselnusskerne werden anschließend mit Walzen und Mühlen zerkleinert. Die Haselnuss ist übrigens eine "echte" Nuss. Mandeln werden schon seit ca. 4000 Jahren kultiviert. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Ballaststoffen und Vitaminen.
Kakao
Kakao spielte bereits bei den Olmeken um 1500 v. Chr. eine wichtige Rolle und wurde ab 600 n. Chr. von den Maya angebaut. Die Azteken (14.-16. Jhdt n. Chr.) nannten Kakao „Xocolatl“ („Xocol“ = „bitter“, „Atl“ = Wasser“). Schokolade hatte bei den Azteken einen sehr hohen Stellenwert und war Würdenträgern und Kriegern vorbehalten. Die Kakaobohnen wurden als Zahlungsmittel verwendet. Die Ernte erfolgt bis heute von Hand. Die mangoförmigen Früchte sind ca. 15 cm bis 30 cm lang und wiegen ca. 300 g bis 500 g. Im Inneren der Frucht befinden sich zwischen 25 und 50 ca. 2 cm bis 4 cm lange und ca. 1 cm und 2 cm breite Samen - die späteren Kakaobohnen. Ein Baum liefert bis zu 2 kg Bohnen pro Jahr.
Kakaobutter
Kakaobutter wird aus der Kakaomasse gepresst. Sie sorgt für den zarten Schmelz des Nougats.
Lesen Sie auch: Zutaten und Tradition der Schoko Maroni
Zucker
Das Original Wiener Nougat zeichnet sich durch einen geringen Zuckeranteil aus.
Die Herstellung von Nougat
- Rösten der Nüsse: Die Nüsse werden geröstet, um den Wassergehalt zu reduzieren und das Aroma zu intensivieren.
- Zerkleinern der Nüsse: Die gerösteten Nüsse werden mit Walzen und Mühlen zerkleinert.
- Mischen der Zutaten: Die zerkleinerten Nüsse werden mit Kakaobutter, Zucker und eventuell weiteren Zutaten wie Kakaopulver vermischt.
- Conchieren: Die Masse wird über Stunden oder Tage conchiert, um eine homogene, zartschmelzende Masse zu erhalten.
- Formen und Abkühlen: Die Nougatmasse wird in die gewünschte Form gebracht und abgekühlt.
Qualitätsmerkmale von Original Wiener Nougat
- Mindestens 35 % Haselnuss- oder Mandelanteil
- Ausschließliche Verwendung von Kakaobutter
- Keine anderen Pflanzenfette
- Geringer Zuckeranteil
- Keine künstlichen Zusatzstoffe
- Zubereitung mit frisch gerösteten Haselnüssen
Nougat Variationen
Nougat kann auf vielfältige Weise variiert werden. So gibt es Nougat mit verschiedenen Nüssen, Mandeln, Pistazien oder kandierten Früchten. Auch die Zugabe von Gewürzen wie Zimt oder Vanille ist möglich.
Die gesundheitlichen Aspekte von Schokolade
Kakao enthält Theobromin, das eine anregende Wirkung hat. Zudem wirkt sich Kakao positiv auf die Stimmung aus, da er die Ausschüttung von Endorphinen fördert. In Maßen genossen, kann dunkle Schokolade den Blutdruck senken.
Lesen Sie auch: Heindl Schokoladenmanufaktur
tags: #heindl #original #wiener #nougat #information
